春笋的营养价值 春笋怎么吃最美味健康
春季美味养生汤。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何避免关于饮食养生的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“春笋的营养价值 春笋怎么吃最美味健康”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
春笋是餐桌上的美味佳肴，做法多种多样，可以满足不同食客的口味要求。但是尽管很会吃，可能有一些人对春笋的认识还是不够的。今天三九小编来跟大家详细聊聊春笋，希望可以让大家对春笋有一个更加全面的认识。那么春笋的营养价值是什么呢?吃春笋又有什么好处呢?吃春笋会过敏吗?带着这些疑问，咱们一块来从下文中寻找答案吧!
目录
1、春笋的概述 2、春笋的营养价值
3、吃春笋有什么好处 4、春笋的做法
5、春笋怎么处理 6、吃春笋会过敏吗
7、春笋有毒吗 8、春笋是发物吗
9、冬笋和春笋的区别 10、春笋的保存方法
11、孕妇能吃春笋吗
春笋的概述
春笋是一种常绿的草本植物，食用的部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋的食用历史悠久，一年四季市场上都有竹笋售卖。大那是唯有春笋以及冬笋的味道最为好的。不管是采用哪种烹调方式，煎炒、凉拌还是熬夜，都是别有一番滋味。是人们最为喜欢的一种美味佳肴。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。又被称为山八珍。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，南肉春笋和糟烩春笋，问政山笋，沪菜中的枸杞春笋，陕菜中的春笋焖肉等。
【功用】
化痰下气，清热除烦。
生的春笋中含有的营养成分有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。值得一提的是，春笋中不仅仅含有多种营养物质，而且有较高的药用价值。《名医别录》言其主消渴，利水道，益气，可久食;《本草纲目拾遗》说它利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤独善于清化热痰。
中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。
而现代医学也证实，吃春笋可以起到滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春笋的营养价值
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为素食第一品，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有尝鲜无不道春笋之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。
那么春笋有什么营养价值呢?
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻吃一餐笋要刮三天油。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益;春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;食用竹笋烧肉，可滋阴益血;芝麻油焖笋，能化痰消食;小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。
近年还有研究发现，竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用;纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成;酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进，抑制癌细胞的扩散;还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。这些新发现更使竹笋身价倍增。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
吃春笋有什么好处
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋笋体肥大、洁白如玉、美味爽口、肉质鲜嫩，被称为菜王，更有山八珍的美誉。春笋营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸。那么吃春笋有什么好处呢?
1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
春笋的做法
春笋的食法很多，素有荤素百搭的盛誉。春笋，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法
1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。
2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)。
做法
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意
1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克。
辅料：生姜10克，葱10克。
调料：腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。
做法
1.春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2.锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。
3.烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
剁椒春笋
原料：春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。
做法
1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
三色笋丝
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。
做法
1.春笋去皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
笋耳汤
原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。
做法
1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
特点：清淡可口，别有风味。
提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
笋块红烧肉
原料：春笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法
1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。
扩展阅读
春笋有什么营养价值
大家都提倡吃当季的食物，反对吃反季节的食物，那么随着春天的来临，应季而生的食物里首当其冲应该提的就是春笋了，春笋生于春天，是国宝熊猫最爱吃的食物的一种，春笋质地绵软，干脆吃起来口感非常棒，春笋作为植物，其营养价值和膳食纤维，一定少不了。下面让我们一起来了解一下春笋有什么营养价值？
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。
营养价值：
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；
竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。
麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
油焖春笋的营养价值
油焖春笋的营养价值
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值,是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为,春笋味甘性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效。用春笋和粳米烧粥,食之可助小儿麻疹早透,还可以治便秘;鲜春笋煮熟切片,以麻油、盐、姜、醋拌食,对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用;取鲜春笋适量,水煎当茶饮,可醒酒。竹笋还具有吸脂肪,促消化等功能。
油焖春笋的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)100.76
碳水化合物(克)7.94
脂肪(克)7.69
蛋白质(克)2.48
纤维素(克)2.60
油焖春笋的宜忌人群
胃溃疡等胃肠道功能紊乱者
平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的,要少吃,每次尝尝鲜就可以了;肝硬化者,尤其是食道静脉曲张者,春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道,引起患者大出血。
大病初愈者
这类人消化功能较弱。昨天上午,主任中医师门诊就遇到一位肝脓肿刚好的病人,因吃春笋引起胃痛、胃胀、拉肚子。
过敏体质者
患有过敏性鼻炎、哮喘,荨麻疹等,不宜多吃。春笋属于发物,是过敏体质者的禁忌,一吃有反应的,应马上停止,但如果吃了没有反应,可以适当少吃一点。
岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人
他们的肠胃功能相对较弱。4岁以下的孩子最好就不要吃了,他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱,很可能会直接吞下去。4岁以上的孩子,可以适当吃一些,但要比大人吃得少一点。
结石病人
春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙,加重结石患者病情。
春笋的营养价值和禁忌
春笋在饮食里面其实见得也是很多的，这是因为它的口感比较爽脆，并且可搭配的食材也是有很多种的。春笋的营养价值对于人体来说也是很高的，它富含蛋白质、脂肪、糖、钙等营养，对人体也是有很好的营养补充的效果，它的禁忌就是患有胃病的朋友们应该尽量少吃。
竹笋尖为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分
竹笋尖的营养价值
1.竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。笋尖可以补充维生素矿物质以及微量元素，对于提高体质是有好处的，而且还可以有补虚的效果。
2.它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。笋尖可以预防便秘还可以预防肥胖，具有减肥的效果，属于低糖低脂的食材。
竹笋尖的食用禁忌
竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人，应慎食。
笋尖的好处有很多，可以有减肥预防便秘的作用，而且含有的纤维素比较高，可以有促进肠道蠕动的作用和效果哦。笋尖要注意不适合肠胃疾病的人群，或者是泌尿系统疾病的人群要注意不能吃、
南肉春笋的营养价值
南肉春笋的营养价值
春笋的营养价值
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
南肉春笋的热量
砂锅、煮:此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)177.47
碳水化合物(克)3.08
脂肪(克)15.44
蛋白质(克)7.83
纤维素(克)1.60
南肉春笋的宜忌人群
胃溃疡等胃肠道功能紊乱者 平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的,要少吃,每次尝尝鲜就可以了;肝硬化者,尤其是食道静脉曲张者,春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道,引起患者大出血。
大病初愈者这类人消化功能较弱。昨天上午,主任中医师门诊就遇到一位肝脓肿刚好的病人,因吃春笋引起胃痛、胃胀、拉肚子。
过敏体质者如患有过敏性鼻炎、哮喘,荨麻疹等,不宜多吃。省中医院汤军主任门诊中的一位哮喘老病人,经过积极治疗,病情已经稳定,却因一根春笋导致旧病复发,出现气急、咳嗽等症状。春笋属于发物,是过敏体质者的禁忌,一吃有反应的,应马上停止,但如果吃了没有反应,可以适当少吃一点。
春笋怎么吃？春笋食谱
春笋怎么吃?
1.竹笋腌鲜
首先准备好300克猪肉，200克腌猪肉，225克春笋，15克葱，15克姜，10克料酒，10克香油，3克白糖，3克盐和2克味精。 先把两种猪肉切成块状备用。春笋切成滚刀块，葱切段，姜拍散备用。往锅里面加入适量水，大约1千克左右即可。然后把鲜猪肉，葱，姜放进去，同时倒入适量料酒，盖上盖子。开大火进行煮制，烧开之后把锅盖揭开，用勺子舀去表面的浮沫。把大火转成小火进行焖煮，煮熟之后去掉里面的葱姜，然后把腌猪肉和春笋放进去继续焖煮，等到所有食材都煮熟之后即可加入少许盐糖，味精进行调味，同时加入少许香油即可出锅食用。
2.排骨烩鲜竹笋
首先准备好250克新鲜的竹笋和200克排骨。把排骨用水清洗干净之后切成块状备用。当然最好先把排骨焯一下，这样能够去除排骨的血水，使排骨更干净。同时春笋也要焯一下，这样能够防止春笋涩味很严重。做好处理之后接着往锅里面倒入油，放入排骨。炒出香味之后再倒入适量黄酒，充分入味之后即可加入竹笋，继续翻炒一会儿后即可加入少许盐，酱油，倒入适量水，盖上盖子进行焖煮，煮熟之后加入少许味精进行调味即可出锅食用。
3.笋烧腊肉
首先准备好1块腊肉，1个笋，3根青蒜，2个红辣椒和适量盐，鸡精，料酒，老抽。把腊肉切块放到锅里面，加水烧开，看到腊肉上的肥肉变得透明时即可出锅备用。注意不要煮的太久，否则腊肉会变得非常松散，影响口感。同时把春笋去皮洗净切成片状，然后用水焯一下，这样是为了防止春笋涩味太重，影响口感。红辣椒切成丝状备用。青蒜则则切成斜段状备用。往锅里面倒入油，放入春笋。炒到春笋变黄之后再倒入腊肉，翻炒均匀之后即可加入红辣椒和青蒜，继续翻炒一会儿后即可加入少许盐，料酒和鸡精进行调味，再翻炒一会儿即可出锅食用。
春笋的营养价值 吃“良药”补出好肝胆
春笋到底有什么营养价值呢?而且在吃的时候我们都要注意一些什么事项呢?今天小编要跟你讲的就是有关春顺的知识了!其实春笋在北方的淮扬菜中有一道菜中最常见那就是杂菜了，放入春笋菜肴就会更加的美味。
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为素食第一品，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有尝鲜无不道春笋之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
春笋有什么营养价值
中医指出，吃春笋也是春天的一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。
即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。
吃春笋要防过敏
老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
春笋做法指导
材料
春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。
1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用;
2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄;
3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。
提示
1、麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好;
2、不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好;
3、春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味;
4、春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。
春笋炒肉丝的做法
1.市场上有两种春笋卖，去皮和未去皮的，我一般会买未去皮的，够新鲜，剥春笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁(这样易入味)，再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味
2.肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会
3.将笋捞起，切段，姜洗净切丝
4.锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用
5.锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可
春笋红烧肉的做法
1.五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块
2.分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出
3.炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深
4.倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会
5.倒入料酒和酱油继续翻炒一会
6.将炒锅中的全部内容倒入砂锅中
7.放入焯好的春笋，加入足量开水
结语：春笋的吃法有很多种，就像小编所写的一样，当然素食和肉食最好是搭配着吃，这样才会对自己的身体有好处不是吗?所以顿顿笋烧肉肯定是不行的，看这是那个慢美味的菜肴很是心动吧!那赶紧试着做一做吧!
牛蛙的营养价值这么吃最美味
牛蛙，想必大家都是很了解的，因为味道鲜美肉多，很多人会喜欢吃牛蛙，但是牛蛙和鸡肉的口感是不一样的，所以做起来的时候要很注意的，那么牛蛙有什么营养价值呢？有什么食用方法呢？和大家分享一下。
营养价值：
1、每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
2、牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身，营养价值极高。
3、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等。
4、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
食用方法：
叶儿蒸牛蛙
材料
用料主料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克
做法
1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。
乳汁牛蛙
材料
牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。
做法
1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。
2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。
牛蛙是很好吃，但是很多时候牛蛙是私人喂养的，有的时候身上会有寄生虫，所以在购买的时候一定要注意选择合法的厂家进行购买，不要选择一些便宜的牛蛙，可能对身体不好，希望对大家有帮助。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《春笋的营养价值 春笋怎么吃最美味健康》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季美味养生汤”专题。
