黄酒和料酒有什么区别
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“今天不养生，明天养医生。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。就养生常识话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供黄酒和料酒有什么区别，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
黄酒和料酒有什么区别
1、黄酒和料酒有什么区别
料酒与黄酒最根本的区别就是,料酒是烹调专用酒且不适合饮用,而黄酒主要用作饮用酒,虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时,需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。
料酒的本质也是黄酒,但它是以黄酒为主要原料,再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒,更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。
因为料酒的主要原料虽然是黄酒,但其中加入了很多的香料和调味料,做出的菜肴味道更丰富、更美好,用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度,实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。
2、什么是黄酒
黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
3、什么是料酒
料酒虽然是家庭经常会用到的调味料,但多数人对料酒是什么酒并没有清楚的认识。其实凡是专门用于烹调的酒都可以称为料酒,它是烹调专用酒的统称,其中最常见且使用最为广泛的就是经过加工专门用于烹调的黄酒。
料酒是用30%～50%的黄酒做原料,再加入一些香料和调味料调配而成的,通常只专门用于烹调而不适合饮用。
另外,料酒还有一个比较显着的特点,那就是它们的酒精浓度一般为10%～15%度,这种酒精浓度更适合应用于烹调。目前使用最多最常见的就是烹调专用的黄酒,有时也被人们称为“烹饪黄酒”。
黄酒的功效与作用
1、含有丰富氨基酸
黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至数倍。
2、易于消化
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精。麦芽糖、葡萄糖、脂类。甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
4、美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2。尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
料酒使用技巧
清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。
家常炒牛肉\瘦肉,我个人喜欢放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有。
急火快炒的菜肴,在油热放菜品后倒入料酒。
在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜,应当在煸炒刚完毕的时候放料油,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上放入料酒。
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泥蚶和花甲有什么区别
二、哪些人不适宜吃泥蚶三、泥蚶有什么做法
泥蚶和花甲有什么区别
1、泥蚶和花甲有什么区别
泥蚶的壳坚厚而宽,双壳膨凸;左壳略大于右壳。壳腹缘前端圆,后端稍延长,呈长卵圆形。壳表面有略凸且较密的放射肋32条左右,肋上显示出方形的小结节,左壳上的较为明显。壳表面覆生一层褐色带绒毛表皮,泥蚶之称即出于此。nbsp;
花甲:贝壳小而薄,呈长卵圆形。壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色,从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
2、泥蚶的功效作用
健脑:富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。明目:富含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。健脾和胃:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。润肠:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。养颜护肤:含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。通血:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。抑癌抗瘤:有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
3、泥蚶怎么吐沙
用筷子将泥蚶与盆底隔开,因为泥蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的泥蚶再吸进来的水又是干净的。买泥蚶时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满泥蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
哪些人不适宜吃泥蚶
1、脾胃湿热盛者忌食泥蚶。血蚶的适用人群一般人群皆可食用,对胆固醇高者有独特作用。血蚶的食用禁忌血蚶本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。食用血蚶饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。
2、适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者,瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者,癌症患者及放疗、化疗后者,糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者,黄疸者,尿路感染者,醉酒之人。
3、皮肤过敏或对海鲜类过敏者不宜食用。
4、痛风患者禁食,食用了泥蚶如果再喝啤酒会产生很多尿酸,引发痛风,尿酸过多也会沉积在关节和软组织中引发关节炎。
泥蚶有什么做法
1、泥蚶用刷子将表面充分洗刷干净、姜擦成姜末,放入一碟中,碟中倒入适量的白醋;青芥辣用鱼酿酱油稀释均匀做为食用时的蘸料。锅中烧水,水烧开后关火。将洗净的毛蛤倒入笊篱中,入锅中烫制,8秒后迅速捞出。将泥蚶依次翘开食用即可。锅中烧水时,水一定要烧成冒泡、滚开;泥蚶入锅烫制,一定要掌握时间,要因泥蚶的大小而定,最长不要超过10秒钟,且烫制时一定要关火,如果烫制时间过久会影响泥蚶的鲜度和口感;食用时蘸一点姜汁或酱油辣根味道更美味且可以达到消毒杀菌的作用。
2、蒜泥蚶子,把泥蚶清洗干净,锅里加水烧热煮,煮到刚发现开口了就捞出来,把另一扇壳子拔下来放在盘里,把大蒜放在碗里倒入酱油味精调出汁,把辣椒放在泥蚶肉上面把汁淋上即可。煮泥蚶不要煮的时间过长,就5分钟,这样煮出来的泥蚶肉嫩。
普通感冒和流感有什么区别？
感冒可能是这辈子最容易找上门来的疾病，据统计，成人每年患普通感冒平均2-6次，儿童平均6-8次。许多人往往分不清流感和普通感冒有什么区别，总以为流感就是重感冒，多喝开水、用退热药、休息休息就可以自愈，其实就是一种误解。实际上，流感在老人和6个月以下婴儿，对原本有心、肺、肾脏和血液病的人群常常可以并发肺炎、脑膜炎、心肌炎等，严重则危及生命。
那么普通感冒和流感有什么区别呢？
我们可以从下面几个方面来区分一下。
一、病因
普通感冒
普通感冒即上呼吸道感染，俗称“伤风”，又称急性鼻炎或上呼吸道卡他，以鼻咽部卡他症状为主要表现。
普通感冒可以由多种病原体引起，包括鼻病毒、冠状病毒、流感病毒、副流感病毒、呼吸道合胞病毒、腺病毒、ECHO病毒、柯萨奇病毒等。其中成人以鼻病毒为主，而儿童以副流感和呼吸道合胞病毒为主。有20%～30%的普通感冒由细菌引起，以溶血性链球菌为最常见，其次为流感嗜血杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌等。
由于病毒的种类较多，人体对各种病毒感染后产生的免疫力较弱并且短暂，并无交叉免疫，同时在健康的人群中有病毒携带者，所以一个人在一年内可有多次发病。
普通感冒全年都可发生，受凉、淋雨、气候突变、过度疲劳等使全身或呼吸道局部防御功能降低，原来已存在于上呼吸道或从外界侵入的病毒和细菌就可迅速繁殖起来，从而引起发病，尤其是老幼病弱或有慢性呼吸道疾病如鼻窦炎、扁桃体炎的人更容易患病。
流感
由流感病毒引起的急性呼吸系统感染性疾病，病原体分为甲、乙、丙三型流行性感冒病毒。其中甲型最容易造成全球的大流行，完全不同于普通感冒的病毒。由于甲型流感病毒时常会随着时间改变其抗原性，每隔一段时间即可出现新的变异抗原病毒，因此传染性很强。
患者为传染源，主要通过接触及空气飞沫传播。发病有季节性，北方常在冬季，而南方多在冬夏两季，人群普遍易感。
据估计，全球每年有5%~10%的成人和20%~30%的儿童罹患流感，同时有300~500万重症病例和25~50万死亡病例。我国北方城市每年与流感相关的呼吸系统、循环系统疾病的死亡率达到12.4/10万，其中86%发生在65岁以上老年人。
二、症状
普通感冒
普通感冒以上呼吸道症状为主。潜伏期约1天左右，起病较急，初期有咽干、咽痒或烧灼感，发病同时或数小时后，可有喷嚏、鼻塞、流清水样鼻涕，2-3天后鼻涕变稠。可伴咽痛、流泪、声嘶、少量咳嗽等。一般无发热及全身症状，或仅有低热、全身不适、轻度畏寒和头痛等。检查可见鼻腔粘膜充血、水肿、有分泌物、咽部轻度充血。如无并发症，一般5-7天痊愈。老年人、儿童及患有基础疾病者的临床症状较重，容易出现并发症，使病程延长。
流感
流感潜伏期较普通感冒长，一般为1-7天，多数为2-4天。流感一般表现为高热（可达39-40℃），伴畏寒、寒战、头痛、肌肉、关节酸痛、极度乏力、食欲减退等全身症状，常有咽痛、咳嗽，可有鼻塞、流涕、胸骨后不适、颜面潮红，结膜轻度充血，也可有呕吐、腹泻等症状。轻症病例的症状和普通感冒相似，但发热和全身症状更明显。重症病例可出现肺炎、急性呼吸窘迫综合征、休克、弥漫性血管内凝血、心血管和神经系统等肺外表现及多种并发症。
如无并发症一般可自行恢复，多于发病3-4天后逐渐退热，全身症状好转，但咳嗽、体力恢复常需1-2周。
通常流感全身症状比普通感冒重，而普通感冒呼吸道局部“卡他”症状较为明显。
三、并发症
普通感冒的并发症为：
①急性鼻窦或副鼻窦炎感冒后流脓涕；时间较长；
②中耳炎感冒时耳咽管发炎，这时细菌可从耳咽管到中耳而引起中耳炎，有耳痛、鼓膜穿孔、耳流脓等现象；
③气管、支气管炎感冒后咽喉部致病菌可累及宝宝气管、支气管引起炎症，出现痰、咳嗽，婴幼儿甚至可引起肺炎；
流行性感冒的并发症为：
①肺炎：咳嗽加剧，痰多，气急气喘，有的孩子肺部有明显的细湿音或哮鸣音；
②病毒性心肌炎患儿可诉心悸、胸闷、气透不过来，医生检查时有心动过速，有早搏或其他心音低钝，心电图检查有异常，以大孩子多见，但毕竟少数，家长不必紧张；
③神经系统并发症极少见，小儿若在热退后几天出现恶心、呕吐、嗜睡、抽搐甚至昏迷现象，应立即住院进一步诊治。
四、治疗
普通感冒
目前尚无特效的抗病毒药物用于治疗普通感冒，抗菌药物及抗病毒药物的使用反而会明显增加相关不良反应的发生风险，滥用抗菌药物还易诱导细菌耐药发生，故不建议用抗菌药物或抗病毒药物治疗普通感冒。只有当合并细菌感染时，如鼻窦炎、中耳炎、肺炎等，才考虑应用抗菌药物治疗。
普通感冒以对症治疗、缓解感冒症状为主。临床常用的药物种类包括：减充血剂、抗组胺药、镇咳药、祛痰药、解热镇痛药等。目前市场上的感冒药大多为复方制剂，含有上述各类药物或其他药物中的两种或两种以上成分。
专家提醒：
1、复方抗感冒药只选一种即可，如同时服用两种以上药物，可导致重复用药、超量用药，增加药物不良反应发生风险。
2、服药不应超过7天，如果1周后上述症状仍未明显好转或消失，应及时去医院诊断并进行进一步治疗。
3、注意休息、适当补充水分、保持室内空气流通，避免继发细菌感染。
流感
流感与普通感冒不同，目前已有特异性抗流感病毒药物。流感患者应尽早开始抗流感病毒药物治疗。只要早期应用抗流感病毒药物，大多不再需要对症治疗。同样，只有在继发细菌性肺炎、中耳炎和鼻窦炎等时才考虑使用抗菌药物。
上海市疾控中心专家提醒：
1、妊娠中晚期妇女、伴有基础性疾病明显加重、重症流感或伴有器官功能障碍的患者建议住院治疗。
2、居家隔离患者应保持房间通风、充分休息、多饮水，饮食应当易于消化并注重营养。
3、密切关注病情变化，尤其是老年和儿童患者，如有必要应及时就医。
五、预防
流感和感冒是也可以预防的，虽然普通感冒和流感许多的不同之处，但是它们的治疗都是以对症治疗和提高自身的抵抗力为主。
1、秋冬季节，天气寒冷，要注意防寒保暖，避免着凉和疲劳。
2、每天定时开窗通风，保持室内空气新鲜，流行高峰期避免去人群聚集场所。
3、坚持有规律的适合个体的体育锻炼，增强体质。
4、保持心情开朗，参加一些有益身心健康的活动。
5、合理膳食，多饮水，注意补充各种营养素，特别是维生素和矿物质。
6、生活起居规律，劳逸适度，避免熬夜，不吸烟不酗酒，保证充足的睡眠。
7、勤洗手，避免脏手接触口、眼、鼻。
8、年老体弱等易感者应注意防护，流行季节应戴口罩
9、预防流感还可接种流感疫苗。但流感疫苗使用中一个目前难以解决的问题是流感病毒的毒株经常变异，几乎每年流行的类型都不一样，甚至在当年流感流行的初期和末期，引起发病的病毒毒株都可能不是同一种类型，因此难以预测和确定本年度流行的毒株是哪种类型，只能推测可能是某型。流感疫苗对预防普通感冒无效。
糖霜和糖粉有什么区别
二、糖霜的做法和用途1. 糖霜怎么做2. 糖霜可以做什么三、糖粉的做法和用途1. 糖粉怎么做2. 糖粉用在什么地方
糖霜和糖粉有什么区别
1、什么是糖霜
古今对糖霜的概念不尽相同。
如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物,现如今也能常常见到。
据史书记载,糖霜起源于遂宁。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
2、什么是糖粉
糖粉(icing sugar)是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。
3、糖霜和糖粉区别在哪
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的。尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉。糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了
糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。
糖霜的做法和用途
1、糖霜怎么做
糖霜的做法:可以跟材料行购买蛋白糖霜粉,它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡,这样就可以使用了。如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定,容易打发且不易消泡。
配方:蛋白5个、糖粉120克、酸10G克
做法:蛋白打散,加入糖粉1/3,搅拌1分钟,分次加入糖粉用中速打发、过程中加入酸,缓缓加入。打至硬性发泡。
2、糖霜可以做什么
糖霜配方
用料:wilton蛋清粉15g、温水70g、糖霜454g、柠檬汁几滴、食用甘油几滴
做法:蛋清粉加入温水,用刮刀拌匀过筛糖霜,kitchenaid厨师机三档打十分钟滴入柠檬汁和食用甘油,打均匀
糖粉的做法和用途
1、糖粉怎么做
把白砂糖和玉米淀粉倒在一起 稍微搅一下放到搅拌机里,开始。【注意:用搅拌机的时候要25秒歇5秒,要不会搅拌机的寿命缩短最后过筛!装入容器,完成!
2、糖粉用在什么地方
糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰。把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!
糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
大料和八角有什么区别
一、大料和八角有什么区别
有些地方说这是八角，有些地方说这是大料，但是它们两者都长得差不多啊，到底是有没有区别啊，真让人摸不着头脑啊，不是说世界上没有两片一样的叶子吗？那么长得神似的八角和大料到底是不是一样的？
其实，大料和八角没有任何区别，因为大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。终于真相大白了吧，它是可以做为调味料的，平时我们在做肉类的时候，可以适当地加一点，会给你的烹饪成果加分哦，是不是顿时就爱上了?但是不能吃太多哦，相信对上面的内容有关注的亲们，应该也知道了。
二、八角的功效与作用
其实，只要是我们的老一辈，相信对八角都是有一定的了解的，毕竟都是吃了多年饭的人。而且，八角作为一种调味料经常被人们食用，即使不是直接的食用，它的味道也是散发到每家每户的餐桌上的。八角作为调味料的同时，也是一种中药哦!作为双重身份的它，当然是具有神奇的功效啦!
八角茴香的果实可入药；其性温，味辛；有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。另外，它的果实含有挥发油，主要成分是茴香油，分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。它还含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。这么多神奇的功效，你造吗?
三、八角该如何选购
可能有关注新闻的亲们都知道，有阵子假八角的新闻铺天盖地，貌似是不法商人用了9个角甚至12个角的莽草来冒充八角。所以，我们就不得不注意对八角的挑选了，毕竟这是吃的东西，很多时候说病从口入，就是因为有些小细节不注意了。
而假的八角，也就是莽草，它是一种剧毒植物，不小心吃到了肯定会引发身体不适。所以，要学会分辨八角和莽草哦!其实，分辨的方法也很简单，数数有几个角就行了。正规的超市或者菜市场用莽草冒充八角的倒是不太多。不过和花椒一样，都有些贩子把香料先泡水之后再来卖，为的是称重的时候更压秤。选购的时候需要仔细闻闻味道，味道太淡的就别买了。
四、八角的食用方法
1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
植物黄油和动物黄油有什么区别
二、 如何判断黄油的好坏三、食用黄油要注意什么
植物黄油动物黄油区别
1、植物黄油和动物黄油有什么区别
天然动物黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者动物性黄油。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的乳香(在逐渐融化状态下,可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和较硬的状态下,不容易闻到味道,只有逐渐软化后,才会有味道挥发)。
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度放置一段时间,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。
植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如植物黄油、人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了,那么,记住它的英文名吧,这样就不会买错了。
植物黄油顾名思意,并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用。而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点。
2、植物黄油好还是动物黄油好
植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬:人工香料又怎么能比得上黄油的天然?而且,它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以,如果想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸;早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大。植物的,不一定是健康的!
欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心了,原因就是不健康。植物黄油低温不凝固、高温不熔化,那么进入人体后也不是那么容易消化,好比吃了塑料袋(让人想起石蜡),做出来的糕点虽然不怕高温、严寒、运输、储存,但是入口不化、味如嚼蜡(典型的就是代可可脂巧克力)。 单比较植物黄油和动物黄油做出来的烘焙西点,无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹,但是从健康的角度来看,宁愿多花一倍的价格,购买天然动物性黄油!
3、怎样区分植物黄油和动物黄油
3.1、温度法
真正的动物黄油具有固定的硬化点、软化点和液化点,它在0～4度是坚硬的固体,在28度呈可以打发的软化状态,在34度完全变成液体。我们可以用这三种温度来测试它,如果有一项指标不符合都不是真正的动物黄油。
3.2、凝固法
把黄油加热到完全变成液体,然后任其自然降温凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,我们注意观察黄油的表面。如果能发现一些牛奶状的液体,它就是动物黄油。如果发现一些色拉油状的液体,它就是植物黄油。如果只发现一些黄色的水,而且根本无法恢复到加热前的状态,它就是劣质的植物黄油。
3.3、闻香味
如果你的鼻子足够灵敏,还可以用闻香味的方法识别是不是真正的动物黄油。因为动物黄油具有非常纯正的乳香味,而植物黄油则是人工合成的香精味。
如何判断黄油的好坏
好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。
黄油一定要用锡纸裹好,跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。
切一块下来,如何外面的颜色和里面一样,说明新鲜。如果外面比里的深,说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间,解冻后再使用。
建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地,改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。
食用黄油要注意什么
1、不可多食
黄油中也含有大量的脂肪,因此每天摄入量不能过多,过量食用就会引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。
2、禁忌人群
糖尿病人、孕妇、肥胖者忌食;湿热体质,阴虚体质也不宜食用;男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
3、适宜人群
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状人群;皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
4、存放阴凉处
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。黄油通常适宜做烹调食物的辅料,在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10～15克即可。
肿瘤和癌症到底有什么区别？
癌症对于人体的伤害有多大就不用多说了，最近几年癌症患者的人数也在不断的增加，其实人们对于癌症这个话题还是非常敏感的，因为患上癌症之后，想要治疗可能性是非常渺茫的，有很多癌症患者都因为受不了癌痛的情况，所以自己选择自杀，还有部分癌症患者坚持到了最后，但是癌细胞扩散，只能等待死亡。肿瘤也是生活当中非常常见的现象，很多人都出现了长有肿瘤的情况。
1、从危害性来说
其实肿瘤分为良性与恶性，一般人们会把良性肿瘤称之为瘤，恶性肿瘤称之为癌。如果在脑部或者是非常重要的器官长有肿瘤的话，肿瘤会不断的增大，最终压迫到神经。而癌症主要是因为人们平时生活当中没有养成健康的生活习惯导致的，患上了癌症的患者，平时会有严重的脱发情况。而且癌细胞是会扩散的，肿瘤只会长大，却不会出现病毒扩散的情况。
2、从治疗方法来说
肿瘤患者相对于癌症患者来说，治愈的可能性会大出许多，肿瘤患者只需要将自己的肿瘤部位切除，防止肿瘤再次复发即可，而癌症患者在切除了患有癌症的部位之后，还是很有可能会出现癌细胞扩散的情况，因为现在人们的科学技术还没有发达到，可以直接将癌症的病毒杀死的这种地步，所以癌症患者每隔一段时间需要去医院进行检查，还需要定时定点的做化疗手术，否则就会有癌细胞扩散的情况。
不管是患有癌症还是身上长有肿瘤，都是应该要引起重视的。肿瘤应该要尽早去切除，否则肿瘤越来越大的话，切除的风险性就会更高，有些人体内的肿瘤太大，导致压迫到了敏感神经，最终使得人神经崩溃。也有一些人在切除肿瘤过程当中出现了手术的风险，所以最终导致丧命。如果是能够定期养成体检的习惯，在身上长有肿瘤之后，及早发现并接受治疗，那只要将肿瘤切除即可，不会出现太大的问题。
有癌症的患者则需要更大的坚定信念，以及平时的坚韧不拔的精神，要和癌细胞抗争到底。保持一颗积极向上的心态，配合医生进行治疗，目前在我国还是有不少的癌症患者，依靠自己的坚定信念，最终走出了癌症，回归到了正常的生活当中。
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