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二、卤鸡腿的做法三、油炸鸡腿的做法鸡腿怎么做好吃
1、蒸鸡腿的做法
蒸鸡腿的做法
材料:鸡腿3个、盐1茶匙、酱油1汤匙、花椒20粒、高度白酒适量。
做法:
鸡腿洗净,沥干水分备用。在鸡腿上划几刀,要切到碰到骨头为止,划几刀入味比较快。撒1小勺盐,刀口处也要撒上,用手抹匀,反复揉搓。再放入花椒粒,用手抓匀,可起到去腥的作用。放入1汤匙酱油,起到上色调味的作用。倒入适量白酒,充分抓匀,白酒淹没鸡腿1/3即可,倒太多酒味太重,肉不好吃,白酒短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好。盖上盖子,腌制24小时,中间可把鸡腿翻个面,入味更均匀。腌制好的鸡腿,倒出里面的汤汁,放入锅中,大火烧开后改为中火蒸30分钟左右,蒸至用筷子能穿透就可以了,可以直接食用,喜欢干香的可以晾晒几天再吃。
2、红烧鸡腿的做法
材料:鸡腿5个、土豆1个、胡萝卜2根、姜适量、食盐适量、料酒适量、老抽少许、生抽少许、五香粉适量、白砂糖适量、水适量、色拉油适量。
做法:
处理鸡腿。洗净后,在凉水浸泡一会儿。捞出后,在鸡腿的底部(较细的部位)切上1;2刀,将筋切断,或是直接将筋取出。将处理好的鸡腿冷水上锅,锅开后,捞出,晾凉备用。煮过的水倒掉不用。红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下,捞出备用。热锅倒油,油量要多,油温后放入洋葱片和姜片炝锅,出香味后,放入鸡腿,开中火,将鸡腿煸一下,要边煸边翻面,待煸好后,放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一点,翻炒几下,让每只鸡腿都均匀上色。倒入清水,以没过鸡腿为宜,锅开后,放入红萝卜和土豆块,再放一个小葱结。开中火收汁,待鸡腿一扎即透,土豆红萝卜变软后即可。
3、鸡腿蘑菇的做法
材料:鸡腿300公克、蘑菇600公克、牛奶480cc、洋葱100公克、油3汤匙、盐少许、胡椒少许、太白粉少许、起司粉少许。
做法:
将鸡腿洗净擦干后切块,抹少许盐及胡椒,腌约1小时。将洋葱切片,蘑菇切大丁备用。将2汤匙油烧热后,把作法1的鸡腿煎至微焦,转小火煎至全熟后取出。在原来的锅子中加入1汤匙油烧热后,加入洋葱及蘑菇拌炒。放入牛奶待煮沸时,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分钟。最后加入盐及胡椒调味,再加入太白粉水勾芡成为煳状,撒上起司粉点缀即可。
卤鸡腿的做法
材料:鸡腿6只、黄酒25史、酱油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小块。
做法:
鸡腿洗净除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
油炸鸡腿的做法
材料:鸡腿2个、淀粉2大匙、鸡蛋1个、面包粉适量、盐、料酒、孜然粉、面粉5大匙。
做法:
将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时。将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉。锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
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茄子怎么做好吃
二、吃茄子注意事项三、如何选购茄子
茄子怎么做好吃
1、清蒸茄子的做法
材料:茄子500克、香菇(鲜)50克、味精2克、黄酒10克、盐5克、香油10克、大葱10克、姜5克、色拉油25克。
做法:
将茄子洗净,去皮,切滚刀块;水发冬菇去蒂,除去杂质,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片。取一大碗,碗底码上冬菇,上面铺放茄块,均匀撒上精盐和味精,加入烧热的油、绍酒和清汤适量,再摆上葱段和姜片,加盖,入笼架在水锅上用旺火蒸半小时,取出去掉葱、姜,淋入麻油即成。
2、鱼香茄子的做法
材料:茄子3个、油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法:
茄子洗净,切长条。青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。锅内加油,比平常炒菜略微多一点。放入茄子。翻炒茄子变软变色盛出。准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。放入青红椒、葱翻炒一会。倒入茄子翻炒均匀。倒入调味汁翻炒。翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
3、咸鱼茄子煲的做法
材料:茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
吃茄子注意事项
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有。
秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子。
如何选购茄子
茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。
“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。同时,嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。
黄鱼怎么做好吃
二、黄鱼的营养价值三、如何辨别染色黄鱼
黄鱼怎么做好吃
1、红烧黄鱼的做法
材料:黄鱼一条,料酒、辣椒、葱、姜、淀粉、炸粉各少许。
做法:
黄鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净后打上花刀,再涂上盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
2、葱香黄鱼的做法
材料:黄鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、姜、料酒、盐适量、生抽、鱼露(可有可无)。
做法:
黄鱼切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,盐混合,腌30-60分钟。锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。把鱼按照原来的样子摆盘。大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄鱼上即可。
3、黄鱼豆腐汤的做法
材料:黄鱼1斤、老豆腐1片、生姜适量、香菜适量、香葱适量、精盐适量。
做法：
黄鱼剖好,洗净,抹干鱼身上水份;豆腐切方块;生姜切薄片;香葱切葱花,香菜切末儿。炒锅烧热后,倒少许清油,随即加入黄鱼,以及生姜片,略煎三分钟左右;此时加适量矿泉水入锅中。(也可以用清水的。)锅中汤水烧开后,倒入切好的豆腐块,等再次烧开时,全部材料换入沙锅中,加适量精盐,改用小炎慢慢炖煮十五至二十分钟。出锅时,洒上切好的葱花和香菜末,即可。
黄鱼的营养价值
黄鱼含有丰富蛋白质、矿物质和维生素对人体有好补益作用对体质虚弱和老年人来说食用黄鱼会收好食疗效。
黄鱼含有丰富微量元素硒能清除人体代谢产生自由基能延缓衰老并对各种癌症有防治功效。
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经,有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
一般人群均可食用。不过,黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质人应慎食。
黄鱼能与药荆芥同食;宜与荞麦同食。
黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方。
黄鱼肉质鲜嫩适合清蒸用油煎油量需多些免黄鱼肉煎散煎时间也宜过长。
烧黄鱼时揭去头皮可除去异味。
如何辨别染色黄鱼
1、查看鱼嘴和鱼鳃。
黄鱼因身上有黄色得名,这种黄色在腹部较为明显,而健康鱼的嘴和腮的周围几乎是白色的。所以鱼嘴和鱼鳃部分颜色不正常的,就是染过色的鱼了。你也可以扒开鱼嘴,如果染过色,嘴里可能有残留的黄水。
2、黄鱼不会太黄
黄鱼的腹部虽然有明显的黄色,但色泽自然,并不是越新鲜越黄,且颜色深浅只与水温等因素有关。如果在阳光下观察鱼鳞,上面颜色均匀的肯定是染过色的。
3、白醋检验法
一般给黄鱼上色用的是一种合成色素—“日落黄”,其中含有铝元素,铝元素溶于酸,所以,用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉,而鱼身上如果为自然色是不会掉的。所以用白醋是一种比较有效的方法。
豆角怎么做好吃
豆角怎么做好吃
1、豆角怎么做好吃
1.1、蒸茄子豆角
材料:茄子250克、豆角200克、青红椒各20克、腊肉25克、辣椒面5克、米粉40克、盐3克、紫皮蒜1头、适量油、味精。
做法:
1.1.1、把豆角洗净、剥去老筋后切成4公分长条;茄子洗净斜切成片;腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末。
1.1.2、所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀。碗里一点点撒入米粉,加辣椒面、味精,拌匀。
1.1.3、坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶。把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上。盖上锅盖,旺火蒸10分钟。
1.1.4、茄子豆角盛起,可以撒些葱花,最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
1.2、干豆角烧肉
材料:干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽、生抽、八角、桂皮、香菜。
做法:
1.2.1、干豆角提前一夜泡发。发好切段,五花肉切大块,过水焯一下。
1.2.2、锅里热油,放入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜蒜煸炒出香,然后放入生抽老抽翻炒一下。
1.2.3、倒入足量开水,大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟,放入豆角,继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
2、豆角的食用禁忌
豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。
中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。
3、豆角的营养价值
3.1、豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
3.2、豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。
3.3、豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有解渴健脾、益气生津的功效。
怎么样泡酸豆角
材料:一个大的坛子,干红辣椒,茴香,八角,香叶,生姜,大蒜,花椒,桂皮,盐两包,黄豆一小袋。
做法:
1、烧一大锅开水,要无油的,烧开后放盐(比例拿不好的话,可以试下,感觉咸了就可以),然后晾凉。
2、将放凉的开水倒入坛子里面,然后加入黄豆和香料类(生姜切成大块,蒜剥掉皮就行),用个筷子搅拌下,放在一边静置,第三天就可以把加菜进去了,盖好盖子,然后在坛子口加水,这样可以防止空气进去。
3、刚做好的泡菜,放置一个星期左右就可以吃了哦。
如何选购豆角
1、外表:大家要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口,虽然很小但也会破坏里面的成分。
2、豆角弦:大家可以当场掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下来了,并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。
3、豆角豆:从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角,一般椭圆大小的就是合适的豆角了。
4、颜色:从颜色上看,当然是绿色的那种很新鲜了,有的豆角上有黄色的部分,那是很老的豆角了,就不要再买了。
包菜怎么做好吃
二、包菜的营养价值三、如何挑选包菜
包菜怎么做好吃
1、包菜回锅肉的做法
材料:五花肉约1斤、包菜一颗、黄酒、葱姜、郫县豆瓣、盐、鸡精、糖。
做法:
整块五花肉洗净入清水煮至筷子很容易戳进肉中,其间可放入黄酒、葱姜去腥。然后捞上来凉透,放入冰箱冷冻一到两小时。拿出来后,用刀切成薄片,越薄越好。
将包菜叶子部分用手撕成一寸左右大小,茎部放在一边不用。
将切好的肉片倒入冷锅中,用小火加热,类似于肥肉熬油的方法。轻轻翻动,用锅铲背面适当挤压。这样肉里的油会慢慢被煸出来,注意火要小,肉不能焦。煸至肉片略微起卷,这个时候油基本已经被煸出。
肉起卷后,取郫县豆瓣酱约一到两勺放入锅中和肉一起混炒,这个时候火要开大,目的是入味和给肉片上色。
炒匀后迅速将包菜倒入锅中,如果喜欢青蒜的口味,可以同时切一些青蒜段子放入,继续翻炒,上色、炒匀后可加少许水,盖上锅盖用中火略烧两三分钟,再次翻炒,根据口味加入少量盐、鸡精、糖等,炒匀后关火起锅。
2、手撕包菜的做法
材料:包菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法:
包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。
锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。
炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀。
放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
3、凉拌包菜的做法
材料:包菜、香菇、干辣椒、花椒、葱、油、盐、白糖、味精。
做法:
包菜手撕成块状。清洗备用。
撕好的包菜菜放到开水中焯烫一下。捞出控水,晾凉。
鲜香菇清洗干净切丝。入热水焯熟,捞出晾凉。攥干水分,备用。
锅中放适量花生油烧热,放入葱段。锅中放花椒,和葱段一起炸出香味后,捞出。
干辣椒切断,放入热油炸香。炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上,加入盐、白糖、味精适量,调匀后即可。
包菜的营养价值
新鲜的包菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。包菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃包菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。包菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海藻来补充碘。
适合一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
如何挑选包菜
首先看外观,外表光滑、无虫眼、无伤疤的包菜比较好。
其次看颜色,颜色呈鲜绿色的包菜比较新鲜,这种包菜营养也更好。
再次看根部,如果是淡绿色或者是偏白色,说明包菜很新鲜,如果发现根部已经开始萎缩、缺少水分了,那说明时间比较长了,不建议购买。
最后试一试手感,一般情况下,相同大小的包菜,分量重一些的比较好,而且用手捏时,如果感觉包菜捏不动,很硬,表明这种包菜很新鲜。
生菜怎么做好吃
二、生菜的营养价值三、如何挑选生菜
生菜怎么做好吃
1、蚝油生菜的做法
材料:生菜600克、蚝油30克、清油60克、酱油10克、白糖10克、料酒20克、胡椒面1克、盐1克、水淀粉10克、味精3克、香油5克、汤适量、蒜末3克。
做法:
把生菜老叶去掉,清洗干净。锅中放水,加盐、糖、油。
水开后放生菜,翻个倒出,时间不要太长,我用了20秒就捞出来了,压干水分倒盘里。
锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水,水不要太多,这里也不要加盐了,因为蚝油和酱油本身就有咸度。
水开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
2、生菜虾的做法
材料:对虾500克、生菜150克、胡萝卜50克、芹菜50克、洋葱50克、柠檬40克、色拉酱60克、盐6克、胡椒2克、香叶2克。
做法:
将对虾洗净,挑出虾头中的沙包和脊背上的沙肠。
葱头去皮,洗净,切成碎片。芹菜去筋、叶,洗净,切成小段。胡萝卜去皮,洗净,切成小丁。柠檬洗净,切成薄片。香叶、胡椒粒洗净。生菜洗净消毒。
将锅架在火上,放入清水,随即下入葱头片、芹菜段、胡萝卜丁、香叶片、胡椒粒和盐,烧开。
放入对虾,煮至嫩熟,捞出晾凉,剥去外壳,切成薄片。
在一个盘内,先摆入生菜围边,再将切好的虾片按虾形码入盘的中间,上面挤以马乃司少司,用柠檬片和萝卜花作为装饰。
3、生菜粥的做法
材料:大米200g、生菜100g、葱末10g、盐2g、油小半勺、清水适量。
做法:
淘洗大米,提前泡半个小时,这样煮出的粥更香稠可口;加足清水煮到沸,加少量的盐和油,转中火再煮10分钟。
半个时候后,煮到米醇粥香时,加入加入切好的生菜,略煮2分钟,美味的生菜粥就做好了。
吃的时候,可以根据个人口味加适量的白胡椒调味。
生菜的营养价值
生菜味甘、性凉;具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。生菜中含有膳食纤维和维生素c,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜可以促进胃肠道的血液循环,对于脂肪、蛋白质等大分子物质,生菜能够起到帮助消化的作用。另外,生菜对于胆汁的形成也有促进作用,并且可以为血液消毒。
一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。
生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。
如何挑选生菜
在挑选生菜的时候,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”,虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮,但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。
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