做腊八蒜的适宜温度是多少
腊七腊八养生常识。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。关于养生常识，我们要掌握哪些知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“做腊八蒜的适宜温度是多少”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
二、腊八蒜的来历三、腊八蒜的功效做腊八蒜的适宜温度是多少
1、做腊八蒜的适宜温度是多少
做腊八蒜的最适宜温度10℃以下0℃以上,必须密封存放。
因为腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因此存放的温度太高、太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。存放的温度太低、太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。
当腊八蒜腌制好以后,存放的温度需要提高到10到-15°之间,这样的环境下,腊八蒜可以保存十天左右。WWw.YS630.COm
2、做腊八蒜用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。
原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。
3、腊八蒜的小窍门
提前泡好的腊八蒜,湛清碧绿真漂亮,就着饺子那么一吃,美! 做腊八蒜很简单,只要掌握几个小窍门,你也能腌出湛清碧绿的腊八蒜。
3.1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
3.2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
3.3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
3.4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
3.5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
腊八蒜的来历
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。
然而中国人讲究面子和彩头,不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱”。收债的泡腊八蒜送人,欠债的自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了,念在那份苦心上,“杨白劳”们只好吐个仨瓜俩枣,好让债主们有钱过年。
腊八蒜的功效
具体来说有以下几个功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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腌腊八蒜适合什么温度
二、腊八蒜的功效三、腊八蒜的来历
腌腊八蒜适合什么温度
1、腌腊八蒜适合什么温度
寒冬腊月,室内外温度都较低,将腊八蒜腌制后,放置于零下4到5的室内,大约20天左右,当蒜呈翡翠色时,即可食 用。腊八蒜味美色鲜,淡酸微辣,落口带甜,醇香可口,食之开胃,助消化,提精神,别有风味。
如果腌制腊八蒜的温度太高,太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。如果腌制腊八蒜的温度太低,小心醋冻住,变成冻蒜。
腊八蒜腌制好以后,保存的温度也要注意,将密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。
2、腊八蒜如何腌制的翠绿
研究发现,腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,-谷氨酰转肽酶是必不可少的。
总的来说,腊八蒜之所以会变绿,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。
3、腊八蒜的制作要领
3.1、泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
3.2、泡腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
3.3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度。
3.4、蒜瓣上不要带水。
3.5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油。
3.6、可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味。
腊八蒜的功效
具体来说有以下几个功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
腊八蒜的来历
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和算字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
然而中国人讲究面子和彩头,不好意思杀到别人家里大喊欠债还钱。收债的泡腊八蒜送人,欠债的自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了,念在那份苦心上,杨白劳们只好吐个仨瓜俩枣,好让债主们有钱过年。
北京城有句民谚:腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。后来有欠人家钱的,用蒜代替算字,以示忌讳,回避这个算账的算字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。
腊八蒜多少天可以吃
腊八蒜多少天可以吃
1、腊八蒜10天左右可以吃
腊八蒜做好后放置到阴冷的地方,一般过7—10天后,蒜瓣就会变得湛青翠绿,腊八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制腊八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
2、腊八蒜用什么瓶子泡最好
最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。
3、腊八蒜为什么会变绿
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。
因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。
腊八蒜怎么腌制
1、腊八蒜的制作方法
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。
选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
2、腊八蒜的腌制材料
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
调味:在成熟前6-7天,可加些桂花,以增进风味。
3、腊八蒜的腌制步骤
材料:500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。
步骤:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
蒜头泡清水5-7天,每天换水。
蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。
水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
腊八蒜的功效
1、助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。具有助消化的作用。
2、预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、延缓衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
5、防治铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
腊八蒜腌制气温多少度
二、腊八蒜的功效三、那些人不能吃腊八蒜
腊八蒜腌制气温多少度
1、腊八蒜腌制气温多少度
北方现在夜里温度都在零下,蒜是怕冻的~~放在室内就可以啦~~
腊八蒜,是北方人常爱做的菜。现在南方一些地区也有了腌制腊八蒜的习惯。泡制腊八蒜的方法是:用500克醋,75 — 100克的白糖的比例配成溶液,盛在坛、罐等器皿中, 将蒜分瓣剥皮, 将蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,将坛、罐口用碗扣住,置于零下4—5度的室内,大约20天左右,当蒜呈“翡翠”色时,即可食 用。腊八蒜味美色鲜,淡酸微辣,落口带甜,醇香可口,食之开胃,助消化,提精神,别有风味。
2、腊八蒜储存气温多少度
2.1、温度高
太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。
2.2、温度低
太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。
2.3、最适温度
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。
3、腊八蒜腌制方法
3.1、泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜。
3.2、把蒜去皮备用。
3.3、把蒜头用小刀切去～方便入味。
3.4、把蒜放入可以密闭的容器内,准备米醋～我们知道醋有很多种,例如陈醋,白醋,米醋,最适合泡腊八蒜的是米醋。
3.5、在蒜上倒些白砂糖。
3.6、倒入米醋拧紧瓶盖,放到阴凉处即可。
3.7、待到了过年的时候,取出来就着热气腾腾的饺子一起吃,那就是人间美味啊!
小贴士
如果想要腊八蒜快速变绿,就放到暖气片上,几天就绿了。
腊八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
7、大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素,因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。
那些人不能吃腊八蒜
1、非细菌性腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加,机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔,大量液体刺激肠道,使肠蠕动加快,因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。
2、肝病患者
很多人认为,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜来预防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用,相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。
腊八蒜见光吗
腊八蒜见光吗
1、腊八蒜见光吗
腊八蒜不能见光。
为什么是腊八蒜,因为腊八的温度比较低,做腊八蒜需要低温,所以不能晒哦!将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
2、腊八蒜祛寒湿能杀菌
大蒜性味辛温,归心、脾、肾经,有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功效。李时珍在《本草纲目》中说:“蒜入太阳、阳明,其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。”现代医学研究证明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和杀灭多种球菌(如金黄色葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌等),杆菌(如白喉、百日咳、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、幽门螺杆菌等),霍乱弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素还可杀灭幽门螺杆菌,防止幽门螺杆菌释放的酯?和磷脂?A对胃黏膜的损伤,并能治疗幽门螺杆菌引发的消化性溃疡。
生吃大蒜可有效预防感冒、流感和肠道感染性疾病。
3、腊八蒜有烂的地方还能吃吗
首先应明确,无论是那种食物,一旦腐烂变质,均应避免食用,食物腐烂变质后,多含有一些有害的细菌等病原体或有毒物质,如霉变的花生,大米等含有的黄曲霉素有很强的致癌性,故食物腐烂后,应严禁食用,否则容易出现恶心,呕吐,腹痛,头痛等中毒症状。
腊八蒜对健康有害吗
大蒜和醋都是很好的保健食品,具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、缓解眼压过高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不过,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多或有胃出血病史者不宜食用。此外,大蒜虽然可以预防肠道传染病,但对肠黏膜有一定的刺激,对于患有较严重腹泻者,有可能因食用腊八蒜加重腹泻。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
“腊八蒜”一定要腌透后食用,否则对人体健康有害。长了芽和腌制过的大蒜,其中能够形成大蒜素的物质被破坏,杀菌抗癌等保健的效果大打折扣。
腌腊八蒜用米醋陈醋香醋的区别
米醋的主要原料为优质小米。将小米经过浸泡,蒸熟,并加入大麦芽,放入糖化罐进行糖化。最后将浆汁加入陈曲,进行发酵,再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿,以百天为限,制成米醋。这种醋泽金黄,酸度浓烈,气味香醇,经久耐存,少沉淀,不起皮。主要用于拌菜。
陈醋以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料,整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋”和“晒”五个步骤,无作何化学催化剂;完全依靠生物自然发酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再经过“夏伏晒,冬捞冰”的天然酵化、去芜存菁,酿出为的陈醋。
香醋。重点在有一种独特的香气。其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精酿陈置而成,一般需要酿制近三个星期。
腊八蒜的蒜可以洗吗
腊八蒜的蒜可以洗吗
1、腊八蒜的蒜可以洗吗
腊八蒜的蒜不用洗!罐子用开水烫过,一定要晾干,没有水,蒜也不要洗,直接放进罐子里就行,再放些砂糖,没有糖不好吃,太酸了。还有最最最重要的一点就是:剥蒜的时候不要把蒜剥破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。
2、腌腊八蒜的注意事项
2.1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
2.2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
2.3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
2.4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
2.5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
3、腊八蒜的的好处可保心降压
3.1、对抗感冒
数九寒冬,气候变化无常,是感冒最容易侵袭的季节,不论是大蒜,还是食醋,都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒,提高机体抵抗力的作用。尤其是大蒜素的杀菌能力可达到青霉素的1/10,对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霍乱杆菌、霉菌、病毒、寄生虫等致病菌都有较强的杀灭作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分钟,可杀灭口腔中的全部细菌,还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效,被称为“地里生长的青霉素”。
3.2、防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用,诱导肝细胞脱毒酶的活性,减少肝脏对亚硝胺的代谢,阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长,减少癌症的发生率。不过,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,大蒜虽然可以预防肠道传染病,但对于已经患有较严重腹泻者,则应和腊八蒜划清界限,因大蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
3.3、可保心降压
“大蒜可清动脉,开静脉”,大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明显地降血脂和防止血栓形成,促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用,每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法,尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂的效果更胜一筹,是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
腊八蒜的起源来历
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜的做法
1、选择比较饱满的,没有腐烂点的,未发芽的去皮蒜瓣,然后洗干净,把水分晾干。
2、按照500g酿制老醋、80g白糖的比例,配成溶液。
3、将腌蒜用的玻璃瓶洗干净,消好毒,晾干。把醋糖溶液倒进去,然后把蒜瓣放入,按照醋、蒜瓣为1:2的比例浸泡。用保鲜膜封住口,置于10℃~15℃的室内。
4、20天后,当蒜瓣呈绿色时,即可食用。当然如果嫌麻烦,就可以直接买这种腊八蒜来吃,简单方便健康。手工精选大蒜,颗大饱满,色泽均匀,酸甜可口,美味佳肴,古色古香,开袋即食,消食开胃,独家配方,味道独具特色,蒜味浓郁,亦可烹饪调味。
腊八蒜一天最多吃多少
腊八蒜一天最多吃多少
1、腊八蒜一天最多吃多少
腊八蒜的功效并没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会使腊八蒜的功效让人精神疲惫。
蒜虽好,可并不是吃得越多越好,大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,每天不能吃太多……因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收,大量食用还会对眼睛有刺激作用,严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。
吃蒜还要根据季节和体质而定。夏季湿气重,多吃蒜可以除湿邪,但秋冬季节干燥,容易上火,最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人,可以适当吃些熟蒜,比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜,可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。
2、腊八蒜为什么是绿的
传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于pH值、温度等。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
3、腊八蒜功效
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值,俗语有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种,由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明,大蒜中含蒜氨酸和蒜酶,二者接触后产生蒜素,具杀菌效力;大蒜中所含生物碱,具有降低血糖成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响;大蒜还是有机锗含量最高的植物,硒含量也较多;大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分,此外大蒜还具有促进新陈代谢,缓解疲劳,刺激消化器官分泌消化酶,促进上皮增生,加速创伤愈合等功效。
腊八蒜的起源
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜的泡制方法
1、紫皮大蒜剥去外皮;
2、把大蒜掰成小瓣;
3、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗);
4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃);
5、倒入米醋;
6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;
7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方;
8、这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿;
9、这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。
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