双菇炖南蛇什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的双菇炖南蛇什么时候放调料，但愿对您的养生带来帮助。
双菇炖南蛇什么时候放调料
1、蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;
2、煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3、将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;
4、将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;
5、汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;
6、口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;
7、净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;
8、跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。
双菇炖南蛇的一般做法
双菇炖南蛇做法一
1、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里,倒入适量清水或山泉水、纯净水。
2、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅,盖上盖大火烧开后去浮沫。
3、打尽浮沫后转小火,炖5小时左右就可以吃了。
双菇炖南蛇做法二
1、先把蛇头钉在树上,用剪刀把蛇皮从蛇头下面剪开一圈。
2、然后把蛇皮翻出,往下褪下蛇皮,去掉蛇的内脏,但可把蛇胆直接吞到腹中。
3、把褪下的蛇皮,用剪刀剪开,切段,用开水烫掉蛇磷,用手也抹,蛇磷就脱落。
4、把剥了皮的蛇切段,生姜剁碎,放入锅中,盖上盖子,煲40分钟,焖5分钟。
5、起锅,装汤,吃蛇肉。
双菇炖南蛇做法三
原料:蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。
1、蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。
2、汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥烂之后,拣去葱、姜块,放入细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。
双菇炖南蛇的由来
双菇炖南蛇是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系。主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉(瘦)、鸭肉、甘蔗等,此菜清汤本色,清香鲜。具有健脾开胃、清热去火的功效。
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双椒鸡丝什么时候放调料
双椒鸡丝什么时候放调料
1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。
2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。
3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。
4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。
双椒鸡丝的一般做法
双椒鸡丝做法一
1、将煲汤剩的鸡肉撕成鸡丝备用。
2、青红椒去籽切丝,焯水备用。
3、蚝油、生抽、食盐加温水调成酱汁。
4、将焯过水的青红椒丝铺在鸡丝上。
5、将腌好的酱汁淋青红椒丝和鸡丝上。
6、淋上香油,拌均即可开吃。
双椒鸡丝做法二
材料：青椒60g,红椒60g,鸡胸肉100g,调料:盐6g,糖3g,鸡精2g,酱油2g,料酒5g,生粉5g 姜末2g, 蒜末2g 花椒2g。
1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。
2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。
3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。
4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。
双椒鸡丝做法三
1、青红椒切丝,鸡脯肉改刀成片,切制成丝。
2、鸡丝腌制,入味(料酒,味精,盐)上浆,滑油(成白色)。
3、然后,锅留底油,煸香小料,下入主配料加入盐,少量味精,翻匀即可。
双椒鸡丝的由来
青椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。16世纪传入欧洲,17世纪由欧洲引入我国。辣椒在我国虽然只有四百多年的历史,但是我国已经拥有了世界上最丰富的品种,如樱桃椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒。
双椒鸡丝,这个菜中尝试了一下学来的清水滑炒法,就是清水代替油来滑炒肉丝,实验结果是不如油滑炒出来的那么香嫩,但是这种做法却更健康清爽,而且只要火候把握的不错,口感也还行,想减肥瘦身总归要付出代价。
双麻烧饼什么时候放调料
双麻烧饼什么时候放调料
1、先和水油皮:将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置10分钟。
2、然后取出揉光滑,再次放入保鲜袋中,静置20分钟。
3、拌油酥:45g的油烧热,加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起。
4、将醒好的水油皮分成10份,每份约18g;油酥也分成10份,每份约14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折;底面粘上芝麻,擀成长形,然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
双麻烧饼的一般做法
双麻烧饼做法一
1、制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。
3、制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。
5、烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。
双麻烧饼做法二
1、准备材料。
2、油皮材料中的面粉和油混合均匀,加入60克温水,混合均匀,揉成光滑面团,静置30分钟分钟。
3、油酥材料中的面粉、盐、五香粉均匀,倒入45克沸油,迅速用筷子搅拌均匀。
4、油皮和油酥分别分成10等份,每个大概是18克和15克。
5、油皮包入油酥,封口,擀开成长舌状,卷起,稍微压扁,面团三折,稍微擀成长条,两面粘上芝麻6.200度预热烤箱,烤12到15分钟。
双麻烧饼做法三
1、鲜酵母用水浸泡3分钟后搅匀,分次倒入面粉中拌匀,再放入2汤匙植物油揉搓成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。
2、五香粉、孜然粉、盐放入盘中,混合均匀。
3、发酵好的面团揉搓排气后放到案板上擀成厚度约为3毫米的长方形面片,倒入剩下的植物油。
4、把植物油刷匀或抹匀。撒入混合好的调味粉和少许干面粉抹匀。
5、从长方形面片较窄的一边开始卷起,边抻边卷,直到完全卷成卷。
6、把剂子的两头稍稍抻长后折向中间。再把四周的面皮拢向中间。
7、收紧搓圆后收口向下放置到案板上。
8、擀成厚度约1厘米的圆饼,表面刷一层清水。把饼坯刷水的一面儿倒扣在芝麻仁上,稍压。
9、电饼铛预热后,分次放入饼坯。
10、烙至两面金黄即可。
双麻烧饼的由来
双麻火烧是一种河南开封市的汉族传统名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。
南荠烧鸭丁什么时候放调料
南荠烧鸭丁什么时候放调料
1、香芋去皮洗净后切成约1.5厘米见方的丁;鸭子洗净斩成块状(如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来)。
2、净锅置于火上,先下入较肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鸭块,大火爆炒至鸭块出油。
3、下入两小勺料酒,炒匀。
4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒匀。
5、下入两小勺老抽,两小勺生抽,少许冰糖,炒匀上色。
6、下入香芋,炒匀后倒入适量的热水(水量要淹过所有材料),盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约15分钟。
7、加入适量的盐,再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。
南荠烧鸭丁的一般做法
南荠烧鸭丁做法一
主料：仔鸭肉500克。
配料：马蹄150克、面粉250克、黄油200克。
调料：姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 酱油5克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克。
1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方),用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味,腌20-30分钟,马蹄切成四瓣,香料洗净用纱布包好,面粉、黄油烤制酥合10个待用。
2、鸭丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下汤熬五分钟去渣留汁,下入姜、葱、绍酒、香料包,少许酱油,烧开下入鸭丁开后,用中火焖?,去掉姜葱、香料包,下入马蹄丁烧一会,下入味精,勾少许水豆粉,用小火收亮,装入酥合,装盘即成。
南荠烧鸭丁做法二
1、子鸭半只,青椒少许,姜,蒜少许。
2、鸭肉切丁。
3、辣椒,姜,蒜切丝。
4、先炒鸭丁。
5、淋点醋去腥。
6、放点盐炒干水分。
7、淋上酱油炒匀。
8、放进姜丝。
9、再放进蒜片和青椒。
10、炒香。
11、调点味精,清水烧开装盘。
南荠烧鸭丁做法三
1、鸭子洗净待用。
2、最好提前一天用冷水净泡,时间短就用热水泡或先煮水切段备用。
3、姜蒜备用。
4、少量香料,喜辣的话就备些干辣椒。
5、热油锅放入姜蒜香料炒香下鸭子,加入适量料酒,鸭子爆干点更好吃。
6、鸭子适时翻炒后放入竹笋加开水烧开。
7、水开后放入适量盐,中小火慢炖。
8、竹笋趴了鸭子趴了下味精鸡精就起锅。
南荠烧鸭丁的由来
天府眉山,是个人杰地灵的好地方。只因为出了个“一门三父子,都是大文豪”的苏家,其父苏询及兄弟二人苏轼,苏辙,还有那个故事颇多三难新郎的苏小妹。尤其是苏东坡为一代大词家,“大江东去,浪淘尽千古风流人物”可谓豪放派词章的绝唱。苏家本是钟鸣鼎食的豪门,其食不厌精的程度不必细说,眉山县至今仍有众多的三苏酒,东坡肘子等,苏家菜传世,苏东坡不单单文章写得好,而且还是个大孝子、美食家,每到蒲鸭肥荸荠熟的时节,他就会想着法子的精烹细制其佳味以敬老父,清肝利胆,明目化积是最适合老年人的呢!
酸菜蛇段汤什么时候放调料
酸菜蛇段汤什么时候放调料
原料:活蛇1条,食盐、生姜、白胡椒粉各适量。
1、活蛇宰杀后,去头、剥皮,去内脏,洗净,切成寸段。
2、锅内加清水,蛇肉段放锅内,加适量食盐、生姜和白胡椒粉旺火煮沸,改小火炖1小时即可。
酸菜蛇段汤的一般做法
酸菜蛇段汤做法一
1、将蛇宰杀,去皮,去内脏,用清水洗净,宰成长短一致的节;
2、把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;
3、将酸菜改成小片,在炒锅内炒香;
4、加入鲜汤,待酸味出来后,下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤做法二
1、蛇才从市场买回来,还是活的;幸亏没有头;否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好;熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。
2、将蛇用清水洗净;两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆,注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样,拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇肠;包括蛇毒具有药用价值。
3、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。
4、将蛇肉放入热水中,煮至水开;倒掉煮出的泡沫及水;洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后;分别放入蛇肉;蛇内脏;黑木耳倒入料酒后;按下老火汤的键;要煲汤三小时。
5、汤煲好后;放入适量的盐,胡椒粉;盛入汤碗中撒上枸杞;葱花。蛇汤味道极其鲜美;而且瘦身排毒养颜滋补,蛇肉属于凉性;是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。
酸菜蛇段汤做法三
1、蛇先去头。
2、然后从头的一边开始剪蛇皮。
3、剪好开始一点点往下撕。
4、蛇皮撕下来,在把内脏清理下,然后把苦胆剥出。
5、用酒泡起。
6、在把蛇剪成小断断,用温水清洗。
7、在烧锅水,切点生姜放进去煮开。
8、然后把洗好的蛇肉放进锅内慢慢熬。
9、熬了大概有1个小时左右放点盐和胡椒粉即可食用。
10、汤的味道还不错。
酸菜蛇段汤的由来
酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜,源于北京。大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名菘,原产南方,唐宋后传入北京。《菽园杂记》载,明朝初期已“盛生于燕”。当时,“京师每秋末,比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上,把它码放整齐,再压紧了,几天后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤瀹之,勿太熟。即以所瀹汤浸之,浃旬而酸。与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。”这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。
南乳粗斋煲什么时候放调料
南乳粗斋煲什么时候放调料
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲的一般做法
南乳粗斋煲做法一
1、冬菇及粉丝分别用水浸软,冬菇去蒂,榨干水分,粉丝略剪,沥水,备用;发菜、枝竹及木耳、金针、云耳分别浸软洗净,木耳剪成小块,甘笋片与木耳放入滚水略灼,盛起,备用。
2.于沙锅煲内,烧热2汤匙油,爆香姜片,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、木耳、金针、云耳及枝竹兜炒,后再加菜心同炒,加入水慢火煮约6-7分钟,再下豆腐及发菜、粉丝(不用兜炒),下甘笋、荷兰豆转大火煮至滚3-4分钟,加入拌匀调味料后,拌煮匀(半杯开水),即成前(加黑麻油)。
南乳粗斋煲做法二
1、香菇洗净切条状,口蘑洗净切片,木耳泡发去根撕小朵,青笋去皮切片状,西芹切小段,荷兰豆和青椒洗净备用。
2、锅中放入适量橄榄油,油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
南乳粗斋煲做法三
1、将干货用水发好。
2、白菜洗净。
3、起油锅,爆香姜蒜,依次向白菜及发好的干货。
4、加水烧煮。
5、最后加盐、糖、味精、生抽调味即可上桌。
南乳粗斋煲的由来
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
双菜炒素鸡什么时候放调料
双菜炒素鸡什么时候放调料
1、将素鸡切成片,用热水烫一下,冬菇、春笋切片;
2、锅中倒入水,加盐、少许油,煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中;
3、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
双菜炒素鸡的一般做法
双菜炒素鸡做法一
1、素鸡切成粗条状备用;
2、胡萝卜去上切成丝,剁好蒜蓉,切好葱花备用;
3、热油锅,下蒜蓉和胡萝卜丝一起炒香;
4、倒入素鸡一起炒匀
5、加入少许盐调味,一点生抽和少许白糖提鲜;
6、炒匀,最后起锅前下点葱花即可!
双菜炒素鸡做法二
1、磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
2、锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。
双菜炒素鸡做法三
1、主料:素鸡、洋葱、青红辣椒；辅料:植物油、盐、味极鲜,韭菜。
2、把素鸡切片。
3、洋葱切块。
4、青红辣椒洗净切块,韭菜洗净切段。
5、热锅凉油加素鸡。
6、煎到两面微微发黄捞起。
7、热锅凉油加洋葱。
8、青红辣椒炒出香味。
9、加素鸡翻炒。
10、加盐翻炒均匀。
11、加味极鲜稍微焖一会入味。
12、撒上韭菜翻炒均匀即可出锅。
双菜炒素鸡的由来
双菜炒素鸡,是一道家常菜,制作原料主要有素鸡、菜心、菠菜、冬菇、春笋等。素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
连理双味鱼什么时候放调料
连理双味鱼什么时候放调料
1、桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。
2、将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。
3、取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。
4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士溶化,表面金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。
5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以装饰点缀即成。
连理双味鱼的一般做法
连理双味鱼做法一
1、鲤鱼把鱼腥线去掉,从背部入刀,洗净。备用。
2、用盐,姜丝,酱油,蒜,葱段,腌制。半个小时。
3、等锅里水烧开,把鱼放入锅蒸。大火7分钟,然后关掉继续闷2分钟。
4、蒸好的鱼。把鱼肚子,鱼面的姜丝,葱段不用。
5、小米辣剁细细;豆鼓;藿香切葱花样。
6、锅里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,盐炒香。淋鱼的一边。
7、锅里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋鱼另外一边;接着鱼的面上铺上藿香。
8、锅里油烧到冒大量的青烟。
9、热油浇在鱼背上就可以啦。
连理双味鱼做法二
材料：净鱼肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黄豆芽各100克,川味秘制酱、鸡精、味精、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜、白醋各适量。
1、将去皮净鱼肉片成骨排片,上浆备用。
2、魔芋切成丝,黄豆芽汆水,一同炝熟,盛入八卦盆一边。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一边成阴阳鱼图案。
3、锅内放入汤、秘制酱烧开,下入鱼片汆熟,放入红汤一边,灌入原汤。剩余鱼片制成酸菜鱼,装入另一边即成。
连理双味鱼做法三
1、一斤的大黄鱼,很新鲜的那种哦!清理干净。
2、把两边的鱼片片下来。
3、鱼片打花,确实拍照不方便,也就是简单的打花,然后用盐,黑胡椒腌制!鱼骨裹粉下锅炸酥。
4、腌好的鱼肉一样的裹粉,这个粉必须厚一些,要让每一片肉不相连,下油锅炸酥。
5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以鱼炸好后只需要调制茄汁,这样可以保证鱼肉的酥脆。
6、最后就可以上桌咯!
连理双味鱼的由来
连理双味鱼是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。桂鱼学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾。这道菜非常适合孕妇。
汤爆双脆什么时候放调料
汤爆双脆什么时候放调料
1、肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;
2、然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;
3、将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;
4、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;
5、再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的一般做法
汤爆双脆做法一
1、肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。
2、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆做法二
原料:猪肚头200克,鸡胗200克,水发木耳50克,嫩菜心75克,上汤750克,盐、味精、胡椒末、香油各少许。
1、肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料:用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;小菜心、木耳用开水焯过。
2、勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用开水烫过。
3、取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。
汤爆双脆做法三
鸡肮头、肚头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的由来
“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜,已有200 多年的历史,在1956 年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣。
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