月饼馅的做法窍门
夏季养生粥的做法窍门。
“活动有方，五脏自和。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免走入有关养生常识方面的误区呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“月饼馅的做法窍门”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
月饼馅的做法窍门
1、月饼馅的做法窍门
1.1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
1.2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
1.3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。
1.4、用食品料理机搅打成泥状。
1.5、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
1.6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热。
1.7、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
1.8、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
1.9、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
1.10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。
2、月饼的种类
2.1、广式月饼
如果说月饼是让人怀念的家乡味道,那么广式月饼应该是最多人怀念的月饼了。虽然起源于广州,但广式月饼已流行于全国各地,在广东、江西、上海等地都有生产,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流,成为目前最大的一类月饼。。广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。
2.2、京式月饼
老北京月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比例适中,一般皮馅比例为2:3,以馅的特殊风味为主,口感松脆,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
2.3、滇式月饼
滇式月饼又称云腿月饼,使用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
3、冰皮月饼怎么做
材料:脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G做法:
脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。糯米粉20G用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
月饼的起源
在古代,人们有在中秋拜月神的习俗,把月饼当作供品,那时的月饼被叫作小饼、宫饼、或团圆饼。到了汉朝,汉武帝派张骞出使西域,他带回了芝麻和胡桃,于是就有了用胡桃仁做馅的圆形饼,叫做“胡饼”。
唐朝的时候,有一年中秋的夜晚,唐太宗和杨贵妃在皎洁的月光下一起赏月吃胡饼。吃着吃着,唐太宗突然说:“这胡饼的名字怎麽这麽难听呀?”在一旁的杨贵妃为了讨皇上欢心,望了望天上的明月,随口回答说:“那就把它叫作月饼吧!”从此,“月饼”的名称便在民间逐渐流传开来。
吃月饼的禁忌
1、超出保质期。饼的保质期都是很短的。一般情况下不超过10天。那种真空包装的可以储存40-60天。因此,买月饼前一定要看好保质期,如果不是当天或者近期的一定不要购买。
2、摸上去感觉不松软,硬硬的。月饼在新鲜的时候都是很油光松软的。一旦时间长了,就会变硬变质。所以,当你看到月饼看上去已经开始变硬了,表面的油脂也不晶莹剔透了,就不要购买了,更不要吃了。
3、血压高的人。血压高的人一定要少吃、不吃月饼。因为月饼高脂肪、高糖的特性会给高血压病人带来一定的负担,因此还是尽量不吃或者少吃为妙。
精选阅读
莲蓉月饼馅做法
莲蓉月饼馅做法
1、白莲蓉馅月饼的做法
1.1、将莲子用清水冲洗后,用凉水浸泡4个小时,
1.2、虽然买的是无芯莲子,但是还有个别的莲子会残留一点点芯,泡水之后,很轻松就能掰开莲子,将芯去除。
1.3、将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中,再加入水。
1.4、选择程序,压30分钟,
1.5、程序结束后,莲子已经变得软烂,
1.6、将压好的莲子同锅中剩余的汤汁,倒入搅拌杯中,打成细腻的糊状。
1.7、平底锅中倒入1/3玉米油,中小火加热。
1.8、倒入莲子泥,再加入白砂糖,用铲子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至莲子泥变得粘稠,关火,放凉。
1.10、将炒好的莲蓉馅,分成25克/份,装入保鲜袋。
1.11、团成球即可。
2、莲蓉蛋黄月饼的做法
馅料:莲蓉约350克,咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个三分之一个蛋清调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
2.1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌均匀,再加入花生油,搅拌均匀。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、搅拌成团,注意要轻轻搅拌。
2.4、揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
2.5、咸蛋黄喷上一层黄酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分钟左右。蛋黄比较大的,可以切小一些,大半个就可以,我开始没切,结果蛋黄太大了。
2.6、一般蛋黄12g左右,把莲蓉馅称量出38g一份来,这样一共50g.
2.7、用莲蓉馅包住蛋黄。
2.8、完全包裹住,让蛋黄在莲蓉的中间。
3、月饼馅的做法注意事项
3.1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。
3.2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。
3.3、如不用高压蒸煮夹层锅,用普通夹层锅炖也可以,只是耗时较长。
月饼的禁忌人群
从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气”,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
吃月饼的注意事项
1、无糖月饼
“糖友”吃前问问大夫。
典型代表:无糖椰蓉月饼、无糖豆沙月饼、无糖黑芝麻月饼记者采访发现,今年的月饼市场上还出现了无糖月饼的面孔。“这类月饼是用麦芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖,也就是说不含有单糖了,因此高血压、高血脂等特殊人群也可食用。”医生告诉记者:“但要提醒大家的是,虽然馅里面没有单糖了,但月饼皮还是用小麦等细粮做的,因此糖尿病人要慎用,如果要食用,要在咨询专科医生的同时,根据自己摄入量的多少减少细粮的摄入量。”
2、高热能月饼贪嘴多吃容易便秘
典型代表:冰淇淋月饼、咖啡月饼、巧克力月饼。
谁都知道,冰淇淋、咖啡和巧克力都是高热能的食品。对于这三类月饼,上面提到的对高糖、高脂、高热量不宜的人群都应慎吃。此外,巧克力月饼当中含有的可可碱具有一定程度扩张血管、松弛消化道平滑肌、兴奋中枢神经的作用,吃多了会引起便秘、失眠等问题。
水果月饼馅料的做法
水果月饼馅料的做法
1.月饼枣泥馅料做法
1.1、大枣洗净后用温水浸泡30分钟后,放入电压力锅中蒸熟。
1.2、蒸好的红豆加入红糖后捣碎搅拌均匀成红豆馅。
1.3、蒸熟的大枣放凉后去核(将枣皮剥掉口感更细腻)。
1.4、处理好的大枣放入搅拌机里加入适量澄粉。
1.5、加入适量橄榄油搅拌成泥。
1.6、做好的枣泥馅甜中稍微带着一丝酸。
2.莲蓉馅料月饼做法
1.1、转化糖浆,色拉油,枧水,盐混合均匀;
1.2、倒入面粉中,用刮板在操作台上混合;
1.3、成团后,包上保鲜膜室温1小时;
1.4、生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时,莲蓉20g一个搓成团,包入咸蛋黄;
1.5、取18g面团,按扁包入莲蓉蛋黄馅;
1.6、将莲蓉和肉松混合,包成莲蓉肉松月饼;
1.7、用月饼模具压好放入烤盘中;
1.8、170度上下火中层,烤5分钟后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一层,突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱,170度10-15分钟左右。
3.冬瓜凤梨月饼馅料做法
1.1、凤梨一个,冬瓜一块,冰糖适量。
1.2、冬瓜和凤梨去皮切块备用。
1.3、分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。
1.4、不用去汁直接倒入平底炒锅中,倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。
1.5、待开锅后改小火
1.6、盖上防溅锅盖小火炒制,时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。
1.7、待水分基本快没时,改中小火炒制,这时就要不停搅拌防糊锅底。
1.8、炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。
1.9、粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。
1.10、然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。
1.11、水果馅就完成了,在检查揉一揉能成团即可,不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存,用时室温解冻方可制作月饼了。
中秋月饼来源于哪里
端午节吃粽子,因为屈原的故事,中秋节吃月饼,其实也因为一个人的故事。那个人就是明朝开国皇帝朱元璋。
相传中秋节吃月饼是起源于元代,而从明代开始盛行。元朝蒙古人统治后期,特权阶层日渐残暴,民不聊生,于是各地起义军纷纷反抗,要将蒙族族驱逐。
当时最有实力的抵抗军队就是由朱元璋领导的反抗力量。当时元朝对起义军的搜查非常严格,所以起义军互通消息很是困难。朱元璋的贴身智囊刘伯温军事就想到一个绝妙的点子,将“八月十五起义”的秘条藏在了中秋必吃的饼子里,然后又派人分别将那个饼送给分散在各地的起义军和汉人民众。同时又将一条“瘟疫即将来袭,只有吃起义军分发的特殊月饼才能够抵御”的谣言散播开来。
当他们切开月饼的时候就都会发现了一条“于八月初十五起义”的信息。起义军和汉人民众齐心协力,赢得了关键的战役。朱元璋的先锋徐达更是攻破了元大都,起义大获成功。朱元璋很高兴,非常重视在打战中起到关键作用的月饼,让月饼的制作越来越精美,同时每到中秋,都赏赐给朝中大臣,月饼也因此成为上至朝堂下到民间的馈赠佳品。
月饼怎么吃更健康
月饼热量高,脂肪和糖的含量也不低,吃的时候一定要适量,而且也要讲究食用方法。专家建议,月饼不能当饭吃,如果是当零食吃的话,最好每顿只吃四分之一块,最多不超过半块。
月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则就会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,一边喝热水,一边吃月饼,既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”,茶可消除月饼里面的油,帮助消化,还有助于分解体内的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用,吃过月饼后,嚼点山楂片或用生山楂泡水喝,不仅可以消积,还可以让你恢复好胃口。
月饼馅料种类
月饼馅料种类
1、月饼馅料种类一:五仁月饼
由多种坚果种子红青丝混合,属传统馅料,种子中除了含有一些不饱和脂肪酸可以提供丰富热量外,还有一些B族维生素、膳食纤维和蛋白质。口味吃起来层次丰富,咀嚼感强。同时,馅料必须真材实料,掺不得假,因为每一粒坚果种子都可以被看到,被吃到。
2、月饼馅料种类二:冰皮月饼
源自于香港的冰皮月饼,可以将月饼当成冷饮来吃,冰凉的口感,冰镇后的果糖甜度会增加,吃起来会更加甜蜜。但,这种月饼需要低温储存,否则就丧失了它原有的口感和视觉感受。
3、月饼馅料种类三:莲蓉月饼
莲蓉月饼是市面上最常见的月饼,以莲蓉和蛋黄为馅料,它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香,甜味深沁人心,可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子(打碎的)。
4、月饼馅料种类四:豆沙月饼
豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒,就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色,具有浓郁的豆香味,咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
5、月饼馅料种类五:冰淇淋月饼
冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成,只是用的月饼模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
6、月饼馅料种类六:巧克力月饼
巧克力月饼的月饼馅主要是巧克力以及一些果仁(比如瓜子、核桃、花生仁等),味道香甜,迎合了年轻女性的口味。
7、月饼馅料种类七:鲜肉月饼
江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
8、月饼馅料种类八:火腿月饼
火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
如何健康吃月饼
1、月饼要多吃新鲜的
月饼花色品种繁多,不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少,选购喜欢吃的几种月饼,各切成几份,同时分食,就可以品尝到多种风味。
2、吃月饼应适量
月饼中含有较多的油脂、蔗糖,不宜过量食用,特别是老人、儿童、肠胃功能不适者。一定要记住,月饼不能当正餐吃,最好是在两餐之间食用。晚上应少吃或不吃,特别是不要在睡觉前两个小时吃,老年人更要特别注意这一点。
3、吃月饼搭配减肥茶可瘦身解油腻
月饼就是应时应景的食物,可以作为小零食,但是最好不要用它来代替正餐,很容易导致你发胖的,从口感上来说,月饼有些腻,所以搭配一些茶饮来吃是最好不过了,比如绿茶、菊花茶、乌龙茶都是可以的,让你吃到了月饼也没有发胖的可能性。
4、吃月饼后喝杯热茶
月饼的糖分较多,吃了之后会有些腻,所以吃完月饼后建议用热茶来清口。热茶一则可以止渴,二则能去除异味、解油腻、助消化。
中秋节的习俗
吃月饼
每到中秋节,美食月饼是必不可少的,它象征着团圆,寓意着圆满,是我们对亲情的寄托。在中秋节来临之际,亲朋好友互相赠月饼,是一种亲情的体现,也是社会关系的联络。在节日当晚,一家人会围在香案前切月饼吃,每个人都要吃,这代表了自己是这个家的一份子,象征着团员。吃月饼和送月饼的习俗一直延续至到现代。
赏月
赏月是中秋节最重要的一环,几乎起到了主体作用,可以说不赏月就和没过中秋似的。赏月的风俗最早是源于唐代之中,由各种知识分子一起吟诗作对,以此享乐。但到了宋朝,赏月不再限制于文人之间,开始真正走入平民百姓家中。直到今天,一家人围坐在一起,欣赏皓月当空的美景仍是中秋佳节必不可少的活动之一。
猜灯谜
猜灯谜是自古以来广受文人喜爱的一向习俗,人们都聚集在一起,猜灯笼身上写的谜语,因为是大多数年轻男女喜爱的活动,同时在这些活动上也传出爱情佳话,因此中秋猜灯谜也被衍生了一种男女相恋的形式。
祭月
中秋季也是祭月的节日,人们会设香案,点上香,放上水果、月饼等,香案置于院落中,表达了对月亮的祭拜,也表达了人们对神的敬仰。
冰皮月饼馅料的做法
冰皮月饼馅料的做法
1、绿豆沙馅
绿豆洗净,用冷水浸泡8小时左右,加适量水放进高压锅煮透,(通常30分钟就可以,放凉待用。)
把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。
把绿豆泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
2、南瓜馅
南瓜去皮去瓤,直接放入蒸锅上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出用汤匙压成泥状。
将南瓜泥放至锅中,中小火,不停搅拌,分两次加入细砂糖,搅拌均匀,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。
3、芝麻馅
做法:
芝麻洗干净,用小火炒香。
炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右,后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。
将芝麻糊放至锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
4、白芸豆
白芸豆馅(也就是白豆沙馅)并不常直接出现在我们眼前,这是因为白芸豆馅的口感十分清淡,吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点,在白芸豆馅里添加其他的材料,可以很好的表现出其他材料的风味,不会被白芸豆本身的味道所影响,为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材,就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。
冰皮月饼的营养价值和保存方法
1、营养价值
1.1、提供给身体足够的能量
冰皮月饼能够提供给身体足够的热量,即使补充身体所需的碳水化合物,蛋白质以及脂肪,美味之余,也是供能饱腹的优质食品。
1.2、为身体补充蛋白质
冰皮月饼原料里有鸡蛋和牛奶,这都是含蛋白质丰富的物质,可以很好的为身体补充蛋白。
2、保存方法
2.1、一般,在未开封的情况下,可以将冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
2.2、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
2.3、值得提醒大家的是,冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。
吃冰皮月饼需要注意什么
1、不宜与饮料、粥同食
有些人吃月饼怕太干,会搭配粥或饮料一起吃,但营养师表示,月饼、粥、甜饮料含有大量糖分,会迅速提高血糖,不仅对糖尿病人不适合,对普通人的大脑细胞也不利,还会降低脂肪代谢,容易发胖,建议搭配茶饮去油解腻。
2、不宜多吃
月饼中含糖量和油脂较高,吃多了容易引起肠胃不适和上火。据华商报的实验报道,50g蛋黄白莲月饼中的油脂含量高达14g,60g(20串)烤肉中油脂含量约11g,以此推算,吃一块蛋黄月饼相当于吃15串烤肉串。营养师建议,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,糖尿病、高血脂等慢病人群不建议一次性大量食用,每次可食用1/4到1/2块月饼。
3、月饼宜吃鲜不吃陈
月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满,感观好,鲜味浓,味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败,失去原有风味,甚至产生一种令人不快的“哈喇”味,更不利于健康,最好是现买现吃。
无糖月饼馅料的做法
无糖月饼馅料的做法
1、无糖月饼馅料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备。
1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉匀。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青红丝拌匀。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、无糖月饼的制作方法
2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油)。称出需要的各种食材。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精确称重。因为我们做的是稍大一些的月饼。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g。分好的面剂。
2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了。然后用模具压成月饼的样子和花纹。
3、无糖月饼的制作注意事项
3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验。
购买无糖月饼的注意事项
消费者要特别注意,糖包括了单糖和双糖,像葡萄糖(浆),果糖,蔗糖,麦芽糖(浆)等都属于这两类,在食品标签上很多人搞不清这些名词,这也是某些商家乱做广告的原因之一。
对于无蔗糖月饼,虽然没有添加传统意义上的白糖,但可能添加了葡萄糖浆、麦芽糖浆等,而这些糖对于血糖的升糖指数甚至比蔗糖还要高,对于糖尿病人来说无疑是雪上加霜。
而另一类所谓的“无糖”月饼,则是采用甜味剂来替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂,这些甜味剂本身不产生糖,虽然这些甜味剂不会引起血糖指数的飙升,但月饼材料本身的面粉、馅料(莲蓉、豆子、果仁)属于淀粉类食物,一样会转化为糖,吃多了一样会快速的升高血糖。
所以对于无糖月饼,消费者们一定慎重对待,特别是糖尿病人,不要以为买了无糖月饼就可以随意吃了,从而导致血糖过高。
月饼的吃法
1、统广式月饼配铁观音。传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究,所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶。此外,如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
2、台式月饼配乌龙茶。至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼,则可考虑搭配各类乌龙茶,如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼,含油量多,糖味特别重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶,口感会比较好,尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时,让人觉得清爽的滋味。
3、雪饼配冰凉茶饮料。日式或欧式蛋糕类的饼皮,或是冰冰凉凉的雪饼,不适合搭配滚烫茶水饮料,反而是搭配凉饮比较适合。
绿豆沙月饼馅做法
绿豆沙月饼馅做法
1、绿豆沙月饼馅做法一
原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧压平,然后再将其从模具中扣出。
用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出,再刷一遍蛋汁,烤熟即可。
2、绿豆沙月饼馅做法二
先将绿豆清洗干净,用水浸泡。大约泡一天。
将绿豆的皮泡开,用手心轻轻搓揉,绿豆皮能掉下来。
将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。
将去皮的绿豆加2倍水,放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。
碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中,以高速先搅打10秒钟。
长匙略微拌一拌,再继续搅打20秒钟即可。
自制糖水:以650g.细砂糖加上600c.c.水煮滚即可,可一次多煮些,放冰箱冷藏备用。
3、什么情况下不能吃绿豆沙
当人的体质属于凉性体质时不能吃绿豆,因为吃了后会引起履泻。喝板蓝根的时候不宜吃绿豆,因为板兰根是冷性带寒的药物,与绿豆凉性食品同吃会伤害胃肠道。冬春两季少吃,夏秋两季可适量多吃些绿豆。
月饼怎样吃更健康
1、品清茶尝月饼
吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。浓茶和咖啡中含较高的咖啡因,汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖份,与月饼搭配吃无助于健康,而且更油腻。
2、酸味水果配月饼
月饼搭配时令水果食用也是有讲究的。可多选择橙色、酸味、富含维生素C的品种,如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。但像桃、李、杏、梨和苹果等水果含糖分太高,榴莲含高蛋白和高热量,应节制食用。
3、柚子配月饼口腔爽
柚子是中秋节的必备品之一,因为“柚”与“佑”谐音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。在中秋节吃柚子的时候,将柚子的绿色外皮削掉,然后将柚子的白色内膜取下,可煮肉做菜吃;而晒干,就是一种天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一样,但是是天然的。
月饼中到底含了多少热量
月饼源于唐朝,绵延至今已经有了一千多年的历史。和端午的粽子,元宵的汤团一样,中秋时节赏月食月饼的民俗直到今天依然没有改变,但是今天月饼花色品种之繁复恐怕不是唐朝人所能想象的。尽管苏东坡很早以前就以“小饼如嚼月,中有酥和饴”来赞誉月饼,道出了月饼高糖高油的特点,但是对于减重人群来说,这份甜蜜的诱惑依然难以抵御。
热量含量:1个双黄莲蓉月饼=1碟粟米肉粒饭+1碗罗宋汤+1杯冻奶茶。
tips:一个双黄莲蓉月饼(约190克)含有高达800卡路里热量,一般成年人每天需要摄取1800至2200卡路里,一个双黄莲蓉月饼所提供的热量已经相等或超过一顿正餐的需要了。因此想要大快朵颐的MM们注意了,吃完一个双黄莲蓉月饼就不要再吃主食肉类,补充一些蔬菜就够了。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《月饼馅的做法窍门》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“夏季养生粥的做法窍门”专题供您欣赏！
