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如今，日本人的长寿是世界闻名的，它是世界上平均寿命最长的国军，可是他们并不是一直如此的。
在20世纪的二十年代，日本人平均寿命也不过45岁。30年代以后，日本人平均年龄逐渐提高，到20世纪末，男性平均寿命为76.4岁，女性寿命在81岁以上。男女平均寿命，在数值上都占世界第一位。
日本从1963年开始，每年公布一次百岁寿星人数， 1963年日本百岁寿星只有153人，以后每年都有所增加，1994年达到5000人，2000年后则超过一万人，2015年超过了二万人。显然，这半个多世纪以来，日本人的平均寿命和寿星人数都有大幅度提升，
为什么呢？
不是因为他们的基因发生了什么突变，而是饮食生活发生了改变。经历过战争年代的、如今60岁以上的人们，一般来说饮食比较简单，因为他们的饮食中热量和胆固醇成分较少，所以，他们较少患有会导致各种疾病的动脉硬化，免疫力也得到了大幅提高。
那么，到底是哪些饮食习惯帮助日本人提高了免疫力和平均年龄呢？很多医学专家和营养学家对此进行了研究，他们得出的结论是这样的：
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