糟熘鱼片什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“糟熘鱼片什么时候放调料”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
糟熘鱼片什么时候放调料
1、青鱼块洗净吸干水分。
2、先把鱼沿着中间鱼骨一开二。
3、把鱼片去掉。
4、再切鱼片。
5、加入适量的高度白酒。
6、加入生姜片后滴入几滴柠檬汁。
7、加一点生粉用手抓匀,静止20分钟。
8、准备洗净的青红椒和西兰花。
9、锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用。
10、准备糟卤。
11、锅内倒油,待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
12、洗锅后,倒入一小碗清水,水开后倒入鱼片。
13、加入适量的料酒。
14、倒入糟卤。
15、倒入青红椒和西兰花。
16、加适量的鸡精提鲜。
糟熘鱼片的一般做法
糟熘鱼片做法一
1、龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片。加腌料抓匀腌10分钟;
2、热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出;
3、锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加盖焖煮2分钟;
4、下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油。
糟熘鱼片做法二
1、鱼片下底味,用蛋清 湿淀粉浆好。
2、木耳下入开水锅中汆烫熟后备用。
3、鱼片下入开水锅中汆烫至8成熟后备用。
4、锅内暴香姜片,后下入适量水 糟卤,糖 盐 调味,然后勾芡至适当浓度下入鱼片 木耳 葱段 在锅内轻轻拌匀。
糟熘鱼片做法三
1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
2、把片好的鱼片放入碗中腌制。
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
4、往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。
5、鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。
6、把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
7、放入淀粉后再次用手抓匀,由于鱼片的水份较大可以不用加水。
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,以鱼片下锅后用手晃动炒勺,鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好,否则油温便高了。
9、待鱼片定型变色后要立即捞出,此时鱼片五至六成熟。
10、另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
13、汆烫好捞出备用。
14、把锅中的水倒掉,另放入适量开水。
15、水开调味,先放入少许盐。
16、再撒入少许胡椒粉。
17、锅中放入10克白糖。
18、再放入少许鸡粉。
19、倒入糟汁搅匀。
20、放入鱼片。
21、放入配料,晃动炒勺摇匀。
22、汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
24、出锅前淋入适量葱油即可。
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
26、码盘后稍事点缀便可上桌享用。
糟熘鱼片的由来
南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京师为首善之区,五方杂处”,有机会博采各地烹调之长,融会贯通,故而擅长使用香糟。
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蕃茄鱼片什么时候放调料
蕃茄鱼片什么时候放调料
1、草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。
2、番茄2个去皮切成块备用。
3、热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。
4、下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。
5、加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。
6、下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。
蕃茄鱼片的一般做法
蕃茄鱼片做法一
1、鱼肉,片成小片。一个鸡蛋。
2、鱼肉搁置在大碗内,打入鸡蛋,加入淀粉,用筷子顺一个方向搅动均匀。
3、油锅加热,倒入油,一般是覆盖过鱼肉为宜。待油有七八分热时,用筷子将鱼肉一片片的下锅。见鱼肉外皮变黄,就可以捞起控油了。置盘中待用。
4、番茄,洗净后去皮,切小块,待用。
5、另起油锅。加入少量的油,待油热后,倒入番茄翻炒。
6、接着加入番茄酱。
7、加入水淀粉,然后加点糖。加点盐,不要太多了。
8、待汤汁烧开,倒入鱼肉片。轻轻翻炒!!
9、待收点汤汁后,就可以起锅了!!
蕃茄鱼片做法二
1、草鱼治净,去掉腥线,方法见油泼鲤鱼。
2、将草鱼斜刀切成片,放进大碗里。
3、用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用。
4、西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用。
5、锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油。
6、锅内留底油,下葱段略煸。
7、加入番茄翻炒。
8、烹入料酒,加盐、鸡精调味。
9、放入适量清汤。
10、倒入鱼片略炖。
11、用水淀粉勾芡后出锅即可。
蕃茄鱼片做法三
1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。
4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。
蕃茄鱼片的由来
民国时期,李宗仁曾任汉中行政专员,他嗜好吃鱼,时值国难当头,他整日忧心忡忡,食不甘味,厨师也无计可使。一小厨子为博李宗仁高兴,取汉江之鱼清炖,感色泽单一,便随手放了几片番茄,李先生看到红霞白露般的佳肴,食欲大振,吃后对酸甜适口,香而不腻的美味更是赞不绝口,于是给此鱼取名为“番茄鱼”随后,此配方在民间流传开来,并有幸保留至今。
糟片鸭什么时候放调料
糟片鸭什么时候放调料
糟片鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。
做糟片鸭主要用到的调料就是香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克) ,没有特别要注意的。
糟片鸭的一般做法
原料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。
调料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。
步骤:
1、将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀2、锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。
小贴士:
烹调鸭肉时加入少量盐,肉汤会更鲜美。一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。
糟片鸭的由来
糟片鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。
闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
糟卤鸡翅什么时候放调料
糟卤鸡翅什么时候放调料
1、所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开;
2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;
3、烧开后加入鸡翅同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟;
4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;
5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤勺料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;
7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
糟卤鸡翅的一般做法
糟卤鸡翅做法一
1、鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味。
2、锅中座油加入少许糖熬出糖色,加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。
3、加入清水煮开,下鸡翅卤制。
4、卤好的鸡翅中倒入糟卤进行浸泡,两小时后即可食用。
糟卤鸡翅做法二
1、生姜切小条,鸡翅洗净,放入冷水中大火煮开,撇去浮沫,加入生姜和料酒去腥。
2、转小火煮半个小时,捞出冷却,为了不让鸡翅太干,加一层保鲜膜。
3、同时煮剩的鸡汤可以加在别的菜中加鲜。
4、将冷却后的鸡翅放入干净干燥的玻璃瓶中,把生姜也一起放进去。
5、倒入香糟卤,没过鸡翅,拧紧瓶盖,放入冰箱,第二天早上就可以吃了。
6、妈妈用的是这种香糟卤,但在杭州只看到袋装的,这种感觉要比袋装的香多了,也没那么咸。
糟卤鸡翅做法三
材料：鸡翼中段500克,温水洗净沥水备用;葱1条洗净切段,姜片3-5片;糟卤1杯,盐1/4茶匙。
做法：
1、鸡翼平放到一盘子里,放上2料,入蒸笼大火蒸10分钟,关火焖2分钟。
2、将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤,取一杯,放入小锅里,加上3料里的盐,煮滚离火。
3、稍冷后将糟卤汁,倒入鸡翼中,室温泡3小时即可。
糟卤鸡翅的由来
糟卤鸡翅是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,用来烹饪鸡翅,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
香菇鱼片粥什么时候放调料
香菇鱼片粥什么时候放调料
材料：大米100g,新鲜草鱼100g,干香菇3朵,芹菜50g,姜丝3g,盐1茶匙(5g),香油2茶匙(10ml),干淀粉少许。
干香菇用冷水泡软洗净,去蒂后切细丝。芹菜去筋叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片,以少许生粉腌制备用。
大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,大火烧开后倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。之后改大火,放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟,再放入鱼片滚沸即关火。
加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
香菇鱼片粥的一般做法
香菇鱼片粥做法一
1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥。
2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会。
3、香菇洗净去蒂,切成片。
4、芹菜洗净,切成丁。
5、米煮至软烂后,放入香菇片。
6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟。
7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
香菇鱼片粥做法二
1、剪去鱼鳍,从尾部下刀,将鱼身片下来(反面同样处理);
2、鱼鳍、两片鱼身、鱼龙骨;
3、先处理鱼龙骨:切下鱼头鱼尾,将鱼骨切成几段(这几个部分不要浪费,可以用来熬汤之类);
4、再处理鱼身:将大刺片下来;
5、最后处理鱼肉:顺着鱼肉的纹路片成0.5公分左右的薄片;
6、在片好的鱼片中加入料酒和盐拌匀,放入冰箱冷藏腌制;
7、煮一锅粥;
8、香菇用水泡发,切成片;
9、将香菇加入粥中;
10、加入姜片;
11、加入鱼片再滚几分钟,不要太长;
12、撒入白胡椒粉、葱花、香菜碎,完成。
香菇鱼片粥做法三
1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥。
2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会,香菇洗净去蒂,切成片,芹菜洗净,切成丁。
3、米煮至软烂后,放入香菇片。
4、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟。
5、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
香菇鱼片粥的由来
相传五台山有个美丽的姑娘名叫香姑,她不仅人长得好,心地也善良,还有个百灵鸟一样的歌喉。有一天,香姑正在山上采蘑菇,被山里的妖怪发现了,妖怪派小妖去抓香姑,香姑慌忙往最高的山上跑,等香姑跑到了锦绣峰上,天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑,可山下的人们看到香姑变成了云,化成了雨。从此后,锦绣峰上长出了好多好多蘑菇,这种蘑菇有一种与普通蘑菇没有的香味,因此,当地流传是香姑变成了香菇。
蜜豆鱼片什么时候放调料
蜜豆鱼片什么时候放调料
1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
蜜豆鱼片的一般做法
蜜豆鱼片做法一
主料:净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。
1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。
4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。
蜜豆鱼片做法二
1、买回来的鱼片,用清水冲洗一下,沥干多余的水分以后,在鱼身上均匀的撒些海盐,然后把鱼片摆在盘里。
2、姜切丝,把姜丝铺在鱼片上。
3、葱白切丝,铺在鱼片上。
4、小米辣切碎,零零散散的撒在鱼片上。
5、最后在鱼片上淋一点点香油,用保鲜膜把鱼片盖住。
6、蒸锅里水开后,放入鱼,蒸7分钟,关火后焖8分钟。
7、出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可。
蜜豆鱼片做法三
1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2、准备好葱姜。
3、把木耳洗净,撕成小朵。
4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。
5、草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
6、片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。
7、腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。
8、下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。
9、锅中留底油,爆香葱姜。
10、下入木耳煸炒均匀。
11、倒入糖醋汁,烧开至黏稠。
12、倒入炸好的鱼片。
13、快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。
蜜豆鱼片的由来
蜜豆鱼片是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味。
香糟鸭胗什么时候放调料
香糟鸭胗什么时候放调料
材料：鸭胗500克,姜20克,葱段15克调味料玫瑰露酒15克,盐15克、花椒5克、味精3克。
1、鸭胗洗净,纵横方向切花刀,入开水锅内略汆烫,再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内,加清水2000克左右,下葱段、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小火焖煮2小时左右,至鸭胗熟透,再加酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭胗浸入卤水中。食用时,将鸭胗捞出,切片装盘即成。
香糟鸭胗的一般做法
香糟鸭胗做法一
1、鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3、取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
4、青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
香糟鸭胗做法二
1、鸭胗用清水洗净。
2、锅中烧水,水开后放入鸭胗。
3、焯烫两分钟,捞出鸭胗,再次过清水洗去浮沫。
4、洗净的鸭胗切片。
5、青、红尖椒、葱、姜切丝。
6、锅烧热,放少许橄榄油。
7、待油烧热,放入葱、姜丝爆香。
8、放入鸭胗。
9、翻炒均匀,放入青、红椒丝。
10、翻炒均匀,加入海鲜酱油。
11、准备孜然粉。
12、炒匀后关火,加入孜然粉,翻炒均匀即可。
香糟鸭胗做法三
原料：鸭肫500克,鸭肝500克。
辅料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1、鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。
2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4、锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6、揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7、淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
香糟鸭胗的由来
鸭胗是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。
糟熘鱼片怎么做？
糟熘鱼片选择的主要材料是一些油盐，还有就是一些没有刺的鱼肉切干净，剔除下来以后就可以做成这道美食，这一道美食非常的有名，平时的时候也是独具风味的一道京华风味名菜。
做法一
此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：
1. 用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；
2. 鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；
3. 汤勺在火上时不能大开锅猛煮；
4. 香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；
5. 吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。
做法二
美食介绍：糟熘鱼片山东菜谱 鲁菜 其特色鱼片软嫩适口，味道鲜香，色泽诱人。
制作材料：
主料：选鲜净鲮鱼肉(或青鱼)
辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
糟熘鱼片
制作方法：
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟油青鱼划水什么时候放调料
糟油青鱼划水什么时候放调料
1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
2、香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。
3、将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
糟油青鱼划水的一般做法
糟油青鱼划水做法一
1、取青鱼肉厚身部分,切剁成均匀大条块状,洗净控干水后放入大盆中,酒糟辣1小碗倒入盆中。
2、加入黄酒、精盐,充分拌匀。
3、将青鱼块排入容器中,覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时。
4、生姜洗净切片,小葱洗净挽成葱结,蒸制容器(可选用浅口沙锅,保温性能佳)下铺姜片。
5、将腌制过夜的青鱼块取出,排铺于姜片之上,再放上剩余生姜片及葱结。
6、蒸锅坐水煮开,将浅口沙锅放入,加盖蒸制15分钟左右即成。
糟油青鱼划水做法二
原料:带肉青鱼尾500克,青蒜10克,熟猪油75克,葱段15克,姜末8克,料酒15克,酱油40克,盐2克,糖25克,糖色05克,味精15克,湿淀粉20克,香油5克,鲜汤适量。
1、将带肉青鱼尾(即从鱼的脐眼处下刀,切下鱼尾,带鱼体上约长15厘米的肉)洗净,顺长向切成宽约2厘米的条(当中骨头用刀剁),放在盘中;青蒜去皮,洗净,切丝。
2、将锅架在火上,放入猪油50克,烧至七八成热,投入葱段、姜末炝锅,爆出香味,将鱼尾条推入锅中,端锅颠翻,使鱼尾均匀受热,烹入料酒,加盖略焖一下后揭盖放入酱油、糖色、糖和适量鲜汤,烧沸后转用小火烧6～8分钟;回到旺火收汁,汁一变浓,用湿淀粉勾芡,边勾芡边淋入余下的猪油和味精,再颠翻一下锅,淋上香油后出锅装盘,撒上青蒜丝即成。
糟油青鱼划水做法三
1、青鱼尾段洗净,斩成与尾鳍相连的8块,用酱油拌匀,入油锅煎至金黄色。
2、锅内留油烧热,炝香葱段、姜片,加入猪肉片、冬笋片、香菇块煸一下,下入鱼块以及料酒、醋、酱油、白糖、盐和鸡汤,置大火上烧沸后,加盖改用小火焖炖,待熟烂后,用大火收浓卤汁,撒入味精,用水淀粉勾芡,起锅后,装在四周摆着香菜的盘子中央即可。
糟油青鱼划水的由来
糟油青鱼划水是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。特点菜形美观,肉质念滑,糟香浓郁。划水即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料,足见其选料之严,用料之精。俗云:“鲢鱼头,青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷,用香糟调和烹制,营养丰富,鲜香入味,是鱼菜中的上品。
温炝鳜鱼片什么时候放调料
温炝鳜鱼片什么时候放调料
1、鳜鱼肉洗净,先片成5厘米长的薄片,再切成丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、西兰花洗净,掰成小朵,放入烧沸的淡盐水锅内焯熟。
3、取一小碗,放入酱油、米醋、麻油、姜末拌和均匀,对成味汁。
4、炒锅置于火上,放入清水烧沸,下入挂好浆的鳜鱼丝氽熟,捞出沥水,倒在盘内晾凉,浇上对好的味汁,周围码上烫熟的西兰花即成。
温炝鳜鱼片的一般做法
温炝鳜鱼片做法一
1、将鳜鱼肉片成片。
2、兰片切成象眼片。
3、鱼片、兰片一起放入开水锅中汆透,捞出投凉,控净水。
4、姜片切成丝。
5、香菜切成段。
6、将鱼片、兰片放在碗内,加精盐、味精、料酒、花椒油、姜丝拌匀,装盘后撒上香菜即成。
温炝鳜鱼片做法二
材料：桂花鱼1条,盐,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜丝,姜汁,葱白(拍碎),生粉,鸡蛋,生抽,八角,花生油,鸡汤。
1、桂花鱼宰好洗净,起鱼肉切成双飞片,以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少许米酒拌匀;
2、然后煮开鸡汤,下花生油和麻油、八角、姜汁、葱白继续煮开,再下鱼片和姜丝,小心翻动,滚至鱼片刚熟,捞起放上蒸好的水蛋上,下适量生抽便成。
温炝鳜鱼片做法三
1、将鱼肉剥去外皮,洗净,放在案板上;
2、鱼肉斜刀切成长,宽各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盘内,撒上胡椒粉、盐腌渍一下,沾匀淀粉;
3、锅内倒入生菜油30克,上火烧至六成热,把鱼片放入,用中等火将其两面煎成金黄色;
4、将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成片;
5、芹去叶,根洗净,切成粗丝;
6、鲜青椒去籽,洗净,切成斜角块;
7、另用一锅,放入生菜油30克,上火烧热,先下葱头煸炒几下,再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒,随炒随搅拌,炒至半熟时下入番茄酱;
8、待将番茄炒出红油,下入适量清汤烧开,随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精,滚上两滚之后,调好口味;
9、倒进鱼片,再开起,烧约2分钟,即可出锅盛在盘内食用。
温炝鳜鱼片的由来
鳜鱼(Siniperca chuatsi),又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等,是一种家常的可以食用的鱼类。
糟熘鱼片的营养价值
糟熘鱼片的营养价值
糟熘鱼片的主要食材:黑鱼、冬笋片、山药片、荷兰甜豆、水发木耳、胡萝卜、糟卤。黑鱼、冬笋片、山药片、荷兰甜豆、水发木耳、胡萝卜的营养价值如下:
1、黑鱼
乌鳢肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。此外,鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用,有生肌补血、加速愈合伤口的作用,也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
2、冬笋片
冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。但冬笋未出土,所以很难被发现。其外表光滑,呈嫩黄色,因尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。
3、山药片
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效,用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精。 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
4、荷兰甜豆
荷兰豆性平、味甘,具有和中下气、利小便、解疮毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。
5、水发木耳
木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富,而且富含多种维生素和矿物质,特别是铁元素含量极高,每100克干木耳含铁达185毫克,是肉类的100 倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。
6、胡萝卜
胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。
糟熘鱼片的热量
糟熘鱼片的热量:157 大卡(100克)溜炒是将原料调味挂浆后,放入中等温度的热油中,滑开后即沥干。这一步虽然有利于主料受热均匀、保持水分,但同时也使得原料吸油较多,热量有所提升,不利于减肥。
糟熘鱼片的宜忌人群
1、什么人能吃糟熘鱼片?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能糟熘鱼片?
一般人群均可食用。
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