糙米比白米更营养 加工大米营养易流失
运动养生与营养。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，没有好的身体，万事事皆休。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“糙米比白米更营养 加工大米营养易流失”，希望能对您有所帮助，请收藏。
近来，糙米越来越受到爱健康人士的追捧，认为糙米的营养更优于白米，同理也更有益于身体健康。实际是否如此呢？应该说单从大米间的比较来说，糙米在营养价值上要高于白米。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成，糙米只是脱去谷壳，而完整地保留其他各部分；精制大米则是仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米，尤其是表现在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量方面，长期食用精白米会出现人体维生素B1的缺乏。因此，大米碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。Www.yS630.COm
但是，选择糙米也有一个为难之处，糙米的口感较为粗糙，儿童和老人不易消化，并且在煮饭时，糙米需要预先浸泡一段时间，否则不易煮熟。
如果不喜欢糙米，还有一种米可以用来替代，那就是“勿淘米”，简单可理解为不用淘洗就可用于煮饭的大米。“勿淘米”是将没有食用价值或价值不大的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度地留存，在洁净状态下规范生产，并采用先进技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。这样既可保留糙米的优点，又不会口感粗糙，并且还可防止维生素、矿物质在大米淘洗过程中流失。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。
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白米粥的营养会流失吗
很多地区都比较爱喝粥，特别的南方人，喜欢煲汤啊，煲粥之类的，北方人就比较爱吃馒头，大病之类的主食，所以有些人认为南方人很会养生的，不过南方人喝汤确实事实，这样确实有很多的营养，但是好像最近听说白米粥的营养会随着煮粥的时间所流失，这一点很多人都不会太了解吧，白米粥配咸菜是很多家庭早餐必备的饮食之一，那么我们来看看到底会不会流失营养成分呢。
为了避免混乱，此文讨论只针对白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆类、肉类、皮蛋、中药材等。额外添加这些材料的粥，或许有其他好处，但这些好处只与额外添加的原料有关（如瘦肉营养丰富，中药材有滋补作用等），而与白米无关。
熬粥过程中营养损失大
经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。
长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。
因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。
由此看来白米粥虽然比较烂，容易消化，但是营养价值还不是很高的，白米粥比较适合手术后或者体质比较虚弱以及消化功能不是很好的人群，在正常人来说平时还是少喝一些白米粥比较好，可以在大米中加入一些红枣啊，枸杞之类的，有营养在里面可以搭配来食用，希望这些可以帮助到大家，让大家多些了解。
为何馒头比面条更营养
同样是面食,为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。我們一起來瞧瞧吧!
其实让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
何为酵母
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是要经过发酵的，而每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
酵母可以保护肝脏
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
燕麦煮比冲更营养
燕麦的营养价值众所周知，不过超市里琳琅满目的品种一定让你无从下手吧。“其实，市场上有些麦片的配料表里含有小麦、玉米、大麦等成分，这样的麦片和燕麦片不是一种东西。”中国农业大学食品营养与安全系副教授戴蕴青介绍，而且煮的燕麦片比冲的更好。
燕麦片、麦片两回事
记者在超市里调查发现，在麦片的货价上主要有“纯燕麦片”、“营养麦片”两大类。
两类产品的不同之处在于“纯燕麦片”的包装上一般没有配料表，而“营养麦片”的包装上标有配料表，通常含有小麦、大麦、麦芽糊精、砂糖、奶精等。
“因为小麦、大麦、燕麦都含有‘麦’字，所以叫麦片，但这和燕麦片不是一回事。”戴蕴青说。
她指出，纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。而燕麦片的营养价值要比麦片更全面。
含奶精的麦片易发胖
戴蕴青说：“纯燕麦片的营养价值高，但不甜且口感一般，而一些甜味的麦片口感很好。一些麦片为提高口感会加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、热量高，不仅没什么营养，还容易发胖。”
戴蕴青表示，更重要的是奶精含有氢化植物油，属于“反式脂肪酸”，对身体健康很不利，容易促使心脏病的发生。
戴蕴青提醒，消费者在购买麦片时应注意包装后面的配料表，如果含有奶精（植脂末）尽量少食用。其他添加的成分也会降低燕麦的营养价值。
配方燕麦片适合孩子
记者发现，很多的燕麦片升级为“高钙燕麦片”、“核桃燕麦片”、“红枣燕麦片”等配方型燕麦片。
戴蕴青表示，燕麦片的营养价值比较全面，添加过多未必就更有营养，最好还是忠实原有的物质，尤其对老年人和想减肥的人，纯燕麦片更好。“不过，有些产品里会加些核桃、豆粉等，在丰富膳食纤维的来源同时，也能补充一些能量，这样的燕麦片更适合青少年。”戴蕴青介绍，先用水煮熟纯燕麦片后，再加入牛奶，也是不错的选择，既改善口味，又补充了蛋白质。
煮燕麦比冲更有营养
戴蕴青认为，煮的燕麦片营养价值更高些。因为，一般需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如奶精、麦芽糊精、香精等，属于纯燕麦片。
同时，煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。
而一些“免煮”的麦片，更多是迎合方便和美味的需求，都经过了加工处理，大多添加了糖分等辅料，降低了营养价值。
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如何选购营养纯燕麦片？
形状：纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。
口感：味道清淡、不甜，很黏稠，甚至有点刺口。
包装：一般包装简单、朴素。包装上没有配料表，不含其他谷物，奶精、麦芽糊精、香精等甜味剂。
蛋白质：尽量选择蛋白质含量高的，一般应大于7%或8%。
食用方法：尽量选择需要煮的。
比营养？糙米当然更胜一筹
稻谷谷粒脱去稻壳后的果实便是糙米（如图，超市有售），即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米继续加工碾磨去掉外层后得到精米——就是我们常吃的白色大米，也称精米。与精加工的粳米相比，糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分，不但营养丰富，而且（与全麦、粗杂粮等一起）对预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等亦有帮助。
因糙米没有去掉致密粗糙的皮层，皮层以膳食纤维为主要成分，所以不但颜色发黑，口感较粗，不太好吃，而且煮起来不易烂熟，比较费时。做米饭或米粥时，最好和大米搭配食用，具体做法是先把糙米淘洗后用冷水浸泡过夜（或数小时），然后连浸泡水一起煮开10分钟（用高压锅更好），再加入大米继续煮开，时间略长（20分钟以上）。我个人的感受是煮粥比做米饭口感要好一些。
糙米饭或糙米粥做起来的确太麻烦，不如全麦粉或粗杂粮那样容易加工。现在，市场上有出售用糙米加工的粉（类似面粉样子），可以用酵母粉发酵后，像面粉一样烙饼什么的，不那么麻烦，且口感不错。
糙米保留了完整的胚，呼吸活动旺盛，水分又较稻谷高，所以糙米要比稻谷更难保管，耐储藏性更差。一次不要购买太多。
一点常识：
整个稻粒由外至内分别是稻壳、皮层【由外至内分为果皮、种皮、珠心层(又称外胚乳)和糊粉层四部分】、胚乳和胚(胚并不在米粒的中心，而是位于其一侧，胚与胚乳连接不很紧密，在碾米时胚容易脱落)。稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米。果皮和种皮称为外糠层，珠心层和糊粉层称为内糠层。在碾米时，被碾下的糠层被称为米糠，去皮的糙米则称为大米。糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成;大米主要是胚乳，还含有以及碾米过程中残留的极少量皮层和胚，所以糙米比大米更有营养。
大米的营养
对于大米的一个营养保健价值，可能很多人都不太认识和了解，而实际上大米虽然作为最普通的一种食物，其实含有的碳水化合物以及维生素，对我们的身体健康是可以带来很大的保健功效的，所以说在日常饮食当中我们绝对不能够忽略大米带来的好处，下面就一起看看大米的营养。
很多的食物虽然我们在生活当中经常会吃，但是人们却忽略的它给我们身体带来的营养和保健价值，所以说在生活当中我们应该更加注重一些饮食的选择，这样才可以更好的发挥它带来的保健功效。
大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(pER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
以上就是关于大米的营养介绍，希望通过这些介绍之后大家可以更加的注重，只要我们全面地去认识这些食物，可以给我们带来的营养保健价值，才可以科学地食用充分发挥食物食物给身体带来的保健功效。
这种平安果比苹果更健康营养
临近年底，对于不少人而言，在传统的春节之前还有一个重要的节日要过，那就是起源于西方的宗教节日圣诞节。近些年圣诞节开始在中国大范围的流行起来，不过年轻人精力旺盛，生怕日子过得太过于贫乏，往往热衷于过不同的节日。小编在上学的时候就亲身经历过人们过圣诞节的疯狂，平时只出现的超市、水果店之中的苹果在一夜之间便占据了城市的大街小巷，不少人都在兴致勃勃的选购着已经包装好的平安果。
原来圣诞节时有互相赠送朋友平安果的习俗，苹果和平安谐音，如果一个人在圣诞节收到了许多苹果就预示着在接下来的一年里都能够平平安安，一帆风顺。不过除了苹果之外，近些年人们也常常会用一种和苹果类似的水果来代替平安果，这就是蛇果。
蛇果的来历
蛇果在平常的生活中比较少见，一般的超市里面也很少售卖。虽然它的名字叫做蛇果，但是却和蛇没有一点关系，蛇果原产于美国的加利福尼亚州，又被人们亲切的称为红元帅，因为它的色泽非常鲜艳，远看就像一团鲜红的火焰。它的外形端正，和苹果大小相仿，不过没有苹果那么圆润，如果不仔细看容易把它和苹果相混淆。蛇果经过移植在国内也有规模化的种植，主要集中在山东、陕西等土质和气候比较适宜其生长的地方。
蛇果的营养价值
蛇果分为金蛇果、红蛇果、青蛇果三种，一般用来包装成平安果的蛇果基本都是喜庆的红色与耀眼的金色，这也是人们普遍比较喜欢的颜色。
蛇果作为一种进口的水果，其营养价值要比普通的苹果更加丰富。适当的吃一些蛇果能够增强大脑的活力，提高记忆力，降低血压血脂，还有生津开胃，化痰止咳，安眠养神的效果，总之对于身体是有百利而无一害。蛇果内的还有大量的角质，能够吸收水分，并能够对人体消化系统无法完全消化的残渣进行二次软化，以防止便秘的产生。现代人生活往往太归于忙碌，时间久了身体难免会出现一些小问题，蛇果中所含的营养元素可以祛除人体内的火气、帮助排毒，是免疫器官的好帮手。
白血病在我国的各种肿瘤疾病中占据第六位，其属于一种血液疾病。在日常生活中提到白血病，我们想到最多的就是儿童或青少年。其实白血病多发人群年龄偏低，并且35岁以下的发病人群多为恶性，死亡率极高。所以，年龄越小越需要注意预防白血病。
今天，我们就一同了解到底哪种水果可以预防白血病。
一、吃草莓有助于预防白血病
网上一直有一条新闻，其大体内容是吃草莓能够预防白血病。那么这到底是否真实可信呢？你是否也是带着怀疑态度来看呢？
首先，在新闻中提到草莓之所以能预防白血病，是源自于其中的草莓胺和鞣花酸。今天，我们就这两中物质对白血病的作用一同了解一下。
1.草莓胺
在现代医学研究中发现草莓胺能够调理白血病，同时对于障碍性贫血或其他血液疾病具有治疗作用。
2.鞣花酸
鞣花酸对于多种癌细胞具有抑制作用，其主要来自于一些浆果类水果中，如蓝莓、黑莓和石榴等。属于一种强抗氧化剂，可以清除体内的自由基、致癌毒素，提高免疫力。从而对白血病具有一定的治疗作用。
而不同水果中的鞣花酸对人体的作用也不同，红莓中的鞣花酸其功效就比较广，并且全面。可以分解血癌细胞，保护机体细胞，减少致癌物质如尼古丁等化学毒剂的伤害。
另外，鞣花酸属于一种酚类化合物，其除了抗氧化减少细胞的癌变之外，还有美白护肤的作用。能抑制铬氨酸酶的活性，从而减少黑色素的产生，起到美白淡斑的作用。
所以，草莓对白血病的预防是有一定的作用。多食用能治疗血液再生问题，还可以预防疾病。
关于草莓对白血病的预防作用，曾经由我国的某个生命医学机构收集和转载过。
蛇果的药用价值
蛇果不仅可以作为一种可口的水果，还能够入药。蛇果性微酸，甘甜无毒，从传统的中医角度而言，有生津开胃、解毒退热、通肠止泻等功能，因此在国外有每天吃一个蛇果，不用去看医生。的说法，足以从侧面说明蛇果对于人体的健康有着不小的裨益。
蛇果的功效与作用
1、提供多种营养元素
蛇果中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素、胡萝卜素以及少量的矿物质等，是一种几乎所有人都适宜吃的水果，其丰富的营养价值也让它获得了记忆之果的称号。蛇果富含碳水化合物，而碳水化合物恰恰是构成机体的重要物质之一，它能够被人体大量的储存，并在必要时转化成热量供人体维持正常的功能，同时还具备调节脂肪代谢、提供膳食纤维以及人体所缺少的微量营养元素等功能。
2、降低胆固醇
经过法国科学家的专业论证，食用蛇果可以减少血液中胆固醇的含量。众所周知胆固醇是引起三高的罪魁祸首之一，一旦在体内堆积过多就会威胁到人体的健康。适当的吃一些蛇果可以避免胆固醇在体内形成胆结石。
如何分辨蛇果和苹果?
1、外形
尽管蛇果在大的分类上属于苹果，但是它还是和苹果有着些许的不同，最明显的就是二者的外形有所差别。蛇果的果型端正，颜色鲜艳，其萼部的线条十分明显，而且个头也比较大;而苹果往往呈圆球状，个头也比不过蛇果。
2、价格
作为原产于美国的蛇果，漂洋过海来到国内供人们选购，加上国内的蛇果产量也比较少，所以其价格一般要比普通的苹果高上五倍左右。
结语：以上就是三九养生堂给大家带来的关于蛇果一些知识的介绍。尽管在平时的生活中，人们对于蛇果比较陌上，但是这并不能抹杀掉蛇果丰富的营养价值和多种对人体有益的功效。眼看着圣诞节还有没几天就快来了，如果大家吃腻了苹果也厌倦了用苹果作为平安果，那么不妨换一换口味，买上一些蛇果当作礼物送给周围的朋友们，同时也把健康带给他们。
麦片煮比冲好 营养更丰富
近几年来，燕麦的“健康名气”越来越大，市面上各种类型的燕麦片也越来越多。不仅有“免煮”、“快熟”的燕麦片、整颗的燕麦粒，还有一冲即食的多口味“速溶麦片”。面对这些琳琅满目的品种，到底应该怎么选择呢？
通常，煮的燕麦片营养比冲的要好，其中需要煮较长时间的燕麦粒最好。现在超市里最多的是速溶的所谓“营养麦片”，其实它根本不能算作“燕麦家族”成员。因为其中燕麦成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于健康，最好少吃。
另一种受到人们喜爱的是“免煮”燕麦片，其实是“需要高温冲泡”。这些燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序以后，打碎成小片。这样用开水冲泡顶多三五分钟也能吃了，很适合快节奏的现代人。这种燕麦片成分大多是纯燕麦，但经过加工后，其营养成分、特别是可溶性膳食纤维会损失一些。
除了“免煮”的，还有一种“快熟”燕麦片。它与“免煮”的不同之处，是燕麦粒没经打碎，而是直接切成薄片。所以，这种燕麦片是需要烹煮的，但因为也经过烘烤，所以烹调时间比生燕麦要短。这种燕麦片一般没有添加物，比免煮的更为健康一些，但因为经过加工，营养也会损失一点。不过因为它方便好煮，仍然值得向繁忙的都市人推荐。
营养最好的是原汁原味的燕麦粒，口感也最好。把生燕麦先用冷水泡上30分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头。而且，燕麦饭需要更长的消化时间，引起血糖上升的速度很慢，非常适合糖尿病患者和其他饮食需要控制热量的人吃。
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