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叉烧排骨怎么做最有营养

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“活动有方,五脏自和。”养生已经成为很多中老年人关注的话题,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。正确有效的饮食养生是如何进行的呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“叉烧排骨怎么做最有营养”,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

叉烧排骨简介

叉烧排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

叉烧排骨图片

叉烧排骨怎么做最有营养

做法一

用料:猪肋排、叉烧酱、食用油。

过程:

1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小时,中途注意多换几次水)。

2、将叉烧酱舀入排骨中。

3、用手抓匀,多抓一会儿,让酱料和肉肉充分融合。

4、将排骨用保鲜膜封好放入冰箱冷藏3小时(也可以直接放入保鲜袋)。

5、锅中放入食用油烧热,倒入腌制好的排骨和酱汁翻炒片刻,盖上锅盖中火烧8分钟左右即可(烧排骨的时间根据排骨大小和排骨上肉的厚薄进行调整)。

做法二

主材:叉烧酱3大勺、排骨400克、蒜2瓣、葱头若干。

1、排骨解冻洗干净滤尽血水,加三勺叉烧酱用手将其抓匀,使排骨均匀包裹上叉烧酱(酱尽量多一些好入味)。

2、将两瓣蒜剁碎,葱头剪碎,和排骨搅拌均匀,放入保鲜盒盖紧盖子,放入冰箱冷藏4小时以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。

3、油锅烧热,开大火将排骨表面翻炒熟(大约1-2分钟出香味即可),加小半碗水转小火盖上锅盖焖7-8分钟,差不多闷到收汁盛入碗中。

4、将碗放入高压锅中隔水开小火压一会,到高压锅开始喷气可以关火,闷到直至锅可以开启(此步骤为了使排骨软烂),出锅装盘完成!

做法三

主料:猪肋排、叉烧酱

辅料:葱白、蒜、料酒

1、将猪肋排洗净,用厨房纸巾擦干水分,再剁成8cm长的小段。

2、大葱白和蒜切成碎末。

3、在猪肋排段中调入叉烧酱、大葱白碎、蒜碎、绍酒和油,搅拌均匀后腌制1小时。

4、在烤盘中垫入锡纸,再将腌制入味的猪肋排段放入烤盘中,并保持每根肋排间留有空隙,接着将1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在猪肋排段上。

5、将烤箱预热至180度,把烤盘放入烤箱中,用上下火烤制20分钟,接着把烤盘取出,将所有的猪肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在上面,接着放入烤箱中继续烤制15分钟即可。

叉烧排骨怎么做营养会流失

1、叉烧酱里的糖分比较高,炒的时候注意火候,否则容易糊底。

2、叉烧酱中含有适量的盐分,所以在制作叉烧排骨时不用额外添加食盐,以免过咸造成排骨里的营养流失。

3、排骨烹调前莫用热水清洗,因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

叉烧排骨各食材的处理方法

1、清洗浸泡排骨时,中途最好换3次水,将排骨里的血水彻底清洗干净。

2、排骨的味道全靠酱料的调味,如果时间充裕,可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道会更加咸鲜入味。

3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的酱汁比较少,可以在最后适量加入一点清水焖煮。

4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜属于低温食用的糖浆,遇到超过摄氏80度的温度会氧化,里面的维生素会丧失殆尽,还会产生一些对人体有害物质,因此不建议使用蜂蜜,尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜,最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。

5、做叉烧排骨最好选猪肋排,肋排肉色新鲜有弹性,另外要选骨架小的,这是小猪肋排较比嫩一些。再来就是猪小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

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蜜汁叉烧肉怎么做最有营养


蜜汁叉烧肉简介

蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。叉烧肉是广式烧腊中的经典,很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

蜜汁叉烧肉怎么做最有营养

蜜汁叉烧肉的做法一

原料:梅花肉(即猪的上肩肉)

配料:2大勺叉烧酱1/4勺盐1小勺料酒2片香叶1颗大料1匙蜂蜜

做法:

1、将肉切成厚约1厘米的片,加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料,用手抓拌,拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。

2、烤箱预热,200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸,将肉片略用手挤一下多余的汁,去掉香叶和大料,平铺到油纸上。

3、将碗内的汁加一匙蜂蜜,调成蜜汁。

4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。

5、送入烤箱中层,上下火,200度,定时20分钟。烤10分钟后取出,翻面再刷次蜜汁。

6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。

7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条。

8、三块并排横放在一起,再在上面坚着放上三块并排的肉,装盘。

蜜汁叉烧肉的做法二

主材:猪后腿肉600g

叉烧酱用料:料酒适量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蚝油2.5勺、红腐乳2块、五香粉适量、盐少许(根据喜好可不加)、葱姜末、水淀粉少许。

做法

1、叉烧酱制作:先将腐乳用腐乳汁调开,然后加入出淀粉外的所有食材调匀,然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱,放一边晾凉。

2、将肉洗净控干水分,切成大块(最好略薄一些,烤时好熟,我切得有点厚,烤时用了一小时)。

3、将切好的肉加入叉烧酱调匀,入冰箱冷藏腌制24小时。

4、烤箱预热220度,将烤网垫上锡纸,将腌好的的肉摆放烤网上,入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁,继续烤,每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁,最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。

5.、烤好的叉烧肉切片,就可以吃了。

蜜汁叉烧肉怎么做营养会流失

烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。想更入味,可在中间取出的时候就切片,再涂蜜汁。注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。烤好后立即取出,切片,留在烤箱内过久肉会变得很干。

蜜汁叉烧肉各食材的处理方法

做好它的秘诀就是第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;肉洗净后擦干表面水分,用牙签在表面扎小孔有助于入味。第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃。红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替。

醉排骨怎么做最有营养


醉排骨简介

醉排骨是特色传统名菜,主要流行于福建福州等地,排骨加上番茄酱、醋等作料,美味可口。醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

醉排骨怎么做最有营养

醉排骨的做法一

食材准备:排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

制作步骤

1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用;

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;

4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;

6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

醉排骨的做法二

主料:猪排骨 400克

调料: 花生油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许、芝麻适量。

制作步骤

1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀;

2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用;

3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料);

4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可。

醉排骨怎么做营养会流失

排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦。

醉排骨各食材的处理方法

首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段,泡入清水中一个小时,去除血水后,沥干水分。接着加少许盐、撒上胡椒粉,淋入适量料酒拌匀,腌制三十分钟后,再均匀裹上一层红薯粉。腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果。

调碗汁:准备一个碗,淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油,加两勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、葱花拌匀。

酸甜排骨怎么做最有营养


酸甜排骨简介

酸甜排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于苏菜系。酸甜排骨主要的材料有排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉,其中苹果醋可以用白醋代替,而玉米粉可以用炸粉代替。酸甜排骨不仅味道可口,配料中的青、红椒富含丰富的维生素,多吃还能美容塑身呢。有了青红椒和菠萝作装饰,成菜的卖相好,而且味道酸酸甜甜非常开胃。而猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

酸甜排骨图片

酸甜排骨怎么做最有营养

做法一:

材料:

排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大葱1段,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,盐2g。

做法:

1、将排骨洗净剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌匀后腌15分钟,姜和大蒜切成片、大葱斜切成片备用。

2、炒锅倒入适量油,待油7成热后放入排骨块,用中火炸至表面金黄色后捞出备用。

3、锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,调入调味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,搅匀后盖上盖子煮10分钟,最后倒入水淀粉勾芡即可出锅。

做法二:

材料:

排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒适量,胡萝卜适量,番茄浆60ml,生姜5片,蒜5瓣,盐2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。

做法:

1、排骨切小段,冲洗干净血水、沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。

2、青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。

3、把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉。

4、用小奶锅里放油,加热至冒烟时,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。

5、捞起排骨,沥干油,晾凉。

6、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入4汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱。

7、晾凉的排骨放进锅里。

8、加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀,让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。

做法三

材料:

带肉排骨500克,调料:植物油500克,盐1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陈醋2茶匙,蕃茄酱2大匙,水3大匙。

做法:

1、排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟。

2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀。

3、拌好玉米粉的样子。

4、锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油。( 我后来试过一次全用大火,炸出来的排骨是外酥内嫩美味的不得了)

5、炸好的排骨。

6、准备一只碗,碗内放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陈醋2茶匙,蕃茄酱2大匙。

7、再放入水3大匙调拌均匀,可以先试试味道(因为每个人的口味都不同)。

8、锅内留少量底油,把碗内的调料倒入烧成酱状。

9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是让排骨裹上糖浆.不要在锅内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘。

做法四:

主料:排骨320克,青瓜1条。

辅料:蒜茸半茶匙,青椒,红椒各一只,酒半汤匙,油1汤匙,盐准备适量就行。

做法:

1、排骨斩开,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。

2、烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。

3、青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切2厘米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋,上碟。

4、烧热油1汤匙,爆香蒜茸,溅酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,烧匀,放在青瓜面上。

做法五:

材料:

排骨400克,番茄酱50ml,生抽20ml,白糖5ml。

做法:

1、汤锅里捞起排骨,充分沥干水分。

2、小奶锅里放适量油(刚好可以没过材料的油即可),大火煮至大热,把沥干水分飞排骨放进锅里,中大火炸至金黄酥脆。

3、捞起排骨沥干油分。

4、把酱汁倒进锅里,倒进沥干油的排骨,翻炒均匀,让每块排骨都裹上酱汁即可。

5、装碟后撒上一点芝麻就可以吃了。

酸甜排骨怎么做营养会流失

青、红椒不可太早放,煮久了维生素会流失,菠萝也是。

酸甜排骨各食材的处理方法

在处理排骨的时候,可以排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。在下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅。

椒盐排骨怎么做最有营养


椒盐排骨简介

1、椒盐排骨,传统特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

2、椒盐是由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

椒盐排骨图片

椒盐排骨怎么做最有营养

做法一

材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个。

花椒盐材料:盐1小匙、花椒1大匙。

调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量。

做法:

1、把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。

2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。

3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。

4、锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。

5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。

6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。

7、锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。

8、锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。

9、放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。

做法二

材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法:

1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。

注:蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

椒盐排骨怎么做营养会流失

排骨油炸太久就会使得营养成分流失。

椒盐排骨各食材的处理方法

1、排骨处理

排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油。

2、椒盐制作

2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。

2.2、取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。

2.3、将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。

瑞士排骨怎么做最有营养


瑞士排骨简介

猪排骨具有提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者的浙江菜。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

瑞士排骨怎么做最有营养

做法一、将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用。将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里。将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油。炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖到九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略焖至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化伴边即成。

做法

瑞士排骨怎么做营养会流失

猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

瑞士排骨各食材的处理方法

准备瑞士净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克,精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸5茶匙,高汤2杯、花生油1000克。将马铃薯去皮,切成菱形,炸至金黄色捞起待用;将威化炸膨化后捞起放在盘里;将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出。

蒜香排骨怎么做最有营养


蒜香排骨简介

蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。

猪排骨的肉比其它部位少,而且多为瘦肉,但是它的营养成分却并不差,猪排骨可以为人体提供必需的优质蛋白、脂肪和钙质,对骨骼的健康也有很好的维护作。

这一道蒜香排骨十分适合白领们的日常晚餐食用,补充能量的同时也为人体提供了不少的营养成分。一般的人都可以食用猪排骨,尤其是气血不足或是阴虚体质者的朋友更应该多多食用,可以很好地改善体虚症状。但是肥胖者、血脂较高的朋友就不能吃太多,只能适量食用。

猪排骨有着极好的滋阴、润燥以及益精补血的功效,可以很好地改善气血不足的症状。对于一些工作压力非常大的白领来说,也是滋补身体的好食物。

蒜香排骨图片

蒜香排骨怎么做最有营养

蒜香排骨制作时,要选择整猪的半片猪排,以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老,而太小又会肉少,因此,半片猪排五至六斤的为好。

此道菜,传统的做法为炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,这样做会失去排骨的鲜嫩,既没有生炸的香,口感也不好。

炸的过程要求很严,要先锁住猪排的水份,之后炸熟,然后再进行焦炸,其味道才会即香又鲜美。也就是说,油温要控制在双高一低,这指的是,用高温锁住水份,然后降温炸熟,最后再提高油温炸几秒钟,把外皮炸出焦香的味道,吃起来会别具风味。主要做法如下。

把排骨倒入盆中,里面放3克苏打,然后分次加60ml清水抓匀,抓匀后腌制一小时,在腌制其间再反复抓匀两次,腌排骨时可把大蒜切成茸备用。排骨腌制一小时后,用清水冲洗两遍。

冲洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶,再放入胡椒粉和蚝油。

往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油,再放入1克鸡精和黄酒抓匀。

排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要,然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。

抓匀鸡蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉,油锅烧至七成热下入排骨进行炸制,排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温,用中火炸熟。

排骨炸熟后捞出,再次把油温烧至七成热,然后下入排骨再复炸一遍,炸好后便可捞出码盘上桌食用。

蒜香排骨怎么做营养会流失

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的相克食物有乌梅、杏仁、甘草、田螺、鹌鹑、鲫鱼、黄豆、菱角、香菜、百合、菊花。

蒜香排骨各食材的处理方法

因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。

蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。

腌制排骨时要注意口味。

煎炸时要慢火炸透,最后高温炸至皮脆。

用手攥实按压面包糠的步骤很重要,否则在炸制过程中,面包糠会与肋骨逐渐分离。

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