上海醉鸡什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的上海醉鸡什么时候放调料，希望能为您提供更多的参考。
上海醉鸡什么时候放调料
1、三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。
2、取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。
3、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
4、煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。
5、把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。
上海醉鸡的一般做法
上海醉鸡做法一
1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;
2、用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身);
3、大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;
4、等鸡凉后,斩成4块;
5、将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;
6、冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁;
7、取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;
8、取出改刀斩件装盆即可。
上海醉鸡做法二
将买来的鸡洗净,用厨房纸吸干鸡身上多余的水分,放一边待用。
1、准备一锅热水,放入葱姜待水烧开。
2、烧开后转小火放入准备好的全鸡,待煮10分钟,然后将鸡身翻面再煮十分钟,待全鸡煮嫩即可撩出,把水沥干。
3、等待全鸡煮熟的同时调制醉鸡露,糟卤与花雕酒比例为1.5:1,之后将洗净的枸杞一同放入。
4、将煮熟的全鸡放入准备好的冰水里,冰两至三分钟即可。
5、在密封罐中放入切好的鸡块,放入少许姜片,倒入准备好的醉鸡露。
6、盖上密封盖,放入冰箱,待一直三天即可食用。
上海醉鸡做法三
1、鸡洗净。
2、冷水下锅,绰水后捞起洗净。
3、准备一盆冰水。
4、准备花雕酒。
5、准备调料,小葱,生姜片,小茴香,丁香。
6、汤锅倒入水,水能浸没鸡为准,加入葱和生姜片,料酒,盖上大火烧开。
7、水开后,把鸡放入,大火烧开。
8、待烧开后,捞起鸡浸在冰水中,然后捞起再放入锅中,反复3次后,加盖熄火闷30分钟。
9、闷鸡时候做调料,用小汤锅,加入2小碗水,倒入调料。
10、加入盐大火烧开后再煮5分钟后熄火。
11、待凉后倒入花雕酒调匀。
12、鸡斩块后倒入调料浸没鸡肉,密封后进入冰箱冷藏12小时候食用。
上海醉鸡的由来
醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。因此,醉鸡成了独具风味的上海名菜。
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柠檬鸡什么时候放调料
柠檬鸡什么时候放调料
柠檬鸡主要食材是鸡。柠檬鸡风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,质地外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。
用一个小碗将芝麻油、糖、鸡蛋、盐和胡椒调匀后淋在上,盖上盖腌泡1小时以上。将腌过的蘸上玉米粉,然后在大煎锅里炒透(汁水收干),颜色变成金褐色为止。在小汤锅里将半杯水烧开,加糖在开水里溶化,然后加柠檬汁,最后用柠檬布丁将汤汁搅拌浓稠。切成方便咬的小块,然后将酱汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
柠檬鸡的一般做法
做法一、放红酒一勺、把柠檬汁挤到鸡肉上、撒一点盐、还有马铃薯粉。柠檬和红酒腌制;可以腌制20分钟。或者有时间多腌制1小时也行。油锅加热、中火、慢慢煎鸡肉。等鸡肉两面煎的微黄、拿出来切块。锅内少许油、放入葱丝、红尖椒丝炒香;放入调料汁、调料有酱油一勺、米醋一滴、盐一点、白糖2勺。土豆粉少许。把鸡肉块放入锅内烧。小火收汁、看汁浓立即出锅。早晨配烤馒头食用。鸡肉甜酸味可口、微辣。
做法
柠檬鸡的由来
云南是少数民族聚集区,各民族饮食各有特点。其中傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。在人们心目中,往往把酸和傣族联系在一起,无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯,以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。
今天就给大家介绍一道开胃解暑的傣家菜——傣味柠檬鸡。
云南很多地区的气候一年四季都很热,所以很多地方的的饮食习惯以酸辣为主,大多菜都很爽口,开胃。其中以傣族聚集地区较为明显,所以在云南傣味一直很受欢迎。傣味不仅深受云南人喜爱,外地来的游客也为之奇特的味道而疯狂。在傣族的菜里,柠檬鸡是一道非常有名的菜、很具代表性的云南菜,而在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。
风鸡什么时候放调料
风鸡什么时候放调料
1、在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;
2、为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;
3、将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;
4、趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;
5、都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;
6、把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;
7、然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;
8、再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。
风鸡的一般做法
风鸡做法一
1、食盐和花椒以小火拌炒,冷却之后备用。
2、将鸡对切成连贯的一片,洗净后用酒涂遍全身,再涂上花椒盐。
3、放在冰箱中,或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干,3天后即成。
4、食用前用电锅蒸熟,冷却后,切成小块上桌。
风鸡做法二
1、首先,我们要把鸡腿洗干净。椒盐口味:把椒盐撒在鸡腿上,可以分几面撒,撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
2、酱油口味:在盘子里倒入生抽、白糖、鸡精,然后放入鸡腿腌制我是每种做了3个鸡腿,然后放入冰箱腌制一天,椒盐的可以不用管了,酱油口味的,需要不时的翻2. 24小时之后,挂到外面风干,我这次风干了48小时,口感适中,如果喜欢硬一点,可以多风干几天,然后隔水蒸,最好放个小篦子,因为它会出好多汤的。大概15分钟出锅啦。
风鸡做法三
1、盐和花椒一起下锅,小火炒到发黄,放凉备用。
2、鸡腿洗干净,擦去水分,把炒好的花椒盐均匀的抹在鸡腿上。
3、擦好盐的鸡腿晾在干燥通风的地方24小时。
4、晾好鸡腿,洗干净上面的盐,放到蒸锅里,蒸25-35分钟,到鸡腿完全成熟。
5、吃之前撕成条,装饰香菜,还可以调一个喜欢的姜醋汁。
风鸡的由来
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的汉族传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓的喜爱。
左宗棠鸡什么时候放调料
左宗棠鸡什么时候放调料
1、鸡腿去骨,将肉切成块状。
2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。
3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。
4、一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。
5、将所有调味料放入碗内调匀备用。
6、锅内放少许油,放入干椒略爆香。
7、放入所有调味汁。
8、煮至汤汁浓稠。
9、加入炸好的鸡块。
10、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。
左宗棠鸡的一般做法
左宗棠鸡做法一
、1先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
2、撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。
3、放入适量的干淀粉。
4、用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5、勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。
6、再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。
7、再放入少许水淀粉搅匀。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9、油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10、先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11、锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12、下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。
13、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15、出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
左宗棠鸡做法二
1、鸡腿肉去掉骨头。
2、切成小块,用盐,料酒,蛋黄抓匀。
3、锅内烧上热油,油热后再往鸡块里下入玉米淀粉拌匀。
4、油温七成热时,下入鸡块炸,边炸边搅动。表面金黄时捞出沥净油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中调匀。
6、锅中放入少许底油,下入干辣椒略炒(这个我放的量少,因为女儿还要吃,能吃辣椒的可多放几棵),放入调好的味汁及适量红油,炒到浓稠。
7、下入炸好的鸡块,翻拌均匀即可。
左宗棠鸡做法三
1、鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。
2、将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。
3、锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠鸡的由来
“左宗棠鸡”因左宗棠而兴。左左宗棠出生在湘阴县,清末著名将领,曾任浙江巡抚、陕甘总督、两江总督、闽浙总督等职。左宗棠一生爱吃鸡,喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。每次带兵打了胜仗,他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复新疆名震海内外,左宗棠由此成为在西方有影响力和威慑力的中国人,“左宗棠鸡”也就成了中国菜的代表菜。
怪味鸡什么时候放调料
怪味鸡什么时候放调料
怪味鸡制作上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并采用二十多种调料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。
仔鸡洗净后入锅沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
怪味鸡的一般做法
怪味鸡其作法其实很简单，先将鸡腿用麻绳绑紧,放入温水中煮,并不断往锅里加入冷水及其它作料,鸡煮熟后,形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。
主料：仔公鸡一只(约1500)
辅料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
制作：
1、嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。
2、颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。
3、捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。
4、脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味鸡的由来
1、宜宾怪味鸡
宜宾“怪味鸡”已有六十多年的历史。1930年初,李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖,深受人们喜爱,随后即在小北街开店经营。
“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。
2、眉山怪味鸡
眉山怪味鸡,在眉山人心中,是一个响当当的餐饮特色文化品牌。无论是宴请外地友人,还是亲朋小聚,吃怪味鸡都是令主客欢喜,又不丢面子的好去处。只要听人说:走,吃怪味鸡。大家都会向钟楼附近的红星路“川宫王怪味鸡”走去,决不会走错。
其实,怪味鸡的名气是近几年才大起来的。之前,创始人王小丽怎么也没料到自己信手做来的怪味鸡,除了在丈夫的一档子战友中赢得口碑外,会在今天竞争激烈的眉山餐饮界中争得一席之地,并有鹤立鸡群之势。
王小丽的丈夫也姓王,一家三口分不清谁跟谁姓,这也是机缘。王先生当过兵,生性开朗、幽默、有人缘。逢年过节战友相聚,总是不约而同地说到王家。因为王家的女主人很能干,煮的饭菜非常可口。特别是在吃了王小丽将就现成的土鸡、酸菜坛子里的酸辣椒,弄出的一锅又辣又酸,味道怪怪的鸡后,再品尝一种香甜、柔软的红糖糍粑,是有些令人满足的。等到下次聚会时,大家又想吃王小丽弄得非常开胃、提神的怪怪味道的火锅鸡了。
于是,战友传战友,朋友传朋友,想品尝怪味鸡的人越来越多。大家就怂恿王小丽开个餐馆,先是几张桌子,摆在城外一个偏僻的地方,几张桌子要么满满的,要么空空的。朋友们说远了,干脆搬进城。当然只能选择一个租金不太贵的小巷子,仍重演时满时空的连续剧。朋友们开始替王家着急了,可王小丽还沉得住气。总见她回回都亲自下厨,还笑眯眯地问客人差啥味道?合口味不?
都说众口难调。可王小丽经过几年反反复复的实践,精心调制和不断创新的怪味鸡终于拥有了大批的“回头客”,赢得了消费者的信赖,赢得了市场,使怪味鸡获得了眉山饮食一绝的称誉。有品牌意识的王氏家族,已向有关方面申请注册“川宫王怪味鸡”。希望这只“怪味鸡”不仅香飘眉州大地,说不定哪一天还会香遍全川呢。
时下流行一种说法:“金杯银杯不如消费者的口碑;金奖银奖不如消费者的夸奖”。将此话套用在王小丽独创的“川宫王怪味鸡”上,亦不过分。
猪肚鸡什么时候放调料
猪肚鸡什么时候放调料
1、准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复做一遍。
2、用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。
3、整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。
4、猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开,转小火2个小时,2个小时后即可关火。
5、捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。
6、捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。
猪肚鸡的一般做法
猪肚鸡做法一
1、猪肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分钟,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分钟,然后用清水冲干净,再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了。
2、准备好红枣、胡椒粒和枸杞,准备好鸡,将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中,封好。包好的猪肚加足量清水入砂锅中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加盖开大火,转小火加盖煲2小时。将猪肚捞起来,切开,将里面的鸡倒出来切成小块,再倒回汤锅中,用食盐调味。
猪肚鸡做法二
1、揉面,面发后,排气松弛10分钟,整成想要的形状,列在烤盘上。
2、刷一层水,烤箱200度预热4分钟。
3、烤箱180度,17分钟,我家烤箱温度不够,出炉时颜色不够,我又刷了一层水,又升到200度,烤了3分钟,一直闷在烤箱里,使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。
4、面剁成末,把胡萝卜玉米豌豆切成碎,保持中等颗粒。加少许黑胡椒,搅成馅状。
5、加淀粉,增加粘度,拌匀。
6、为了使面好煎炸,我将面末放入保鲜袋中,形状弄整齐,入冷冻室。
7、早上拿出来切成块状,先撒上一层味精。
8、正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后,注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁,这样就可以吃了。
9、面包一切半,夹入面饼,加上一点酸辣酱。有蔬菜的话,可以加蔬菜,颜色会很好看。
猪肚鸡做法三
1、猪肚洗净,鸡洗净。烧开水,把猪肚过下水,少硬即可。把鸡内脏和鸡脚塞到鸡肚,塞入香葱姜丝。把白胡椒塞入猪肚,在把整鸡塞入猪肚,用针缝好。
2、放入高压锅,加入适量水,开启煲汤模式
3、煲好之后,取出整鸡,猪肚切丝再放入锅中煲。pS:鸡不易再煲,否则肉不好吃。吸取我教训。
猪肚鸡的由来
据说清康熙时期,刚生完太子的宜妃因患长期胃病,产后身体虚弱,御膳房的各种药补品均不见效,太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃,还是无济于事。后来,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效,乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传。
糊涂鸡什么时候放调料
糊涂鸡什么时候放调料
1、鸡肉切块,下水煮一下,开锅捞出,沥干水。
2、鸡蛋和面调鸡蛋面糊。
3、热锅倒油适量,不要太多。
4、将鸡肉块均匀裹上鸡蛋面糊。
5、放入油锅小火炸至金黄捞出。
6、炸完后把所有的鸡块倒入锅中(因为油不是太多所以炸到最后就没什么油了),倒醋酱油盐白糖适量,加入热水,热水没过鸡块加葱姜,中火闷炖。
7、这时候开始处理青椒和洋葱(有孩子所以放了一个不辣的青椒,因人而异),统统切块。
8、大约二十分钟后放入锅中,大火收汁,出锅,开动!
糊涂鸡的一般做法
糊涂鸡做法一
1、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅。
2、加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫。
3、再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火上盖泡二十分钟。
4、捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)。
5、在浸泡鸡的同时开始处理调料:泡辣椒切成小圈。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香葱切成葱花。
7、泡姜泡辣椒用热油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油(这两种的比例按1比2来调配)。
9、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块。
10、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。
糊涂鸡做法二
食材:三黄鸡(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,葱,料酒,糖,醋,盐,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。
2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。
糊涂鸡做法三
原料:三黄鸡(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。
2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。注意:选用2.5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥,影响成菜质量),浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。
糊涂鸡的由来
糊涂鸡,汉族名菜,属川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一。
汽锅鸡什么时候放调料
汽锅鸡什么时候放调料
1、准备好所用食材。
2、先将盐、料酒拌入鸡肉中,腌制1~2个小时。
3、汽锅中排入百灵菇片,泡发的黑木耳。
4、加入鸡块,放入姜片。
5、盖上盖,慢炖锅加适量水,放上篦子,将汽锅放在上面,蒸4个小时,即可。
汽锅鸡的一般做法
汽锅鸡做法一
1、土鸡洗净,斩小块。
2、虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。
3、鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。
4、腌制的鸡块装入汽锅内,码入虫草菇、葱姜、适量盐。
5、将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。
6、拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。
汽锅鸡做法二
1、香菇用淡盐水浸泡,冲洗干净,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。
3、在另一侧以同样的角度斜着切一刀,刀刃与上一道的切口汇合。
4、把切口处的香菇剔出来。
5、重复上面的刀法,再刻出两到三个切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法,处理完全部香菇。
6、土鸡砍成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫和油脂。
7、汆烫过的鸡肉沥干水分,洒上适量食盐和米酒,加入姜片,拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些,因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。
8、豆腐切块,同香菇碎粒一起放入汽锅底部。
9、摆上鸡肉块,再放上香菇。
10、取一个口径比汽锅稍小的汤锅,在锅口垫上一圈毛巾,添水烧开。汤锅中的水要加足,以免烧干锅。
11、把汽锅架上,盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后,转中小火,保持汤锅中的水微微沸腾,蒸两个半小时。
12. 整个烹饪过程中,汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁,完全是靠汤锅中蒸发的水分,通过汽锅底部的气孔,进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鲜美。
汽锅鸡做法三
1、三种蘑菇洗净。
2、鸡翅洗净。
3、准备好花雕酒。
4、大的香菇切块,小的香菇表面剔出花纹,生姜去皮切片。
5、金针菇切去根部老的部分,杏鲍菇切片。
6、鸡翅剁成寸段。
7、把鸡翅放入开水中焯烫至血末浮起,捞出洗净。
8、汽锅内先放入香菇。
9、再放入杏鲍菇。
10、然后放入金针菇。
11、放入焯好的鸡翅和生姜,再点缀几朵香菇。
12、倒入花雕酒。
13、高压锅内放入足量的水烧开,加盖后用打湿的纱布再排气阀周围围一圈。
14、把汽锅坐在纱布圈上,大火蒸30分钟,最后加入盐、胡椒粉、蒜苗碎调匀即可。
汽锅鸡的由来
“汽锅鸡”是云南特有的名菜。早在清乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅。
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