蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？蒸螃蟹的做法步骤
蒸螃蟹。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
1.冷水下锅
如果在冷水的时候就把螃蟹放进去，随着水的加热，除了会有较多蒸汽上升以外，螃蟹的腥味也会很容易除去。但由于螃蟹在这时会拼命挣扎，所以螃蟹里面的蟹黄很难凝聚，甚至还有可能导致蟹腿掉落。总是螃蟹冷水下锅能够充分保留螃蟹的鲜美，蟹肉也会十分鲜嫩。但蟹黄会比较散，味道会比较差。所以螃蟹冷水下锅比较适合那些爱吃蟹肉的人群。
2.热水下锅
如果在热水的时候把螃蟹放进去，螃蟹挣扎的时间就会大大缩短，能够防止蟹腿掉落，使蟹黄很快凝聚，防止流失很多蟹黄，使得蟹黄口感干酥十分鲜美。但蟹肉会变得老。所以螃蟹热水下锅比较适合那些爱吃蟹黄的人群。
蒸螃蟹的做法步骤
1.盐水洗刷螃蟹
先准备好适量盐水，将螃蟹放在盐水里面清洗几遍，然后再用牙刷蘸取少许盐，刷洗螃蟹表面比较难以清洗到的地方，特别是螃蟹的三角盖下边要注意，要将其清洗干净。
2.筷子戳眼睛
接着把一只干净的筷子戳进螃蟹的眼睛里面，然后轻轻转动，并且稍微外翻，使得螃蟹假死，保证蒸出来的蟹肉鲜美。
3.绑蟹
再用绳子绑住蟹脚，这样可以防止蒸制螃蟹时螃蟹脚乱动脱落，使得螃蟹里面的蟹黄蟹油流出来。此外还可以使用稻草把整个螃蟹都跑起来，这样可以保证蒸出来的螃蟹肉鲜美。
4.蒸蟹
接着把螃蟹放进蒸笼里面进行蒸制，大约15—20分钟之后即可取出食用。
螃蟹哪些人最好别吃?
1.孕妇
蟹能够帮助活血化瘀，所以若是孕妇进食就有可能导致流产。
2.肝病患者
螃蟹里面含有较多的蛋白质，是一种比较难以消化的食物。进食后会使得肝脏承受过重的负担。如果患有相关肝脏疾病，就会导致病情加重。
3.老人
老人消化能力比较差。而螃蟹是一种性寒食物，又是一种比较难以消化的食物。所以进食后会对肠胃造成较大刺激，使其承受过重的负担，加大腹泻腹痛等异常症状出现的概率。
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螃蟹冷水下锅蒸多久？
螃蟹是一种非常珍贵的食物，尤其那些品质比较好的螃蟹，价格都是比较贵的，人们会把螃蟹做成美味的佳肴来招待尊贵的客人，吃过螃蟹的人都知道，螃蟹肉非常美味，而且具有非常多的滋补作用，螃蟹的最流行吃法就是蒸来吃，如果是冷水开始蒸螃蟹的话，一般需要蒸多长时间呢？
螃蟹冷水下锅蒸多久？
一般情况下，蒸螃蟹是很常见的一道美食，它的味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等，具有很好的食用价值。那么蒸螃蟹要几分钟能熟呢？下面让具体来看看吧！
蒸螃蟹用凉水还是热水
凉水放在锅里，把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好。
因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美！
补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
注意：螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹时用热水还是凉水，主要取决于是否绑了蟹脚。绑脚的不管，但不绑脚的必须用冷水。若蟹脚用绳子扎好了，则可用热水蒸；如用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
鱼汤冷水下锅还是热水
平时在做鱼汤的时候一定要注意，千万不能用冷水做鱼汤，冷水会使鱼汤腥味儿比较严重，另外对肉质也会造成比较强的刺激，会使肉质不够细腻，常常容易导致蛋白质凝固，在这方面一定要有所注意，做鱼汤的时候，一定要准备好开水，要用开水来做，下面我们来看一下这方面的内容。
鱼汤冷水下锅还是热水
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整;同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
鱼汤怎么炖白
先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。同时要做到以下两点，奶白色的鱼汤将更加鲜美。
1、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白;
2、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。
三种方法让鱼汤味更鲜：
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
饺子冷水下锅还是热水
如果是传统的饺子的话，一般都是用开水煮的。如果用冷水的话，很有可能谁还没烧开，饺子就糊了。烧出来的饺子不坚固，容易破皮。但是换成速冻饺子的话，在没有解冻的情况下，需要换成冷水来煮。这也是一个解冻的过程，不然水温过高，很容易导致饺子中间没有热。
新鲜水饺顾名思义就是现场包制的水饺。这样的水饺煮的时候，应该选择开水下锅，是没有争议的，因为冷水下锅饺子皮还会继续吸收汤里的水分，等到水开的时候，饺子皮吸收了太多的水分，已经变得绵软没有弹性了，再继续煮下去饺子皮就会破损，而馅还没有熟，所以，建议用开水煮。
那么，对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅，在水还没沸腾之前，饺子皮早已解冻，同样会吸收汤里的水分，也会导致煮熟的时候饺子皮会破损。
建议煮速冻水饺的时候，最好在水还没有沸腾之前，锅底看到很多泡泡的时候，将饺子放入锅中，这时水的温度会随之下降，既让饺子皮有了解冻的时间，又不会马上吸收汤里的水分，在饺子皮刚刚解冻好的同时，水已经沸腾起来了，这时，大家会担心饺子馅是不是还没有解冻，这个不用担心，每个饺子里面包的馅料的大小，跟我们吃的肉丸、鱼丸大小是差不多的，我们吃火锅或是做丸子汤时，它们很快就会飘起来，说明它们遇热水后会很快解冻的，不存在饺子皮熟了馅还冻着的说法，如果开水下锅，被冷冻的饺子皮有时候会瞬间开裂，影响饺子的口感与美观。
蒸蛋冷水下锅还是热水？
大家都喜欢吃鸡蛋，如果是成年人的话，可以根据自己的爱好来吃鸡蛋，如果父母们要把鸡蛋做给小宝宝吃的话，那就要特别讲究了，要做成容易消化的辅食给宝宝吃，平时大家吃鸡蛋的方法很多，比如炒鸡蛋来吃，另外也有很多人喜欢吃蒸鸡蛋，下面来学习蒸鸡蛋的正确方法。
蒸蛋冷水下锅还是热水？
对于鸡蛋的做法相信用多说都知道，除了辣椒炒蛋，西红柿蛋汤之外，还有蒸鸡蛋也是人们的最爱，不仅味道滑嫩，而且吃起来还特别的香，不仅大人特别爱吃，小孩子也是一样，要是家里小孩还很小的话，可以用蒸鸡蛋来当作辅食，鸡蛋里面含有的蛋白质氨基酸刚好是人体非常重要的组成元素。
虽然说蒸鸡蛋人人都会，但是往往简单的食物更难做，对于很多人肯定会好奇，蒸鸡蛋到底是冷水下锅还是热水下锅呢？这也是直接影响到蛋羹味道是否美味的重要原因之一，原来蒸出来不滑嫩，就是没做对！
要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加，这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让鸡蛋提前进入状态，大大缩短了蒸煮的时间，这样蒸出来的蛋羹也会更加美味嫩滑。
要是想蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状的话，咱们也可以在打蛋的时候下点功夫，用漏勺把鸡蛋里面的泡沫全部捞出，这样蒸出来的鸡蛋就不会有那些形状了，口感上也会有很大的提升，要是不是很会掌握蒸煮的火候可以用不锈钢碗装鸡蛋，这样就算是火候没有掌握好，不锈钢的碗也能让鸡蛋受热均匀，只要注意上面这几点，鸡蛋上锅蒸个8分钟左右即可开动，要是时间短了可能会没熟，要是时间长了可能鸡蛋就老了，大概热水下锅8分钟就刚刚好。
小米冷水下锅还是热水
很多人平时都是喜欢喝小米粥的，尤其是胃不好的人，经常喝小米粥不仅养胃，而且小米中的营养也是非常丰富的，经常食用小米粥的话，对身体健康也是有好处的，小米的营养价值通常是高于大米的，不过小米粥虽然营养丰富，但是很多人在熬制小米粥的时候都会遇到小米究竟是冷水下锅还是热水呢?
其实小米粥的做法跟大米的做法还是有点区别的，首先在煮之前清洗两遍就可以了，清洗太多次营养容易流失。清洗过后用冷水浸泡10分钟左右，这样是为了容易煮开。
这时先别着急下锅，将水烧开后再把小米给倒进去，并且边倒边搅拌。充分搅散之后再盖上锅盖煮开，煮开后继续搅拌，煮10分钟左右就可以了。这时候加上凉开水，然后在放到冷水盆里快速冷却。这样是让粥的口感清爽一点，当然每个人喜欢的口感不一样，不喜欢这样的可以省略这个步骤。
小米含有丰富的维生素B1、B2营养成分，对于胃不好的人来说是个非常不错的养胃食品。在煮小米粥时不妨放上银耳，枸杞和红枣。这样营养会更加的丰富，还可以美颜呢。
小米是五谷里最有营养的，不仅可以养人、还养胃，老人喜欢，孕妇也很适合吃。虽然小米粥做起来很简单，但是想要做的好吃的话还是有门道的，很多人第一步就做错了，就是关于小米冷水下锅还是热水下锅的问题，熬小米粥的时候一定要用热水不要用冷水，这样的米才不会粘锅，而且小米更容易开花，有助于增加粥的粘稠度，并且熬小米粥中途不建议再加水，还要随时搅拌一下锅，防止糊底。
熬小米粥的诀窍
1、淘洗小米的时候，最多不要超过三遍，小米的营养大部分在表皮，淘洗次数过多，营养价值流失越严重，这也是为什么你熬出的小米粥没有米油的原因。
2、淘洗小米的时候，不要用手搓，原因同上。
3、小米最好提前浸泡一会，但是时间不易超过30分钟，这样既不会营养流失，也达到了让小米与水充分接触的目的，熬出的小米口感会更软糯。
4、小米下入开水中，待水再次滚起后，大火熬制10分钟，然后转小火熬制，这样做的目的是：大火煮沸，小火煲香。如果小米粥里没有加其他食材的话，熬制20分钟就可以了。
饺子凉水下锅还是热水
在煮饺子的时候，其实是有着很多讲究的，比如说用冷水煮还是用热水煮，这是很多人都比较纠结的问题。其实，饺子的下锅时间，得看饺子是速冻水饺，还是新鲜的水饺。如果是新鲜饺子，需要在水烧开的时候下锅。如果是冷冻的饺子，那么就可以冷水下锅。下面，就为大家介绍这方面的知识。
一、新鲜饺子——热水下锅
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。
而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
二、冷冻饺子——冷水下锅
对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅。冷冻水饺，锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可。
实际上，冻饺子与现包的饺子相比，在锅中因漂浮的较慢，煮的时间相对较长，也很容易熟，不会存在皮熟馅不熟的情况！
三、速冻饺子怎么煮？
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆。
煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！
鸡蛋冷水下锅煮多久
随着如今的工作变得越来越繁忙，很多人在做饭方面都是不太好的，就连最基础的东西都是不太会做的，所以说就会造成很多危险的方法，有些人在煮鸡蛋的时候总是会选择热水下锅，这样是相当危险的，会导致爆炸的产生，因此鸡蛋只能是冷水下锅的，至于具体煮的时间还是要根据自己的实际情况来决定的，最多不能超过十分钟的。
冷水的时候就放蛋，等水滚开后，闷3分钟是溏心的。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
技巧：蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
蒸螃蟹用开水还是冷水
在蒸螃蟹的时候需要注意几个过程，首先是用冷水先放在锅底，最后把大闸蟹也放在锅中，一起蒸15到10分钟左右，因为随着蒸汽慢慢的出现，水的温度会变热，不要直接把大闸蟹放在热水里，否则很难控制大闸蟹，还会出现乱动的现象。
一、蒸螃蟹是冷水还是热水 二、螃蟹哪些部位不能吃三、哪些人不能吃螃蟹
蒸螃蟹是冷水还是热水
1、蒸螃蟹是冷水还是热水
凉水放在锅里,把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好。
因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美!
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。
2、蒸螃蟹要多长时间
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3～4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
3、蒸螃蟹的技巧
首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
蒸包子用冷水还是热水
很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好，其实醒面的程度如何，面醒的比较好，可以用热水直接蒸，如果醒得不是特别的充分，可以用冷水来蒸，这样还有一发酵的机会。，关键也在于面粉的发酵，最后吃起来包子皮非常的软糯，有很好的养胃的作用，如果发酵不好，吃起来又硬又涩，味道口感都不好。
蒸包子用冷水还是热水
冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度。
1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）
3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）
小常识普及
1、为什么要发面？
答：发面的面食口感松软适口。
2、为什么发面的面食口感松软适口呢？
答：发面的过程是微生物在面团里生长的过程，这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使面食体积膨胀密度变小，达到口感松软适口的效果。
3、为什么要醒制（醒面）？
答：在成型过程中，由于要充分揉面，使面团里的气泡大量破裂、气体释放，面团的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些气体。
4、为什么有时蒸出的是死面馒头？
答：醒制的过程不够、或面根本就没发。
5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面？
答：揉制不充分。
6、为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去？
答：A、揉制不充分；B、醒制时间过长。
面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去。
蒸花卷用冷水还是热水
做花卷的关键在于面团的调制，面和水的比例一定要根据大家的数据来。稍有不慎都做不出那么完美的松软花卷，所以一定要注意，不能自己多添加东西。蒸花卷的时候，最好用冷水。冷水更加的适合，因为如果用热水，那水温本身就高。时间上很容易导致花卷蒸不熟，所以还是要用冷水。
冷水蒸更好。
1、花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。
2、营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
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