【www.ys630.com - 饮食养生是什么】
鱼胶是什么
1、鱼胶是什么
鱼胶又称鱼肚,它不是鱼的胃,而是某些鱼类的鳔(鱼类在水中调节升浮的器官)经脱水干制而成,因其富含胶质,故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶,别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质,其脂肪含量相对较低。有分析数据显示,鱼胶内蛋白质含量达842%,脂肪仅为0.2%。鱼胶高蛋白低脂肪,胆固醇含量并不高。
2、辨别鱼胶的简单方法
2.1、买回鱼胶后,把鱼胶放在水里,真的鱼胶泡几小时后依然是完整的,而用猪皮等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间会散,形状发生明显改变。
2.2、如果是在现场选购,无法用水泡,可以试着掰下一小块鱼胶,观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高,能明显看得出其原本是连接在一起的,有一种藕断丝连的感觉,而假的会“显得脆,一块块的。
2.3、鱼胶有无腥味并不是一个辨别真假的可靠标准,因为单凭味道的话很容易伪造。
3、鱼肚适合什么人吃
3.1、女性
对爱美的女性来讲,鱼胶是补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白,其所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤变得光滑饱满,柔软且有弹性。
3.2、男性
男性食用鱼胶,能补精益血、使精神饱满,最适工作压力大的男士和工作劳心者。
3.3、孕妇
怀孕便可食用。临产前可多吃几次。这样产后会舒服些,宝宝出生后皮肤也会更白更健康!
3.4、老年人
鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。
3.5、体弱者
鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士,作为进补,至为合适。
鱼肚的功效作用
鱼肚中的粘性胶体高级蛋白和多糖物质是女性美容养颜佳品,而且对身体的各个部分均有良好的补益作用。经常食用鱼肚还有补肾益精、滋养筋脉、止血和散瘀消肿等养生功效,可用于肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血和痔疮等症的食疗。
鱼肚的营养价值与功效作用
鱼肚入药还可以用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩、产后腹痛等症,对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
经常食用鱼肚还能增强消化吸收能力,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀和便秘等病症。吃鱼肚还有补脑健脑的作用,经常食用可防治智力减退、反应迟钝和老年健忘等症。
吃鱼肚还能帮助身体快速消除疲劳,并有助于手术后的患者恢复伤口。
干鱼肚怎么泡发
1、水发干鱼肚
比较大型的厚实鱼肚,在准备水发之前要斩为小段,然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净,洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水,把锅里的水烧开以后就关火,让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。
如果不是比较厚实的干鱼肚,经过上述步骤处理后就完全可以使用了,但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。
2、油发干鱼肚
先把干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的,一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅,二是油一定要保持低温慢慢炸,千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。
当把鱼肚炸至用手一折就断,而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意,因为鱼肚的厚薄有差别,不可能同时炸至最佳状态的,先炸好的就先捞出来,没炸好的再继续炸。
大而厚实的鱼肚放入油锅以后,先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时,焖至鱼肚发软以后,再稍微提高火力和油温,直至把鱼肚炸至一折就断,而且断面呈海绵状时出锅。
编辑推荐
鱼胶的吃法
鱼胶的吃法
1、鱼胶的吃法
用清炖的方法,这样营养基本不会走失。鱼胶尽可能不要用水泡了,泡久了当然会流失一部分的胶质,用剪刀剪后,洗下就可以炖了,不用炖太长时间。一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2—4个小时就可以,然后加点冰糖就可以吃(当然有些朋友觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话,也可以加入一些辅料去腥,比如加一点红枣、西洋参片之类的,可以有效的去除腥味的)。
2、鱼胶的食用注意事项
一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水,尽量避免晚上太晚喝),而且要空腹吃效果最佳,最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些。
鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状,清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好,比较脏的话可以用水泡1—3个小时)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。
鱼胶最好要连续吃,隔天吃没什么效果,可连续吃几天停几天这样子。
注意:感冒和女孩子生理期的时候不吃鱼胶。
3、鱼胶是什么
鱼胶又称花胶,中医认为鱼胶味甘性平,具有养血止血,补肾固精的功效,适合孕妇、老人以及气血两亏及贫血的人服用。这么说当然有人信,于是很多孕妇吃了鱼胶吃到吐。
鱼胶常见的炖法
1、益智炖花胶
材料:益智仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花胶100克,生姜2片,红枣5枚(去核),幼盐少许。
做法:把花胶浸发切成块状飞水,和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5小时即可,食前再调味。
功效:主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。
2、花胶排骨红枣汤
材料:花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。
做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块,出水;干淮山浸泡半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:补气血,调养身体,改善面部肌肤光泽,减少面部皱纹。
3、花胶西洋参汤
材料:花胶100克,瘦肉300克,西洋参10克,姜片,食盐适量。
做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,西洋参切片,瘦肉切块,把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:健脾养血,补肾益精,滋补养颜。
4、田七炖花胶
材料:田七5克、花胶100克、细盐少许
做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,田七用清水洗净,打碎。将田七、花胶一同放入炖盅,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖4小时即可,食前再调味。
功效:营养丰富,补身养颜。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人,进补最为适合。另外对患有动脉硬化病症的人也有一定疗效。
5、花胶炖水鸭
材料:花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。
做法:将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用,把茨实、干淮山用水浸泡半小时,再将茨实放入水鸭肚内;将浸发好的花胶切块飞水,连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。
功效:滋阴补力,益气养血,养阴退热。对于热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足,肌热烦渴,面色潮红,睡眠不佳者等适用。
鱼胶的适用人群
1、对爱美的女性来讲,鱼胶是补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白,其所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤变得光滑饱满,柔软且有弹性。
2、男性食用鱼胶,能补精益血、使精神饱满,最适工作压力大的男士和工作劳心者。
3、孕妇
怀孕便可食用。临产前可多吃几次。这样产后会舒服些,宝宝出生后皮肤也会更白更健康!
4、老年人
花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。
5、体弱者
鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士,作为进补,至为合适。
鱼胶的营养价值_吃鱼胶的好处
鱼胶的属性
1、科属
鱼鳔的干制品。
2、产地
全国各地均有销售。
3、别名
鱼鳔、鱼肚、花胶。
4、简介
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶是一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。鱼胶分为明胶、粗胶、鱼鳔胶三种。
明胶是由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。
粗胶是将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。
鱼鳔胶是鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。
5、图片
鱼胶的营养价值、吃鱼胶的好处
1、鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。鱼胶的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。
2、食用鱼胶可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤、腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
3、食用鱼胶对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
4、鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
5、鱼胶富含胶原蛋白,胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织,形成网状结构,有一定的机械强度,是承托人体曲线的物质基础。此外,胶原蛋白还有一定的生物活性,它参与细胞的迁移、分化,使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲,鱼胶是补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
6、鱼胶能帮助胃的吸收,增加食欲,用于治疗厌食,消化不良等症状。
吃鱼胶的最佳时间
一年四季均可食用鱼胶，秋冬季食用比较滋补。服鱼胶的时间可以在睡觉前或者是在第二天早上空腹食用(胃不好的不要空腹吃)。
鱼胶的选购方法
1、品种
顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2、色泽
以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
3、大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。
4、干湿度
鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
5、公母选择
鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。
6、气味
优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
7、年份
鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
鱼胶的副作用
1、肺炎跟肺功能不好的人不宜吃鱼胶。
2、高血脂的人不宜吃太多鱼胶,因为鱼胶不仅含有丰富的胶原蛋白,同时也含有高胆固醇,所以量要控制得非常少,大概每次不超出10克,吃的周期,1个月不要多于2次。
3、当感冒、来月事的时候也不宜吃鱼胶。
鱼胶怎么吃
鱼胶怎么吃
1、鱼胶吃法之鱼胶煲鸡
材料:鸡肉半只,鱼胶1只,当归10克,枸杞子15粒,姜5片,食盐适量,葱3段,水适量,花雕酒10毫升
步骤:将鱼胶提前一个晚上用冷水浸泡;第二天下午,煲汤前先用姜、葱同煮15分钟;煮过后的鱼胶要剪刀剪段;鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出;然后将所有原料:鸡、鱼胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中;中火煮开后转小火,煲4个小时后加盐,继续煲15分钟即可。
2、鱼胶吃法之猴头菇炖鱼胶
材料:鱼胶、猴头菇、猪展肉、淮山、枸杞子、盐适量。
步骤:猴头菇用水浸泡一晚发好。发制鱼胶:将鱼胶蒸半小时,然后放入冰水中,置于冰箱里24小时取出就行了。将鱼胶和猪展肉切块,焯水(水里放些姜葱去腥)。将焯好水的鱼胶和猪展肉及其他材料一起入炖盅,盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
3、鱼胶吃法之鱼胶炖鸡脚汤
食材:鸡爪、鱼肚、香菇、姜、盐。
做法:将鸡脚斩去趾甲,洗净出水;将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净(即过冷河);鱼肚(鱼胶)先浸透发起,洗净;将浸透发起的鱼肚切件;香菇去蒂,洗净;姜洗净,切片;把适量清水煲滚,放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲4小时;将煲好的鸡脚鱼胶汤,下盐调味即可。
4、鱼胶吃法之薏米百合炖鱼胶
鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克。将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖2-3个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。
5、鱼胶吃法之鱼胶糯米枸杞粥
鱼胶15-20克,糯米,枸杞,桔子饼(切丝)适量。将所有材料洗净,放入高压锅煮熟,下冰糖调味即可食用。
功效:美容颜,健脾胃,补血利养气,适合秋冬进补,产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳。
常见的鱼胶种类
1、赤嘴鳘鱼胶
中间有两条法令纹,这是赤嘴胶固有的,它是在肉里面的。赤嘴胶,炖出来的汤水清,肉质韧,腥味不重,即使炖四个小时以上肉也不会化,只会有些变软,鳘鱼胶的口感和功效都非常的好;
2、北海胶
性价比较高,功效也不错,肉非常厚,有着两个耳朵,但有的不明显,它没有法令,形状是比较长的。
3、岛湖胶
有些外形跟赤嘴鳘还长得真有些像,但是没有法令哦,大家不要买了岛湖以为是赤嘴了岛湖也有很多规格,肉也挺厚。但腥味也会较重,炖后较易化
4、金龙鱼胶
小金龙胶腥味较重,如果炖排骨做成咸的可以。
5、三牙胶(双牙胶)
有些也叫安南胶,这胶炖了很粘,多用来治咳嗽。腥味会稍微重一些。安南胶还分为公胶和母胶,公胶相对母胶来说腥味很小,汤也较清淡,次于赤嘴,也是很不错的一个品种,养胃养颜都不错。
鱼胶的适宜人群
1、对爱美的女性来讲,鱼胶是补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白,其所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤变得光滑饱满,柔软且有弹性。上等鱼胶能医治妇女“血崩”,而分切鱼胶必备工具非鸡牌“中药铡刀”不可!所以说鱼胶是既美容又养生的养生珍品哦。
2、男性食用鱼胶,能补精益血、使精神饱满,最适工作压力大的男士和工作劳心者。
3、孕妇。怀孕便可食用。临产前可多吃几次,这样产后会舒服些,宝宝出生后皮肤也会更白更健康。
4、老年人。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。
5、体弱者。鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士,作为进补,至为合适。
欢迎您阅读养生路上的养生常识频道《鱼胶是什么》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“饮食养生是什么”专题供您欣赏！
