春天菜之茭白的营养价值
春天养生之运动。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展，人们对养生越来越看重，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“春天菜之茭白的营养价值”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
春季万物复苏，蔬果渐丰，但在大厨们看来，其实四月仍是青黄不接的季节。各种树头菜也仅是尝个鲜，烹饪大师为大家推荐又一款应时之鲜茭白。
青黄不接出茭白
素食鲜菜之中，茭白可谓应时之名菜。它色泽乳白，肉质柔滑，鲜香脆嫩，毫无腻浓混浊的感觉，是素菜时蔬之中纤维较少之物，烹饪食用都是上佳之品。其除自身清鲜外，别无其他显出之味道，可做各种味型菜肴。yS630.CoM
茭白收获季节是每年4到6月和8至10月，这两季正是新鲜时蔬青黄不接之时，因此，茭白便成为最受厨师喜爱的原料之一。
春季初尝茭儿菜
茭白是我国原产，自古就是国人食用之材，早在先秦时期就有栽培食用。形细长，是做谷物粮食而用，古称蔬米，也称雕胡，被列六谷之一，在那时种植食用已相当普遍了。今天，茭白在我国种植培育更为广泛，尤以长江中下游地区居多。
茭白收集又分一熟茭和两熟茭。一熟茭，春夏种植，当年只收一次，可连收2~3年。两熟茭一年可收两次，4~6月春末夏初收，秋末8~10月两收，根据地域不同，收获的时间也有差异。
值得一提的是，春季刚发芽时的嫩芽茎，也可采食，我们叫茭儿菜，这个在春季就有了。比较有名的品种有杭州的象牙茭、梭子茭，广州的大苗茭、软尾茭，苏州的小蜡台等。我省信阳浉河区所培育的也是品质优良的品种，信阳独特的环境、地理、气候造就了茭白的色正味嫩、清香鲜脆，与国内任一地的名种比也毫不逊色。
秋风思归食茭白
茭白现在已是大众常食品种，别名也多，古称菰、雕胡、蓬蔬、菰笋、茭笋、绿节等，现在多称茭白、茭瓜、高瓜、茭肉、玉子等。其实茭白是禾本科菰属植物菰的变态肉质嫩茎，多年生宿根草本，根际又有白色的匍匐茎，经过菰黑粉菌的入侵，细胞受刺激而后开始肥大增生，最后就形成了一个肥大的嫩茎，可供做蔬菜食用，而其果实又因细长如针成狭圆柱形，又叫菰米、雕米，可做粮食。
说起菰米，更有历史。宋人林洪所撰《山家清供》记载有雕菰饭，说是雕菰米晒干，磨掉米壳洗净，做成饭是又香又滑，杜甫诗中也有滑忆雕菰饭之句。
南宋刘义庆的笔记小说《世说新语》中也有秋风思归的故事，记载张翰为避祸假托思念家乡的菰菜羹、鲈鱼脍，辞官归家乡，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹，鲈鱼脍，曰：人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？这里的菰菜就是茭白。
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茭白的营养价值 茭白的营养吃法及疗效
对于茭白，相信我们每个人都非常的熟悉，这是我们平时经常会吃到的一种蔬菜，尤其是在夏季。茭白的吃法非常多，吃起来脆脆的，而且营养价值也非常高，所以备受人们的喜欢。但是你对茭白了解多少呢?它有哪些营养吃法呢?它能够治疗哪些疾病呢?下面就由小编为大家介绍下吧。
目录
1、茭白是什么 2、茭白的营养价值
3、茭白的功效与作用 4、茭白的治病食疗方
5、茭白的营养美味做法 6、茭白有黑点能吃吗
7、孕妇能吃茭白吗 8、男人食用茭白可解酒毒
9、高血压能吃茭白吗
茭白是什么
茭白是我国特有的一种长在水里面的蔬菜。全世界将茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。
因为茭白吃起来质地鲜嫩，味甘实，因此被当做是蔬菜中的佳品，和荤菜一起炒的话，味道会更加的鲜美哦。
茭白的营养价值
茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。
茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富
茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
茭白含有大量豆醇
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
维生素
茭白中含有非常丰富的具有解酒作用的维生素，所以有解酒醉的功用。
氨基酸
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
茭白的热量
平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。
食用茭白所吸收的热量并不多，如果不是大量食用，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉。
茭白的功效与作用
1、利尿止渴
我国中医指出，茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状。因此患有肾功能不全或者是糖尿病的患者，如果有全身浮肿的情况出现，则可以通过食用茭白来达到很好的消肿功效。除此之外茭白还具有清暑解烦以及止渴的功效，因此最适合在夏季高温的季节里食用。
很多人由于各种原因经常需要在酒桌上打转，酒精对人体的危害非常大，因此专家提醒，在喝酒之前以及喝酒之后最好是能够适量的吃点茭白，它具有很好的解酒毒的作用。
2、补虚健体
经过研究发现，在茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
因此专家建议，日常生活中体质较弱的人应该多吃些茭白，以此来起到增强体质的作用。而且茭白还具有养肺的功效，根据五行表，白色食物入肺，因此经常多吃茭白具有很好的养肺作用。
3、减肥美容
也许很多人都难以想象，茭白竟然能与减肥以及美白联系在一块，但经过研究发现，茭白的确具有很好的美白以及减肥的功效。这是由于茭白热量低、水分高，稍微食用便具有很好的饱足感，这就是为什么叫茭白能够减肥的原因了，而且茭白中含有大量的营养物质，就算食用不多也能够补充人体所需要的营养。
除此之外在茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。不仅如此，在平时多吃些茭白，还能够有效的软化皮肤表面的角质层，从而让皮肤润滑细腻，起到很好的美容功效。
茭白的营养价值很高，除了美容减肥功效之外，在日常生活中适量的多吃茭白还具有很好的抗衰老功效。因此中年女性在日常生活中不妨多吃些茭白，这样你才有与岁月叫板的资本。
4、退黄疸
适量的食用茭白还具有治疗黄疸的功效，尤其是对黄疸型肝炎更具有很好的治疗以及缓解的功效。因此在日常生活中患有黄疸或者是黄疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白，以此来帮助你更好的控制病情。
这些都是茭白的营养价值，了解之后在日常生活中还要注意，由于茭白性寒，因此食用的时候一定要加热食用，以免影响到肠胃的健康。
茭白清热解毒更美白
在中国，茭白自古以来就被作为保健蔬菜食品。茭白嫩茎含水分91-96%、蛋白质1.0-1.6%、碳水化合物1.8-5.7%、粗纤维0.7-1.1%以及维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，其中部分有机氮以氨基酸状态存在。这些成分均具有养颜美容的功效。
中医认为茭白具有清热解毒功能，可治疗阴虚、高血压、心脏病等。日本研究人员发现茭白中含有豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
专家称：在使用茭白化妆品的同时，服用由麦芽、竹叶、人参、决明子和莲叶等自然植物配合的美容茶，效果就别提了。
你看，很多吃的东西也是可以抹的，就等着你去发现了。
茭白有哪些保健作用
茭白食性凉,味甘,归肝、脾经。
(1)除烦渴,催乳
茭白的根有清热解毒之功效,其果实则可清热除烦,有生津止渴的作用,用茭白、通草配猪蹄同煮而食之,能增加乳汁。
(2)降血压,治雀斑
用茭白配等量芹菜,煎水服用,有降血压之功。如青年男女生雀斑,可于每晚睡前,切开茭白,利用有汁液的横切面轻轻擦雀斑的表面,持之以恒,会有改善以致雀斑消失。
(3)除目黄,利小便
我国食用茭白历史悠久,早在《史记河渠书》已有记载。遇有湿热黄疸,可用鲜茭白加水煎食。
(4)解酒醉
因为茭白中具有解酒作用的维生素非常丰富。
茭白亦蔬亦药
茭白(又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。)，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
古人称茭白为菰。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。
1、入药
茭白味甘，性寒。入肝、脾、肺经。
功能
解热毒;除烦渴;利二便。主烦热，消渴，二便不通，黄疸，痢疾，热淋，目赤，乳汗不下，疮疡。
内服：煎汤，30~60g。
验方
1、催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)
2、治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上。(《子母秘录》)
3、用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。
2、入食
清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法：茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。
清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载：菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。
《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。
茭白是清鲜之物，可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美。
但茭白含草酸太多，制作前要做好初步热处理，要过水焯一下，或开水烫过再烹调。
茭白的治病食疗方
取15克茭白，10克通草，与猪脚一同煮食;或取100克鲜茭白、30克黄芪、1只猪脚，加水煮烂，吃肉喝汤，一次吃完，连服3天，对产后乳汁不下有很好的疗效。
取200克茭白，250A白莱，切碎，加适量的水煮汤，但不宜煮的过熟，然后加入少许麻油、食盐、酱油等调味品。饮汤吃莱。此方可用于治疗热病烦渴、小便不利。
取500克洗净的鲫鱼，切成块，250克茭白，切成片，加入适量的水和鱼一起煮至烂熟，放少许食盐调味即戍。取汤饮服。此方可用于饮酒过度、心烦发热、口渴、食欲不振等病症。
茭白治酒渣鼻
用料：生茭白适量。
制用法：茭白捣烂。每晚睡前敷于患部，次日晨洗去。同时，每日用茭白100克煎水服饮。
茭白的营养价值是什么？
茭白是一种非常常见的食物，而且它里面还含有大量的营养物，比如蛋白质，多种维生素等，它里面所含有的这些营养物质很容易被人体吸收利用，在平时适当的吃一些茭白，对于大多数人来说都是非常有好处的。下面我们一起来了解有关于茭白的一些比较常见的营养价值。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益
药用价值
性味：味甘；性寒
归经：肝；脾；肺经
功能主治：解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡
用法用量：内服：煎汤，30-60g。
注意：脾虚泄泻者慎服。
唐·孟诜：“滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。”
《随息居饮食谱》：“精滑便泻者勿食。”
并且茭白的吃法有很多种，平时可以直接拿来炒着吃，也可以在里面添加一些其他的食材，比如茭白炒鸡蛋，茭白肉丝等。茭白是一种寒性的食物，当经常出现拉肚子，或者是胃肠比较虚弱，胃寒的朋友在平时尽量不要吃茭白。
独行菜的营养价值
独行菜是什么菜?知道的人可能不是很多吧?独行菜其实还有一个名字，就是叫辣椒菜。如果说是辣椒菜，知道的人就多了。很多人都喜欢叫一些顺口的叫法，像这种专业的名字，知道的人真的不多。独行菜的营养价值很多，它富含了基本的微量元素，比如铜、钙、钾等等。
独行菜的营养价值多， 对于小孩的作用更为明显，它对小孩的智力迟缓发育有一定的作用。还能够提高免疫力，小孩的免疫力最弱，多吃独行菜有好处。独行菜在医学方面的作用也是非常多的。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。
富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
食疗作用：
1.健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
2.明目：含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
3.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
4.平喘：降低呼吸中枢的兴奋性，使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
独行菜除了有这么多的营养价值以外，还适宜很多不同的人群食用的。像平时生活中经常会遇到的一些问题，如：小孩偏食、孕妇抽筋和无力，老年人牙齿脱落和松动、食欲减退等等，这些现象都是可以食用独行菜的。独行菜确实是一种很好的食物。
鸡毛菜的营养价值
鸡毛菜是属于蔬菜类的食物，它里面含有人体所需要的维生素的营养含量。食物的做法都是多样的，这也是为了满足更多人的需要。不过它们的本质都是没有发生变化的，它们还是拥有自己独有的营养价值还有功效与作用。所以只要掌握住它的性质和体现出来的营养，我们就可以很好的运用它们。
了解食物的营养价值，是我们食用食物的唯一目的。不管是什么样的食物都是拥有着同样的道理。蔬菜类的食物营养价值相对于其他的食物来说是非常高的，主要的就是它们的脂肪含量很低。那么鸡毛菜的营养价值是什么呢?
营养分析
1. 提供营养、强身健体：
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2. 保持血管弹性：
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3. 润泽皮肤、延缓衰老：
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4. 防癌抗癌：
鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食。
制作建议:鸡毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
药疗用途
可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
原来食用鸡毛菜可以帮助我们补充身体所需要的维生素，还可以促进我们的消化系统。只要是使用鸡毛菜为原料的食物都是具有这样的营养成分。食用鸡毛菜还可以滋润我们的皮肤，起到延缓衰老的现象。还可以帮助预防癌症的情况发生。一般的人都是可以食用的，但是脾虚的人少食用。
贡菜的营养价值
贡菜是一种食用价值极高的蔬菜，色泽鲜绿、质地爽口。食用的时候有海蜇的鲜美，受到了人们的喜爱。贡菜富含丰富的谷氨酸，维C、维D的含量也很高，对于人体发育、抗衰老也有一定的功效，我们在生活中要注意好好的食用贡菜。下面我们来看一下贡菜的营养价值?
贡菜在生活中食用的方式有很多，我们可以选择烧菜或者是烩汤，配制多种素菜，滋味更加的美味。贡菜分为酱菜或者是苔干，各有滋味，我们可以自己根据自己的喜好做选择。
贡菜的营养价值?贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。曾经被周恩来总理称之为“响菜”。
食用步骤：1、用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)2、理齐切段约3-5厘米寸段3、拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干4、盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。
以上的内容就是对于贡菜的营养价值的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。贡菜主要是将晒干的贡菜放入木桶或瓷盆中，加上食盐、白糖、黄酒等辅助材料，腌制一段时间之后就可以享受美味了。需要注意的是贡菜是腌制食品，生活中不可以多吃。
菜鲟的营养价值
螃蟹相信大家都有了解，螃蟹的种类比较多，其中就包括了菜鲟的这种种类，这种螃蟹是有一定的区别的，它的外形就跟别的螃蟹不太一样，但是这种类型的螃蟹是有一定的营养价值的，但是很多人都不知道这种东西的具体营养价值，或者都没有了解过，那么菜鲟的营养价值是什么？
鲟（xun）：鲟，学名锯缘青蟹，因其青色的外壳边缘有锯齿状缺刻而得名，百姓将鲟分为菜鲟和红鲟两种，菜鲟即是普通的鲟，红鲟是处繁殖季节的雌鲟，也叫红膏鲟，营养价值极高，对小孩夜尿、老人肾衰尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处
鲟：鲟，学名锯缘青蟹，因其青色的外壳边缘有锯齿状缺刻而得名，百姓将鲟分为菜鲟和红鲟两种，菜鲟即是普通的鲟，红鲟是处繁殖季节的雌鲟，也叫红膏鲟，营养价值极高，对小孩夜尿、老人肾袁尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处。
营养价值1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。
食用功效1、螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
3、对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
适用人群: 一般人群均可食用。
禁忌人群:平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食。
选购技巧1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛
6.除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹”
观音菜的营养价值
或许和平时所经常看到的蔬菜相比，观音菜可也能很少有人知道，即便看过也不知道它叫什么名字，实际上观音菜是可以被我们食用的一种野生蔬菜，其营养和食疗功效非常高，作为一种野生的蔬菜，现在已经成为了备受追捧的美味食物，下面我们就来了解一下观音菜的营养价值。
观音菜其实口味不叫的独特，而且还可以帮助我们清热降火，帮助我们更好的对抗一些病毒，岁身体健康保健有很大的帮助，所以说能够经常吃观音菜，绝对可以给你的身体带来更多的保健效果。
据测定：每100克干物质中含钙1.4-4克，磷0.17-0.39克，钾2.83-4.63克，铜1.34-2.52毫克，锌26-75毫克，铁、锰含量更为突出，其中含铁129-209毫克，含锰47-148毫克;特别是含有药用成份黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫殿;有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性生长细胞有中度抗效。实践证明：经常食用有治咳血、血崩、痛经、血气亏、支气管炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。观音菜食用方法多样：嫩稍和幼叶可与菇类素炒、与肉类荤炒或糖醋渍，亦可焯后凉拌，或做拼盘、火锅配料，也可放入姜沫、蒜茸等调料清炒，还可做馅、做汤。叶片润滑，茎部爽口，风味别具一格。
煮食时先用开水杀青，再加入蒜、酱油、香油等即可食用。凉拌时先用盐处理半小时，再倒去盐水，加入糖和醋即可;炒食拌加腐乳，沙辣酱等佐料，风味更佳。它野生强，常温下可鲜储4-7天不变色，不腐烂，是当前最理想的营养保健蔬菜。为充分发挥其经济效益和社会效益，满足城乡消费者需要，观音菜具有很好的发展前景。
上面就是关于观音菜的营养价值介绍，通过这些介绍我们可以了解到，其实观音菜，不仅仅部位导读，可以给我们带来美味，同时还有非常高的食疗保健功效，因此要是我们可以科学的食用，就可以给我们的身体带来更多的帮助。
苦苣菜的营养价值
苦苣菜这种蔬菜是春季我们每家每户常吃的一种蔬菜，它的营养价值是比较高的，可以用来清热解毒、清肺止咳、利尿消食以及抗炎消肿等，所以我们食用这些苦苣菜对于我们的身体健康是有很大帮助的，希望能够大家可以适当的食用苦苣菜，不用担心它的味道是苦的不好吃。
对于哪些胃口不是很好的朋友，我们建议大家在没事的时候可以多去食用一些苦苣菜，这样你们才可以在生活中提高自己的身体调节能力，同时对于预防一些疾病的发生是有帮助的。
苦苣是春季的常见蔬菜，据医学专家介绍，苦苣的营养价值很高，具有多种养生作用，如清热解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消肿，止痢祛疮等。苦苣还有一个难得的优点，就是很少生虫害。这样菜农也就少用农药，苦苣叶被农药污染的可能性小一些，我们吃苦苣的安全性就多一分。春季里早晚温差较大，冷热不均，是疾病易发季节。选用应时食物，顺时调节饮食，提高身体素质，预防疾病的发生，可不要忘了绿油油的苦苣哦。
苦苣中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高呢!β-胡萝卜在人体内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义，现代营养学发现，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。
苦苣中的钙含量也很高，我们通常都采用乳制品来补钙，其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品，但却没有骨质疏松的病症出现，他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补充钙。根据近些年国家的营养普查发现，钙和维生素A都是我们居民容易缺乏的营养素，对于这样的人群，吃苦苣纠正营养缺乏是非常适应的选择。
由于苦苣中含有大量的维生素、矿物质和苦苣菜精、类黄酮等植物化学物质，常食苦苣可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力，非常适合亚健康人群食用。因此，近年来苦苣菜越来越受到营养界的高度重视，国际市场开发出了多种苦苣菜的保健食品，如苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等，广受欢迎。
相信你们看完这篇文章的介绍后，应该知道苦苣菜的营养价值是在哪里了。苦苣菜含有很多的维生素A和维生素B，这些维生素对于抗老化和增强免疫力是非常强大的，希望你们可以好好的了解一下它的营养价值和制作方法。
儿菜的营养价值
说起儿菜，很多人都会感觉很陌生，但是，说起娃娃菜，大家都会感觉特别有亲切感。儿菜和娃娃菜，这两个名字似乎具有异曲同工之妙。看来，这种菜肯定具有这种特点。事实真是如此，儿菜的长到一定阶段会从侧面长出很多芽孢，所以就叫做儿菜了。
儿菜的心态有些特殊，从外面看来很招人的喜爱。许多人喜欢儿菜，不仅是因为它的口感，更是应为它丰富的营养价值。那么，儿菜究竟有什么营养价值呢?
儿菜中钾的含量却比白菜高很多。据测定，每百克儿菜中约含有287毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾130毫克。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点儿菜菜可有不错的调节作用。常见的“上汤儿菜”就是很好的做法，可加些金针菇，用鸡汤来做高汤，对提高免疫力也有好处。儿菜还有助胃肠蠕动，促进排便，秋冬季节多吃点还有解燥利尿的作用。
儿菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从种类看，儿菜和白菜都属于十字花科蔬菜，从成分上来讲，大白菜的营养价值并不逊于儿菜，而且性价比更高。
[很多人觉得整天没精神，排除熬夜、饮食不规律等因素外，缺钾也是一个很重要的原因，这时可以多吃点儿菜。
缺钾现象原本并不常见，现代白领一日三餐没个正点，长期不吃主食，靠大量喝咖啡来提神，再加上工作压力大，这种肉体和精神的紧张也会造成钾元素的流失，这个时候吃点儿菜就很不错。
儿菜富含大量的纤维素和钾，对人体的健康都是有好处的，而且叶酸的含量极高，孕妇可以多食用。在日常的饮食中，我们不妨增加一下儿菜的食用量，不仅为了它很好的口感，更为了它的营养价值。
海藻菜的营养价值
海藻菜属于比较常见的一种藻类，它在植物界里面属于隐花植物，海藻菜有很好的保健的功效，它里面含有一种特殊的蛋白质，这种蛋白质叫做亲糖蛋白，经常用于制作抗癌药物，另外具有很好的免疫作用，海藻菜里面还有多糖，含有蛋白质和多种维生素和矿物质，我们来看一下海藻菜的营养价值。
海藻菜功效
海藻就是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，很多时候我们都会吃到海藻菜。那么，海藻菜有什么功效呢?
海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。它们一般被认为是简单的植物，主要特征为:无维管束组织，没有真正根、茎、叶的分化现象;不开花，无果实和种子;生殖器官无特化的保护组织，常直接由单一细胞产生孢子或配子;以及无胚胎的形成。海产藻类(Algae)的统称，通常固著于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物。大量出现时分不出茎或叶的水生植物。以海藻为名的生物囊括了很多种，这些形体差异巨大、横跨了多种生命体，共同点主要是生活在海水中，可以通过自身体内的色素体以及光合作用来合成有机物。
海藻菜的营养价值
1.海藻含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，也可应用于血球分离检测，药物载体、免疫抗体的产生及抗癌药物的医药用途上，海藻亲糖蛋白未来在免疫系统机能诊断、肿瘤形成及转移诊断及其它临床应用上具有很大潜力。
2.在海藻中具有增强免疫力及抗癌活性的物质，属特殊多糖类、蛋白质、脂质、色素及低分子物质。在传统的中药里，几种褐藻经烹煮之后可用来预防及治疗癌症，这种热水抽出物主要成分是多糖类。
3.海藻含有丰富的食物纤维，一般海藻的纤维量约为干重的 30 ~ 65%，远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。此，适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，对心脏、血管的正常规律有帮助，并预防癌症发生。此外，海藻食物纤维进入人体胃肠后，因吸收水分而膨胀，容易造成饱足感觉，避免摄取过多食物而造成肥胖，并达到减肥保健效果。食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具整肠作用。
可见，海藻菜有着很不错的营养价值，朋友吗感兴趣的话可以在家自己做来吃，不仅仅做法简单，而且味道鲜美喔!
刺儿菜的营养价值
众所周知吃得健康才能更好的促进身体健康，而刺儿菜是日常生活中老百姓们餐桌上最常见的一种蔬菜了其中含有大量的胡萝素和多种对人体健康有好处的维生素。可以说吃刺儿菜本身对促进身体健康是会有很大的帮助的，由其是可辅助治疗如吐血或者尿血等一些问题的。
那么刺儿菜的营养价值主要表现在中些方面呢?养生专家认为刺儿菜就具有开胃消食，补血养血等多种养生功效，那么吃刺儿菜对促进身体健康还有哪些好处呢?
功效：补血养血 、补气益气 、调理肠胃 、增强记忆力 、开胃消食 、消除水肿 、抗衰老
度量单位 热量(可食部分热量)
一把刺儿菜(100g) 38大卡
标准(100克) 38大卡
食物热量查询 克38 大卡
刺儿菜的食疗效果
止血
剌儿菜性味甘凉，含有大量胡萝卜和维生素，能够止血，治疗吐血和尿血。
刺儿菜的食用方法
剌儿菜的嫩苗是野菜，因此能够炒食和做汤。
刺儿菜的选购技巧
刺儿菜根茎白色，肉质。线形或披针形，花紫红色。气微，味微苦。刺儿菜以色绿、叶多者为佳。
刺儿菜的食物介绍
刺儿菜为菊科植物刺儿菜的全草或根茎。刺儿菜为多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。夏、秋季花开放时采割，除去杂质，晒干，或鲜用。
刺儿菜的营养信息
营养参数 含量(每100克)
热量(大卡) 38.00
碳水化合物(克) 5.90
脂肪(克) 0.40
蛋白质(克) 4.50
纤维素(克) 1.80
维生素A(微克) 998.00
维生素C(毫克) 44.00
维生素E(毫克) 0.01
胡萝卜素(微克) 5990.00
硫胺素(毫克) 0.04
核黄素(毫克) 0.33
烟酸(毫克) 2.20
镁(毫克) 36.00
钙(毫克) 252.00
铁(毫克) 2.30
锌(毫克) 0.24
铜(毫克) 0.37
锰(毫克) 0.20
钾(毫克) 253.00
磷(毫克) 40.00
钠(毫克) 0.20
以上这些就是关于刺儿菜的一些简单的介绍了，可以说刺儿菜就是一种具有很高的养生功效的食物，因此日常生活中可以适当的多吃一点，当然了在吃的时候也要注意其制作方法，可凉拌，可做成汤品，当然了也可炒着吃，而如果要炒着吃的话，那么记住不要放入过多的油。
芝麻菜的营养价值
不少人都吃过芥末，那么你们是否了解你们口中味道十分刺激的芥末原来就是芝麻菜，而芝麻菜的食用价值是十分高的，并且大量的商业使用芝麻菜去制作成许多美食。芝麻菜研磨之后做成的芥末，被广泛应用于工业中和各个家庭中，所以人们并不陌生，但是芝麻菜就比较少听到。
芝麻菜的食用价值现今已经得到广大食客们的认可，芝麻菜作为一种常年生植物，花期与其培养性都十分优良。那么芝麻菜具有什么样的营养价值呢?
芝麻菜的营养价值
含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖，、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。
中医认为，芝麻菜具有清热止血、清肝明目之功效，对治疗尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
综合上述中医对于芝麻菜的营养价值解说，相信大部分人都知道了芝麻菜的营养所在，芝麻菜在日式料理中发挥着十分重要的作用。并且还有健胃的功效，适合肠胃不好的人群。
茭白的营养价值，这些你都明白吗？
可能有的人对茭白这种蔬菜还不是很熟悉，实际上，这种蔬菜含有丰富的营养，比如富含维生素、氨基酸等，具有补虚健体、利尿止渴等诸多功效，对人体健康有很多好处。
一、茭白的营养价值
茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”
二、茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富
茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
三、茭白含有大量豆醇
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
四、维生素
茭白中含有非常丰富的具有解酒作用的维生素，所以有解酒醉的功用。
五、氨基酸
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
六、茭白的功效与作用
1、利尿止渴
国中医指出，茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状。因此患有肾功能不全或者是糖尿病的患者，如果有全身浮肿的情况出现，则可以通过食用茭白来达到很好的消肿功效。除此之外茭白还具有清暑解烦以及止渴的功效，因此最适合在夏季高温的季节里食用。
茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效
很多人由于各种原因经常需要在酒桌上打转，酒精对人体的危害非常大，因此专家提醒，在喝酒之前以及喝酒之后最好是能够适量的吃点茭白，它具有很好的解酒毒的作用。
2、补虚健体
经过研究发现，在茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
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