炝虎尾什么时候放调料
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炝虎尾什么时候放调料
1、鳝鱼宰杀去净肉,蒜,葱切碎备用。
2、锅内煮水放入少许料酒。葱段,姜片。开锅后放入鳝鱼关火焖之成熟后,捞出备用。
3、锅内煮水下入生抽,少许糖。味精,盐调制成酱油汁备用。
4、将烫熟的鳝鱼段整齐的码放在盘中,淋入酱油汁,上面撒上少许蒜,葱碎。
5、锅内烧油,七八成热时将油淋在蒜,葱碎上即可。
炝虎尾的一般做法
炝虎尾做法一
将长鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出,取小碗一个,将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中,再用沸水浇烫过二次后,反扣入中,浇上酱油、醋。取锅上火,放入芝麻油烧热,投入蒜头泥炸香,连油带蒜泥倒在鱼肉上,撒上胡椒粉即成。
炝虎尾做法二
材料：用料主料:鳝鱼背肉调料:姜、蒜、酱油、料酒、鸡精、香油、胡椒粉、高汤。
1、将姜、蒜洗净切成末;
2、坐锅点火放入高汤、鳝肉,加入料酒,锅开后改小火烩两分钟捞出沥干水分装盘;
3、酱油炒熟加入鸡精、姜末、香油、胡椒粉,调成汁浇在鳝鱼肉上;
4、坐锅点火倒油,油五六成热时放入蒜末炒至变色浇在鳝肉上即可食用。
炝虎尾做法三
原料:中等条子的黄鳝5000克、姜末1.5克、蒜泥l克、酱油25克、麻油15克、绍酒5克、味精1.5克、熟猪油25克、胡椒粉少许。
做法:
1、将黄鳝放入开水锅中焯熟。捞出划成鳝丝,各取尾背一段共400克为原料(每500克黄鳝只能取尾背50克左右),其余鳝背及鳝肚另作它用。
2、将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。
3、炒锅洗净上火,放猪油25克,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起,浇在拌好的鳝尾上即成。
炝虎尾的由来
炝虎尾是江苏扬州、淮阴地区的一道汉族传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍氽加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鳝鱼通称黄鳝,我国自古以来一直将它列为鱼中上品,因其含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效,历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著,曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴,据说始于汉朝,到唐宋以后,较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴,烹调经验丰富,许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,对其滋味之鲜美,均赞不绝口。
扩展阅读
炝三丝什么时候放调料
炝三丝什么时候放调料
1、准备好原料 鸡蛋打散,锅中放少量油,煎成蛋饼;
2、备用 胡萝卜,红椒,鸡蛋饼切丝 锅中烧热水,放胡萝卜红椒丝烫一分钟捞起;
3、粉丝放锅中烫半分钟捞起,放凉开水中冲洗后沥干水份 锅中滴一滴油,放入菠菜烫一分钟后捞起,控干水份;
4、葱姜蒜切成末,放酱油,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,锅中烧热香油,浇在碗中,即成了调料 将所有的材料混合均匀,倒入调料即可。
炝三丝的一般做法
炝三丝做法一
1、将土豆、胡罗卜去皮,洗净切成细丝,将芹菜摘洗干净,也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下,捞出沥干水分,放入盘中待用。
3、炒锅中放香油,烧热,下花椒炸出香味,将花椒从油中剔除,趁热将油浇在三丝盘中,加盐、味精,拌匀即可。
炝三丝做法二
1、胡萝卜切成细细的丝。
2、土豆切成细细的丝。
3、青椒配料。
4、锅里加水烧热,把胡萝卜倒进去滤一下。
5、把切的土豆丝也滤一下。
6、辣椒油备用。
7、把土豆丝和胡萝卜放在一起搅拌在一起。倒入辣椒油搅拌均匀。
8、装盘。
炝三丝做法三
1、黄瓜洗净切丝。
2、胡萝卜洗净切丝。
3、蒜、姜洗净切丝。
4、香菜洗净切段。
5、干辣椒切小段。
6、用花生油炝切好的干辣椒,我采用的方法是先把底锅的水分靠干,然后放入干辣椒,闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油,稍稍炝一回即可。
7、将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段倒入锅内,加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀即可。
炝三丝做法四
材料:胡萝卜丝、粉丝、豆腐干丝。
辅料:酱油一勺、醋一勺、白糖一小勺、盐适量、花椒油适量、海椒适量。
1、胡萝卜丝和粉丝先用热水焯一下,沥干放凉备用,白豆腐干在油中煎炸至金黄并切成丝(我切得太粗了,而且我为了节约时间在超市里面买的成品豆腐干,味道不是很好,还是自己买白豆腐干自己煎炸的好!)。
2、先用花椒油把三丝和匀,放酱油和醋,(注:两者的比例一定要是1:1 ),再撒适量的盐,如果吃得清淡的童鞋,可以不用撒盐了,最后按照自己的口味轻重放入海椒和白糖。这样做出来的凉拌三丝酸辣爽口。
炝三丝的由来
炝三丝用土豆丝、胡萝卜丝和芹菜丝制成的菜品。口感细腻,营养丰富。操作简单,容易上手。
炝青螺什么时候放调料
炝青螺什么时候放调料
1、螺蛳洗净,葱姜蒜切好备用。
2、锅烧热,倒入油。
3、油烧热后,放葱姜蒜炒香,再放入辣黄豆酱,倒入螺蛳翻炒,加糖,盐,倒酒,盖盖子焖一下,加点开水。
4、水烧差不多了,就可以起锅了。
5、可以放点香葱或者香菜点缀下。
炝青螺的一般做法
炝青螺做法一
1、备好材料,洗净。
2、辣椒切小段,大蒜切片,生姜切丝。
3、热锅下螺蛳肉,翻炒出水分,加料酒去腥味后装盘待用。
4、热锅下油,把螺蛳肉和生姜倒入锅中翻炒,时间不要太久,稍微炸一下就行,装盘,锅底留油。
5、倒入辣椒和大蒜,加盐翻炒一分钟,这样辣椒能入味。
6、倒入待用的螺蛳肉,放适量盐炒均,加鸡精调鲜即可。
炝青螺做法二
1、螺蛳放入水中加几滴油养1天,可使其吐尽泥沙。之后再用小刷子把螺蛳表面刷干净后再用流水反复冲洗。
2、姜切片,葱切段,辣椒剪段。
3、热锅冷油放入葱姜,花椒,大料和辣椒炒至香气传出。
4、加入螺蛳用大火翻炒,加入生抽,老抽,糖,料酒,盐和水,盖盖小火焖15分钟,最后收汁即可。
炝青螺做法三
1、把所有材料准备好。
2、青螺用清水喂养2天,期间换水2~3次。
3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中,加速青螺的吐泥。
4、吐完泥后,取出,用刷子和流动的水不断刷洗,刷洗干净后,用钳子把尾部夹掉。
5、紫苏洗干净,切段。
6、姜、蒜瓣去皮,切丝或切片,辣椒、香葱洗干净后切好。
7、热锅下油,油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。
8、加入小许紫苏梗,翻炒直至闻到香味。
9、加入切好的青红辣椒块。
10、加入处理好的青螺,大火爆炒。
11、倒入小许料酒去腥,不断地翻炒。
12、炒至闻到香味后,加入豆瓣酱、蚝油、生抽,翻炒,直至青螺充分吸收了调料。
13、加入适量清水或高汤,大火煮开,转中小火加盖焖约5分钟左右。
14、开盖转大火,并翻炒一下,使青螺能均匀地吸收汤汁,最后,快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。
15、炒到收汁即可。
炝青螺的由来
螺的一种。壳形椭圆,表面稍暗,杂有斑纹。可食。大者的壳可以制酒器。志·志虫鱼》:“青螺,状如田螺。”唐 刘禹锡《望洞庭》:“遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺。佛教称讲经说法为吹法螺。
西芹炝腐竹什么时候放调料
西芹炝腐竹什么时候放调料
主料:西芹3根、腐竹一把
辅料:黑木耳2朵
调料:食盐4克 鸡精3克 蒜少许 花椒少许 香油3克 细香葱少许。
1、西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切斯,锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。
2、锅里爆香蒜末葱末,淋点香油呛锅,放入西芹丝和腐竹丝炒香,放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味 。
西芹炝腐竹的一般做法
西芹炝腐竹做法一
1、准备原材料。
2、芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片。
3、把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水。
4、芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。
5、腐竹提前泡发,用沸水迅速焯一下,过凉水。
6、把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。
7、把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化。
8、把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。
9、倒入一勺花椒油。
10、把菜和调料搅拌均匀,冷藏二十分钟味道会更好。
西芹炝腐竹做法二
1、腐竹用温水泡软,用清水冲洗干净后切象眼块儿。
2、西芹洗净切象眼块,倒入加了盐的开水中焯熟,过凉备用。
3、在锅里放入一勺盐,花椒大料和水烧开,放入花生米煮约十分钟后捞出。
4、银耳用温水泡开,去除根部。
5、把四种原料放入盆子,加入盐,辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌匀装盘。
西芹炝腐竹做法三
1、西芹,洗净。
2、腐竹用冷水浸泡15分钟。
3、西芹,斜刀,切丝。
4、腐竹切段。
5、葱姜,切丝。
6、热油锅,放葱姜,爆香后捞出。
7、将西芹放入,转大火翻炒。
8、随后加入腐竹,翻炒。
9、加入盐。
10、加入鸡精。
11、快速翻炒均匀,即可。
西芹炝腐竹的由来
腐竹的起源可以追溯到唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品。它具有浓郁的豆香味腐竹这个名字到底是怎么来的?在网上流传的几种可能比较可信的说法是:
1、它最以前它是做豆腐的副产物,弄干后象竹子一样直直的,所以就叫腐竹了。
2、腐竹,是一种用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片,故名腐竹。
3、大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名腐竹。应该说三种说法都有一个共同点就是名字来源于其“形”似竹!
温炝鳜鱼片什么时候放调料
温炝鳜鱼片什么时候放调料
1、鳜鱼肉洗净,先片成5厘米长的薄片,再切成丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、西兰花洗净,掰成小朵,放入烧沸的淡盐水锅内焯熟。
3、取一小碗,放入酱油、米醋、麻油、姜末拌和均匀,对成味汁。
4、炒锅置于火上,放入清水烧沸,下入挂好浆的鳜鱼丝氽熟,捞出沥水,倒在盘内晾凉,浇上对好的味汁,周围码上烫熟的西兰花即成。
温炝鳜鱼片的一般做法
温炝鳜鱼片做法一
1、将鳜鱼肉片成片。
2、兰片切成象眼片。
3、鱼片、兰片一起放入开水锅中汆透,捞出投凉,控净水。
4、姜片切成丝。
5、香菜切成段。
6、将鱼片、兰片放在碗内,加精盐、味精、料酒、花椒油、姜丝拌匀,装盘后撒上香菜即成。
温炝鳜鱼片做法二
材料：桂花鱼1条,盐,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜丝,姜汁,葱白(拍碎),生粉,鸡蛋,生抽,八角,花生油,鸡汤。
1、桂花鱼宰好洗净,起鱼肉切成双飞片,以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少许米酒拌匀;
2、然后煮开鸡汤,下花生油和麻油、八角、姜汁、葱白继续煮开,再下鱼片和姜丝,小心翻动,滚至鱼片刚熟,捞起放上蒸好的水蛋上,下适量生抽便成。
温炝鳜鱼片做法三
1、将鱼肉剥去外皮,洗净,放在案板上;
2、鱼肉斜刀切成长,宽各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盘内,撒上胡椒粉、盐腌渍一下,沾匀淀粉;
3、锅内倒入生菜油30克,上火烧至六成热,把鱼片放入,用中等火将其两面煎成金黄色;
4、将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成片;
5、芹去叶,根洗净,切成粗丝;
6、鲜青椒去籽,洗净,切成斜角块;
7、另用一锅,放入生菜油30克,上火烧热,先下葱头煸炒几下,再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒,随炒随搅拌,炒至半熟时下入番茄酱;
8、待将番茄炒出红油,下入适量清汤烧开,随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精,滚上两滚之后,调好口味;
9、倒进鱼片,再开起,烧约2分钟,即可出锅盛在盘内食用。
温炝鳜鱼片的由来
鳜鱼(Siniperca chuatsi),又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等,是一种家常的可以食用的鱼类。
炝炒圆白菜什么时候放调料
炝炒圆白菜什么时候放调料
1、将圆白菜撕成大片,洗净沥干。
2、干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段。
3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油。
4、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香。
5、下姜片、蒜片爆香。
6、下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
炝炒圆白菜的一般做法
炝炒圆白菜做法一
1、准备好食材。
2、取圆白菜的中间部分,清洗干净后再用清水泡十几分钟,泡后再用清水冲洗一下,然后用手撕成小块,沥干水分备用。
3、辣椒用清水浸泡片刻,擦干水分,剪成小段,去掉籽,大蒜切成薄片。
4、坐锅烧热,加入适量油,加入花椒,开大火,将花椒爆香。
5、花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香。
6、放入圆白菜快速翻炒。
7、稍微变颜色后加入适量盐和白醋。
8、翻炒均匀出锅。
炝炒圆白菜做法二
1、将圆白菜撕成大片,洗净沥干。
2、干辣椒剪成段(去籽如果怕辣的话可不剪成段),蒜头切成片备用。
3、锅烧热下油,多放些油。油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒、蒜片爆香。
4、下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
5、摆盘,可以开吃了。
炝炒圆白菜做法三
1、准备好原材料,炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩。
2、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下。
3、坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热加入适量油。
4、紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点。
5、干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。
6、放入圆白菜快速翻炒。
7、加入适量白醋,酱油少许,翻炒均匀出锅。
8、稍微变颜色后加入适量盐。
炝炒圆白菜的由来
圆白菜是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
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