八宝饭能用粳米吗
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八宝饭能用粳米吗
1、八宝饭能用粳米吗
八宝饭一般都是用糯米做的。
八宝饭,传统名点,属于京菜系。腊八节节日食俗。味道甜美,是节日和待客佳品。将糯米蒸熟后,与白糖、猪油和开水和匀。蜜枣等放入碗内时,排列成图案,中间豆沙及桂花,再铺上糯米饭,塌平,入上笼蒸一小时,食时铲出就好了。各地的配方大同小异,基本上糯米、糖、油、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等。
2、八宝饭的寓意
有民俗专家认为,八宝饭中的莲子就是由和合--蓬头笑脸的二位仙童转化而来,他们一个拿着荷花,一个手捧六角盒子,象征婚姻和谐。
依次下来,桂圆象征团圆,金橘象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米则为仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁。
瓜子仁像鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色,含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时,“八宝饭”好似一只“聚宝盆”,祝愿在新的一年里,全家能够财源滚滚。
3、八宝饭的营养价值
糯米性质甘温,对补中益气有很好的效果,因较难消化,所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。莲子性平味甘,含有高蛋白质,有强心作用,有利于消除疲劳。
红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素A、B2、C、p,除了补血,安心神,也有助增强食欲的效力。葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠,减少致癌物质停留在肠中的时间,改善直肠健康。
八宝饭的做法
材料:糯米、白砂糖、红豆沙、果丹皮、葡萄干、枸杞、猕猴桃、红枣、蔓越莓、香油。
做法:
1、泡好的糯米上锅蒸50分钟,趁热放入白糖拌匀,顺一个方向搅拌好;
2、取小碗,碗里抹上香油,安自己的想法摆放红枣果脯,把果丹皮压出花形贴到碗边;
3、铺好花后,把糯米铺上3/1,压实;再铺上一层红豆沙压实;再盖上糯米,压实,铺平整个小碗,上面可以随意铺些果脯,也可以不用铺;
4、铺好的小碗放蒸锅大火再蒸十五分钟;蒸好后,最好趁热扣到盘子上,如果凉了,不好扣出来;
5、扣出得八宝饭,周围可以用喜欢的水果围边,更漂亮。吃的时候在八宝饭上浇上桂花糖,很美味也可以用炒锅烧一点水,放点糖化开,淋一点水淀粉烧开,浇到八宝饭上,就可以美美的享用了。
小贴士:
400克的糯米整好装了三小碗,就是积分兑换的小碗,八宝饭做好后一次吃不完,可以用保鲜膜包好,放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来在锅里蒸一下,淋上桂花糖就好了。
八宝饭吃多了会怎样
八宝饭主要食材是糯米,糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法:由阳虚导致的胃部隐痛,可用糯米、红枣适量煮粥食用;若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力,可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥,熟后加适量白糖食用;由脾胃虚导致的腹泻、消化不良,可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。由于糯米黏滞、难于消化,所以吃时一定要注意适量,儿童最好别吃。
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大米可以做八宝饭吗
大米可以做八宝饭吗
1、大米可以做八宝饭吗
大米可以做八宝饭吗?大米不可以做八宝饭。八宝饭是用糯米,黑米,意米,小麦做的,不是用大米。
2、八宝饭的做法
食材:
白糯米1千克,赤豆500克,桂圆肉25克,瓜子仁5克,糖莲子40克,蜜饯200克,蜜枣75克,桂花5克,白糖1.25千克,猪油200克。
制作步骤:
将糯米淘洗干净,用冷水浸四五小时,捞出沥干,散入垫有湿布的笼屉内,不要加盖,用大火蒸到冒气,米呈玉色时,洒遍冷水,使米粒润湿。再加盖,继续蒸约5分钟,一见蒸汽直冒笼顶,即将米饭倒入缸中,加入白糖约400克,猪油和开水(约需400克)拌和。
将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂圆肉撕成长条;糖莲子一分为二;蜜枣去核剁成泥,连同蜜饯、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗内抹猪油,将以上各色原料分别放在碗底排成图案,上面薄薄铺上糯米饭,中间放豆沙馅,再放上糯米饭与碗口相平,并轻轻抹平。随后把它放入笼屉,用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内,并呈红色时(约需1小时),出屉覆入盘内(如不马上食用,可在冷却后再回蒸)即成。
3、八宝饭的寓意
八宝饭寓意吉祥平安。早期,八宝饭的制作工艺相当繁复,用材讲究,淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意,民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝,分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗专家认为,八宝饭中的莲子就是由和合——蓬头笑脸的二位仙童转化而来,他们一个拿着荷花,一个手捧六角盒子,象征婚姻和谐。
依次下来,桂圆象征团圆,金橘象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米则为仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色,含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时,“八宝饭”好似一只“聚宝盆”,祝愿在新的一年里,全家能够财源滚滚。
八宝饭的来源
1、八宝饭来源于古代的八宝图,各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。
2、此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。
八宝饭的其他做法
桂花八宝饭
材料:
黑糯米1杯,白糯米1/2杯,砂糖1/3杯,红枣1颗,白葡萄干少许,各类甜豆少许,砂糖1匙,桂花酱1小匙,水100cc,玉米粉1小匙,水1大匙。
做法:
调成玉米粉水;黑糯米泡水8小时、白糯米泡水4小时备用。
将作法1的黑糯米、白糯米放入电锅中蒸熟,再趁热拌入砂糖备用。
将材料b依各人喜好排入空心模底,再将作法2的糯米填入模型中抹平。
取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法2放入以火蒸5分钟后取出扣盘。
另起一锅,放入100cc的水及1匙砂糖煮至滚沸时,以玉米粉水勾芡,最后放入桂花酱,再盛出淋在作法4的糯米饭上即可。
八宝饭能不能用植物油
八宝饭能不能用植物油
1、八宝饭能不能用植物油
植物油:包括大豆油,葵瓜子油,棕榈油和椰子油(油食品)等,用于进一步加工,是食品主要原料并广泛应用于冰淇淋,糖果和饼干生产的椰子乳和椰子汁。所以,八宝饭是可以放植物油的。
2、八宝饭寓意吉祥平安
早期,八宝饭的制作工艺相当繁复,用材讲究,淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意,民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝,分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗专家认为,八宝饭中的莲子就是由和合——蓬头笑脸的二位仙童转化而来,他们一个拿着荷花,一个手捧六角盒子,象征婚姻和谐。
依次下来,桂圆象征团圆,金橘象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米则为仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色,含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时,“八宝饭”好似一只“聚宝盆”,祝愿在新的一年里,全家能够财源滚滚。
3、八宝饭的营养价值
八宝饭的营养价值也很高:糯米性质甘温,对补中益气有很好的效果,因较难消化,所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。莲子性平味甘,含有高蛋白质,有强心作用,有利于消除疲劳。
红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素A、B2、C、p,除了补血,安心神,也有助增强食欲的效力。葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠,减少致癌物质停留在肠中的时间,改善直肠健康。
八宝饭的做法
八宝饭的做法属于点心菜谱,主要原料糯米;工艺是蒸、制作简单。
八宝饭的原料:糯米200克
八宝饭的配料:豆沙200克、蜜枣、蔓越莓、葡萄干、莲子(浸泡半天)少许、红豆(预先浸泡一夜)八宝饭的调料:水200克、白糖30克、油10克、蜂蜜少许1、糯米洗净后放在盘子中、再加入适量的水;
2、中火蒸20分钟至熟;
3、煮好的米饭加入白糖;
4、搅拌至白糖化开;
5、取一个容器、用刷子刷油、这样取出米饭的时候不会粘容器、(不刷也可以的就是会粘一点米饭哦);6、在盘子里放入对等的蜜枣、蔓越莓、葡萄干等;7、将一半的米饭放入容器中;
8、用手按平、放煮好的莲子红豆铺好;
9、再加入豆沙;
10、再把剩余的米饭放入按平;
11、再次放入蒸笼上、中火蒸15分钟;
12、蒸好后、倒扣在盘子中、上面淋上蜂蜜少许。
大寒八宝饭的由来
相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸候东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。
在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。不过也有更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带,经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。
八宝饭糖汁怎么熬
八宝饭糖汁怎么熬
1、八宝饭糖汁怎么熬
白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。
做法:
1.1、锅中放水,待水温热后下入白砂糖。
1.2、用勺子搅拌白砂糖至融化。
1.3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制。
1.4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁(此为熬制中的重点步骤,不可省略,不然会导致糖浆砂化而制作失败)。
1.5、大约熬制时间40分钟左右,根据经验观察,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌。
1.6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹;滴入有水的碗中不会马上化开
1.7、如经验不足,量化的标准是糖浆热度108度-112度之间。
1.8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。
2、八宝饭的营养价值
2.1、糯米
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老。
2.2、梅子
梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。
2.3、甜杏仁
杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
2.4、葡萄干
葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量,葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
3、八宝饭什么时候吃
过年吃。
八宝饭寓意吉祥平安
早期,八宝饭的制作工艺相当繁复,用材讲究,淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意,民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝,分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗专家认为,八宝饭中的莲子就是由和合——蓬头笑脸的二位仙童转化而来,他们一个拿着荷花,一个手捧六角盒子,象征婚姻和谐。
糖汁八宝饭怎么做
做糖汁八宝饭首先要备齐原料:江米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣或青丝、红丝、豆沙。
做法:
1、将江米洗净用清水泡4--6小时,这样会比较糯一些。
2、用清水把江米淘净,冲洗沥干,放在铺有屉布的笼屉中用旺火先蒸一会,再淋些水,再蒸5～6分钟,之后,拿出来加白糖、猪油和少许水,搅拌均匀。趁热将白糖和色拉油放热米饭中拌匀。
3、取一大碗,碗内壁涂少许的色拉油,碗底放莲子、葡萄干、莲子、果脯,铺一层糯米饭,再加豆沙馅(我依然是放了蜜豆)和小枣(我把小枣换成了无核蜜枣),最好摆成图案,上面铺一层蒸好的江米,不要铺得太厚,江米上面铺一层豆沙最后再铺一层江米,与碗口相平。
4、将蒸好后的糯米饭,盖一个平盘,翻过来,将糯米饭倒扣在平盘上即可食用了。这个时候一定要注意烫手的问题,应该是用隔热垫或者是其他的毛巾包裹好碗,以防出现了不隔热的情况,这样的话是很容易出现受伤的行为的,比如说是出现烫伤问题。
八宝饭的来历
传说宋时,一位将军在一场激战后兵败潜逃,他脱掉了盔甲,换上一身布衣,不敢走大路,专门超小道,尽往没人的地方走。几天后他饥寒交加,昏倒在一个破庙里。时逢冬日,风狂雪大,正在将死未死之时, 忽觉耳朵巨痛,原来一只老鼠把他当作死人,在大快朵颐。他又气又恨,不知那来的力气,追鼠掘巢,竟然在鼠穴中得到老鼠过冬的口粮数捧,内有大米、小米、红枣、莲子等八样。他用香炉为镬,将其熬成一锅饭,终得活命。其后为纪念此事,年年皆用此八样做饭, 传至后世、民间,通称之八宝饭。
八宝饭是荆州"聚珍园"传统名菜。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城,被"聚珍园"老板留用传授技艺,从此,八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。
黄米八宝饭的热量
黄米八宝饭的热量
1.黄米八宝饭的热量
黄米八宝饭的热量(以100克可食部分计)是233 大卡,约为937.5千焦。每100克八宝饭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。八宝饭中的各色豆子都属于碳水化合物,也称为糖原,是人体能量的提供来源,一碗米饭的热量是240卡,是在跑步机上跑四十分钟的量,一碗白粥的热量是89卡,相当于打半个小时排球的量。
2.黄米八宝饭的营养信息
热量(大卡)232.57碳水化合物(克)24.47
脂肪(克)14.12蛋白质(克)2.42
纤维素(克)0.51
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。
3.黄米简介
黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客。黄米本是北方一种粮食,是糜子或黍子去皮后的制成品,黄米因其颜色发黄,因此统称为黄米。糜、黍在植株形态上区别较小,由糜子加工成的米没有糯性,陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成,东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。
黄米的功效
黄米补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。黄米滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。黄米可以润滑肠道,刺激排便。可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。
黄米味甘、性微寒;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
黄米八宝饭的做法
小黄米是糜子脱去壳的颗粒,小米是谷子脱去壳的颗粒,两种营养成分也不同的。小黄米的颗粒直径大约在2MM左右,小米和颗粒直径在1MM左右。今天佳酿网小编就用小黄米制作一款家常甜品——小黄米版的八宝饭,里面加入自制的红豆沙,软软糯糯,中间还有层次分明的豆沙,非常好吃。
原料:
糯黄米 1碗、桂圆干 适量、葡萄干 适量、红枣干 适量绵白糖 适量、桂花糖 2勺、清水 适量、红豆沙 适量
做法步骤:
把小黄米淘洗干净;
把小黄米浸泡半天;
碗底铺上桂圆干、红枣干、葡萄干;
在果干上先撒一层黄米,铺好;然后撒上白糖、豆沙;
依次再铺上黄米、豆沙、白糖、最后铺上黄米,上面撒上白糖,上锅蒸熟;
蒸好的黄米稍稍冷却;
奶锅中倒入少量清水,舀两勺桂花糖,烧开,熬煮片刻;8、把小米八宝饭倒扣入盘中,淋上桂花糖水,即可食用;
八宝饭需要蒸多久
二、八宝饭的营养价值三、八宝饭的寓意
八宝饭需要蒸多久
1、八宝饭需要蒸多久
人们在蒸八宝饭的时候就要先将它取出来放到碗里面,或者是蒸纸上面。要在蒸锅里面加入两三厘米的水,可以根据自己选择蒸锅的大小来自行调节水的量。然后放上隔板,将八宝饭也放到隔板上面,把锅盖盖上,将蒸锅放到煤气灶上,用大火蒸上10分钟,最后就制作完成的。但是在蒸的时候一定要注意不要蒸太长的时间,否则就会让八宝花饭容易焦掉。
2、八宝饭的做法
2.1、将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用。在圆碗内壁抹上一层凝固的猪油。将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。
2.2、将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平。
2.3、继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接。
2.4、包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可。
3、八宝饭所需材料及烹饪技巧
主要食材:糯米 ( 400克 ),红豆沙 ( 适量 )果丹皮, 葡萄干, ( 适量 )枸杞,猕猴桃干 ( 适量 )红枣,蔓越莓 ( 适量 ),装饰水果 ( 适量 )。
辅助佐料:白砂糖 ( 100克 ),香油 ( 适量 )。
烹饪技巧:冬季糯米浸泡时间超过12小时为佳;果干可以根据自己喜欢的随意调整;葵花籽油一定先要熬熟之后待凉透后才能加入米饭中;白糖要趁热的时候加入能有效的使白糖融化,喜欢偏甜的可以尝试一下米饭自己再调整。
八宝饭的营养价值
1、养心神,补气血,适宜于贫血、失眠、心悸、虚弱病人食用。健康人食用,能收到睡眠良好、自欲增强、防病健身等效果。
2、糯米性质甘温,对补中益气有很好的效果,因较难消化,所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。莲子性平味甘,含有高蛋白质,有强心作用,有利于消除疲劳。
3、红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、p,除了补血,安心神,也有助增强食欲的效力。葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠,减少致癌物质停留在肠中的时间,改善直肠健康。
八宝饭的寓意
八宝饭寓意吉祥平安
早期,八宝饭的制作工艺相当繁复,用材讲究,淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意,民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝,分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗专家认为,八宝饭中的莲子就是由和合——蓬头笑脸的二位仙童转化而来,他们一个拿着荷花,一个手捧六角盒子,象征婚姻和谐。
依次下来,桂圆象征团圆,金橘象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米则为仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁。
瓜子仁像鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色,含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时,“八宝饭”好似一只“聚宝盆”,祝愿在新的一年里,全家能够财源滚滚。
八宝饭怎样调汁
二、八宝饭的历史起源三、八宝饭的菜名寓意
八宝饭怎样调汁
1、八宝饭怎样调汁
加入定量水,定量白糖,最好再加点橙汁,然后勾兑点芡粉 浇在八宝饭上即可
先将糯米淘洗干净,把蜜枣、山楂糕、青梅、桂圆肉分别改切成1cm见方的丁,将葡萄干、瓜子仁、核桃仁洗净。
处理好之后取一只碗,加糯米及适量水上笼蒸熟取出略晾。
糯米加白糖、猪油拌和,在取一只碗,底部抹熟猪油,铺上各种配料再抹上糯米,平口为宜,上笼再蒸10分钟取出。
糯米的加水量要上适中,不可过多也不能太少,扣碗底部一定要抹油,否则糯米会粘在碗内,影响形状。
将蒸好的八宝饭端出扣盘中,另起炒锅上火加适量清水、白糖、甜桂花酱,用中火熬制融合,在用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇在八宝饭上即可。根据个人口味可以将青红甜丝撒在八宝饭上。
2、八宝饭的做法
原料:糯米200克,薏米、芡实、瓜条、百合、蜜枣、桔饼、蜜樱桃、葡萄干各10克,冰糖100克,白糖75克,熟猪油50克,生粉适量。
做法:将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0.5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。
糯米淘洗干净,用一大碗盛上,加清水上笼蒸成硬糯米饭,取出趁热加入白糖75克、熟猪油30克备用。
用蒸碗把薏米、百合、芡实和各种蜜饯小丁、葡萄干、蜜樱桃等均匀地放入碗底,将蜜樱桃有规律地摆一下,上面再放入拌了白糖和熟猪油的糯米饭,用手按紧隔水蒸40分钟取出翻入一大圆碟中。
用干净炒锅放入滚水200克下冰糖溶化后,加入适量生粉水,放入余下的20克熟猪油起锅,淋在圆碟中的糯米饭上即可。
3、八宝饭的营养价值
宁波的传统名点,腊八节食品。由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称;枣泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益;莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用。
八宝饭的历史起源
相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸侯东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。
此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。
八宝饭的菜名寓意
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子 陕西八宝饭仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。
色香味美,还有涵义:莲子是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。
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