糯米比大米易吸收
冬季养生大米粥。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“糯米比大米易吸收”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，过年吃年糕糯米制品是我国的传统美食。每到这些节日，总有保健专家提醒：糯米制品难消化，胃不好的人别吃。但是，跟大伙对糯米的印象不太一样，其实不含油脂的热糯米制品比大米消化速度还快，是脾胃虚弱者的滋补佳品，也是让糖尿病者血糖飙升的帮凶。
中医解析 胃虚寒，糯米粥能暖胃
广东省中医院消化科主任陈延说，糯米偏温，有补脾胃之益。如果本人属于脾虚体质的人，大便稀溏，容易乏力，特别是有平时胃不太好，肚子饿的时候会发痛，经进食后能好转这类身体状况，喝点暖暖的糯米粥胃会非常舒服。
如果本身就有食滞问题，消化不好，还进食糯米这种温补的东西，当然属于过补，就会出现消化不了的情况。所以，糯米养胃和糯米难消化这两种说法都成立，并不矛盾。
此外，糯米的吃法也决定其好不好消化。中医认为，冷的糯米制品性黏滞，粘度高的食品不易被肠胃磨成食糜而消化吸收，容易给人以滞胀的感觉，所以，冷的糯米制品变得更不好消化。糯米常被用于汤圆、粽子、糕点、八宝饭，这时糯米可能经过油脂处理，或者加入油分制作，油脂会让糯米变得更难消化。
如果粳米中放一点糯米煮成糯米粥，这样糯米的含量相对少得多，又不含油脂，担心食滞问题的人可以采取此做法。
营养解析 无油脂热糯米好吸收，是糖尿病大敌
对脾胃不好的人来说，一碗热乎乎的糯米粥是好选择，但对糖尿病患者，糯米制品会让血糖攀升，它可是名副其实的高血糖帮凶。广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，糯米的血糖生成指数（GI）非常高，属于高GI值食品，糖尿病人少食为佳。
糖尿病人时刻以控制血糖为己任，得控制进口量。血糖主要来源于食物中的碳水化合物，不同的食物进入胃肠道后，因消化吸收的程度很不一致，对血糖影响也不同。临床上有个判别指数叫血糖生成指数GI。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品，糖尿病人要严格控制摄取量；GI值小于55的食物被定义为低GI值食品，摄取量控制可以不用太严格。糯米GI值为87，属于高GI值食物，相对而言，米饭的GI值为80.2，也就是糯米比大米吸收速度还要快。
这血糖生成指数GI的指数高低跟分子结构有关。那糯米和大米比较，它们都属于淀粉食物。但淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉没有分叉，支链淀粉像扫帚一样，有很多分叉结构，易于被敌人多方攻破。大米属于直链淀粉，糯米属于支链淀粉，所以糯米比大米吸收速度会更快，除非自己消化有问题。
糖尿病病人只是血糖有问题，如果本人的消化功能没问题，吃下没用油脂制作的热纯糯米，血糖会快速上升。所以，糯米粥这种温热又没油脂的东西，糖尿病人少吃为妙，毕竟制作糯米粥的大米、糯米都属于高GI食物，有血糖突升的风险。而肠胃不好，肚子饿胃痛者才适合吃。而对糯米粽子、汤圆这类含油脂的糯米制品，也得控制着吃。
编辑提醒 醪糟似白糖，糖尿病勿近
除传统中被认定难消化的糯米是高血糖物外，卞华伟说，大多黏性食品都是高血糖患者应该防患的，以下食品都是高血糖者的杀手。
NO.1醪糟
食物中血糖反应最厉害的是醪糟。醪糟是由糯米制成的，经发酵后，淀粉已被部分水解，消化速度堪比白糖。卞华伟提醒，对糖尿病病人，即便醪糟不加糖也坚决不能吃。
NO.2汤圆
汤圆去掉油脂部分后，消化速度非常快。
NO.3年糕
年糕消化速度比大米饭快。
NO.4糕点
黏窝头、盆糕、这类糯米糕点因加入了一些粗粮或豆类，消化速度有所下降，但仍与大米饭接近，血糖也易升高。
NO.5黏黄米
黏小米、黏黄米、黏玉米等淀粉主食，消化速度与大米饭相近，不能当粗粮看待，而应按精米白面对待。
相对于糯米食品难以消化，豆类食品确实出了名地难消化，糖尿病人可以更放心地食用。
卞华伟说，各种豆类均属低GI值食物（大豆GI值为18，豆腐干为23），且远低于谷类食物。例如，红豆、绿豆等本身结构比较致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，且直链淀粉含量大大高于大米，蛋白质含量又是大米的3倍，紧紧包裹在淀粉粒外，所以，吃红豆粥后消化速度很慢。所以，大家在糯米、大米这类消化快的食品中加入豆子是降低血糖反应的好方法。
Ys630.com相关知识
大米配豆薯 营养好吸收
相比较小米、黑米、玉米等，大米中所含的维生素B1、B2，及钙、铁、锌等矿物质都偏低。如果能在其中加入粗粮、豆子、坚果等，将会大大提高米饭的营养。不仅如此，由于蛋白质分解而成的氨基酸在各种粮食中各有侧重，如能将大米与豆类等相混合，可以起到氨基酸互补的作用，提高其营养利用率。 白花花的米饭你是不是已经看腻了?那就给它增加点颜色吧。
红色的豆子、黑紫色的米、橙色的胡萝卜……只要掺进去，就会营养与“扮相”兼得。 北京食品学会高级工程师刘方成告诉《生命时报》记者，相比较小米、黑米、玉米等，大米中所含的维生素B1、B2，及钙、铁、锌等矿物质都偏低。
如果能在其中加入粗粮、豆子、坚果等，将会大大提高米饭的营养。不仅如此，由于蛋白质分解而成的氨基酸在各种粮食中各有侧重，如能将大米与豆类等相混合，可以起到氨基酸互补的作用，提高其营养利用率。 刘方成建议，可以将米中加入各种豆类，如红豆、豌豆等，尤其是红豆饭，由于口感好、营养丰富，在日本特别受欢迎;
粮薯结合是比较经典的一种搭配，即在大米饭中掺入红薯或芋头，可以增加米饭中的膳食纤维、维生素C等，减缓淀粉的消化速度;二米饭也是很不错的混吃方式，不管是小米与大米同煮，还是大米和黑米一起做，都能让吃腻了白米饭的你，尝到一点新意。
当然，如果能把橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒加进去，既会让人觉得色泽诱人，又提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。 最后，刘方成特别指出，吃粮食要选择原粮，即只去掉了外壳而未经过度加工的，否则营养将大打折扣。
寿司用糯米还是大米
寿司是大众喜欢的食物之一。经常在外面吃的寿司虽然好吃，但是价格比较小贵。所以大部分人会想到干净卫生，经济实惠的方法，就是自己制作寿司。但是比较迷惑的问题是寿司的制作材料，因为个人口味不同，所以使用材料有所区别。那么寿司用糯米还是大米呢？
很多网友在一些书上看到说做寿司要用比较粘稠的米，于是就直接用糯米来做寿司，结果可想而知。做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢？正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
米种：粳米、糯米，比例为4:1 。
材料：胡萝卜、黄瓜、西兰花、蟹肉棒、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿、寿司醋 。
做法：
1、将胡萝卜、黄瓜都切条，大虾串直了煮熟，鸡蛋提前摊成蛋皮，西兰花焯一下变绿后就把花苞切下来剁碎。将寿司醋倒入拌蒸好的米饭中，搅拌均匀，凉至手温即可。
2、将蛋皮切成方形，然后在上面铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可。
3、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭要铺满整个海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。
4、把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可。
小提示：
1、在卷寿司的时候要一边卷，一边把寿司帘与保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。
2、这款寿司分外卷，内卷，和蛋卷，做外卷的时候，手沾凉水比较容易做。
3、为了增加口感，也可以往饭里稍微放点山楂肉，夹些水果什么的，味道更好。 做寿司用什么米最好吃，其实，符合自己口味与口感的米才是最好，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方，当然，这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。
做寿司是用糯米吗？正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，所以中国的寿司多半是糯米和大米搭配制成的，如果全糯米的话就成粽子啦。所以大家要是自己在家做寿司可是需要注意啦。以上为大家介绍了一些做寿司的小窍门，可以看看哦。
粘大米是糯米吗
中国不仅仅地大物博，人口也十分的庞大，具有五十六个民族。很多地区对于同一种事物叫法是不同的，这种情况非常的多，简直数不胜数。例如大米中的一种，北方人叫江米或者是粘大米，而南方人则叫糯米。很多人都搞不清楚东北的粘大米是糯米吗?其实这确实是一种食物。
一、糯米和江米有什么区别
1.糯米和江米是一个意思
糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。
2.粳米是什么
粳(jing)米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
粳米就是平常吃的大米。但并不是所有的大米都是粳米。
大米分为粳米、籼米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗称粘米。
粳米、籼米是通常我们做饭时用的米，籼米的米粒相对粳米来说细长些。但籼米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。
北方超市就很少会见到籼米。但有时会见到长相类似于籼米的糯米。
籼米与粳米比起来，又细又长，完全不一样。
粳米的价格会比籼米高一点，因为粳米味道好、口感好，同时产量也比籼米低。
3.糯米的营养成分及功效
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌，还能维持男性正常的生精功能。提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。
4.糯米的做法
主料：
排骨500克、糯米200克、雪梨2个。
辅料：
葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、味精适量。
具体步骤：
第一步糯米提前一天泡好，排骨用葱姜蒜片加料酒盐酱油等腌制20分钟左右，把排骨一块一块的裹上一层
糯米放置备用。
第二步雪梨切片，铺入锅内，把裹好糯米的排骨，放在雪梨上排列好，大火蒸80分钟左右就可以出锅了。
糯米和江米有什么区别其实问题很简单，糯米和江米是同一种东西，只不过是叫法不同罢了，北方叫江米，南方叫糯米。糯米具有温暖脾胃，补益中气的功效，有助于保持身体的健康，糯米的做法也有很多种，根据自己的口味和喜好进行制作。
蒜苗的营养价值比大蒜还高？
我们都知道大蒜不仅营养价值丰富，还有健体杀菌的功效。可大蒜味道太刺激，肠胃稍微脆弱的人就会受不了，甚至还出现“烧胃”的反应。其实，如果吃不惯大蒜的人，可以从蒜苗中得到同样的好处。
蒜苗，又称青蒜，是从大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，是川菜制作回锅肉时必不可少的配菜。
从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。
同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有强大的杀菌抑菌能力，能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
发黄大米等于“致癌大米”
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识：
1.颜色，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味，硬度低。
3.品尝，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
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