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近些年来，日本药学工作者发现西药筛选困难，并且不断发现某些严重的副作用，特别是致癌作用。所以他们采用现代生物科学、基础医学，特别是分子生物学、免疫学等学科中的现代技术和方法研究中药及其有效成分的作用机制，从而以现代科学方法肯定中药的疗效。佐滕博士对1000多种中药进行测定，结果发现有87种中药对癌细胞的抑制率为90%以上;有35种中药对癌细胞的抑制率为70～90%。因而许多医务工作者把注意力转向中药。目前在日本的食品及高级营养补品中加入单味及多味中药者非常盛行。
日本著名药理学家信定泷太郎认为：把中药加入菜肴内烹调，不但可以收到补益身体的作用，同时可增加菜肴的美味。他精选了50多种符合下列5项条件的中药，配成各色各样的食谱。这5项条件是：
（1）中药处方上用1000年以上经验证明确实有效;
（2）经现代化学分析，确认其含有某种或某几种有效成分;
（3）无副作用，长期食用安全可靠;
（4）无损于所配合食物的原味;
（5）价廉易购，在一般中药房都可以买到。
现把符合以上5项条件的食疗介绍如下：
一、杞子炖牛肉：
它具有滋补肝肾、益精明目作用，还有增强精力的作用。枸杞子15克，牛肉100克，一起炖。处方中枸杞子含有甜菜碱、玉蜀黍红素、酸菜红素、酯酸及多种维生素。
二、菟丝子笋饭：
主治肾虚阳萎、遗精早泄、尿频不禁、腰痛等。菟丝子15克，竹笋少许。先用水煎菟丝子1小时，然后去药渣，加米和竹笋一起煮成饭。菟丝子含胆甾醇、菜油甾醇、-谷甾醇、豆甾醇、-香树精及三萜酸类物质。
三、海松子蛋汤：
它有滋养、强精和不老长寿的作用，还具有保持青春活力的功效，是老年人可常服的补品。海松子15克，香菇少许，鸡蛋两个。先将海松子煎半小时。去药渣后跟鸡蛋、香菇一起滚汤。处方海松子是朝鲜松所结的子，含有大量的植物性脂肪。
四、芡实蒸蛋羹：
其有固肾涩精、补脾止泻、调整血压、温暖身体的作用。芡实15克，鸡蛋两个，香菇、芹菜少许，先煎芡实1小时后，然后与肉、香菇、芹菜、鸡蛋一起煮成羹。处方中芡实100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物32克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，核黄素0.08毫克，钙9克，磷110毫克，铁0.4克，硫胺素0.4毫克，尼克酸2.5毫克，维生素C6毫克，胡萝卜素微量。
五、黄精鸡膏：
具有补中益气、润心肺、强精骨作用。本方不仅味美，长期服用能产生青春活力及靓丽肌肤的作用。黄精50克，老公鸡1只，冰糖100克，先将老公鸡的毛、内脏去除，然后与黄精和冰糖熬成膏状。处方中黄精含黏液质、淀粉和糖分。
六、当归咖哩饭：
具有通经止痛，润肠通便，补血及促进血液循环、新陈代谢等作用。当归15克，牛肉或猪肉50克，马铃薯3个，咖哩粉少许。将当归先煎一小时，然后去渣，跟牛肉、马铃薯、少许咖哩粉一起煮饭。处方中当归含挥发油0.2～0.4%，还含脂肪油、棕榈酸、-谷甾醇及维生素B12、维生素E、烟酸、蔗糖等。
七、何首乌鲤鱼汤：
主治高血脂症、体虚贫血、须发早白、头晕、失眠、腰膝腿痛、心绞痛。具有壮体、强精和降胆固醇作用。何首乌15克、活鲤鱼1条，先将何首乌水煎1小时，然后去渣再煲鲤鱼。处方中何首乌含葱醌衍生物、卵磷脂、淀粉、脂肪等。有降血脂和升血糖的作用。
八、川芎蛤蜊汤：
主治冠心病、心绞痛、月经不调、经闭腹痛、风寒头痛、风湿痹痛，还可治疗畏寒症，可于冬天服用。川芎10克，蛤蜊肉100克，胡萝卜和马铃薯少许。先煎川芎半小时，去渣后加上述各种物品煎汤。处方中川芎含挥发油、阿魏酸、挥发性油状生物碱及酚样物质，还有四甲基吡嗪等。
九、茯苓香菇饭：
具有安神益智、利尿消肿、补脾、止泻等作用，并治心跳、眩晕、胃弱和神经衰弱等。茯苓10克，香菇少许。先将茯苓捣烂成粉状，然后与香菇、大米一起煮饭。处方中茯苓含萜类（茯苓酸、块苓酸、齿乳酸、松苓酸）和多聚糖类、麦角甾醇、胆碱、腺嘌呤、组氨酸、卵磷脂、脂肪、树胶、-茯苓聚糖酶、脂肪酸及微量蛋白质等。
十、淫羊藿山药面：
主治肾虚阳萎、寒湿痹痛及更年期高血压病。具有增强记忆力，提高性机能和治疗梦遗等作用。淫羊藿15克，山药100克，面条适量。先将山药煮烂成汤糊，再和用煎过淫洋藿的水一起煮面。处方中淫羊藿含淫羊藿苷、皂苷、苦味质、鞣质，还含挥发油、三十一烷醇、植物甾醇、软脂酸、油酸、亚油酸等。
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来自职业健美选手的增肌食谱
IFBB职业健美选手冈特·施莱坎普对于如何练就一身大块的肌肉有着丰富的经验。他身高1米88，是名顶级职业健美运动员，在2000年参加奥林匹亚先生大赛时是130公斤，休整期是144公斤。冈特在加利福尼亚的家中有一台La-2练习机，也有一条名叫莎士比亚的狗，每天都会跟着他的动作一起练习这方面的知识。
IFBB职业健美选手冈特·施莱坎普 冈特的妻子卡门为他准备低脂零食、火鸡肉、金枪鱼和牛肉三明治。冈特回想起他早年参加健美大赛的经历和独特的饮食方案，感慨地说：“许多人到健身房里面拼命训练，目的是使肌肉长得更大。我16岁在德国的时候还不太了解营养方面的知识。现在，我认为我的成功有60%—70%要归功于营养，而且我仍在继续学习。”
冈特认为，良好的营养比训练更为重要。他告诉我们，长大块肌肉的头等重要的事情就是每隔半小时到3小时就得进食某些种类的蛋白质。因为机体可以储存碳水化合物和脂肪，但蛋白质就不一样了。这样，机体就会得到持续的氨基酸供应，从而保持在合成代谢的状态。而这正是肌肉生长的有利环境。
冈特还说：“有些人以为他们每天吃4次就能见效，但我对训练结果十分关心，所以决定把营养增加到最高水平，以便得到最好的效果。这还不够，尤其是对一名职业健美运动员来说更是如此。”这位加利福尼亚移民每天吃6到7餐，加起来有4500到5000卡热量。但他吃得次数越多，反而会更瘦，肌肉长得更多。他对脂肪的看法也与以前大相径庭了。
脂肪恐惧症
脂肪恐惧症
冈特以前一直是低脂饮食的倡导者，但现在他的看法有所改变。“许多年来我一直在折磨自己，”他说道，“我吃鸡肉加大米，然后是更多的鸡肉加大米，直到我见到它们就恶心!”这种方法不仅无聊之极，而且没什么效果。 “我害怕脂肪，结果却吃了过多的大米，”他说道，“我的食量特别大，虽然体重也增加了，但许多都是脂肪，看上去浑身软沓沓的。”他说：“现在我吃的红肉和沙丁鱼更多了，我还吃花生酱，结果看上去更饱满更结实了。如果我吃的脂肪多了，吃的碳水化合物就会减少，结果真的令我大吃一惊：我变得更瘦了，肌肉的轮廓也更清晰了。我觉得无论你是初学者还是有一定经验的练习者，都应该吃点红肉，只不过要吃瘦肉。”
究竟是什么使红肉促进机体长大块肌肉的?“的确有这么一种物质，”冈特说道，“也许是肌酸，或许是氨基酸。阿诺德·施瓦辛格是我健美的偶像，他吃大量的牛肉。我想，我一开始就该听他的!”
更多的蛋白质
更多的蛋白质
冈特的蛋白质摄入量比标准的每磅体重1克蛋白质要高得多。“我认为那不够，”他说道，“我认为那个量只能保持已有的肌肉。这么多年来，我注意到健美运动员摄入的蛋白质的量比大多数营养学家推荐的量都多得多。看看那些顶级健美运动员，无论是职业的还是业余的，你会发现他们吃的都比推荐量多。”
机体能利用多少蛋白质呢?“我告诉那些刻苦训练的初学者，要想长大块肌肉，每磅体重就要吃1.5克蛋白质。换句话说，体重180磅的运动员每天要吃270克蛋白质，并分成6—7顿。你训练越刻苦，需要的蛋白质就越多。因此刻苦练习的健美爱好者要想多长肌肉，就要比既想减肥又要保持住已有肌肉的人吃更多的蛋白质。”
“现在我甚至觉得应该吃得更多，比如每磅体重2克甚至2.5克，”冈特说道，“我想这听起来可能有些古怪，但我通过对尿液中某些化学物质进行了检验，目前为止，一切都很正常。这表明我利用了蛋白质，我的肌肉正在利用它，我的块头正在长大。”但值得注意的是，无论是蛋白质还是其它营养成份，任何额外摄入的能量如果超出了需要的范围，就会转变为脂肪。
补充大量水
水的力量
冈特对每天喝8杯水的古训不以为然，而认为至少要喝这个量的2到3倍。“你的块头越大，就要喝越多的水，因为高蛋白饮食本身就需要大量的水。”
除此以次，高强度训练的主要能源物质——碳水化合物也需要大量的水来产生糖元，它是负重训练时肌肉的主要能源物质。冈特还指出，蛋白质与碳水化合物的不同之处是蛋白质制造肌肉，而碳水化合物为肌肉提供能量。
也就是说，蛋白质分解形成的氨基酸是制造新的肌肉组织的原料，而碳水化合物则为这一过程供能。肌肉中糖元的含量越高，肌肉的外观就越饱满浑圆。其实，在赛前三天健美运动员常常吃大量的碳水化合物，以促进水分进入肌肉，从而使肌肉体积看起来更大。
碳水化合物的妙用
碳水化合物的妙用
冈特对肌肉生长所需的碳水化合物有一个简单的估算方法：“开始，每磅体重吃2克碳水化合物。如果你的块头长大了，气色也不错，那就继续下去。看看感觉怎样，如果你觉得疲劳、虚弱，那就把摄入量增加到每天每磅体重2.5克。如果你代谢率很高但形体却依然显得单薄，那就增加到每天每磅体重3克。”照这种方法，一个体重180磅的人开始训练时每天应该吃360克碳水化合物，并逐渐增加到450到540克。
冈特还十分注意蛋白质与热量之间的平衡。“如果你已经从碳水化合物和脂肪中获得了足够的能量，那么增加蛋白质的摄入量并分成6到7餐来吃，仍然是很重要的。但你要当心，吃太多的碳水化合物会使你增加更多的脂肪，而不是肌肉。”
曲奇
可怕的曲奇
虽然冈特一直坚持食用天然食物，但有时也会吃点垃圾食品。他说：“其实，我现在最喜欢的食物是燕麦……燕麦葡萄干曲奇。我过去最喜欢吃的食物是胡萝卜蛋糕，再早是奶酪蛋糕。”他为什么会这样?冈特能释道：“我两天之内只吃天然食物，比如用土豆、大米和燕麦提供碳水化合物，用蛋清、蛋白粉、鸡肉和肉来为我提供所需要的氨基酸。第三天我就会吃一大块蛋糕或者在天然食品上加上些曲奇。这使我更易坚持健康的饮食习惯。”他还说：“许多人都很奇怪我吃的碳水化合物为什么那么少，也许是因为过多的糖帮了我的忙。”
日本女性“解秘”食谱
寒冷干燥的秋冬，是便秘的高发季节。那些长时间坐着工作，运动不足而又容易精神紧张的职业女性更容易受到便秘的困扰。长期便秘不仅会诱发呕吐、头痛、粉刺、黄褐斑等不良的身体反应，还会导致精神不振、焦虑等情绪问题。而且有调查显示每周排便2次以下的女性患乳腺癌、大肠癌、高血压等疾病的机会比每天排便的女性高5倍以上。
虽然市场上的导泻药物和排毒保健品琳琅满目，但是告别便秘的最好办法还是通过科学的饮食，轻松“解秘”。日本女性中流行一套适合便秘女性的健康饮食食谱，相信对中国的职业女性也会有所帮助。
解秘饮料
凉开水：每天早晨起床后，空腹饮用一杯凉开水可以增加肠胃蠕动，促进排便。长期坚持就能形成早晨排便的良好习惯。
水果酸奶：将一根香蕉或一个苹果放在搅拌机里绞碎，再加入250毫升的酸奶一起搅拌均匀，制成水果酸奶。每天清晨饮用一杯这样的酸奶同样可以促进排便。
决明子茶：30克决明子加入700毫升的水，熬至药汤一半的时候关火。经常饮用可以治疗高血压，明目，通便。
芦荟茶：芦荟具有调理肠胃和导泻的作用。将一小块鲜芦荟切成8毫米薄片，加水煮成汁喝也有很好的通便作用。
解秘菜肴
紫菜芝麻饭：将100克烤紫菜剪成细丝，再将120克的黑芝麻和120克的白芝麻用擀面杖擀碎。把这3种原料拌在一起贮存在瓶子里，每餐舀一两勺和米饭拌在一起吃。
紫菜：含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、钾、铁，能促进肠胃运动。
芝麻：含有大量氨基酸，食物纤维和矿物质，能促进排便。
醋拌圆白菜：
1、将500克的圆白菜加少许盐，放入开水中焯一下。
2、焯好的圆白菜放凉后挤干水分，切成块。
3、把一杯醋、1/2杯高汤、两勺酒、1/2盐混和后煮开制成汤料。
4、等汤料晾凉后圆白菜一起倒入一个密封的瓶子内储存一天即可食用。
圆白菜：不仅含有丰富的多种维生素，还有能增强肠胃蠕动的纤维素。
醋腌莲藕：将莲藕焯一下，根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌均。将拌好的莲藕存放在密封的瓶子里，每天取出一些作为每餐的小菜。
莲藕：能清除肠道污物，防止大便板结，刺激肠壁，防止便秘。
油焯海带豆
1、300克海带切丝用开心焯熟，100克黄豆用水煮熟。
2、将海带和黄豆晾凉，控干水分。
3、在海带和黄豆中加入盐、酱油、味精、葱花搅拌均匀即可。
海带：丰富的食物纤维可以增加便量，维生素和矿物质能促进肠道蠕动。
黄豆：黄豆中的不饱和脂肪酸内促进排便，丰富的食物纤维可以吸收肠内水分使便量增加。
解秘零食
女性大都有吃零食的习惯，经常吃些核桃、酸奶、青梅干、烤紫菜也能帮助缓解便秘。
核桃：中医认为核桃具有补肾、暖胃、润肠的功效，多吃可以大大改善大便干燥问题。
青梅干：青梅中的柠檬酸不仅开胃而且还能促进肠胃蠕动。
酸奶：饮用酸奶后，肠内的有益菌的数量会增加，这些有益菌分解酸奶形成的有机酸同样能刺激肠道蠕动，利于排便。
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