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菱角是我们生活中常见的菜式，在普通的瓜果蔬菜中，貌不出众的菱角并不能够引起我们的关注，很多人在市场买菜的时候也会直接忽略它的存在。原因太简单了：紫黑紫黑的外表看起来就不讨喜，何况吃的时候还有剥壳，剥了壳的看起来也不招人喜欢，吃它还不如另外挑个青翠讨喜的青菜呢。不过，营养专家告诉我们，虽然菱角看起来是灰扑扑的不起眼，但是常吃菱角却能帮助我们预防感冒。不想鼻涕虫找上你吧，那就学着吃吃菱角吧。
增强抵抗力预防感冒
中医上认为菱角具有调理脾胃、安定心神、除烦止渴的功效，与当归、黄耆、杏仁或葱等一起炖煮成药膳，可健脾强身、增强抵抗力，这次我们请到养生料理专家郭月英，教大家如何将菱角入膳，来增强抵抗力，以预防感冒。
葱末炖菱角
材料：菱角半斤、葱5枝、虾米1两以及少许的油。
调味料：盐2小匙。
作法：
1。菱角入滚沸水中稍微汆烫，再捞起洗净除去外壳。
2。将葱洗干净后再切成葱末。
3。将菱角放入热油锅中炒，再加入盐、虾米与少量水以大火炒，炒至菱角软化后再转小火煮约15分钟，再洒上葱花稍微煮一下即可起锅。
作用：葱具有杀菌的挥发油，有消除疲劳、紧张与焦虑的效果，其中还有葱蒜辣素，可促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，是可以预防风寒感冒的天然抗生素，可增强体力。
当归猪肉卤菱角
材料：当归1钱、梅花肉半斤、菱角6两。
调味料：酱油2大匙、糖1／2大匙。
作法：
1。当归与1碗水先放入锅内用大火煮，当水滚后转为小火约熬煮10分钟，之后在去渣留汁备用。
2。梅花肉先洗净后切成小块，菱角在沸水中稍微汆烫，捞起去除外壳。
3。将梅花肉、菱角、当归熬煮的汁与调味料一起放入锅内，先开大火煮滚再转小火煮约25分钟即可。
作用：当归可补血，促进体内气血循环，改善秋冬手脚冰冷，可提高身体免疫力。
黄耆排骨菱角汤
材料：黄耆3钱、排骨6两、菱角6两、红枣10粒。
调味料：盐2小匙。
作法：
1。排骨先沸水汆烫，菱角汆烫后捞起除去外壳。
2。黄耆与红枣洗净。
3。将排骨、菱角与黄耆、红枣一与5碗水一起先用大火煮，煮至滚后转为小火再煮约40分钟，再加盐调味即可。
作用：黄耆可补气，可促进身体循环，增强抵抗力，同时也可以有保护肝脏、促进代谢与排毒作用。
南瓜菱角甜汤
材料：南瓜1／4粒、菱角3两。
调味料：冰糖2小匙。
作法：
1。南瓜削去外皮，去籽洗净后切成块，再与2碗水一起放入锅内煮，先开大火煮至滚后再转为小火熬煮约15分钟。之后捞起放入果汁机中打成汁。
2。菱角入滚沸水中汆烫，再捞起除去外壳，再将菱角切半。
3。将菱角与南瓜汁一起放入锅内用小火煮约10分钟，之后再加糖调味即可。
作用：南瓜有丰富的胡萝卜素，可增强免疫力。还可防癌、避免视力衰退等作用。
这样挑 外壳以深紫红色为佳
养生料理专家郭月英表示，菱角属于甘凉性食物，可消暑解热止渴、滋补肠胃、醒酒、强健腰膝盖，并含有丰富淀粉质、维他命B、C、钾、镁、磷、钙等营养素。成熟菱角的外壳是深紫红色，如果是浅紫红色表示还未成熟。挑选时也要注意要选外壳坚硬、完整，品质较佳。另外，菱角一定要煮熟后才吃，以免外壳上残留寄生虫的卵，在咬去外壳时将虫卵一起吃下肚子。
专家说 注意热量
菱角100公克的热量大约有140大卡，容易因为热量摄取过多而发胖，而有糖尿病、易胀气、正在减肥的人，也要注意不要吃太多菱角。
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