扬州春卷什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会的发展，人们对养生越来越看重，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“扬州春卷什么时候放调料”，希望能为您提供更多的参考。
扬州春卷什么时候放调料
1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝。
2、韭黄洗净后切寸段。
3、胡萝卜切丝。
4、碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用。
5、猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀。
6、锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒。
7、炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖。
8、煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟。
9、放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻。
10、倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火。
11、盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用。
12、取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面。
13、卷到1/3处。
14、将左右两端折叠过来。
15、顺势卷到头就可以了。
16、下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅。
17、吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
扬州春卷的一般做法
扬州春卷做法一
1、虾扒成虾仁。
2、剁成虾泥,加盐,味精,料酒腌制。
3、胡萝卜煮熟切丁。
4、虾泥加入胡萝卜。
5、拌匀。
6、鸡蛋打好。
7、倒在锅里摊成鸡蛋饼。
8、煎成金黄色。
9、把虾泥摊在鸡蛋饼上加一些黄瓜丁。
扬州春卷做法二
1、将春卷从冰箱里取出解冻备用。
2、粉丝和黑木耳分别提前浸泡在温水里泡软备用。
3、胡萝卜,大头菜,西葫芦分别切丝,泡好的黑木耳切丝备用。
4、泡好的粉丝剪成适当的小段。
5、取一张解冻的春卷皮,在2/3处放上辅料,卷起成型,收口朝下放好。
6、油烧热,逐个下入包好的春卷,炸至金黄即可捞出沥油。
7、食用时配上番茄沙司蘸着吃即可。
扬州春卷做法三
1、清洗各种食材,胡萝卜削去外皮。
2、洋白菜切成3、4mm宽的丝。
3、香菇用刀切掉根部,再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。
4、胡萝卜用工具擦成细丝,材料部分就准备好了。
5、锅中烧热少许油(平时炒菜用油的1/3量即可),下入肉末,转中小火煸至变色。
6、下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后,再加入香菇和豆芽炒至断生。
7、依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味。
8、关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。
9、将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状,准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。
10、先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。
11、再依次折上下两侧的春卷皮,最后用面粉糊封住封口处。
12、炸锅中烧热油至6、7成热,将春卷炸成金黄色后即可捞出,沥干油后盛盘。
扬州春卷的由来
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时,这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。
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扬州饼什么时候放调料
扬州饼什么时候放调料
扬州饼是汉族饮食文化重要流派之一。扬州在先秦时期是古九州之一、古时“北据淮,南据海,幅员广阔,夏禹时天下九九州;淮海维扬州,那时金陵、广陵皆称扬州。扬州饼清鲜与甘甜搭配,荤腥与蔬菜组合,蓬松与柔韧相辅,酥脆。
扬州饼的一般做法
扬州饼做法一
1、面粉、盐放入盆中,冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油,揉成比较软的面团,醒15分钟。
2、开始做油酥,油和面粉放入锅里,小火炒至有香味即可。
3、将面团擀成长面片,抹上油酥,卷成长筒。
4、掐成6段,开口处要捏紧,擀开成牛舌状,三摺,换个方向再擀开,三摺。全部做好,醒15分钟。
5、在光滑的一面抹上水,沾芝麻,擀成又薄又长的长方形。
6、烤箱180度,20分钟。
7、最后一步,重点:烧饼做好后,在侧面切开口,包入油条,开吃!
扬州饼做法二
1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成。(注意,面要活的软,滋润。醒的时候不要盖盖)。
2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)。
3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!
4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁。
5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!)。
6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)香喷喷的大烧饼出炉啦!
扬州饼做法三
1、原料图。
2、葱花提前切好晾干(一定要晾干,带水的话饼会不起层。)
3、面擀开,撒盐,胡椒粉,鸡精,刷一层油。200g面团刷10g油为好。用刷子均匀把佐料刷开刷匀。撒葱花,用刀划几刀,两头不断。
4、从下往上卷起。
5、从左往右卷起。收口压在下面。
6、摁上芝麻。
7、擀开后放锅里烙熟即可,可以用平底锅也可以用电饼铛。
扬州饼的由来
过去城区的大街小巷,布满了烧饼店,市民购买十分方便。烧饼按形状分有长形、圆形、椭圆形、菱形(火烧莲子)、菊花形(豆沙)等多种;以品种分有椒盐、白糖、葱油、萝卜丝等多样;以燃料分还有炭炉烧饼和草炉烧饼之别。
椒盐擦酥烧饼是经济实惠的大众食品,扬州师傅在和面、发酵、扳碱、揉面、做酥、造型、火功等方面十分考究。成品烧饼,大小如一,厚薄均匀,芝麻密布,不焦不生,香脆可口。上班族买来夹上油条,边走边吃;老年人买回家撕成小块,蘸麻油、白糖或辣椒,边喝茶边品尝,别有一番风味。昔日,擦酥烧饼以小觉林的质量为上乘,每天清早排队的人不亚于现在排麻花的。
扬州炒饭什么时候放调料
扬州炒饭什么时候放调料
1、香菇泡开,鸡蛋打散与葱花搅拌,虾仁挑去黑肠,培根切小片。
2、虾仁加淀粉,植物油抓匀。
3、锅里倒植物油,炒鸡蛋,炒熟划开,备用。
4、锅里放生姜,培根炒熟,香菇炒熟,备用。
5、锅里倒植物油,放虾仁炒,烹料酒炒熟。
6、洗锅放冷水,放玉米,青豆煮熟。
7、锅里倒鸡油与植物油炒米饭,将米饭炒散,炒成颗粒状。
8、切蒜花。
9、米饭与虾仁,香菇,培根,玉米,青豆,鸡蛋混合,大力炒匀,炒香,放蒜花,再大力炒匀。撒细盐,少许味精炒均匀,装盘即可。
扬州炒饭的一般做法
扬州炒饭做法一
1、准备食材。
2、鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。
3、锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。
4、锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。
5、锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。
6、锅里油热,放入米饭煸匀。
7、放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。
8、放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。
9、加点盐,胡椒粉煸匀。
10、撒些葱花既可。
扬州炒饭做法二
1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用。
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。
4、再倒入火腿丁翻炒。
5、翻炒后倒入米饭
6、将米饭打散翻炒。
7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻。
8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
扬州炒饭做法三
1、准备材料;
2、玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡;
3、浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上;
4、热锅倒油,油烧热后调小火;
5、倒入鸡蛋液;
6、约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎;
7、将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用;
8、锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香;
9、放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干;10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下;
11、再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀;
12、调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起;
扬州炒饭的由来
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。
做扬州春卷放什么调料
扬州春卷简介
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。
做扬州春卷放什么调料
1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝。
2、韭黄洗净后切寸段。
3、胡萝卜切丝。
4、碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用。
5、猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀。
6、锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒。
7、炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖。
8、煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟。
9、放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻。
10、倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火。
11、盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用。
12、取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面。
13、卷到1/3处。
14、将左右两端折叠过来。
15、顺势卷到头就可以了。
16、下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅。
扬州春卷的常见做法
扬州春卷做法一
1、备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
2、韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
4、备好生粉芡。
5、热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6、倒入韭菜快速翻炒两下。
7、勾入生粉薄芡翻匀。
8、关火,倒入金针菇翻均。
9、盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。
10、待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11、一个个地包好备用。
12、热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。
扬州春卷做法二
1、面粉加入清水、鸡蛋调成稍稠的面糊备用。
2、热锅中均匀涂抹少量油,离火。
3、迅速舀入一大勺面糊放入锅中,手持锅柄旋转淌开面糊。
4、面糊淌开成薄饼后,将锅放回炉火上(小火),面糊凝固后翻面,两面煎黄即可。
5、所以蔬菜洗净,洋葱、甜椒、切丝,土豆切丝后泡清水5分钟沥水备用。
6、土豆丝也沥干净。
7、锅中热油,入土豆丝、洋葱丝分别炒熟。
8、菜心汆水(沸水中放少量油及盐)后捞出。
9、把做好的菜放在(或者自己喜欢的一些菜)春卷皮上卷起来。
10、末端抹上蛋液。
11、锅中放入少量油,将抹蛋液的部分贴在锅底,定型后再翻其他几面煎一下。
扬州春卷做法三
1、放一点馅在皮的下半部,不要贪多。
2、从下面的角开始向上卷,卷的时候,用点劲,尽量紧一点。
3、然后两边卷过来,对齐,在继续向上卷。
4、卷到上边的时候,留一点边,在边缘抹上糨糊。
5、最后把抹到糨糊的皮卷过来,就好了,看,这就成了,整齐一点。
6、炸的时候,油要干净,这样炸出来才好看,一开始的时候油温可以稍微高一点,等把春卷进去之后,就要变小火,等快好的时候,又要开大火,这样才能外胶里熟,粘油少。
扬州春卷的食物相克知识
春卷与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
扬州干丝什么时候放调料
扬州干丝什么时候放调料
1、选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。
扬州干丝的一般做法
扬州干丝做法一
1、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。
2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。
3、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟。
4、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。
扬州干丝做法二
1、准备好所有的食材。
2、豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。
3、把豆干片成薄片。
4、在切丝。
5、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。
6、葱姜红椒分别切丝。
7、煮好的干丝沥干水分备用。
8、取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。
9、炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。
10、把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。
扬州干丝做法三
1、蘑菇洗净切片待用。
2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用。
3、火腿肉切丝。
4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。
6、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。
7、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。
8、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟9. 待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。
扬州干丝的由来
扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
扬州狮子头什么时候放调料
扬州狮子头什么时候放调料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、葱姜煮成水备用。
3、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐,鸡精,鸡蛋一只,生粉少许,葱姜水搅拌均匀。取250g肉碎蘸着生粉水二手用力摔打。
4、锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
5、经过4个多小时的小火慢炖,扬州狮子头就做成了,把狮子头小心放入另一个盛器里,将汤汁过滤一下。
6、扬州狮子头炖嫩葫芦汤。
7、入口即化的狮子头。
扬州狮子头的一般做法
扬州狮子头做法一
1、先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。
2、荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。
3、同样姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。顺时针用手拌匀。
5、然后用手打入团,连续打10次以上,把里面的空气打出来,同时肉团有粘性。
6、热锅,高温下油,中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。
7、高汤入锅,放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁,下大白菜的菜心,焖煮10钟。
8、放入炸好的狮子头,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。时间不要太长,不然狮子头会散开的,除非狮子头加了很多淀粉。
9、香喷喷的扬州狮子头就做好了,肉质不但很嫩,而且吃得那个马蹄也有脆度和甜汁,白菜菜心可谓入口即化。
扬州狮子头做法二
1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用;
2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内;
3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉,搅拌上劲;
4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4～5下,捆成光滑的肉圆;
5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用;
6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入,倒入高汤,置中火上烧沸;
7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。
扬州狮子头做法三
1、猪廋肉细切,肥肉粗斩;
2、马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡;
3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
4、砂锅放清水,用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅;
5、加少许盐、料酒,用小火炖1个小时,加青菜心、鸡精调味即可。
扬州狮子头的由来
“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化,不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。
木须肉什么时候放调料
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
白斩鸡什么时候放调料
白斩鸡什么时候放调料
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
白斩鸡的一般做法
白斩鸡做法一
1、准备生姜片和大葱。
2、鸡洗净。
3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。
4、加入汤锅,倒入调料。
5、加入料酒。
6、盖上大火煮开转中火至煮熟。
7、煮熟后捞起。
8、刷上香油,待凉后斩块装盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鲜鲜酱油。
11、上桌,鲜香美味。
白斩鸡做法二
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
白斩鸡做法三
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。
2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。
3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。
4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。
6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。
白斩鸡的由来
白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
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