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本文导读：熬汤时，除了食材的选购很重要之外，煲汤的炊具、火候、水温等对整锅汤也是至关重要的。否则会损失很多不必要流失的营养。以下小编就教你如何烹饪出一锅美味营养的汤。
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到 七要 。
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的 肉吃鲜杀鱼吃跳 的 时鲜 。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
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冬天如何吃藕才能营养最大化
藕是莲藕的地下茎的膨大部分，呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩。
在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。据测定，每100克可食部含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、钙18毫克、磷51毫克、铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C.
啥藕适合炖汤？啥藕适合生食？
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。
藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。
莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效，均可入药治病。
莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
莲藕治病怎么吃？
莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为灵根,味甘，性寒，无毒，视为祛淤生津之佳品。
生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，很适合老年人食用。
莲藕生食---能清热润肺，凉血行淤。
莲藕熟吃---可健脾开胃，止泻固精。
老年人常吃藕---可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
平民食物如何吃营养才能最大化
黑木耳、番茄和大蒜都是我们日常生活中常见常吃的平民食物,他们的吃法多种多样，但究竟该如何吃才能让他们的营养价值最大化呢？下面就和小编一起来看看吧。
黑木耳、番茄、大蒜是大家最常吃的几种食物，可能你不知道，如果能掌握正确的食用方法对健康会更有利。
黑木耳
为了防止血栓的形成，医生通常开具阿司匹林作为防治用药。而黑木耳是食物中的阿司匹林,因其中的腺苷具有降低血脂、血黏度，抑制血小板凝集以及减轻动脉粥样硬化、防止血栓形成的食疗效用。黑木耳还含有的卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等磷脂类化合物能延缓脑细胞退行性变化，改善大脑功能，增强记忆力，非常适合中老年人食用。
推荐食用方法：将质量好的干黑木耳用冷水浸泡1-1.5小时后认真洗净，放在沸水中煮5-10分钟，每天吃的量约为小饭碗一碗，可以当点心吃，也可作为冷盘或菜肴吃，太少了不会有作用。可以每次煮一小锅，冷却后放在冰箱里，每天舀一碗加热后吃。
需注意：不要用热水浸泡，否则发不好，也不要烧得时间太长，因为加热太久会破坏其中的有效成分。
番茄
多年前，有人发现番茄中的番茄红素可以预防子宫癌、前列腺癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。番茄的吃法很多，有人喜欢当水果生吃或做成蔬菜色拉，也有人会把它切成小块后加点白糖，口味上佳，这些方法可以增加维生素C的摄入，但是对于预防癌症的作用极小。原因是番茄里的抗癌成分番茄红素，它是与蛋白质结合在一起的，外面被植物纤维包裹，生吃后到达胃肠道由于不能被破壁,所以番茄红素不能被利用。曾有一段时间认为番茄红素是脂溶性的，所以一定要经过油炒才能获得番茄红素，而最新的研究发现，只要充分加热就可使壁溶解。
推荐食用方法：为了防癌，应该将番茄烧成番茄汤、番茄炒蛋或炒素等才可获得番茄红素。由于大红番茄含番茄红素比粉红色的多，所以应优先选用大红番茄煮了吃.
需注意：如果是要煮烂后吃，那么大部分番茄红素会溶入汤中，番茄里反而不多，所以应该连汤一起喝。
大蒜
在我国，大多数人吃大蒜的方法并不正确：有些人是一瓣瓣地掰开生吃，有的则是在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时为了去腥增味而放在菜里烧了吃，这些方法都不能起到抗癌作用。因为大蒜本身成分不抗癌（大蒜本身也没有气味），只有待切开破坏了大蒜细胞壁，使大蒜中的蒜氨酸与存在于大蒜细胞中的蒜苷酶接触，才能生成有强烈辛辣气味的大蒜辣素才有抗癌作用。
推荐食用方法：将大蒜切成碎片或小块，再放在空气里待几十分钟，然后拌在凉菜中吃，既可增味，又有抗癌功效。
需注意：切不可加热，否则会使大蒜辣素遭到破坏而起不到抗癌作用了。吃大蒜后会有难闻的口气，若吃点花生米，再嚼些茶叶就可除去异味了。
大蒜至少有抗菌、清除自由基、提高免疫力、保护心血管系统、调节血糖水平、抗肿瘤等功效，近年来大蒜对结肠癌、乳腺癌、皮肤癌、肺癌、肝癌和胃癌等的预防和抑制作用更受到关注。
如何让中药药效最大化
中药汤剂是从古至今沿用时间最长、使用范围最广的一种剂型，正确使用中药是发挥中药疗效的关键。为了使中药的应用能够更合理、疗效更可靠，在选用中药治病时一定要心细，需要注意以下几点。
药物剂量
药物剂量是药物取得疗效的关键。许多人认为中药药性缓慢，加大剂量就能见效快。其实，药物随着剂量的不同，作用也不一样，如有些人经常嚼食人参，或用来炖肉、煲汤，以达到保健作用，殊不知，人参吃多了可产生头痛、失眠、心悸、烦躁、便秘、血压升高等毒性反应。
脚注
一些常服中药的患者，由于不重视中医处方上的脚注(先煎、后下、捣碎、另煎、烊化、冲服、包煎等)，既影响了疗效，又浪费了药物。
煎药
煎药的容器可选用陶罐、不锈钢锅等，但不可用铁器;一般煎药时间为30分钟，但有些药物要依具体情况而定，如解表药只需煎煮至沸后10分钟即可;补益药文火煎煮至沸后40分钟即可;矿物、介壳类、有毒中药需要多煎一些时间。
服药
煎好的汤剂宜饭前1小时服;对胃肠有刺激的药物宜饭后服;滋补药宜空腹服;安神药宜睡前服;慢性病宜定时服。服药方法：一般每剂分2～3次服，1日1剂;如遇特殊情况，可以1日连服2剂，以增强疗效。
药引子
中药处方是按君、臣、佐、使组成的。使药也就是人们常说的药引子。药引子多是药食两用之品，如生姜、葱白、酒、醋等，具有增强疗效的作用，但并不是所有方剂中都要用药引子，应根据病情，由医生来决定。
忌口
在服用含有地黄、何首乌等的药物时，忌葱、蒜、萝卜;服用薄荷时，忌鳖肉;服用茯苓时，忌醋;服用鳖甲时，忌苋菜;服用泻下剂时，如大承气汤、 麻仁丸等，忌油腻及不易消化的食物;服用驱虫药时，忌油腻食物，且要空腹服药。另外，在患病服药期间，凡属生冷、黏腻或有特殊刺激性的食物，都应忌食。
食物做到巧搭配,追求营养最大化！
每种食物都有其独特的营养价值，但专家也指出，如果可以正确搭配食物，可以使食物的营养最大化哦，下面就赶紧和小编一起来看一下都有哪些食物搭配后可以更好发挥其营养功效吧。
9大食物巧搭配
1、海带+冬瓜
海带含钙磷铁维生素B族等营养素，对利尿消肿润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。
海带和冬瓜最适合做汤，如果喜欢吃蚕豆，还可以在汤中加一点，蚕豆中富含粗纤维及其他有效营养成分，能让汤品帮助减肥的效果更强。
2、豆腐+海带
豆腐中的皂角苷能抑制脂肪吸收，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘（每100克海带含碘24克）。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。
3、菠萝+肉类
专家解释说菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，因此，菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉”。无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。此外，如果感觉吃肉太油腻，可吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻。
4、鱼+豆腐
鱼和豆腐最佳搭档，鱼中含有的维生素D可以将人体对豆腐中钙的吸收率提高20多倍。给孩子吃鱼炖豆腐补钙是最好不过的选择。豆腐还可以跟萝卜一起搭配吃，豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良，而萝卜能促进消化，若与豆腐同食，有助于豆腐营养被人体吸收。而且这两种食物价格便宜，营养充足，非常适合家庭的餐桌。
5、猪肝+大青椒
猪肝和大青椒也是很好的搭配，青椒的维生素C含量很高，有利于人体对猪肝中铁的吸收。可以在午饭的时候准备青椒肝尖这道菜，不但补充了铁，也为下午的维生素C流失做一些准备。
6、胡萝卜+肉
胡萝卜一定要放肉炖，胡萝卜中的胡萝卜素是人体容易缺少的营养元素，同时也是一种脂溶性的营养元素，肉中的脂肪可以促进人体对胡萝卜素的吸收。这道菜里营养比较全面，可以经常食用。
7、猪肝+菠菜
猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成，可以防治贫血。
9大食物巧搭配 追求营养最大化
8、羊肉+生姜
羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
9、鸡肉+栗子
鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
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