做东坡肘子放什么调料
养生水都放什么。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“做东坡肘子放什么调料”，希望能为您提供更多的参考。
东坡肘子简介
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。东坡肘子被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为东坡肘子出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
做东坡肘子放什么调料
1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。
东坡肘子的常见做法
东坡肘子做法一
1、肘子。
2、调料。
3、葱、姜、甜面酱。
4、花雕酒。
5、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。
6、锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。
7、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒。
8、然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。
东坡肘子做法二
1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶, 将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水,再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
东坡肘子做法三
1、将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;
2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开;
3、将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。
东坡肘子的食物相克知识
无
Ys630.com相关知识
做东安子鸡放什么调料
东安子鸡简介
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
做东安子鸡放什么调料
1、准备材料。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
7、再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9、焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
10、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。
东安子鸡的常见做法
东安子鸡做法一
1、把熟鸡腿去骨切成条。
2、勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3、倒入酱油5克、醋10克。
4、再倒入绍酒10克。
5、放入适量水淀粉搅匀。
6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7、炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9、倒入配料炒匀。
10、配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12、出锅码盘便可上桌食用。
东安子鸡做法二
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。
3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。
5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。
东安子鸡做法三
1、鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末;
2、下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;
3、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。
东安子鸡的食物相克知识
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾:会引起痢疾
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
做东安鸡放什么调料
东安鸡简介
东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
做东安鸡放什么调料
1、将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;
2、将鸡肉切成块,三根手指大小;
3、炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
东安鸡的常见做法
东安鸡做法一
1、将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝。
2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末。
3、炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。
东安鸡做法二
1、首先将鸡肉剁成块,至于到底多大一块呢,我们就不讲究那么多了,差不多就行了。做东安鸡呢,要高汤,这里我们用简单的做法,高汤没有了,我们可以稍微的煲一下。鸡肉上放适量盐涂抹均匀,然后放入高压锅或者电饭煲里煲一下,差不多就行,不要煲的太久,煲太久鸡肉就没味道了,出香气就行了。
2、在煲汤的过程中,我们准备配件,嫩姜切成长条状的丝,蒜切片,红辣椒切条状,香葱切段。
3、汤煲好了,将鸡肉盛出。起锅,锅内适量油,八成热,下姜丝蒜片炒香,然后将鸡肉倒入一起翻炒两分钟。最后将刚煲的汤全部倒进锅里,加米醋,要多倒点,大概150毫升,盖上锅盖大火煮。
4、差不多了,就这么简单,待汤煮干一半的时候将红辣椒丝加入翻炒两分钟,最后加入香葱段,装盘,大功告成!
东安鸡做法三
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切口掏出内脏,清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出切块。
3、姜去皮,洗净切细丝,红干辣椒切丝,花椒去籽拍碎剁细末。
4、在锅里放入熟猪油,把刚切好的姜。辣椒。花椒倒入爆香。
5、倒入鸡块翻炒几下,放入醋。清汤大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时放点味精就可出锅了。
东安鸡的食物相克知识
鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。
鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。
鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
做酸辣肘子放什么调料
酸辣肘子简介
酸辣肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣,肥而不腻,为人体提供丰富的蛋白质。
做酸辣肘子放什么调料
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;
3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;
4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;
5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;
6、酸辣汁做法:锅内放少油,下姜末、蒜末(或洋葱末),小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖,加少许水,用铲子往一方向搅拌,撒一些红椒圈、葱花,咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
酸辣肘子的常见做法
酸辣肘子做法一
材料：猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油。
1、猪肘子烫毛煮八成熟;
2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;
3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;
4、锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘;
5、面上撒上芝麻、葱花即可。
酸辣肘子做法二
1、将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,(也可放入少许五香、八角之类的)。
2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色。
3、锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜,如图中所示)。捞出后冷却后,将肘子内侧的肉切成小块花刀,注意不要切断了,一定要保证皮还是完整的。
4、将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
5、将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧,注意要够味哦。
6、上锅蒸熟(煮加蒸的时间一定不能短,至少要蒸两个小时以上),蒸熟后取出倒扣在盘中即成。
酸辣肘子做法三
1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。
6、旺火烧沸,撇去血沫。
7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。
9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。
10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。
11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
酸辣肘子的食物相克知识
酸辣肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
做红烧肘子放什么调料
红烧肘子简介
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
做红烧肘子放什么调料
1、姜肘子去毛,清洗干净,去骨。
2、葱洗净切末、姜切片。
3、锅中放适量油,油热后放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉,翻炒上色。
5、然后加入适量料酒、姜、酱油和五香料、清水,炖制50分钟。
6、加入适量盐调味,放凉切片装盘即可食用。
红烧肘子的常见做法
红烧肘子做法一
1、炒锅不加油皮朝下放入猪肘,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干。
2、猪肘凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒。
3、猪肘用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。
4、继续加入酱油、盐、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。
红烧肘子做法二
1、将肘子肉用刀割下来。
2、葱姜蒜,花椒,大料,香叶备用。
3、锅中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
红烧肘子做法三
1、猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;
2、顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;
3、肘子煮至八成熟;
4、捞出剔去肘骨;
5、将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;
6、炒锅置适量的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;
7、收汁出锅。
红烧肘子的食物相克知识
肘子+杏仁:会引起腹痛
肘子+羊肝:共烹炒易产生怪味
肘子+甲鱼:会引起腹痛
肘子+牛排:性味有所抵触
肘子+香菜:伤身
肘子+何首乌:身体不适
肘子+杏仁:一起吃会引起肚子痛
肘子+杏:腹痛
肘子+雪花梨:伤肾脏
红烧肘子什么时候放调料
红烧肘子什么时候放调料
1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上;炖肘子的家常做法步骤阅读
2、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
3、反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;
5、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖。
6、直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
红烧肘子的一般做法
红烧肘子做法一
1、炒锅不加油皮朝下放入猪肘,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净。
2、猪肘凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉。
3、猪肘用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒红。
4、继续加入酱油、盐、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。
红烧肘子做法二
1、将肘子肉用刀割下来。
2、葱姜蒜,花椒,大料,香叶备用。
3、锅中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
6、然后加入清水,酱油和调料,炖制50分钟,晾凉切片装盘即可。
红烧肘子做法三
1、猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;
2、顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;
3、肘子煮至八成熟;
4、捞出剔去肘骨;
5、将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;
6、炒锅置适量的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;
7、收汁出锅。
红烧肘子的由来
红烧肘子是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的海参肘子。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的首届鲁菜大奖赛上曾被评为十大名菜之一。
水晶肘子什么时候放调料
水晶肘子什么时候放调料
1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。
2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。
3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。
4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。
5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。
6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。
7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的一般做法
水晶肘子做法一
1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。
2、然后取出洗净。
3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。
6、因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出。
8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。
9、把调好味的汤煮开后关火。
10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
水晶肘子做法二
1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。
2、下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净。
3、趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净。
4、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。
5、取出猪肘,去骨。
6、取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。
7、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜。
8、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法三
1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛。
2、锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。
3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
4、将猪肘放入一个足够大的碗中,再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘。
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的长方形薄片,配调味汁蘸食即可。
水晶肘子的由来
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户,家家养猪,食猪时蔚成风气,经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异。
东坡肘子的做法
东坡肘子是四川、重庆地区最著名的一道具有汉族特色的名菜。关于东坡肘子的由来有很多说法，最多的一种说法就是以著名诗人苏东坡的名字命名的。东坡肘子的主要原料就是肘子了，而且这道菜肥而不腻，色泽俱佳，看起来就特别有食欲，可是这么美味的一道菜怎么烹饪呢?
东坡肘子要想做的美味，在制作的时候是有很多讲究的，为了让大家更好的了解这道菜，下面就为大家介绍一下东坡肘子的做法是什么。而且肘子是美容佳品，多吃肘子会让肌肤变的白皙动人。
东坡肘子的原料：肘子
东坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
东坡肘子的调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
东坡肘子的做法：
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
以上就是东坡肘子的做法的介绍了，虽然说知道菜看起来很难炒，但是只有您多尝试几次还是可以做出美味佳肴的，另外就是在煨肉的时候要先用大火然后调成小火，这样方便肉汁可以很好的被吸收，也让东坡肘子更具有营养价值。
东坡茄子是哪里的菜怎么做东坡茄子好吃
在知名的江浙菜系中，东坡茄子可谓是一款口味独特的菜肴，对于对美食有着情有独钟感的人来说，东坡茄子的口感鲜甜适口，可谓是十分值得人们选择的，那么，东坡茄子怎么做才好吃呢？
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
做法：
主料：茄子300克，梅干菜100克。
调料：辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。
2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。
3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。
4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。
5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。
6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。
梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
在对东坡茄子所属的菜系有了一定的了解后，大家在喜爱美食的同时，也可以根据文中所教的步骤来对东坡茄子这道菜肴进行制作，而具体的制作方法，大家是需要在事先进行了解并进行尝试的。
秘制东坡肘子的做法
东坡肘子的非常有名的一道菜肴，属于是川菜的代表菜肴之一，主要的材料是猪肘子。制作完成的东坡肘子汤汁呈现出乳白色，肘肉细腻软烂，肉味香气扑鼻，吃起来肥而不腻。东坡肘子的名字也是原因和苏东坡有关系，其实的故事和这道菜肴一样值得品味，现在在很多的筵席上都会看到这道菜。
食材：
肘子一个约900g，冰糖20粒，10cm长的桂皮一截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻一个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜一大块
制作步骤：
1.葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
2.待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。
3.此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。此时敞开盖子，开中大火开始收汁。
4.每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。
东坡肘子最正宗的做法
东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为"美容食品"，外宾赞颂它可列入世界名菜。下面请欣赏东坡肘子最正宗的做法：
制作食材
主料 :猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
制作流程
1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀;
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;
3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;
4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;
5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严;
6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;
8、也可蘸 酱油味汁吃
制作方法
特点:
原汁原味， 香气四溢。
厨师一点通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
1、猪肉为人 类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的 食疗佳品。
3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。
东坡肘子的营养价值
东坡肘子的营养价值
肘子的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。肘子的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以肘子和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
东坡肘子的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)282.70
碳水化合物(克)1.98
脂肪(克)24.41
蛋白质(克)14.01
纤维素(克)0.37
东坡肘子的宜忌人群
1、肾功能损害者
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。
4、胆囊炎和胆结石患者
过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩,而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以,这类患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代,配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《做东坡肘子放什么调料》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生水都放什么”专题。
