盐卤豆腐怎么做最有营养
养生怎么做。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《盐卤豆腐怎么做最有营养》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
盐卤豆腐简介
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。用纯黄豆做出的豆腐,豆香味儿四溢啊!也可以冻在冰箱里,冻豆腐就出来啦。
盐卤豆腐怎么做最有营养
做法一、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。
做法
盐卤豆腐怎么做营养会流失
豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。
盐卤豆腐各食材的处理方法
两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。
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酿豆腐怎么做最有营养
酿豆腐简介
酿豆腐是汉族的传统菜式,主要食材有豆腐、猪肉、香菇,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、四川等地区。是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
酿豆腐图片
酿豆腐怎么做最有营养
材料:肉馅,嫩豆腐,盐,生抽,淀粉,葱花,红椒
做法:
1.将肉馅剁好;
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块,用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞,但小心别挖穿,挖出的豆腐可不会被浪费掉,全部放入剁好的肉馅中(这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉)。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀;
4.可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐,个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了,当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加酱油焖都行。
酿豆腐怎么做营养会流失
1、煎豆腐时,刚放进去不要去翻动,不然肉容易散开,中途加调味汁煮的时候中途要轻轻的翻动一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹笋、苋菜一起吃,因为豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。就是容易产生结石。
酿豆腐各食材的处理方法
豆腐:用水冲干净,切成小块,挖出一个小窝,但不能挖到底
猪肉:洗净剁成馅
香菇:洗净切粒
虾仁豆腐怎么做最有营养
虾仁豆腐简介
虾仁豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于浙菜系。以虾仁,豆腐为主要食材的家常菜，虾仁不腥无剌,和豆腐搭配在一起,既有虾的鲜,又有豆腐的香,两者结合,堪称完美。虾仁豆腐色泽鲜艳,口味辣鲜,促进食欲。虾的营养价值很高,蛋白质非常丰富,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
虾仁豆腐图片
虾仁豆腐怎么做最有营养
虾仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。
调料：白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
制作方法：
1、虾仁去除沙线,洗净,沥干水分。
2、鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。
3、豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块。
4、油锅烧热,炝香葱末,加白糖、酱油调味,倒入肉汤大火煮沸,再放豆腐、虾仁煮熟,加盐调味,用水淀粉勾芡即可。
虾仁豆腐的做法二
食谱原料：豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
虾仁豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要等到贴着锅底的一面金黄了,再翻过来煎另一面,豆腐放在锅中之后,要来回抖动整个锅哦,看着豆腐整块在锅底滑动就好,火候不要太大，以免糊锅。烹制虾仁时不宜时间过长,以免影响口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,这样出来的菜,汁是可流动的薄芡。
虾仁豆腐各食材的处理方法
把虾仁去除沙线,洗净,沥干水分，用1克盐,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟。鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块备用。豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。
豆腐丸子怎么做最有营养
豆腐丸子简介
豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐丸子图片
豆腐丸子怎么做最有营养
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里,加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。搅拌均匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌。待充分搅拌上劲,逐个团成小圆球摆到盘子里。临下锅之前,把丸子表面沾一层薄薄的面粉。油五成热时下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做营养会流失
调料用量根据个人爱好调整;颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个,外酥里嫩,吃起来有一点接近肉味,香喷喷的呢。烤至时间根据个人的烤箱调节。猪肉最好选择新鲜的,冷冻的猪肉粘性小。放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大,丸子不易散开。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的处理方法
豆腐放入大碗中,用勺子压成泥。豌豆、红椒、香菇4朵分别切成碎丁。将几种菜碎放入豆腐泥中。加入盐、胡椒粉、香油,搅拌均匀。取一些豆腐泥,团成圆球状。苦瓜洗净切成小段,挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗净待用。
黄金豆腐怎么做最有营养
黄金豆腐简介
黄金豆腐是以豆腐、鸡蛋为主要食材的一道广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。黄金豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
黄金豆腐图片
黄金豆腐怎么做最有营养
黄金豆腐的做法一
用料：豆腐一块、鸡蛋两个
做法步骤：
1、油烧热 趁这时打两个鸡蛋
2、放入调料 根据自己口味放 我觉得辣点的更好吃我放了万能的老干妈!
3、切豆腐 (不要太大!)然后开小火,把豆腐裹上蛋液放入锅中排开
4、过一会儿再把豆腐翻一面,这时还会有剩下的蛋液,把它们倒入锅中呈圆形,这样就会和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前记得放盐和鸡精。
黄金豆腐的做法二
主料：豆腐一块
辅料：咸鸭蛋两个
调料：食盐3克、味精2克、胡椒粉适量、细香葱一小把
1、豆腐,洗干净,切成小块状。
2、锅里放少量水,加入两勺盐。
3、水开了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸腾后用漏勺捞起来。
5、锅里放少量油。
6、倒入咸蛋黄。
7、捣烂后洒入少量水。
8、咸蛋黄完全稀释后洒入胡椒粉,味精,碘盐。
9、咸蛋黄快煮干时洒入葱花,熄火。
10、做好的调料倒入事先焯好的豆腐里面。
黄金豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要用大火，这样可以最快的将表面煎黄，并且可以让豆腐保持很嫩。油炸时间会因为不同炉灶的温度不同,炸至表面金黄即可。烹饪时铲豆腐一定要慢慢来，豆腐很嫩，一大力容易弄散了就影响口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的时候油不要太多，用筷子慢慢翻动每块豆腐，让豆腐四面都是金黄色，虽然耗时但是颜色会均匀好看。
黄金豆腐各食材的处理方法
豆腐洗净后切成切成厚些的块，豆腐可以提前下盐水煮一下,这样一来豆腐还会变的结实一点,不会那么容易碎。鸡蛋去掉蛋清加入生粉,再加上适量的水,加点盐做好蛋液。
麻婆豆腐怎么做最有营养
麻婆豆腐简介
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
麻婆豆腐图片
麻婆豆腐怎么做最有营养
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步骤
1、炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;
2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;
4、将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
麻婆豆腐怎么做营养会流失
煮豆腐要小火,大火容易滚碎豆腐。炒肉碎时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄花椒即可。花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉。烹饪最后要分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。
麻婆豆腐各食材的处理方法
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。豆腐切块后,豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
锅塌豆腐怎么做最有营养
锅塌豆腐简介
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也 接近人体需要,营养价值较高。
锅塌豆腐图片
锅塌豆腐怎么做最有营养
锅塌豆腐的做法一
食材：北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
1、北豆腐切成骨牌块
2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3、鸡蛋打散。
4、把豆腐块先沾一层干淀粉,再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内。
5、煎至两面金黄盛出。
6、煎锅内再放少许油,爆香葱姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末。
锅塌豆腐的做法二
主料：卤水豆腐350克
辅料：生抽15毫升、清水30毫升、小葱2棵、红椒半个、食盐2克、姜1小块、植物油30毫升、鸡蛋1个。
1、自制豆腐切片。
2、打两个鸡蛋,切点彩椒丁小葱末。
3、油锅热了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黄翻面。
6、另一面也金黄了加盐。
7、然后将鸡蛋液顺锅边倒进去,鸡蛋凝固以后翻个个,我端不动这个锅不然整体一翻特好看。
8、加点生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小葱末翻匀关火。
锅塌豆腐怎么做营养会流失
豆腐入锅前在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下,这样炸的时候蛋液不容易脱落。鸡蛋液顺锅边倒进去比较好看。锅煽豆腐关键在于火候及调味，要用微火慢煽。烧制的豆腐比较容易入味,烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上。
锅塌豆腐各食材的处理方法
买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。买豆腐最好买北豆腐，其蛋白质含量比水豆腐高。刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。
三虾豆腐怎么做最有营养
三虾豆腐简介
三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,属于浙菜系。三虾鲜味独特,豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不饱和脂肪酸,这是一种人体必须的脂肪酸。豆腐不但不含胆固醇,还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂,这些都使得豆腐在预防心血管病方面优于大多数肉类食物。
豆腐中的卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。
豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮,这种物质尤其适合更年期阶段的女性。其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素、改善骨质疏松、改善更年期症合症。
三虾豆腐怎么做最有营养
做法一、剥出虾仁,虾头,虾壳不要扔掉,锅里加水煮开,放入虾壳和虾头煮一分钟,捞出,剥出虾子和虾脑,虾仁加料酒,盐腌制10分钟,豆腐切成小块,放入沸水中焯水,热油锅,放入葱姜爆香,放入虾仁翻炒盛出,锅里留底油,放入虾子和吓脑翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入虾仁翻炒,玉米淀粉加适量的水勾芡,撒上葱花出锅。
做法
三虾豆腐怎么做营养会流失
新手剥虾仁可以放入冰箱冷冻1小时后再剥,这样比较容易剥出虾仁。
三虾豆腐各食材的处理方法
剥出虾仁,虾头,虾壳不要扔掉,锅里加水煮开,放入虾壳和虾头煮一分钟,捞出,剥出虾子和虾脑,虾仁加料酒,盐腌制10分钟,豆腐切成小块,放入沸水中焯水。
蟹黄豆腐怎么做最有营养
蟹黄豆腐简介
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。螃蟹及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。一般饭店里用的是真正的蟹黄，而百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。
蟹黄豆腐图片
蟹黄豆腐怎么做最有营养
蟹黄豆腐的做法一
主料：日本豆腐、咸蛋黄
辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水
1、日本豆腐从中切开。
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中。
3、用手捞出，改刀成圆片状。
4、咸蛋三个煮熟。
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。
7、加入盐、鸡精、料酒、清水。
8、碾炒均匀。
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐的做法二
材料：嫩豆腐1块(约300g)，咸鸭蛋黄3-4个，海鲜高汤(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许
1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.
6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
蟹黄豆腐怎么做营养会流失
烹饪时，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，顺序很重要。加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可，煮的时间不宜过长，豆腐煮时间长易碎成渣导致口感不好。咸蛋黄里本身有油，因此炒之前只需要放少许油即可，如果喜欢清爽口感的可以不用放油。如果口味重的话也可以再另外加入少许盐，但切记不可多放。
蟹黄豆腐各食材的处理方法
1、豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤，再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，然后将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。怕腥的朋友可以提前将豆腐焯水后去除豆腥气。
2、说是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子。咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎。咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。
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