肘子怎么切
怎么养生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎样才能实现科学的养生保健呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的肘子怎么切，仅供您在养生参考。
想要制作出自己喜欢吃的肘子，应该要挑选合适的肘子，这也是一门大学问，而且肘子作为大荤类的食物，营养价值太高，也比较油腻，所以一次性不能吃太多，在吃肘子的时候切割也是很有讲究的，下面给大家介绍几道关于肘子的做法，这样的话不仅口感好，营养价值也特别高。
肘子做法大全：
一、东坡肘子
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
二、酱肘子
配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
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尖椒怎么切
许多人们在尖椒的时候的都是无从下手，不知道该如何去切尖椒，如果是切太小就发挥不出来尖椒本来的味道，没有办法对菜肴当中起到一个调味的效果，因此尽量还是切滚刀块，这种做法既不会花费自己太多的时间，也可以达到让尖椒营养不被流失的效果，让这道菜肴变得更加鲜美一些。
虎皮青椒
【原料】：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克。
【制法】：
1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
【特点】：色泽美观，软嫩酸辣。
【其它做法】：
(1)干扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中
(2)油炸法：
大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮：
选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。
(4)先扁后煎：
还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候(至少3分钟)，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒 10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。
(5)家常虎皮：
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
怎么切鸭蛋
鸭蛋是一种仅次于鸡蛋的食材，其受欢迎程度非常高，而且营养价值丝毫不低于鸡蛋，鸭蛋的蛋白质含量更高，但是味道比鸡蛋稍腥，因此，人们食用鸭蛋时往往会采取更加复杂的烹饪方法，首先要压住鸭蛋的腥味，其次要切好鸭蛋，防止被外壳的腥味影响口感。下面就来看看怎么切鸭蛋呢？
如何切鸭蛋
煮熟后拿刀从中间处切开，注意：刀要沾点油，要锋利，切蛋时下刀要快。
铡切。适用于改切带壳或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。运刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，将刀刃垂直接在原料上，根据原料的硬软老嫩程度，量力将刀按下。
首先把煮熟的鸡蛋拿出来放在盘子里。
然后烧开水把菜刀放进开水里煮两分钟，刀把露在外面，或者把开水到在盆里，把到放在开水里泡两分钟。
然后就可以切蛋了。会发现切得蛋没有碎杂杂。而且不会粘在菜刀上面。
挑选新鲜鸭蛋的小技巧
1、看颜色
买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一摇，质量好的能感到蛋在里面微微颤动。
2、听声音
内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
秋葵怎么切
秋葵的口感是极好的，还有益于身体的吸收，所以不少人都很爱吃秋葵，不过大家要知道关于秋葵的切法还是很有讲究的，如果切的不好会导致里面的养分流失掉，不仅影响到口感，还没有营养价值，我们吃的食物主要是吸收里面的营养，营养流失自然会浪费，秋葵怎么切才是最好的。
秋葵怎么切
去菱角
秋葵的周边都有菱角，在菱角中含有较多的木质素，若是不去掉严重的影响口感，因此，在清洗掉表层的绒毛之后还需要用刀或者去皮器具将菱角中的木质素去掉。
切段
秋葵的切法和之后烹饪造成的营养损失有很大的关系，尤其是秋葵是一种相当有营养的保健型蔬菜，尤其是秋葵中的籽和胶液有很好的保健效果，所以秋葵适合整根或者切半烹饪，最对也是切十字刀和切段，千万不能切成丝，这样营养效果会大打折扣。
秋葵是切了焯还是焯了切
秋葵是焯了切。
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了
秋葵怎么洗才干净
去绒毛
取一些表层干燥无水的秋葵放在盆内，加适量的食盐，利用食盐的粗糙，一根一根的将秋葵表面的绒毛揉搓掉，再用清水反复多次清洗，即可清除掉表层的绒毛和污渍。
去菱角
秋葵的周边都有菱角，在菱角中含有较多的木质素，若是不去掉严重的影响口感，因此，在清洗掉表层的绒毛之后还需要用刀或者去皮器具将菱角中的木质素去掉。
去粘液
秋葵在切开之后会有很多的粘液，这是一种异体蛋白质，对人体有致过敏的风险，尤其是对过敏体质的人作用明显，因此，在秋葵去掉菱角之后还需要将秋葵进行焯水处理，清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物质，促进营养吸收。
葱头怎么切
洋葱可以说是非常常见的一种蔬菜了，想必大家都知道，洋葱里面的汁液很辣，对人们的眼睛和鼻子的刺激作用很强，所以人们在切洋葱的时候会感觉到辣眼睛，就会忍不住用手去揉眼睛，这样会让眼睛越来越辣，甚至会流泪。如果想要学习怎么样切洋葱能不被辣眼睛，请看下文。
洋葱，又叫葱头、圆葱、球葱等，是我国主要栽培蔬菜之一。洋葱有白皮、紫皮和黄皮三种，三者中紫洋葱口感最辣，气味也最浓烈;白洋葱的水分和甜度都比较高，辛辣味较淡;黄洋葱最便宜，辛香味也较重，但甜味比紫洋葱高。
洋葱有很多功效，经常食用不但可以理气和胃、健脾消食、杀菌消炎，还能预防心脑血管疾病、降血脂、降血糖、降胆固醇、祛痰利尿、抗衰老，因而洋葱也被称为“蔬菜皇后”。洋葱的食用好处虽多，但是切洋葱可不是简单的事哦。洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质，切洋葱时洋葱细胞被切破，这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中。当这种化学成分与眼睛接触后会刺激眼角膜的神经末梢，于是大脑就会下达命令给泪腺不断分泌眼泪以冲走这种刺激性物质。所以，切的洋葱越多，空气中这种挥发气体就越多，当然也就会“泪如雨下”。
冷冻后切
将洋葱洗净放入冰箱冷冻30分钟以上再拿出来切，因为低温会让洋葱中蒜氨酸酶的活性降低，从而能够减少会刺激眼睛的气体产生。
在水里切
把洋葱放入水里切，或者用自来水边冲洗边切，让洋葱产生的气体溶于水，这样就可以避免挥发性气体刺激眼睛而流泪。但是这样太浪费水了，也不好找能够放得下砧板的容器，不好操作。
带着游泳镜切
带着游泳镜切洋葱，阻断挥发性气体跟眼睛接触，这种方法虽然简单粗暴，却是最直接有效的，不过，近视的小伙伴们就比较受限制了。
用清水浸泡
洋葱洗净剥皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分钟左右。取出浸泡过的洋葱，另取一碗清水搁置在台面上，切下来的洋葱即刻放入清水碗中，切完后继续浸泡几分钟再捞出沥干水分即可。
微波炉加热
整颗洋葱洗净切掉尾部，放进微波加热半分钟后取出再切。原理是高温加热也可以破坏洋葱中酶的活性，减少挥发性气体的产生。
嚼口香糖
边嚼口香糖边切洋葱也可以缓解其“杀伤力”。一是因为嚼口香糖可以分撒注意力;二是因为在鼻梁和眼睑之间有一个连接鼻梁与咽喉的小孔，可用来排出多余的眼泪。嚼口香糖时嘴巴不断张合就会让小孔把泪液吸入口腔，这样眼眶中的泪液减少，当然就不会流泪了。
香肠怎么切
香肠在做完以后大概需要三十天左右的晾晒才可以去吃，这个时候再去吃就会觉得味道要比新鲜的时候变得更加丰富，但是很多人们在做香肠的时候却不知道该如何去切，其实就是比较简单，只要切成薄片就可以进行烹饪，不要切的那么大块，因为香肠在炒的时候是很难入味，要切的薄一点。
香肠的切法
腊肠俗称香肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
墨鱼怎么切
墨鱼是一种非常受欢迎的海鲜食材，它的形态类似章鱼，但是个头更小。墨鱼的味道却远远胜过章鱼，墨鱼的吃法简单，利用最简单的烹饪方法即可，但是，墨鱼要切好了才能够让味道和口感达到最佳状态。下面就来看看墨鱼怎么切比较好呢？希望大家能够了解一下吧。
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
方法如下：
切法一：
1、墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
2、从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）
3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。
4、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
5、然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
6、顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。
7、头部触须部分，切成小段即可。
8、把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
9、改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起。
10、处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
切法二：
1、取一块洗净的墨鱼肉，从一端开始用斜刀切成一字刀。
2、将全部墨鱼肉切上一字刀。
3、调整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。
4、依此将余下的墨鱼切成花形。
5、将墨鱼花切成若干块即可。
6、将切好的墨鱼块放在备好的盘中即可。
油菜怎么切
油菜的做法有很多种，油菜作为一种绿色的青菜，不仅可以炒着吃，而且还可以作为配菜食用，另外如果是想吃油菜面条，油菜也是成为了首选的食物。切油菜的时候还是要掌握好具体的方法的，否则切出来的油菜不仅不好看，还会导致营养成分的流失，起不到油菜原有的功效。
方法/步骤
1将洗好的油菜整理。
2将油菜码好，
3右手用刀左手按住油菜，
4右手有节奏的下刀，左手也是有节奏的向后退，
5油菜很容易用刀来切，但是油菜太散就要用左手要按住油菜，右手才能很好的下刀来切油菜。
6在右手和左手的配合下，一堆油菜就用刀切成均匀的段。
注意事项
左手要配合好右手来切油菜。
炒油菜
材料油菜400克、花生油、盐、鸡精。
做法
1、洗净油菜，如果菜芯比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。
2、锅内加油烧热，油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟，大约需要一分钟。
3、在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3 的盐，炒匀至6分熟，7分熟的时候加鸡精，最后加蒜起锅。
炝油菜
材料花椒，葱，姜，红尖椒，油菜，味积鲜少许，陈醋，盐，糖少许
做法
1.油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨过捞出倒掉)。
3.然后葱姜丝爆香，点少许味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下。
4.最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。
小诀窍
1.这道菜不用肉来增香，我只用花椒油和葱姜丝及红尖椒就可调出基本味道。
2.喜欢海米也可加点泡过的海米，味道鲜辣清爽。
腊肠怎么切
腊肠是一种非常美味的食物，也是一种有着浓浓年味的食物。因为腊肠一般在冬季制作，等到腊肠制作完毕，基本上新年也就已经到来。在南方的冬天。家家户户都会在自家门口挂出自己家灌的腊肠，让空气中都弥漫着腊肠的香味。腊肠制作的菜肴非常好吃，但是用腊肠做菜难度并不小。那么，腊肠做菜时该怎么切呢?
腊肠怎么切不散
1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。
3、不要生的晒干的时候切，最好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。
5、切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。
6、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。
鱿鱼须怎么切
鱿鱼很多人都喜欢吃，鱿鱼吃起来味道也是非常美味的，鱿鱼虽然好吃，而且营养价值也高，不过鱿鱼的切法在平时也是很重要的，切的好了，给人的美感是不同的，鱿鱼在平时的切法是很多的，但是对于平时不怎么吃鱿鱼的人来说，不知道鱿鱼如何切，下面详细介绍鱿鱼须的切法。
鱿鱼须怎么切?
1、鲜鱿鱼洗净，特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪，一定要一个一个的洗出来，虽然麻烦，但是最干净的做法。
2、鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片。
3、入热水中焯一下，马上捞出来，这样炒出来不会有太多的水。
鱿鱼怎么切成花刀：
1、在购买鱿鱼的时候让卖家帮着撕掉鱿鱼皮，抠掉吸盘，剪掉鱿鱼眼睛和肠子，清理干净，回家清洗干净即可。
2、鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
3、切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
4、鱿鱼切成这样的菱形网格。
5、鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼卷起来比较漂亮。
6、鱿鱼须比较粗的话，这样切一刀比较好。
7、煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。
8、将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒即可，这个可以看鱿鱼片的打卷情况，鱿鱼片打卷即可捞出。
9、将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。这样处理的鱿鱼口感比较脆。
鱿鱼是寒性还是热性?
鱿鱼是寒性食物，体寒的人最好不吃。
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。
鱿鱼是酸性还是碱性?
鱿鱼属于弱酸性食物。
许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。
食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素(氯、磷、硫)或成碱元素(钠、钾、钙、镁)相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。
干豆腐怎么切?
干豆腐在平时有很多种吃法，比如可以用来煲汤，也可以用来炒菜，还可以拿来切成花状，有的人并不知道豆腐干正确的接法，总是会把干豆腐切的不好看，其实跟豆腐馅要切得好看一些，首先要用大刀，最好是快一些的刀，因为快刀切出来的豆腐才能表面平滑。
怎样做尖椒干豆腐才好吃 尖椒干豆腐
1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条，然后放入水中略煮，喜欢吃嫩嫩的感觉，就多煮一会；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺内放油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
6.待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺装盘即成。
东北尖椒干豆腐
1、 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；
2、 尖椒切滚刀块；
3、 干豆腐切菱形块、蒜切片；
4、 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；
5、 放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；
6、 放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。
小诀窍
1、 腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；
2、 炒肉这前加点花椒不容易粘锅
1.干豆腐切丝，青椒切丝，猪肉切丝。
2.猪肉加少许淀粉和盐淹一下，炒锅底油烧热，把肉下入煸炒，再把干豆腐加入翻炒片刻后加少许的水。
3.稍焖片刻后把淀粉调汁，加一点盐和鸡粉倒入豆腐里，再加入清椒翻炒即可。 小诀窍 肉是配料，可放可不放，喜欢的就多放点，或是少放炒熟借味，或是光放肉汤。主料是干豆腐。
尖椒干豆腐
1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2.尖辣椒切滚刀片；
3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
牛柳怎么切
牛肉是生活中不可缺少的食材，因为牛肉的营养价值非常高，富含蛋白质和其他的营养成分，能够极大的补充身体需要，而且牛肉的可食用部位多，都有特点，例如，牛柳就是非常鲜嫩的部位，但是牛柳的特殊结构使得其很难 切好，下面就来看看牛柳怎么切最好呢？
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候 不能顺着纹路切 横着纹路切 去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块 在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
南瓜怎么切条
南瓜现在的烹饪方法是变得越来越多的，人们可以根据自己的需求和喜好来进行选择的，但是大部分的做法当中都是需要先将南瓜切条的，但是这一步骤就会为难到很多人，有些人是根本就不懂得该如何下手的，其实只要是将南瓜去皮以后切条的话还是比较简单的，也不会担心太过于手滑的。
南瓜包子
【材料】面粉、发酵粉、 南瓜， 胡萝卜， 洋葱(或大葱)、 水。
【调料】十三香，盐。
【做法】：
1、和面，取一面盆将面粉掺入适量发酵粉倒入凉水搅拌揉制成面团，盖盖儿后，放到温度较高的地方等待面粉发酵。
2、将南瓜洗净，擦成丝，大葱切丝剁碎备用。
3、将成丝南瓜用纱布包住挤压控水。
4、将控好水的南瓜盛放在馅盆中，剁碎的大葱均匀撒在南瓜丝上。
5、开火将炒锅中放入适量食用油烧开。
6、将烧开后的食用油直接浇到剁碎的大葱上，撒适量十三香和食盐，并搅拌均匀。
7、将发好的面进行再次揉制，切成(或揪成)小面团，用擀面杖擀成圆形薄片，取适量馅料放置其上捏制成包子。
南瓜浓汤
【材料】南瓜，胡萝卜，洋葱，西芹。
【调料】肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉(可以不加)，盐。
【做法】：
1、将南瓜洗净，切块，放入蒸锅蒸熟。
2、将蒸好的南瓜取出，去皮切小丁;胡萝卜洗净后去皮切片;洋葱切片;西芹洗净切薄片备用。
3、炒锅内放入一小块黄油(也可以用橄榄油、普通炒菜油)，然后依次放入洋葱片、胡萝卜片、西芹片、南瓜丁翻炒，然后加入高汤，煮滚后转小火再煮上15分钟左右。
4、煮好后关火放凉，然后倒入榨汁机中打成泥状，最后将泥状的南瓜汤倒回锅中，加入所有调料煮滚就可以了。
黄豆糙米南瓜粥
【原料】黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。
【做法】
1、黄豆洗净并泡水3-4小时、糙米洗净泡水约1小时。
2、南瓜去皮切小块备用。
3、锅中放入黄豆和6杯水，用中火煮至黄豆酥软。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮开。
5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
