天冷吃火锅 八成火锅底含化学添加剂
冬季养生火锅锅底。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有效的饮食养生是如何实现的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“天冷吃火锅 八成火锅底含化学添加剂”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
本文导读：日前一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。 ”
日前一位读者爆料称，现在的火锅多是 化学锅 。 不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。 记者对省城一些大型批发市场做了探访，发现读者所称情况，的确严重。暗访发现，省城一家 权威 火锅底料调味培训公司，竟教学员学习 正规调料调味法 和 添加剂调味法 两种调味法，并让学员 掺着用 。
内行爆料：八成火锅底含有化学添加剂
王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当 太昧良心 。王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。 这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。
王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫 辣椒精 的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。 现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。
商家吹捧：一滴香哪管劲？飘香剂更有效
日前，记者来到周谷堆农产品市场的调味品专区。在一家较大的调味品店，记者问有没有火锅底料，该店老板立即问， 自己吃的还是开店用的？ 记者表示是开店用的，老板便把记者领到了里屋，眼前的一幕吓人一跳，各种各样的飘香剂、增色剂、乳化剂等添加剂，摆满了一层又一层柜子，可谓琳琅满目。
老板拿出一袋 红油酱 底料，这袋红油酱用反光塑料纸包装而成，制作极其简陋。记者注意到，这款红油酱生产商是 安徽某料理调味品配方技术有限公司 。记者花了15元，将这袋红油酱买了下来。
你开火锅店，只有这个还不够。 老板热心地向记者传授火锅秘方， 还需要增香剂、增鲜剂。 随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物， 这瓶子里面装的是增鲜剂，味道非常鲜。这个是飘香剂，只要滴一滴，整锅就香得很。 此前被媒体广泛曝光的 一滴香 ，同样具有这样的增香效果，记者故意询问有没有 一滴香 ，老板很不屑地说， 一滴香哪管劲啊？这个飘香剂效果要好得多。
在其他一些受访的调味品店，情况与上述这家类似。几乎每家都有各种化学添加剂销售。
记者暗访：还有培训机构教你调 化学锅
随后，记者以要开火锅店为由联系了上述料理调味品公司。得知记者要进 红油酱 ，对方表示现在公司已经不对外出售底料了，只对在自家培训的学员短期供货。不过希望记者可以来公司进行火锅底料制作的培训。该公司王总向记者表示，公司完全是正规的培训机构，公司会同时教授 正规调料调味法 和 用添加剂调底料 两种火锅底调法，并让记者根据顾客消费层次，看着情况用。
记者表露学习意向后，王总开价了，短短几天的培训费，竟然高达3600元。按照王总的介绍，如果老老实实地做火锅底料， 每一百斤要二三十元 。
王总表示，不赞成单纯使用化学添加剂制锅底，建议正规调料和添加剂混合着用。既保证成本不是太高，也能保证火锅味道的纯正。
卫生部门：硬件要求过高监管存难点Ys630.Com
据食品卫生业内人士介绍，这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害，还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。
据了解，合肥市卫生监督局每年都会对市内的饭店进行卫生检查和抽查，而食品添加剂也是检查的一项内容。但由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题。
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火锅冻丸香弹美味竟含十多种添加剂
冬季围着“锅子”转，涮火锅的人越来越多，我就特别爱吃那些冰冻类调制肉丸的肉丸，但最近有网友说，这丸子不能多吃，牛肉丸非真牛肉，而是一颗含十余种添加剂的圆形淀粉，真是这样子?
记者找了个烹饪教室做实验。首先将超市买来的火锅丸子煮熟，丸子刚下锅不久，水变了颜色，水面上还漂起了一层白色絮沫。捞出肉丸发现，相比之前，肉丸涨大了不少。专家挑选了四种不同口味的火锅丸子，把碘酊滴在丸子上，白色的肉丸遇上这黄色的碘酊居然变成了蓝色。营养专家解释，这是碘遇淀粉变蓝绿，证明丸子中淀粉非常多淀粉占了丸子的大部分成分。
在实验的过程中，我们发现这些火锅丸子都非常有弹性，用手捏过能够立刻回弹。我们将丸子扔桌子上，丸子就像弹力球一样在桌子上跳跃。专家告诉我们说，像这样Q弹的丸子里是加了“高弹素”。既然丸子中有不少添加剂，为什么味道吃起来却十分诱人?专家说这是香精在起作用，比如说鱼肉香精、牛肉香精等等。没想到一个小小的肉丸子里包含了这么多的添加剂，那么这样的食品吃多了，会对身体带来怎样的伤害呢?
营养专家表示这样的肉丸，糖尿病和心脑血管病人要少吃，因为它能量很高，两个丸子的能量等同一碗米饭，同时食用了添加剂过多的食品人容易肝肾损伤，甚至可能造成厌食或者大脑细胞的损伤。
亲，为了健康，这样的速冻丸子还是少吃的好，当然想减肥的朋友也得忌口忌口了，因为热量高，同样香喷喷的关东煮也少吃吧，因为那里面也有不少这样的速冻丸。
盘点：哪些常见食品易含添加剂
导读：为了降低成本，增加卖相，不良商家把工业原料当成食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂，误导和欺骗消费者。为了大家的身体健康，从近些年发生的一些食品添加剂违法案例中选区一些与生活中常见的食品，提醒消费者在选购的时候擦亮双眼。
豆芽
现象：不法商贩为了加快豆芽生长，常使用植物激素浸泡黄豆，这种豆芽一般又白又长且无根，有时还能闻到一股淡淡的氨水味。食用这样的豆芽以后，容易引起恶心、呕吐、腹痛，长期食用对人体健康有害。
专家提醒：随着相关部门对市场的检查规范，激素豆芽在市场上已经少见。消费者在选购时要注意，天然的食品往往保持最初的状态，如果颜色特别鲜艳、形状大而特殊，就要考虑是否有问题了。
葡萄
现象：一些唯利是图的商贩和果农常使用催熟剂（乙烯利）稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。此外，各地还先后发现过激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉等。
专家提醒：水果在食用前要浸泡清洗，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮。此外，市民还应选购与时令相符、没有经过保鲜处理的水果。
面粉
现象：市场上滥用面粉增白剂的现象比较普遍，所谓的面粉增白剂主要是指过氧化苯甲酰和过氧化钙，这些添加剂除了能起到增白作用外，并不能改善小麦粉的质量。
专家提醒：从5月1日起，国家已明令禁止生产企业在面粉中添加增白剂，目前，我省质监部门也组织人员对面粉生产企业展开食品添加剂专项检查，这意味着，消费者今后可以吃到放心的面粉了。
卤肉
现象：亚硝酸盐作为一种食品添加剂是允许用于食品中的，主要起护色、发色、烂肉和防腐作用，但因为其对人体有一定危害，国家对其添加有严格的限量。一些企业在实际生产中会过量添加亚硝酸盐，如果添加不均匀，会导致人中毒甚至致命。
专家提醒：正常的肉制品在煮熟后会呈现灰暗色，一些过量添加亚硝酸盐的肉制品，在煮熟后仍发红。
汤圆
现象：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，多用于甜味食品中，国家对于糖精钠的添加也是严格限量的。但不法企业为改变食品口味，在使用糖精钠时常常超标或超范围，甚至在一些主食类速冻食品中（如汤圆、馒头、甜糯玉米）违法添加，对食用者的健康造成危害。
专家建议：通过日常鉴别难以进行有效区分，如果发现食品中的甜味异常，应该停止食用。
饼干
现象：一些企业在生产饼干时常会选择泡大粉或膨松剂，以达到口感松脆、体积膨大的效果，但如果超量添加，则对人体健康有害。目前，我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾）、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。这些添加剂中含有的铝可引发老年痴呆等疾病。
专家建议：目前，有关部门正在研究减少一些膨松剂在食品生产中的应用，消费者选购饼干时应查看配料表，选择那些工艺相对简单、含添加剂少的食品。
大米
现象：一些商家为了降低成本，在回收陈米后使用硅油这一工业化工原料，去掉霉味，增加大米的光泽，还有的商家把普通的大米经过香精处理之后，变成了价格昂贵的泰国香米。这样的大米容易重金属超标，对人体健康带来危害。
专家建议：判断是否属于陈米、香精米的最好办法，就是把大米用高温蒸熟后再闻其味道，如果香味消失了，就可能是买到了假香米。如果味道异常，颜色发暗，则可能买到了陈旧米。
银耳
现象：商家为增加食品卖相，让其看上去好看，常会使用硫磺来熏制银耳，这样加工出来的银耳虽然看上去“白”了，但硫磺的残留量会很大，属于超范围使用二氧化硫。过量食用这样的硫磺银耳，会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。
专家建议：选择银耳时，不要盲目认为颜色越白越好，如果闻起来有一股怪味，尽量不要选购。另外，在食用前要用温开水充分浸泡。
鸡爪
现象：质监部门在对食品进行检测时曾发现，一些经营户使用双氧水加工鸡爪，这样的鸡爪看上去又白又嫩，保质期也很长，但却给消费者的健康带来危害。
专家建议：用双氧水等漂白过的鸡爪与正常鸡爪相比，颜色往往显得过白，而且鸡爪的体积也很肥大，有时候还有一股奇怪的味道。
罐头
现象：按照有关规定，色素是允许用于食品中的，但在一些纯天然的食品中不允许加。一些小企业为降低成本，收购质量较次的水果后做成罐头，并在里面超范围使用色素增加卖相，对人体尤其是儿童带来了健康隐患。有研究标明，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。
专家建议：一般而言，直接食用水果比吃罐头要好一些，这样避免了很多加工程序带来的问题。非要选择罐头时，要避免选购那些色泽过于鲜艳、保质期过长的产品。
火锅底料
现象：火锅锅底常常会有多种食品添加剂或非食用物质。一些小火锅店为了让锅底色泽看上去很漂亮，会在辣锅中滥用胭脂红，并美其名曰“红油”，有的商家还会在锅底添加石蜡来代替牛油。
专家建议：有的人吃火锅后会出现拉肚子的情况，这很有可能是吃进石蜡后导致肠胃蠕动。吃火锅时，火锅的底料至关重要，消费者要选择那些信誉度好、比较正规的火锅店去消费。
豆浆
现象：一些商家为节约成本，使用少量的黄豆磨制豆浆后，在其中加入大量的水和香精、增稠剂等，以次充好，也给消费者的健康构成了威胁。
专家建议：市场上一些添加剂使用简单，利用这些物质做出的豆浆卖相好、味道香、价格低，有一定的市场。所以很容易卖出去。其实，很多饮料中都有添加这类物
辣椒面
现象：极少数不法商贩为使辣椒面颜色鲜红，在加工过程中滥用非食用物质苏丹红，对消费者健康造成极大伤害。这种物质仅靠肉眼查看，很难区分，被商家做成辣椒油之后，更难分辨。
专家建议：正规的辣椒面闻起来有一股辣椒的香味，里面还有一定的辣椒籽。市民购买辣椒油等经过加工的产品时，最好选择正规的商场或超市。
非法食品添加剂
饮食不仅仅是为了填饱肚子，更多的是为了让大家的身体更健康。随着社会的发展，方便快速的食品，成了必需品，为了食品能保持的更长久，食品添加剂就出现了，但是也有另外一种的非法食品添加剂也出现了，但是非法食品添加剂是国家不允许的，而且对人体是有害的物质。
非法食品添加剂，很多的人是不了解的，为了大家的安全着想，大家是要对此多了解的，这样才能更好的去辨别自己吃的东西安不安全，尤其是最近毒米线的发生，更是给大家提了一个醒，关注它对大家是只有好处没有坏处的：
非食品添加物指的是在食品生产过程中加入的非食品用化学物质，包括未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂和工业级(非食品级)原料。目前发现的一些非食品法添加物有：工业硫酸铜、酸性橙Ⅱ、富马酸二甲酯(DMF，克霉灵)、硼砂、荧光增白剂、苏丹红一号、孔雀石绿、吊白块、工业钛白粉、工业石蜡、结晶紫、工业淀粉、工业明胶、溴酸钾、工业漂白剂—漂白精、乌洛托品、铅铬绿、福尔马林、工业尿素、工业用盐等，还有一些非食品添加物在陆续发现。
食品添加剂≠非法添加物。食品添加剂权威专家表示，目前，一些缺乏科学依据的食品安全问题传播速度非常快，如最近有报道说方便面最多含有25种食品添加剂，口感虽好，但危害大，还有说法称吃面包相当于啃鞋底等。还指出，对食品添加剂认知的错误，还包括一些医生、名人，他们把非法添加物和食品添加剂混为一谈。
非法食品添加剂的出现，让我们的健康受到了危害，我们要坚决抵制它。在买东西的时候，大家一定要多看看食品添加剂，不要买危害自己的健康的食品，在外面吃饭也要多些常识，不要吃垃圾食品，身体是自己的，吃的时候大家要留心啊。
添加剂的危害
我们在饮食上，其实食物之内可能含有不少的添加剂，不过，很多人在生活上对于添加剂的危害可能不了解。但是添加剂可能是无时无刻不在的，只有及早的认识到相关的危害性，尽量去少使用这样的食物，对自己的健康才有帮助。
富马酸二甲酯是一种很常见的添加剂，这一种添加剂也是被成为“霉克星”，其实使用这样的添加剂的危害也是很多的，只不过在工业上可以防腐、防虫。属于是一种工业消毒剂，在相关的国家标准规定中只能用于建材、塑料制品及竹编等一些工业产品，不能够给在食品之中出现。希望我们要明白才可以的。
瘦肉精 是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。饲料中添加了适量的瘦肉精后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上，但作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。食用含瘦肉精的猪肉，轻则导致心律不整，严重会导致心脏病。
三聚氰胺 是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。不属于食品添加剂，长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。
苏丹红 是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
吊白块也是最常见的一种添加剂，这种添加剂的危害就是在母线，面粉，腐竹之内存在，要是我们购买了或者食用了含有如此添加剂的食物之后，对于人们的肝脏，肾系统也是受到了极大的危害。希望我们能够理解。
含食品添加剂最多的食品有哪些？
食品添加剂在食品的口味、保质期和外观上起着很大的作用，但是食品添加剂的危害相信大家都了解，让我们完全摆脱食品添加剂几乎是不可能的事，那么我们就避免食用含食品添加剂最多的食品吧。
1.方便面
一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。
2.火腿肠
所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。
3.蜜饯
所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。
4.果冻
山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。
5.冰激凌
人工香精、增稠剂、人工合成色素等添加剂使用最普遍。而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。
6.饼干
所含添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇。大量的焦亚硫酸钠会损伤细胞，具有生物毒性。
7.奶茶
所含添加剂包括山梨酸钾、六偏磷酸钠等。后者过量会引起钙代谢紊乱。
8.口香糖
可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、柠檬酸等添加剂。过多的山梨糖醇会引起腹泻。
9.薯片
可能含有的添加剂包括谷氨酸钠、—鸟苷酸二钠等。上述两种都是被禁止用于婴幼儿食品的。
最危害健康的食品添加剂
1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。
3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。
5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。
6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。
8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
9.面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
火锅孕妇如何健康吃火锅
孕妇能吃火锅吗？其实孕妇是可以食用火锅的，但要适量食用，科学饮食。孕妇应该怎么吃火锅才健康没危害呢？以下，就来看看孕妇吃火锅的注意事项吧。
孕妇吃火锅时选材上的禁忌
汤底
宜—以清汤底为佳，不宜落太多油，避免摄取过多的脂肪，导致出现身体超重现象；忌—部分准妈咪可能会因为胃口欠佳，以为选吃麻辣汤底有助增进食欲。但辛辣食物会刺激心脏，而且有些人吃了会引致肚泻，在怀孕期间最好避免进食。
肉类
宜—选低脂肪的肉类。以鱼片、瘦肉片及鸡肉片等为佳；忌—雪花肥牛片脂肪成分高未免过分肥腻，准妈咪不宜进食，避免过多脂肪积聚在体内，引致超重现象。
海鲜
宜—虾、鱼含丰富的蛋白质，可适量进食。不过要留意，海鲜容易引起皮肤敏感，不宜多吃。忌—据中医关之义所讲，蟹属寒凉食物，孕妇进食容易引起腰痛，应尽量少食为妙。
蔬菜
宜—食火锅时宜多吃菜心、芥兰、金针菇或鲜冬菇等较正气的蔬菜。特别是绿色蔬菜含高纤维素，准妈咪不妨尽量多吃一些，有助于减低便秘的情况。忌—据中医所说，准妈咪并非所有蔬菜都适宜吃，例如吃过量生菜会导致胃寒并容易胃痛，如果准妈咪身体较虚弱，会引起头晕；另外，吃过量黄芽白会引致湿热等等。
孕妇怎样吃火锅更安全？
在家里吃：如果准妈妈实在耐不住嘴上的寂寞，那么建议最好在家中食用火锅。其实火锅的制作较为简单，只需要准备食材和汤水就好，这么做既可以满足食欲又可以保障卫生。
火锅摆得远请人帮忙：吃火锅的时候一般是人多比较热闹，吃起来也是带劲。不过对于准妈妈来说，人说了，也就表示桌子大，食物比较远，够不到。因此这个时候因为请身边的人帮助你，以免自己多次起身导致身体酸痛。
多准备一双筷子：准妈妈需要格外呵护自己，要为自己多准备一双筷子，用它来专门夹取生食，以防生食中的细菌和寄生虫进入到身体中，伤害宝宝，损害肠胃。
控制食量：准妈妈的胃部需要特别的护理，一旦饮食不佳或者饮食过度，便难以消化，进而引起反胃呕吐，因此各位在食用火锅时要控制食量，合理饮食。
多吃蔬菜：建议各位食用火锅时，可别忽视了蔬菜的重要性。搭配点蔬菜可以清除准妈妈胃部的油腻感，还可以去火，补充维生素，但可别涮得太久，否则会破坏它们的营养成分。
撒点生姜：在吃火锅时，不妨撒入不去皮的生姜，冷天进食可以抵抗寒冷，而姜皮辛凉，热天进食则可以帮助准妈妈驱除体内过多的热气。
多放点豆腐：在吃火锅时，建议多放一点豆腐，这是因为豆腐微量元素较多，可以帮助女性抚平烦躁，调节情绪，去火去热。
小编提醒：孕妇吃火锅禁忌太多，还是少吃为妙，为了宝宝的健康，忌口时候很重要的！
食品添加剂有哪些
大家在超市购物的时候，总能发现在包装袋后面的配料中写着食品添加剂，有的人就会纳闷这个食品添加剂到底是什么东西，为什么每个食物的包装袋都有它，我们人在食用的时候，这个食品添加剂对于人体会不会有什么危害呢。当然这些问题自己在家里想是想不明白的。食品添加剂既然能够加到食物当中相信也不会是什么伤害人体的物质。
但是食品添加剂到底有哪些呢，今天我就来跟大家分享一下食品添加剂都有哪些，也好让大家好好了解一下这个包装袋的食品添加剂是怎么回事，以后在买东西的时候也能够放心。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
常见的食品添加剂有哪些，它们又有什么作用呢? 、
防腐剂： 延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。
着色剂： 补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。
常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 甜味剂： 是赋予食品以甜味的添加剂。
常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
香料： 糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。 酸度调节剂： 具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。 食品中的其他添加剂 抗氧化剂、漂白剂、面粉处理剂、矿物盐、乳化剂、生化酶等。而最近著名的“塑化剂”是一种有毒的化工业用塑料软化剂，不仅不能添加到食品中，甚至不允许用在食品的外包装上。
以上就是为大家介绍的食品添加剂。相信大家这回对于食品添加剂有了一定的了解了吧，也知道所有添加在食品中的食品添加剂都不是对人体有害的物质。大家也可以放心食用了。
冬季吃火锅要有讲究 如何科学吃火锅
本文导读：冬季是吃火锅的热潮，但是火锅不仅要少吃还得科学的吃，不正确吃火锅容易导致肠胃等问题，那么下面就来看看该如何科学吃火锅。
随着天气降温，各种火锅粉们跃跃欲试去吃火锅。专家提醒，火锅不仅要少吃，还要注意吃的方法。而这段时间，也是胃肠道疾病的高发期，这不仅与天气有关，还与饮食结构的调整有关。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看，除饮食不合理加上气候的影响外， 火锅 占了很大的因素。
专家介绍说，火锅的温度高、味道重，很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛、甚至烫伤或食道伤。如果仅是表面的口疮刺激还会引起患者的关注，但一旦出现看不见的食道伤，加上反复的食物刺激，很有可能会引起反流性食道炎，糜烂严重的话还会往更严重的方向发展。值得关注的是，很多人还喜欢喝火锅汤。从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，因为反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。
如何科学吃火锅?
烧煮时间不宜过长 金小晶主任介绍说，一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。
生熟有序，淀粉先行 建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。
忌喝冷饮 一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。
不要盲目点滋补锅 养生锅底一直是冬季火锅店打得热门招牌，但一般来讲，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。江苏省南京市中医院金陵名医馆张钟爱教授说，黄芪、枸杞等之类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中药。
哪些人不宜吃滋补火锅?
专家提醒，一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火 。再者，小朋友胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。
还有一些人如患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者最好忌食含有温热类滋补中药的锅底。这类人群建议选择清淡的锅底，太咸、太油的都别选择。
99药剂师温馨提示吃火锅虽然暖身，但千万要讲究科学吃法，如何正确吃火锅可根据上述文章介绍。
火锅锅底种类大全
锅底有很多种，每个人的口味不同，自然锅底也是多种多样的了。麻辣汤底是大家都热爱的一种汤底，香料特别多，味道特别浓厚。当然还有菌菇类汤底，这个汤底非常的健康，并且不辣，适合宝宝吃。自己做的汤底比较自然，并且没有什么添加剂。低脂火锅底也是目前人们特别向往的，有些人怕胖，又想吃。
低脂火锅底：选用去皮的鸡腿、鲜虾、葱姜、八角、香叶和草果。锅中加清水，放入鲜虾以外的食材，烧开后小火煲汤一个半小时左右在放入鲜虾，鲜虾煮的时间不要太长，十分钟左右就可以。低脂肪的清汤锅底就做好了。
鸡腿之所以要去掉鸡皮，主要是因为鸡皮中含有的脂肪较高，不适合老年人食用。新鲜的大虾中含有丰富的蛋白质，经过水中，里面的氨基酸游离出来，鲜味浓郁，同时也与鸡肉中的蛋白质起到互补的作用，提高蛋白质的利用率。
多菌汤锅底：准备各种干菇（茶树菇，香菇，牛肝菌，松蘑等）若干，排骨两块。先把干菇用温水泡发洗净，排骨焯水，然后将所有的材料放入锅内，加入适量清水，炖煮2～3小时，多菌汤锅底就做好了。菌类的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，所含的铁、锌和硒是其他食物的数倍甚至十余倍，而脂肪含量却非常低，约1%左右，非常适合老年人食用。
豆浆鸡汤锅底：食材包括半只鸡（最好是选用三黄鸡，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。）、黄豆、腐竹、枸杞和姜片。锅内加清水，放入鸡肉、泡发的腐竹、枸杞和姜片，烧开锅以后再煮1～2小时。提前泡发好黄豆，煮鸡汤的同时熬制豆浆。
如果您是用豆浆机做豆浆，建议把豆渣过滤掉，以免影响口感。如果是用料理机磨豆浆，建议您多磨两次，在煮的时候一定要注意豆浆的假沸现象。制作豆浆时一定要把黄豆打磨细腻，再把豆渣过滤掉，才不影响火锅的口感。
最后把豆浆倒入鸡汤中，细腻而润滑的豆浆鸡汤锅底就做好了。因豆浆中含有丰富优质蛋白，与鸡肉搭配，不仅营养价值得到提高，还可以解除吃火锅带来的油腻感觉，甚至不用另外搭配调味料，也能让老人吃得津津有味。
姜汁料：大姜去皮切末，加入醋、生抽、盐和少许凉白开，拌匀即可。（这款调料味道稍微有点姜的辣味，能够去除肉类的腥味，同时含盐量较少，适合老人的清淡口味）
麻油料：在生抽中加入少许凉白开，香油拌匀就做好了。（生抽中含有提鲜的物质，与香油拌在一起，味道更是锦上添花，同时也没有过多的材料加入，更能品味到蔬菜和肉类的原汁原味。）
双椒料：葱、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开拌匀即可。（这是一款比较适合重口味老年人的调料，所添加的食材种类比较多，葱姜蒜比较开胃，促进胃液的分泌，增强食欲）
这三款调料，都避开了含脂肪比较高的芝麻酱和含盐较高的甜面酱、韭花酱、蚝油，也没有添加白糖、鸡精和味精来增加鲜味，不用担心隐形糖与隐形盐摄入过多的问题，而且味道也不错，非常适合老人佐餐。
生活中，因为忙碌，我们有了很多的借口，陪伴父母的时间越来越少，而老人的健康也成了我们最大的牵挂。找点时间，为父母做健康火锅，尽一番我们做子女的心意。
清汤火锅底料
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
如何做清汤：
冬天大家最爱的吃食就是火锅，热热腾腾，好吃又热闹。火锅的锅底不计其数，菌汤，麻辣，鸳鸯，番茄等等，最常见的一种就是清汤，厨师喜欢说吊高汤，也就说明做清汤的火候要很巧，料要很精。一般人们常用的选料是鸡、鸭、鱼以及骨头棒子，做出来的汤很鲜但又不会腥。
但做不好，不腥就很难保证了，所以要想吃又鲜又美的清汤，一定要掌握好汤料的熬制方法。有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料，那这清汤火锅底料到底要怎么做 ?
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
做好了这美味的汤料，刷下一锅蔬菜，吃的时候，再备上味碟。先荤后素，随意烫食。再跟三五好友聚在一起，点上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追忆下往事，这样祥和的生活全部都在火锅中。
吃火锅怎么点菜？火锅点菜技巧
火锅点菜系统其实就是火锅店，经常会使用的一种点菜系统，不管是对于店家，还是对客人来说，火锅点菜系统的使用，都可以带来更多的方便，避免更多的麻烦。
1、 客人到达后，迎宾员使用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。
2、 服务员请客人点菜的同时，使用点菜机查询客人的爱好、禁忌及上次所点的菜品。如客人使用酒店的储金卡还可以查询帐面余额。
3、 客人点的菜输入点菜机，如果客人有口味要求也同时输入。
4、 输入完毕后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，客人确认后按传送键将菜单传回通信基站，点菜系统自动实现厨房下单。
5、 客人就餐的过程中，根据客人的要求，使用点菜机的催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务;菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名;查询菜品在厨房的制作进度如：待作、制作中、待传;海鲜类菜品重量确认。无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定，为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告，这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。
6、 客人就餐完毕后，服务员用点菜机的“查帐单”功能查询客人消费总额。
7、 客人离去，前台结帐完毕，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。
8、 同时服务多个台时，以上服务过程可以自由交叉进行。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《天冷吃火锅 八成火锅底含化学添加剂》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生火锅锅底”专题。
