骨头里的它最有营养！
老人如何养生骨头的。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。怎么才能作好饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“骨头里的它最有营养！”，供您参考，希望能够帮助到大家。
骨髓是一种大家都不陌生的东西，平时再吃牛骨头或是羊骨头的时候，都会吃到骨髓。大人都说骨髓是非常有营养的。那么骨髓到底有什么样的营养？骨髓要怎么做？它有什么样的食疗作用？
牛骨髓，药剂，为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，甘、温、无毒，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。治虚痨羸瘦、精血亏损、泄利、消渴、跌扑损伤、手足皴裂。
【功用】滋肺补肾，填精益髓。主治肾精不足，虚劳赢瘦，骨痿无力等;肺肾阴虚，口渴多饮，皮肤干燥，手足皲裂等。
牛髓含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素B1 、维生素BZ、尼克酸，其脂肪酸含月桂酸、肉豆酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等。
牛骨髓食疗作用
1.壮阳壮腰：强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
4.壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。
5.养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
营养价值
1.精髓亏虚，肢体痿弱，肌肉瘦削，皮肤松弛，腰膝酸软，遗精盗汗 牛骨髓散：牛骨髓烤干，研成粉;黑芝麻炒香、研成末。将牛骨髓粉、黑芝麻未等量与适量白糖拌匀。每次10克，每日2次，温开水送服。
2.精血亏虚，皮肤干燥，状如鱼麟 泽肤膏：牛骨髓500克，将牛骨髓与酥油一同放在锅内，用文火煎熬成膏状，晾凉后盛人瓷罐内。每次3匙，白蜜汤送服。
3.肺肾亏虚，咳嗽日久不愈，虚劳赢瘦 补精膏：牛骨髓125克，炒核桃仁125克，杏仁泥125克，山药250克，炼蜜500克。将核桃仁、杏仁泥和山药一同捣烂呈膏状，加人炼蜜和牛骨髓，混合均匀，放在沙锅内，酌加适量沸水，用文火煮熬成膏。待凉后盛人瓶内。每次1匙，空腹食用。
红烧牛骨髓
做法：
1、牛骨髓改刀，切段。
2、将切好的牛骨髓用开水氽一下，捞出沥干水。
3、氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末，蒜切块待用。
4、锅内放油，将花椒炸一下，捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣
5、放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧20分钟。
6、烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。
香熏牛骨髓
原料：牛骨髓500克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。，茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法：
1、将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。
2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。
3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4、待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。
小贴士：
1、骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。
2、骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效，可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症，烹制得法，还是美味独特的筵席佳肴。
3、牛骨髓质地较嫩，卤制时不要用大火滚煮。
黑豆炖牛骨髓
材料：黑豆100克，牛骨髓400克，牛爪150克。
调料：姜两片，绍酒一汤匙，精盐少许。
做法：
1、将黑豆放入器皿中烹至豆壳裂开(烹时不用下油)。
2、将牛骨髓、牛爪放入清水中高火3分钟，取出洗净，骨髓切短，牛爪切件。
3、把骨髓、牛爪、黑豆、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水三杯，放盐调味即可。
注意事项：牛骨髓为滋腻之品，易助湿生痰，痰湿之体慎用。
脆炸牛骨髓
用料
主料
牛髓250克
辅料
炸粉 80克 低筋面粉 50克 澄粉 45克 生粉 45克 泡打粉 40克
调料
食盐 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量
干辣椒 适量 料酒 适量 香菜 适量 胡椒 适量 橙皮 适量 香叶 适量
高汤 适量 白糖 适量 水 180克
将牛骨髓洗净汆水放入炖盆，加入辅料、高汤及其他调料，和适量沸水炖至熟透取出切段
2.将炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和匀成炸浆，将牛骨髓吸干水分放入炸浆中腌20分钟，放入160度的热油中炸至金黄色捞起排碟即可。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克，内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克，豆瓣酱15克，醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克，四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克。
做法
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁；豆腐用刀尖划开外皮，将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底一角切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，再将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开，然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可。
小诀窍
特点
麻辣味厚，骨髓、豆腐细嫩。
Ys630.com相关知识
怎样熬骨头汤最有营养
购买骨头的时候会发现有单独剔出来的大骨头，这些大骨头买回去主要是煲汤的，并不是炖肉，因为精华都在大骨头的中间也是骨髓的部分，想要熬骨头汤有营养，在选择骨头方面非常重要，还有配料和熬煮的时间。
一、骨头汤的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法：
1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油(不喜欢可以不放)，很香，而且口味还很清淡。
2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样)，或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
骨头汤怎么熬最有营养呢？
汤是属于我国的一种非常重要的食物了，而且营养也是非常的丰富，而且味道也是会非常的好，这点相信各位朋友也都是非常的清楚了吧，但是还是有很多的朋友并不清楚骨头汤应该要怎么样熬才会比较的好，所以现在就由小编我来给大家具体的介绍一下骨头汤怎么熬最有营养。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
以上就是小编介绍的几种熬汤的方法了，大家是不是都已经非常的清楚了呢，其实熬汤看起来非常的简单，但是其实还是非常的麻烦的，因为有恨得的细节需要注意，所以大家一定要特别的注意一下了，汤里面大家还可以多放一下自己喜欢的食物。
无锡肉骨头怎么做最有营养
无锡肉骨头简介
三凤桥酱排骨,俗称无锡肉骨头,江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。从问世到现在已有近140年历史,为无锡着名的三大特产之一。
无锡肉骨头怎么做最有营养
无锡肉骨头的做法
原料:猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。
做法:
1、将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。
2、腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。
3、把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。
4、加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。
无锡肉骨头怎么做营养会流失
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。
无锡肉骨头各食材的处理方法
新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
骨头汤什么时候喝最有营养
在养身的众多方式里，有一种就是喝汤，在很多汤水里，有一些汤除了美味之外，还是具备了一些功能性的效果的，比如：骨头汤。那么，我们要才会让骨头汤更美味，而且在一天的时间之内，我们在什么时候喝骨头汤才是最有营养的呢?下面小编就给大家找到了一些相关资料。
喝汤时间要讲究 常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。
而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。 骨头汤一直以来是人们饭桌上的常见汤水，因其味道鲜美，营养丰富，操作简单，而受到大家的推崇。在民间对于骨头汤什么时候喝最好是有说法的，说中午饭后喝效果最好，吸收天地精华，集日月之浓缩，大骨汤一碗喝下，中气足;两碗下口，神清气爽;三碗下肚，乐似神仙。对于老人，儿童，孕妇来说骨头汤都是很好的营养汤。喝骨头汤也可以起到一定的可以补钙作用，但注意炖骨头汤时可适当的滴一两滴醋帮助钙的释出，煮的时间不要超过两个小时，时间长的话钙不会更多的释出，但会产生嘌呤，引起痛风。
看到这里，相信大家对骨头汤什么时候喝最营养，心里也有了底了。所谓民间喝汤有讲究，大骨炖汤加点醋，美味营养又养颜，生活乐享好滋味。所以，大家在生活中不妨根据自己的喜好炖出美味的骨头汤，给自己和全家都是很好的营养搭配。
苦瓜最有营养的吃法
苦瓜具有很高的营养成份，但是怎么样吃苦瓜才会让人体更好的吸收这些营养呢？苦瓜茶和苦瓜汁无非是最有利于身体的健康吃法！
日本冲绳是有名的长寿地，当地人的长寿秘诀之一就是多吃苦瓜，还有喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究显示，苦瓜是具有全方位营养价值的长寿食品，喝苦瓜茶和苦瓜汁是最有利于身体的健康吃法。
吃法一：易被人体吸收的苦瓜茶
苦瓜有预防中暑和解暑的作用，还是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和种子的成分可以促进糖分解，抑制糖分的吸收。
喝苦瓜茶是现代医学研究证实的最有益于身体吸收的食用方式，可让苦瓜80%的营养成分发挥出来，且营养成分最易被人体吸收。
小贴士：苦瓜茶的制作方法
1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。
2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。
3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。
吃法二：营养更全面的苦瓜汁
苦瓜中的维生素C能预防皮肤老化及降低血液中胆固醇。但维生素C不耐热，加热后苦瓜的其他营养价值虽然不受破坏，但想通过苦瓜达到预防皮肤老化和降低胆固醇的人，加热后食用就达不到效果了。所以，将苦瓜榨成汁是最好的选择。
小贴士：苦瓜汁的制作方法
1.用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。
2.加入半杯水，水量可以自由调节。
3.如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。
每天喝半杯到1杯即可。
小编提醒：即使你不喜欢苦瓜的苦味，不过，为了吸取苦瓜所含有的营养成份，你也要适量地吃一些！
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