做扬州干丝放什么调料
养生水都放什么。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生关系着你、我、他的生活质量。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《做扬州干丝放什么调料》，希望能对您有所帮助，请收藏。
扬州干丝简介
扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。
做扬州干丝放什么调料
1、咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝。
2、爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)。
3、放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟。
4、冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好。
5、出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤。
6、汤鲜美,干丝入味,很好的下饭菜。
扬州干丝的常见做法
扬州干丝做法一
1、蘑菇洗净切片待用。
2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用。
3、火腿肉切丝。
4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。
6、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。
7、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。
8、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟。
9、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。
扬州干丝做法二
1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
2、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
扬州干丝做法三
1、准备好所有的食材。
2、豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。
3、把豆干片成薄片。
4、在切丝。
5、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。
6、葱姜红椒分别切丝。
7、煮好的干丝沥干水分备用。
8、取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。
9、炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。
10、把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。
扬州干丝的食物相克知识
干丝与其它食物配置没有副作用也没有相克的食物。
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做扬州饼放什么调料
扬州饼简介
扬州饼是汉族饮食文化重要流派之一。扬州在先秦时期是古九州之一、古时“北据淮,南据海,幅员广阔,夏禹时天下九九州;淮海维扬州,那时金陵、广陵皆称扬州。扬州饼清鲜与甘甜搭配,荤腥与蔬菜组合,蓬松与柔韧相辅,酥脆。
做扬州饼放什么调料
1、葱花提前切好晾干(一定要晾干,带水的话饼会不起层。)
2、面擀开,撒盐,胡椒粉,鸡精,刷一层油。200g面团刷10g油为好。用刷子均匀把佐料刷开刷匀。撒葱花,用刀划几刀,两头不断。
3、从下往上卷起。
4、从左往右卷起。收口压在下面。
5、摁上芝麻。
6、擀开后放锅里烙熟即可,可以用平底锅也可以用电饼铛。
扬州饼的常见做法
扬州饼做法一
1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成。(注意,面要活的软,滋润。醒的时候不要盖盖)。
2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)。
3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!
4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁。
5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!)。
6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)香喷喷的大烧饼出炉啦!
扬州饼做法二
1、面粉、盐放入盆中,冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油,揉成比较软的面团,醒15分钟。
2、开始做油酥,油和面粉放入锅里,小火炒至有香味即可。
3、将面团擀成长面片,抹上油酥,卷成长筒。
4、掐成6段,开口处要捏紧,擀开成牛舌状,三摺,换个方向再擀开,三摺。全部做好,醒15分钟。
5、在光滑的一面抹上水,沾芝麻,擀成又薄又长的长方形。
6、烤箱180度,20分钟。
7、最后一步,重点:烧饼做好后,在侧面切开口,包入油条,开吃!
扬州饼做法三
1、和面。面要精粉,用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2、把面团揉开,揉成长方形条状,不能太薄,一厘米厚度左右。
3、把植物油均匀涂在揉好的面饼上,从一头卷面饼,卷够三层就揪开。
4、这时候就可以看见亮晶晶的植物油夹在面团中间,然后用手掌把面团压扁,撒上芝麻。
5、放入炉子烤熟即可。
扬州饼的食物相克知识
扬州饼与其它食物没有副作用也没有相克的食物。
做扬州炒饭放什么调料
扬州炒饭简介
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。
做扬州炒饭放什么调料
1、准备食材。
2、鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。
3、锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。
4、锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。
5、锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。
6、锅里油热,放入米饭煸匀。
7、放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。
8、放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。
9、加点盐,胡椒粉煸匀。
10、撒些葱花既可。
扬州炒饭的常见做法
扬州炒饭做法一
1、准备好所需的主、配料、调味料,把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用。
2、将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘,火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用;鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀,热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出。
3、重新起锅倒入食用油,油热后放入葱花爆香,依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟。
4、倒入米饭炒散,再把菜丁、米饭翻炒片刻,加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀。
5、出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了。
6、美味的扬州炒饭做好了。
扬州炒饭做法二
1、准备米饭一大碗,滴几滴香油,拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅,将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅,将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀。
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀,加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
扬州炒饭做法三
1、我们首先准备好葱和姜。
2、再把黄瓜、胡萝卜、大葱和小香葱切碎备用,香菇焯水备用。
3、准备好广味香肠和新鲜的大虾。
4、大虾剪去头,挑出沙线。
5、把虾切碎,放入料酒、胡椒粉和盐。
6、把虾仁搅打上劲。
7、香肠切丁备用。
8、锅内放入一点点山茶油,倒入打散的鸡蛋液,摊成薄饼。
9、我们把鸡蛋切碎。
10、锅内再倒入少许山茶油。
11、虾仁放入锅内,迅速炒散。
12、将滑好油的虾仁盛出备用。
13、把剩余的油倒出,将锅冲洗干净烧热后倒入一点油,然后放入葱姜胡萝卜翻炒。
14、再倒入香菇和香肠继续翻炒。
15、此时倒入米饭尽量炒散。
16、再倒入鸡蛋碎。
17、倒入小香葱,让原料和米饭融为一体。
18、将米饭炒匀后,加入鸡精、盐、少许胡椒粉,就大功告成啦!
扬州炒饭的食物相克知识
大米忌和苍耳一起食用,否则会引发心痛以及身体不适。
也不可与蜂蜜一起食用,会引发胃痛的。
大米也忌和蕨菜红豆想食用。蕨菜会影响身体对维生素的吸收,和红豆一起会生口疮。
大米也不能喝碱类相使用,在煮米是加碱会使大米中的维生素丢失,缺乏会得脚气病
做扬州春卷放什么调料
扬州春卷简介
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。
做扬州春卷放什么调料
1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝。
2、韭黄洗净后切寸段。
3、胡萝卜切丝。
4、碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用。
5、猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀。
6、锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒。
7、炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖。
8、煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟。
9、放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻。
10、倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火。
11、盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用。
12、取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面。
13、卷到1/3处。
14、将左右两端折叠过来。
15、顺势卷到头就可以了。
16、下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅。
扬州春卷的常见做法
扬州春卷做法一
1、备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
2、韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
4、备好生粉芡。
5、热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6、倒入韭菜快速翻炒两下。
7、勾入生粉薄芡翻匀。
8、关火,倒入金针菇翻均。
9、盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。
10、待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11、一个个地包好备用。
12、热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。
扬州春卷做法二
1、面粉加入清水、鸡蛋调成稍稠的面糊备用。
2、热锅中均匀涂抹少量油,离火。
3、迅速舀入一大勺面糊放入锅中,手持锅柄旋转淌开面糊。
4、面糊淌开成薄饼后,将锅放回炉火上(小火),面糊凝固后翻面,两面煎黄即可。
5、所以蔬菜洗净,洋葱、甜椒、切丝,土豆切丝后泡清水5分钟沥水备用。
6、土豆丝也沥干净。
7、锅中热油,入土豆丝、洋葱丝分别炒熟。
8、菜心汆水(沸水中放少量油及盐)后捞出。
9、把做好的菜放在(或者自己喜欢的一些菜)春卷皮上卷起来。
10、末端抹上蛋液。
11、锅中放入少量油,将抹蛋液的部分贴在锅底,定型后再翻其他几面煎一下。
扬州春卷做法三
1、放一点馅在皮的下半部,不要贪多。
2、从下面的角开始向上卷,卷的时候,用点劲,尽量紧一点。
3、然后两边卷过来,对齐,在继续向上卷。
4、卷到上边的时候,留一点边,在边缘抹上糨糊。
5、最后把抹到糨糊的皮卷过来,就好了,看,这就成了,整齐一点。
6、炸的时候,油要干净,这样炸出来才好看,一开始的时候油温可以稍微高一点,等把春卷进去之后,就要变小火,等快好的时候,又要开大火,这样才能外胶里熟,粘油少。
扬州春卷的食物相克知识
春卷与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
做干煸鳝鱼丝放什么调料
干煸鳝鱼丝简介
干煸鳝鱼丝是一道汉族传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
做干煸鳝鱼丝放什么调料
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
干煸鳝鱼丝的常见做法
干煸鳝鱼丝做法一
1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。
2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。
3、炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。
干煸鳝鱼丝做法二
1、鳝鱼洗净,去头去尾、去骨。
2、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。
3、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
4、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
5、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
6、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
7、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。
干煸鳝鱼丝做法三
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。
干煸鳝鱼丝的食物相克知识
黄鳝+枣(鲜):易脱发
黄鳝+狗肉:身体不适
黄鳝+菠菜:腹泻
黄鳝+南瓜:身体不适
做扬州狮子头放什么调料
扬州狮子头简介
狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要食材有精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、鲜藕(红皮)、猪肋、蟹黄、蟹肉、青菜心、虾子、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉 配菜以豆类为宜。
做扬州狮子头放什么调料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、葱姜煮成水备用。
3、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐,鸡精,鸡蛋一只,生粉少许,葱姜水搅拌均匀。
4、锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
5、经过4个多小时的小火慢炖,扬州狮子头就做成了,把狮子头小心放入另一个盛器里,将汤汁过滤一下。
6、扬州狮子头炖嫩葫芦汤。
7、入口即化的狮子头。
扬州狮子头的常见做法
扬州狮子头做法一
1、先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。
2、荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。
3、同样姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。
5、然后用手打入团,连续打10次以上,把里面的空气打出来,同时肉团有粘性。
6、热锅,高温下油,中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。
7、高汤入锅,放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁,下大白菜的菜心,焖煮10钟。
8、放入炸好的狮子头,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。时间不要太长,不然狮子头会散开的,除非狮子头加了很多淀粉。
扬州狮子头做法二
1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。
2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。
3、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。
4、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。
6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
扬州狮子头做法三
1、首先将肉泥,葱姜,鸡蛋,酱油,盐,鸡粉,料酒放在一起搅拌,调料不要太多,只是要有个底味,要顺时针一个方向进行搅拌和摔打,知道上劲为止,可以加入少许水。
2、烧一锅开水,将肉泥在手中摔打成圆球形状,下入锅中,烧开,撇去浮沫。
3、加入酱油,盐,鸡粉,糖。
4、盖上锅盖小火焖两个多小时就可以了。
扬州狮子头的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
做大煮干丝放什么调料
大煮干丝简介
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
做大煮干丝放什么调料
1、百叶切丝,木耳提前泡发洗净切丝,竹笋去皮切片,大海米用水浸泡。
2、锅中烧开水,放入竹笋煮上2分钟捞出。
3、再把干丝放入少加一点盐煮上2分钟捞出过凉备用。
4、炒锅到油放入姜丝爆香。
5、再把竹笋,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入适量清水。
8、放入浓汤宝一块(母鸡汤味)。
9、再把干丝放入煮上15分钟。
10、加入盐,胡椒粉调味,在加入蒜苗段。
11、淋入少许香油关火。
大煮干丝的常见做法
大煮干丝做法一
1、先把鸡肉洗净。
2、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3、豆腐皮洗净。
4、切成细丝。
5、放入热水中淖一下。
6、把火腿肉切成细丝。
7、把笋洗净。
8、切成细丝。
9、锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10、放入鸡丝大火烧开。
11、15分钟后放入虾仁。
12、放入盐调味。
13、放入火腿丝加盐调味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝做法二
1、豆腐干切薄片,再切成细丝。
2、姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。
3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。
4、捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。
5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
6、油锅烧热,加入鸡汤。
7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。
8、煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。
9、将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。
大煮干丝做法三
1、豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。
2、炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
3、炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。
大煮干丝的食物相克知识
豆腐干+葱:影响钙质的吸收
豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻
扬州干丝的做法
扬州干丝是江苏比较有名的一道菜，他属于淮扬菜系，扬州干丝不但比较有名，而且它属于一道比较健康的菜品，对于抑制高血脂血症，对于预防高胆固醇症都有一定的好处，具有很好的食补的功效，而且它的做法也是比较简单的，最主要的食材就是豆腐干，下面我们就来了解一下扬州干丝的具体做法。
扬州干丝的做法
1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
制作工艺
1、鸡肝洗净，煮熟，切片；2、冬笋去皮，洗净，切片；3、鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；4、鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；5、豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；6、熟火腿切成细丝；7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；8、将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；9、锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟；10、待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口；11、将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
扬州春卷什么时候放调料
扬州春卷什么时候放调料
1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝。
2、韭黄洗净后切寸段。
3、胡萝卜切丝。
4、碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用。
5、猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀。
6、锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒。
7、炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖。
8、煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟。
9、放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻。
10、倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火。
11、盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用。
12、取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面。
13、卷到1/3处。
14、将左右两端折叠过来。
15、顺势卷到头就可以了。
16、下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅。
17、吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
扬州春卷的一般做法
扬州春卷做法一
1、虾扒成虾仁。
2、剁成虾泥,加盐,味精,料酒腌制。
3、胡萝卜煮熟切丁。
4、虾泥加入胡萝卜。
5、拌匀。
6、鸡蛋打好。
7、倒在锅里摊成鸡蛋饼。
8、煎成金黄色。
9、把虾泥摊在鸡蛋饼上加一些黄瓜丁。
扬州春卷做法二
1、将春卷从冰箱里取出解冻备用。
2、粉丝和黑木耳分别提前浸泡在温水里泡软备用。
3、胡萝卜,大头菜,西葫芦分别切丝,泡好的黑木耳切丝备用。
4、泡好的粉丝剪成适当的小段。
5、取一张解冻的春卷皮,在2/3处放上辅料,卷起成型,收口朝下放好。
6、油烧热,逐个下入包好的春卷,炸至金黄即可捞出沥油。
7、食用时配上番茄沙司蘸着吃即可。
扬州春卷做法三
1、清洗各种食材,胡萝卜削去外皮。
2、洋白菜切成3、4mm宽的丝。
3、香菇用刀切掉根部,再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。
4、胡萝卜用工具擦成细丝,材料部分就准备好了。
5、锅中烧热少许油(平时炒菜用油的1/3量即可),下入肉末,转中小火煸至变色。
6、下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后,再加入香菇和豆芽炒至断生。
7、依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味。
8、关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。
9、将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状,准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。
10、先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。
11、再依次折上下两侧的春卷皮,最后用面粉糊封住封口处。
12、炸锅中烧热油至6、7成热,将春卷炸成金黄色后即可捞出,沥干油后盛盘。
扬州春卷的由来
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时,这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。
做凉拌三丝放什么调料
凉拌三丝简介
凉拌三丝是一道传统的汉族名菜。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感,清香爽口不腻。是以海带,青椒,红椒为原料的一道美味佳肴,适于糖尿病人的低热量菜谱。
做凉拌三丝放什么调料
1、将卷心菜洗净,切成细丝。
2、将胡萝卜、尖椒切丝。
3、木耳切丝,放到热水中焯一下。
4、然后放入胡萝卜丝。
5、再放入尖椒丝焯1分钟。
6、盛到盘中。
7、将卷心菜过热水焯一下,盛出来。
8、依次将卷心菜、胡萝卜、尖椒、木耳丝放入盆中。
9、添加盐、调味酱油、味精、白糖、香油调匀即可。
10、盛入盘中,即可享用。
凉拌三丝的常见做法
凉拌三丝做法一
1、莴笋洗净去皮。
2、把去皮的莴笋切丝,撒上一点盐搅拌均匀。
3、胡萝卜 土豆洗净去皮,切丝。
4、把土豆丝 胡萝卜丝焯水。
5、把焯好水的胡萝卜 土豆丝直接捞在冷水里。
6、控干水分。
7、把腌好的莴笋丝控干水分,和土豆 胡萝卜丝混合,加入盐 鸡精 糖 白醋 蒜碎。
8、炒锅放油把花椒炸香后关火。
9、油温稍凉后加入干辣椒爆香。
10、趁热把辣椒油泼在三丝上,搅拌均匀即可。
凉拌三丝做法二
1、将小黄瓜、五香豆干(川烫放凉)、嫩姜切细丝。
2、辣椒是临时加入的。最主要可以增加些辣度和配色,可以换成红萝卜喔。
3、使用昆布酱油(薄盐系列酱油即可)及其他酱料调配酱汁。
4、将食材放入拌锅中并加入砂糖先略拌,再淋上调配好的酱汁即可。
5、放入冰箱冷藏,想吃的时候取出,在这种燥热的天气食用,不但清爽也非常美味喔!
凉拌三丝做法三
1、将豆腐皮放入沸水中,焯烫1分钟,捞起晾凉。
2、将豆腐皮切成宽约2mm的丝。
3、粉丝提前用温水泡软。
4、用时放入沸水中煮熟。(开始变软后,可以关火、盖盖焖熟)捞出过冷河,保持粉丝的韧性。
5、胡萝卜洗净削皮后,用削皮刀沿一个方向,由上至下向削皮一样,削出薄薄地胡萝卜肉,然后再用刀切成丝即可。
6、将准备好的胡萝卜丝、粉丝、豆腐皮丝放入一个大碗中,方便拌匀。
7、倒入适量的黄辣椒。
8、然后加醋、生抽、盐、香油、葱花。
凉拌三丝的食物相克知识
海带+猪血:一起吃会便秘
海带+薏米:会引起淤血
海带+猪血:会引发便秘
海带+甘草:会产生有毒物
海带+白酒:会造成消化不良
扬州饼什么时候放调料
扬州饼什么时候放调料
扬州饼是汉族饮食文化重要流派之一。扬州在先秦时期是古九州之一、古时“北据淮,南据海,幅员广阔,夏禹时天下九九州;淮海维扬州,那时金陵、广陵皆称扬州。扬州饼清鲜与甘甜搭配,荤腥与蔬菜组合,蓬松与柔韧相辅,酥脆。
扬州饼的一般做法
扬州饼做法一
1、面粉、盐放入盆中,冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油,揉成比较软的面团,醒15分钟。
2、开始做油酥,油和面粉放入锅里,小火炒至有香味即可。
3、将面团擀成长面片,抹上油酥,卷成长筒。
4、掐成6段,开口处要捏紧,擀开成牛舌状,三摺,换个方向再擀开,三摺。全部做好,醒15分钟。
5、在光滑的一面抹上水,沾芝麻,擀成又薄又长的长方形。
6、烤箱180度,20分钟。
7、最后一步,重点:烧饼做好后,在侧面切开口,包入油条,开吃!
扬州饼做法二
1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成。(注意,面要活的软,滋润。醒的时候不要盖盖)。
2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)。
3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!
4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁。
5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!)。
6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)香喷喷的大烧饼出炉啦!
扬州饼做法三
1、原料图。
2、葱花提前切好晾干(一定要晾干,带水的话饼会不起层。)
3、面擀开,撒盐,胡椒粉,鸡精,刷一层油。200g面团刷10g油为好。用刷子均匀把佐料刷开刷匀。撒葱花,用刀划几刀,两头不断。
4、从下往上卷起。
5、从左往右卷起。收口压在下面。
6、摁上芝麻。
7、擀开后放锅里烙熟即可,可以用平底锅也可以用电饼铛。
扬州饼的由来
过去城区的大街小巷,布满了烧饼店,市民购买十分方便。烧饼按形状分有长形、圆形、椭圆形、菱形(火烧莲子)、菊花形(豆沙)等多种;以品种分有椒盐、白糖、葱油、萝卜丝等多样;以燃料分还有炭炉烧饼和草炉烧饼之别。
椒盐擦酥烧饼是经济实惠的大众食品,扬州师傅在和面、发酵、扳碱、揉面、做酥、造型、火功等方面十分考究。成品烧饼,大小如一,厚薄均匀,芝麻密布,不焦不生,香脆可口。上班族买来夹上油条,边走边吃;老年人买回家撕成小块,蘸麻油、白糖或辣椒,边喝茶边品尝,别有一番风味。昔日,擦酥烧饼以小觉林的质量为上乘,每天清早排队的人不亚于现在排麻花的。
扬州炒饭什么时候放调料
扬州炒饭什么时候放调料
1、香菇泡开,鸡蛋打散与葱花搅拌,虾仁挑去黑肠,培根切小片。
2、虾仁加淀粉,植物油抓匀。
3、锅里倒植物油,炒鸡蛋,炒熟划开,备用。
4、锅里放生姜,培根炒熟,香菇炒熟,备用。
5、锅里倒植物油,放虾仁炒,烹料酒炒熟。
6、洗锅放冷水,放玉米,青豆煮熟。
7、锅里倒鸡油与植物油炒米饭,将米饭炒散,炒成颗粒状。
8、切蒜花。
9、米饭与虾仁,香菇,培根,玉米,青豆,鸡蛋混合,大力炒匀,炒香,放蒜花,再大力炒匀。撒细盐,少许味精炒均匀,装盘即可。
扬州炒饭的一般做法
扬州炒饭做法一
1、准备食材。
2、鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。
3、锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。
4、锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。
5、锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。
6、锅里油热,放入米饭煸匀。
7、放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。
8、放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。
9、加点盐,胡椒粉煸匀。
10、撒些葱花既可。
扬州炒饭做法二
1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用。
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。
4、再倒入火腿丁翻炒。
5、翻炒后倒入米饭
6、将米饭打散翻炒。
7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻。
8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
扬州炒饭做法三
1、准备材料;
2、玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡;
3、浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上;
4、热锅倒油,油烧热后调小火;
5、倒入鸡蛋液;
6、约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎;
7、将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用;
8、锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香;
9、放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干;10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下;
11、再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀;
12、调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起;
扬州炒饭的由来
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。
做麻酱白菜丝放什么调料
麻酱白菜丝简介
麻酱白菜丝是江浙一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。其特点是制作简单,脆嫩爽口。
做麻酱白菜丝放什么调料
1、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;
2、山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;
3、取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;
4、把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
麻酱白菜丝的常见做法
麻酱白菜丝做法一
1、首先将白菜的外面叶子去掉,就留中间最嫩的菜心。
2、一剖两半(不知这颗白菜受啥气了,里面长成这样子了)。
3、切成丝。
4、大蒜洗干净去皮。
5、拍一下剁碎。
6、芝麻酱慢慢分次加水调成糊糊(千万别一下子加很多水啊)。
7、我给调成这样,不是很稀,因为一会儿还要加醋,要是这会儿太稀了,回头就更稀了。
8、将白菜丝装在盆子里。
9、将调好的麻酱倒在白菜丝上。
10、蒜末放在麻酱上。
11、加适量盐。
12、加适量白糖。
13、最后在上面倒上陈醋。
14、用筷子搅拌均匀就可以了。
麻酱白菜丝做法二
1、白菜洗净切成丝,放到盆里,加适量盐拌匀,腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份,放在一边备用。
2、炒锅放适量油,等油热后,放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生),盛到盘中。
3、做辣椒油:炒锅放1/2杯油,等油热后,油温不要太高。放入花椒炸出香味后,捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上,边浇边搅。注意:油温不要太高,否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温,可以把一小段葱放到油里试一试,如果葱立刻变糊,说明油温太高,反之油温刚好。
4、把柠檬切成两半,把汁挤到白菜上,然后淋上辣椒油拌匀即可。
麻酱白菜丝做法三
1、白菜心洗净,用盐水泡10分钟,控干水分后撕成小块。
2、芝麻酱加少量温水稀释,加适量白糖、醋、盐、味精搅匀后待用。
3、白菜心淋少量蜂蜜拌匀。
4、浇上调好的汁儿拌匀,撒适量熟白芝麻即可。
麻酱白菜丝的食物相克知识
白菜+山竹:身体不适
白菜+黄瓜:会降低营养价值
白菜+兔肉:腹泻呕吐
做青椒鳝鱼丝放什么调料
青椒鳝鱼丝简介
青椒鳝鱼丝是以鳝鱼肉,青柿椒,鸡蛋清等食材制成的一道美食。主要材料有鳝鱼肉300克,青柿椒150克,鸡蛋清1个,葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。
做青椒鳝鱼丝放什么调料
1、鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分。
2、鳝鱼与青椒分别切成粗丝。
3、把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁。
4、炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘。
5、洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。
青椒鳝鱼丝的常见做法
青椒鳝鱼丝做法一
1、鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2、青柿椒择洗干净切细丝。
3、用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4、油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。
5、热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。
青椒鳝鱼丝做法二
1、鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2、青柿椒择洗干净切细丝。
3、用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4、油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。
5、热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。
青椒鳝鱼丝做法三
原料：鳝鱼肉300克;青椒丝100克;笋丝50克;葱丝;姜丝。
调料：香油;盐、糖;料酒;猪油;鸡精。
1、将鳝鱼肉切成丝,加盐和料酒腌10分钟。
2、锅中加热猪油,放入葱丝和姜丝煽炒出香味,将鳝鱼丝倒入翻炒,然后放入青椒丝和笋丝,加盐、糖和鸡精翻炒,淋入香油即可出锅。
3、鳝鱼营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙质、磷、铁等多种重要的营养素,在孕中期准妈妈常食鳝鱼可补血、补气、消炎。
4、孕中期准妈妈补血补气食谱。
青椒鳝鱼丝的食物相克知识
黄鳝+枣(鲜):易脱发。
黄鳝+狗肉:身体不适。
黄鳝+菠菜:腹泻。
黄鳝+南瓜:身体不适。
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