肉夹馍
养生食疗。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《肉夹馍》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
肉夹馍是西安很有名的小吃，有人说如果你去西安没吃过肉夹馍就等于没来西安，由此看出肉夹馍是多么有名多么美味了。今天小编就给大家介绍肉夹馍和它的制作方法。
肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。肉字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用须知
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
特色新吃法
土耳其烤肉夹馍
土耳其烤肉夹馍的特色是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。
老潼关肉夹馍鸭片汤
都知道陕西人爱吃肉夹馍，可这肉夹馍跟肉夹馍还不一样，眼见得街面上到处都是卖肉夹馍的，这流派不同特色却又各不雷同。老潼关肉夹馍有啥特色?馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
为了不遗漏细节，昨天中午，我还专程来到光华路上的这家老潼关肉夹馍品尝。关于这王华峰肉夹馍的招牌，这西安已散了有十来家了，是不是最正宗谁也不敢自夸，好在这店里面的装修、宣传还是秉承了老潼关的文化底蕴，此时正值午饭的饭点儿，吃客云集。
招牌上关于肉夹馍的介绍：这老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣，还号称是中国式的汉堡包?!唉，这广告商业味道太浓，我看倒不如把张铁林请来，扮作大清朝的皇帝更搞活。不过另一面牌匾上关于鸭片汤的说法更能吸引我，看罢方知这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名烩里脊。
一个小竹筐端上来，里面一个纸包，内装一个烤得焦黄酥脆、鼓满了肉肉的馍馍，哈!俺每次见到肉夹馍都跟吸血鬼见到了月光一般，迫不及待地一把抓起来往嘴里送，嗯!真是香!肉咸香无比，馍也酥脆，混在一起很是受用，片刻间已经大半个下肚了，这里的特色鸭片汤，人家早端上来就放在咱手边，一心急给忽略了。你还别说，这鸭片汤绝对是鲜美消食的夹馍绝配!一口汤、一口馍，满口留香，这哪里是吃饭?分明是放纵自己享受来咧!老潼关肉夹馍与本地最大众化的路边肉夹馍相比，略微小一圈，肥瘦的3元/个，精瘦的3.5元/个，既是品尝来，当然要带点儿肥的才好。鸭片汤小碗4元，对我来说已足够矣，加起来7、8块钱，已经吃得很开心了，真正是大众美食啊。
咸阳特色的肉夹馍
咸阳距西安城区只有大约20公里，如此接近的两个城市之间，人们的往来是非常频繁的。周一到周五咸阳人来西安工作，周六到周日西安人到咸阳休闲旅游，这已成为不少市民的生活常态。最近两年更有不少西安市民在咸阳购房，两地的电话区号也已经统一，由此可见西安人对咸阳这座城市的熟悉程度。
一个称为北大街的地方，刚刚离开开阔的十字路口，转眼间眼前却呈现出一片古色古香的老街景象。两旁的建筑看上去都有些沧桑感，多为木质或仿木结构，街面上行人不多，铺面也大都很小。这店内只三张不大的桌子，挂在墙上的菜单更是简单明了：稀饭凉皮、锅盔牙子1.5元/个---真是够简陋的!这锅盔牙子，类似大名鼎鼎的肉夹馍，但形状、做法却似乎要比肉夹馍精致许多。锅盔呈半圆形，拿起来轻轻咬一口，嗯，锅盔牙子的外皮首先酥脆裂成了许多小块，弹到舌尖上、嘴唇边，一不小心还弹到了桌子上、地上，真是酥脆无比。接着，是柔韧的面香与肉香交织在一起，美味充斥了口腔内的每一只味觉神经。哈，真不错真好玩。
原来这锅盔本乃陕西特产，通常所说的锅盔是用大锅烙成的，厚约两寸、大如锅盖，足够一家人吃好几天的。可这锅盔牙子却秀气地让人顿生爱怜，它所用的只不过是小小一块面团，挤压成巴掌大小一个薄薄的面饼;放入平底锅中，待烙至七成熟的时候，用刀拦腰一截两断，继续用文火慢慢烙熟出炉;再用一把小刀划开，填入炖好的肥瘦相间的腊汁肉，最后用油纸一裹，交给你时还是烫手的呢!
不过既然叫锅盔牙子，那就说明它秉承了锅盔的一部分特点，而牙子二字却又说明它不同于锅盔，仅仅是一个牙子、一点点而已。只有在亲自见到了、吃了之后才发现，这名字起的是既形象又生动。而之所以这锅盔牙子的名气并不是很大，原因却与这牙子太小、卖不上高价有关，因咸阳消费偏低，加上咸阳人不擅场做广告宣传，也就没能把招牌打出去。
做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。
碱水配料：食用碱2克、水30毫升。
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
烹饪技巧
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状;
2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香;
3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软;
吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。
结语：以上及时小编给大家介绍的肉夹馍。看完文章的你是不是特别期待品尝一些肉夹馍了，刚菜小编给大家介绍的肉夹馍方法，其实大家只要其购买食材那么在家随时随地都可以吃上美味的肉夹馍了。
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肉夹馍烤炉
肉夹膜一般是早餐的首选，早上吃上两个肉夹膜特别能起到充饥的作用，特别是干体力活的工人，肉夹馍也分很多种，一般都是烧饼馍的区分，有的烧饼馍软和、有的香酥饼一样有层次感、有的馍皮特别脆，这就是用饼铛和用烤炉做烧饼的原因，用烤炉烤的烧饼就很好吃的，深受人们的喜爱。
肉夹馍在街头巷尾随处可见，扑鼻的香味冲击着人们的味觉，但也有很多人质疑这些摊贩的卫生条件，美味可以品尝，但是健康还是该摆在首位，有时间不妨自己动手，买一个家用烤炉（烤烧饼的烤炉市面上一般都有，样式也不一样，可以虽自己喜欢的卖），给自己和家人一份健康的美味。
食材:
食谱热量：3697(大卡)
主料
五花肉400g
面粉250g
食用油20g
盐适量
发酵粉2g
泡打粉1g
八角2个
辣椒干3个
姜蒜适量
料酒适量
酱油适量
方法/步骤
1.将面粉、油、盐、发酵粉、泡打粉用筷子混合均匀。
2.用手揉成光滑的面团。
3.发酵1小时，约原来的1倍大，不需完全发酵。
4.分成均匀的7份，搓成长条，如图中卷起。
5.用手掌压扁即可。
6.烤炉预热140度，上下火烤20分钟，微微上色鼓起。
7.五花肉放入锅中，加水没过五花肉，加酱油、料酒、八角、辣椒干、盐，电压力锅煲30分钟即可。
8.将肉切成细末，可以适当加点青菜，辣椒酱，依自己口味添加。
9.烤好的馍用小刀切开，不切断，加入做好的肉馅即可。
注意事项
·喜欢馍硬点的可以加长烤制的时间，也可以在表面刷油。
·可以用平底锅煎，味道也很棒。
肉夹馍什么肉
肉夹馍是我们生活中十分常见的一种美食，主要是用卤肉和面饼所制作而成，不仅口感鲜嫩而且外酥里嫩，营养价值也很高，而且制作方法也很简单，而肉夹馍里面的肉通常是五花肉进行卤制之后制作的，不仅肥而不腻，而且入口即化，深受大众的喜爱。
肉夹馍肉怎么炖
1、做法一
五花肉切大块。 放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。 再放入腌制好的五花肉。 翻炒至出油。 再加入剩余的所有调料，水，炒匀。 肉夹馍的做法转小火盖盖炖一个半小时。 鸡蛋在锅中煮熟。去掉外壳。用刀在鸡蛋上面割几刀。 再放入锅中。盖盖继续小火炖1个小时，关火。 炖好的肉和蛋。面粉中加入酵母粉。和成面团。盖上湿龙布放在阳光下自然醒发
2、做法二
五花肉清水浸泡1个小时，泡去血水洗净。所有材料放入炖锅内，清水放到肉浸末为止。大火煮开，转小火煮2小时。关火后，肉浸在汤内2小时或以上。从汤内取出切块，直接食用
3、做法三
用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。我在做卤肉看起来很香吧!!其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~!
4、做法四
五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着开始夹肉啦：把肉沫放进中间。
5、做法五
将猪肉切成10立方厘米左右大小，放在冷水中浸泡两个小时左右，中间隔1小时换一次水。将洗好的猪肉放到锅里煮出血水，将浮出的杂质用铲子去除。将准备好的卤肉料和其他香料放入锅中,用大火烧至沸腾，然后用小火慢慢卤，卤到猪肉特别的软烂就可以起锅了。将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;慢慢倒入清水搅拌。将面粉揉成面团，用保鲜膜盖上发酵，不要发酵太久，切开后看到是小孔而不是发酵完全的大孔。将发酵好的面粉团切成和外面好的大小相同。用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作。将面条擀成面饼放到煎锅上，不要放油，盖上锅盖。等到一面烙好后将面饼翻一面，盖上锅盖。将卤肉切的更小块些，撒些卤油，这样可以让卤肉更香，准备一些辣椒油、花椒油或芝麻酱、香辣酱等。将白膜用刀切开，
肉夹馍里面的肉是什么肉?
肉夹馍肉就是五花肉
学做肉夹馍
大学的时候在内蒙古上的，当时学校早餐就是肉夹馍，还有肉夹馍的变化版，肉加蛋。毕业多年，最近总会想起在学校吃的肉夹馍的味道，把能找到的卖肉夹馍的地方都吃了一个遍，总是不满意，差了那么一点点味道。萌生了自己做肉夹馍得想法，那么肉夹馍是怎么做得呢？
1、用白吉馍做法：少量温水将酵母化开成酵母水。
2、取300g面粉加入酵母水，再缓缓加入适量清水，用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
3、待面团发好取出，放在案板上，加入剩余的面粉加入，继续揉和成面团，揉好后盖上保鲜膜醒10分钟。
4、将醒好的面团分成6个小剂子，将每个小剂子揉圆，再醒5分钟，然后擀成圆饼。
5、中火烧热平底锅，把制好的饼坯放进去，盖上锅盖，待一面烙至金黄后翻至另一面，也烙至金黄即可
6、带腊汁肉做法：皮五花肉洗净，放入滚水中汆烫5分钟，捞起用凉水冲干净表面的沫子，切成大块。
7、炒锅入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黄，转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色，放入姜片、葱段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，继续炒出香味后，加入开水（以没过肉面为宜），盖上锅盖，大火烧开，转小火（保持微开汤不翻滚），炖至肉软烂即可。
8、将肉夹馍做法：做好的腊汁肉剁碎成丁，白吉馍平切成夹子，夹入肉丁，即可食用。
美食背后的故事
肉夹馍是陕西的特色吃食。馍是白吉馍，肉是腊汁肉。腊汁肉并不是腊肉，而是用陈年老汤炖煮出来的肉。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓的“肉夹馍”。
小贴士
1、剁肉时，也可以加点尖椒、香菜，以丰富口感。
2、做好的肉夹馍要趁热吃，味道最是香。
3、馍最好用炉子烤
土耳其烤肉夹馍
说到土耳其烤肉这种食物，相信很多人并不觉得陌生。其实土耳其烤肉最早的起源是在土耳其的宫廷宴会中，一般都用来招待皇宫贵族及外来使者的食物。而土耳其烤肉不仅肉质鲜嫩，而且不油腻，还搭配着蔬菜在中间，可以说是一种营养丰富的食物。而利用土耳其烤肉做成的肉夹馍，味道也是值得称赞的。那么到底土耳其烤肉夹馍的做法是怎么样的呢?
土耳其烤肉夹馍 的做法，就是利用各种的调理，对牛肉，鸡肉等肉类进行长时间的腌制，然后加热烤熟后，一片片切下来食用，在面饼中还会配以色拉酱和蔬菜，味道十分香嫩可口。下面就给大家详细介绍一下土耳其烤肉夹馍的做法。
土耳其烤肉夹馍
土耳其烤肉源于土耳其宫廷烤肉宴会，因独特的制作工艺，利用专业旋转设备，以电或气为能源，微波穿透辐射为原理，肉类烤制，可视性强，现场制作而风靡欧洲各国，成为各国街头休闲快餐食品主流之一，深受顾客喜爱。
此外土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后，采用旋转式烤肉机，加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。烤肉其最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，其酱红肉色，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。把浓浓香味的烤肉放进热气腾腾的面饼里，加上脆爽可口的生菜，抹上独制的酱料，真是让人垂涎欲滴呀!
现在在德国乃至欧洲，土耳其烤肉是最常见的快餐之一。它的味道清香诱人，大块现烤现切的牛肉，由于块头较大，一块肉必须分作三口吃，中间以青椒、胡萝卜片镶嵌，无油腻感。花几个马克买一份，就可以饱餐一顿。那么，土耳其烤肉夹馍是什么呢?
做法一、
工艺流程
原料准备一腌肉-烤肉一成品
1、准备材料：新鲜的鸡肉(猪肉、牛肉、羊肉)，烤肉腌料，适量盐，味精。
2、腌肉：按照建议比例配制专用的料汁(1斤：1斤：100斤=料：水：肉)，充分混拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁完全吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想要尽快腌制入味，可以考虑在鸡肉上划两道然后多搅拌按摩。
3、烤肉：把腌制好的鸡腿肉、鸡脯肉或者猪肉串到烤肉机的肉串上，调配好温度，进行烤制，烤制时间大约1小时左右。烤制时间根据肉量的多少做适当调整。
4、最后：出炉开始品尝美味的土耳其烤肉吧。
注意：烤肉在刚刚出炉时是最佳的品尝享用时间，您可千万不要错过啊。
辣椒油的配方
1、取油1斤、 芝麻50克、辣椒面、100克、火锅底料150克待用;
2、将油烧至8成热，离火凉5分钟放入芝麻、辣椒面、火锅底料 (大红袍最好)搅拌均匀即可食用。
做法二、
原料：中筋粉，五花肉，苹果，尖椒，香菜。辅料：酵母，八角，植皮，香叶，桂皮，姜，蒜。配料：料酒，老抽，冰糖，芝麻酱，植物油，盐，白砂糖
做法
1、把酵母放入水中，加入砂糖搅拌均匀至酵母融化，再放置十分钟，把面粉放入大盆里，倒入酵母水拌匀，再揉成面团，然后盖上湿布发酵至两倍大。
2、把面团揉一揉，把空气排出，再揉成椭圆形，然后分成小面团，把小面团搓成条状，然后从一端开始卷起来，再压扁。
3、在锅里放油烧热，放入做好的面饼煎至金黄色，装盘放凉备用。
4、把五花肉洗干净，切成大块，放入锅里，加入水、花椒和姜煮熟，捞出沥干水。
5、在锅里放油烧热，放入冰糖翻炒至融化，再放入五花肉炒至上色，然后放入料酒、生抽、八角、花椒、苹果、盐、桂皮和香叶，再加入开水煮三小时，捞出把肉切碎。
6、把切碎的五花肉放入水里煮开，把尖椒和香菜切碎，芝麻酱加水调匀。
7、把刚才做好的面饼从侧面横切一刀，不要切段，放入煮好的五花肉，再放入尖椒、香菜和芝麻酱即可。
看完了上面关于土耳其烤肉夹馍的做法，相信各位喜欢吃这种美食的朋友已经知道其中的秘诀了。 想要做出美味的土耳其烤肉夹馍，其中的腌制的酱料调配是非常重要的一个环节，其次腌制的时间大概为3到4小时，而烤制的时间为1小时左右，可见这款美食是需要大家多花费一些时间和精力的，大家不妨尝试着制作喔!
肉夹馍炖肉配方
肉夹馍是陕西地区的一个特色小吃，每一个到陕西地区旅游的人都不会错过肉夹馍。而肉夹馍之所以如此广受好评，不仅仅只是肉夹馍所使用到的劲道面粉，更是因为肉夹馍内部所选取的原料以及腊汁配方。因为肉夹馍中的腊肉成为了肉夹馍味道的关键，所以就应该来学习的关于肉夹馍炖肉的配方。
肉夹馍炖肉配方：
1：五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 ;
2：锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 ;
3：炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加盐 ;
4：大火煮开，小火焖煮一小时;
5：捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 ;
6：烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃。
烧饼的做法：
1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以
;
2：上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 ;
3：揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型。
肉夹馍的几种做法
腊汁肉夹馍
传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后糅合起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
腊牛肉夹馍
腊牛肉最特色的当属它的肉，做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行;肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料;这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。
面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。饼镗打开电源按钮预热(不刷油)，将饼坯放入，烙熟即可。
将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。
将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。
老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世
民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
老潼关肉夹馍将饼坯反复揉打，烤制馍的外观焦黄，条纹清晰，由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打，使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆。选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成，口感非常好。
用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
潼关肉夹馍做法
一些上班族的早餐一般都是在外边吃的，早饭要吃饱，早饭一定要充饥，还要有营养。随着社会的发展，早餐店、小吃摊、快餐店发展的也是很快的，一条街上满满都是，喜欢吃肉的朋友一般早上起来爱吃一个肉夹馍，喝点小米粥之类的，肉夹馍一般会选潼关肉夹馍，因为烧饼馍有很多层面，香酥饼，特别好吃，深受人们的喜爱。
老潼关肉夹馍，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称:热馍夹凉肉，接下来教大家陕西正宗老潼关肉夹馍的做法。
陕西正宗老潼关肉夹馍的做法：
腊汁肉的制作
1.将香料按照配比装袋，清水淘洗备用；
2.将五花肉切成长条，放入清水中浸泡备用；
3.在清水汤中放入香料；
4.加入切好的肉块、调入糖色、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒等调料熬煮，在熬煮工程中，撇去泡沫。
饼的制作
1.在面粉中加入少许碱、水适量，即可开始和面；
2.面和后，将面揉成粗细均匀的大长条；
3.再用刀等分分开；
4.压平；
5.擀开；
6.刷少许油，然后开始卷面；
7.卷面完成后，将面卷捏为体积相当的小面团；
8.压平，再次擀开，上少许植物油即可放入烤炉烘烤；
9.待饼烤至金黄，即可出炉备用。
夹馍
1.将熬煮烂熟的肉块从汤锅中取出，剁碎；
2.取一个馍，均匀地分为两半；
3.再将剁碎的肉馅放入馍中，即可完成老潼关肉夹馍的制作。
至此一个完整的老潼关肉夹馍就做好了。
西式肉夹馍做法
肉夹馍是一种北方人喜欢做的食物，肉夹馍现在都已经流传在国外了，很多的外国人都比较喜欢吃这个肉夹馍，这样的肉夹馍叫做西式肉夹馍，西式的肉夹馍做法跟我们中式的肉夹馍做法很多都不是一样的，西方的食材比较多，制作起来的添加的材料也是不同的，那么这个西式肉夹馍有哪些做法呢?
做法一
材料
材料A：高粉230克，低粉115克，杂粮粉40克
材料B：砂糖20克，盐3克，酵母3克，水230克
材料C：黄油12克
做法
1、所有材料除黄油，酵母外一起搅拌匀，揉至7-8成筋，入黄油、酵母再揉至完全状态。
2、将滚圆的面团放在盆中，盖保鲜膜室温暖发酵2-2.5倍上下，分割成120克面团，滚圆排气后松弛10-15分钟，用擀面棍擀成牛舌状翻面，自上而下卷成橄榄形入烤盘。
3、二次发酵大约2倍大时，烤箱230度预热，筛面粉，开柳叶刀，烤箱内喷水，中层入烤盘，230度1分钟后再次喷水后烘烤15-16分钟。
小诀窍
喜欢阳光洒在食物上的感觉，充满能量，透着张力的样子。不过，单纯吃这样的面包，显得单调枯燥了些，你可以这样改造下口味：
1、先制作点白酱：洋葱丁，少许黄油，面粉，黑胡椒碎，少许盐，少许温水调成糊状(这大概就是传说中最早的克林姆了)
2、乡村面包切成约1CM厚的片，2个一组，中间不切断。
3、抹酱，夹片方腿。
4、顶部抹酱，撒芝士碎、少许香葱末(我是自己烤的)
5、200度15-16分钟。
做法二
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
做法三
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
这样的做法做成西式肉夹馍都是一样的，西式的肉夹馍还是少吃比较好，西式的肉夹馍很多人都会放奶油黄油什么的，这样的材料虽然说好吃的，但是吃多的话对身体的伤害是很大的，所以说最好是做中式肉夹馍来吃，中式的肉夹馍做法更简单，制作的时候里面加肉可以做成酱肉。
肉夹馍的热量
生活中常见的食物种类比较多，在对食物选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，不同的食物含有的营养成分是不同，常见食物以蔬菜、水果、肉类为主，这些食物含有的维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪都是很多，所以对这些食物吃的时候，都是可以放心，那肉夹馍的热量是多少呢?
肉夹馍是很多上班族的最爱，这样的食物味道独特，而且制作的时候，也是比较简单，同时吃的时候，都是可以随时进行，省去很多时间，那肉夹馍的热量是多少呢?
肉夹馍的热量：
肉夹馍每1 个含有热量(大卡) 350，可见，肉夹馍的热量还是较高的。
肉夹馍的营养主要为：
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
通过以上介绍，对肉夹馍的热量多少呢，都是有着很好的了解，因此对这样食物选择的时候，都是要注意要适当进行，否则是很容易造成肥胖的，尤其是对爱吃这类食物的人群，更是要注意这点，想要避免肥胖，这些都是要注意的。
腊汁肉夹馍
我国陕西有很多有名的小吃，比如说烤面筋、臊子面、羊肉泡馍等，这些都是陕西比较有特色的美食，不过相信还有一样陕西特色小吃您一定也知道，它就是腊汁肉夹馍。现如今可以说全国各地都可以见到腊汁肉夹馍的身影，有的将其称之为白吉馍，虽然叫法不同，其实都是一种做法。
腊汁肉夹馍人们在吃的时候一般分为了两种吃法，一种是只吃瘦肉，一种是肥瘦相间的五花肉，腊汁肉夹馍中的五花肉肥而不腻，加上腊汁搭配上青椒和蒜瓣，吃的人会感觉口感非常的美妙。那么，腊汁肉夹馍如何制作呢?
腊汁肉夹馍制作方法
五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)
面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
腊汁肉夹馍，既快捷又营养，能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和 水六大营养素。平衡膳食不仅要营养素平衡，而且也要酸碱平衡。
腊汁肉夹馍的做法是不是比较复杂呢，腊汁肉夹馍不但口味非常的好吃，而且它的营养搭配和是比较适合人们的身体需求的，尤其是自己制作腊汁肉夹馍的时候，可以搭配不同的蔬菜来进行食用，对于补充人体所需要的营养成分是比较有效果的。
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