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鸡脖的简介
1、简介
鸡脖子是鸡的脖子一段。通过腌制加工成为美味的鸡脖。
2、图片
鸡脖的食用处理方法
将鸡脖子撕掉筋膜和油脂,反复冲洗干净。飞水去掉血沫,捞出来再冲洗干净。
鸡脖的吃法（做法）大全
卤鸡脖的做法
材料:冰鲜鸡脖子、适量的盐、料酒、酱油、鸡精味精、花椒、大料、小茴香、香叶、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、葱、姜、白糖、胡椒粉。
做法:香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用。捞出用温水洗净去掉肥油等,备用。锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡,红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用。加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
奥尔良烤鸡脖的做法
材料:鸡脖250g、辅料、酷克鸡翅腌料半袋。
做法:将鸡脖洗净,鸡脖从中间断开。一包烤肉腌料倒入半袋到鸡肉中。充分搅拌一会,让每块鸡蛋都均匀的沾到腌料。放入一个比较厚的保鲜袋。并且用力摔几次。然后放入冰箱冷藏室6小时以上,使其充分入味。烤盘铺油纸(免得下面的油不好清理),将腌好的鸡脖均匀排好,中间留有一定距离。烤箱预热220度,将烤盘放入。中间拿出来一到两次,分别用少量腌料放水,涂到烤到半熟的鸡肉上。然后放入烤箱继续烘烤,全程大约25分钟。烤好后出炉装盘,即可食用。
红烧鸡脖子的做法
材料:鸡脖子500g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、料酒、糖、盐、醋、酱。
做法:准备材料,葱切段、姜切片、再准备香叶1片、大料1粒、小茴香1茶匙,花椒1茶匙,桂皮一小块,及大蒜、干红辣椒适量。将鸡脖子洗净修整一下后剁成小段。将鸡脖子用开水焯烫5分钟后捞出沥干,将香料装入调料盒中。炒锅上火加适量油后,加入2勺白糖,小火加热至焦黄色。倒入焯过水的鸡脖子,翻炒至上色。加入葱姜蒜,干红辣椒炒出香味后,烹入适量醋和料酒,加适量酱油调色。加入适量水并加入调料盒,大火烧开后,转小火炖煮40分钟左右,出锅前10分钟加盐调味。待汤汁收到浓稠即可出锅。
哪些人不能吃鸡脖、鸡脖的注意事项
1、哪些人不能吃鸡脖
湿热体质,痰湿体质,瘀血体质忌食。
2、鸡脖的适用人群
健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质可食。
3、鸡脖的食用禁忌
患有肝阳上亢即肝肾阴虚或遗精、耳鸣、不孕、失眠多梦患者忌食。鸡脖不宜与不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉、菊花同食。湿热体质,痰湿体质,瘀血体质不宜食用。
精选阅读
鸡茸的吃法_哪些人不能吃鸡茸
鸡茸的简介
1、简介
所谓鸡茸,并非鸡肉拍成茸状烹调而成,而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜,菜名、工艺、品尝,都奇趣无比。鸡茸制作过程如下:瘦肉剁浆拌入蛋液;蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝;锅内备适量高汤,倒入调成浆状的蕉芋粉,加热搅拌使淀粉糊化,再将肉蛋浆缓缓下锅,边煮边搅拌并注入猪油,加入辅料,煮至半透明状;烹以黄酒、味精后,再淋上猪油起锅,饰以葱花,即成。特点是色泽泛白,晶莹透亮,味道鲜美,口感爽滑柔韧。奇特之处是在制作过程物理性能变幻无穷,鲜红的鸡茸(猪肉)拌入蛋浆后变成黄色,倒入锅内粉浆后变成灰色,继而受热泛白,最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。成品表面看去像西安搅团,没有一点热气,里面却闷着滚滚热气。
2、图片
鸡茸的食用处理方法
鸡茸不是生原料，是以猪肉为主料辅以鸡蛋合至而成，做好后直接进行烹制即可。
鸡茸的吃法（做法）大全
香菇鸡茸蔬菜粥
材料:鸡胸一块,盐1/4茶匙(1克),干香菇4朵,胡萝卜1根,芹菜1根,姜1小块,大米50克
做法:将大米洗净后,用清水浸泡。趁着这个时间,将鸡胸先切片,再切成碎末,放入盐腌制;干香菇要提前2小时用温水浸泡,浸泡时,在水中加一点白糖,这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后,用清水冲洗干净,挤压出水分后,切成小碎丁;胡萝卜去皮切成碎末,芹菜去叶,只留梗,也切成碎末。姜去皮切成细丝;锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米搅拌几下后,改成中小火,煮30分钟;待米开花后,粥变得粘稠后,放入鸡肉末,香菇碎,胡萝卜碎,姜丝,搅拌均匀后,改成大火继续煮10分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底;最后,放入芹菜末即可。
鸡茸豆腐胡萝卜粥
材料:鸡胸肉、豆腐、胡萝卜、小米粥
做法:鸡胸肉切碎,和嫩豆腐一起放入搅拌机打成鸡肉豆腐泥;用宝宝的小汤匙取一点点鸡肉豆腐泥,放入开水中烫熟做成小小的鸡肉豆腐丸子,也可以做的大一点,然后再切碎;胡萝卜切成薄片蒸熟,再用勺子碾碎。宝宝6个多月的时候长了两颗小乳牙,之后慢慢的可以吃一些颗粒状的食物了;把胡萝卜泥混合到粥中,再放入煮熟的鸡肉豆腐碎就可以吃了。
鸡茸蘑菇汤
材料:鸡胸肉(剁成茸),盐少许,雀巢淡奶2大勺,蘑菇若干朵,面粉2大勺,黄油50克,牛奶1杯,水1杯
做法:将30克黄油放入平地锅中,待油溶化后加入面粉,炒香搅匀即成油面酱,装起备用;锅洗净后,再加入剩余的20克黄油,待油溶化,加入鸡茸和蘑菇,炒香;锅中倒入油面酱,搅匀后,倒入鲜奶及水,搅拌均匀;撒入少许盐,煮到有点浓稠关火,出锅前倒入淡奶,搅匀即可。
蟹黄鸡茸面
材料:精粉300克,蛋清2个,清水130克。辅料大闸蟹黄100克,鸡脯肉50克,芦笋50克,虾仁50克,红椒、香菇、油菜心各适量。调料花生油、花椒、精盐、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高汤、湿粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:将鸡脯肉用刀背剁成鸡茸加入蛋清搅拌均匀待用,把精粉加清水、鸡茸和起成硬面团,稍饧后上案擀薄,切成柳叶形状待用;把大闸蟹上笼蒸5分钟,取出将蟹黄取出,掰开成颗粒待用,油菜心用开水汆一下待用,芦笋、香菇、红椒、虾仁切丁待用;面锅上火烧沸后下入柳叶面,煮熟后捞入器皿中;炒锅上火加热后放油,炸花椒,炸出香味后捞出花椒不用,然后放入虾仁丁,烹花雕酒,倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后,加少许高汤,再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。
哪些人不能吃鸡茸、鸡茸的注意事项
1、哪些人不能吃鸡茸
特禀体质。
2、鸡茸的适用人群
健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质。
3、鸡茸的食用禁忌
鸡茸不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉、菊花、甲鱼同食。
鸡肫的吃法_哪些人不能吃鸡肫
鸡肫的简介
1、简介
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
2、图片
鸡肫的食用处理方法
鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。
鸡肫的吃法（做法）大全
鸡肫豆
材料:干黄豆100g,盐2茶匙10g,白砂糖1汤匙15g,大料2粒,桂皮1根,酱油1汤匙15ml
做法:干黄豆(大豆)入锅,放不多的水、盐、白砂糖、大料、桂皮、酱油;慢火煮,卤干、豆皮皱即好。
鸡肫煲仔饭
材料:米,鸡肫,盐,酱油,料酒,生粉,姜丝,油,葱花
做法:米洗好后,提前用浸泡1个小时。(米提前泡过,就比较容易煮熟。 不容易燋底。);鸡肫切成花,鸡肝切片,放盐,酱油,料酒,生粉,油,姜丝拌匀腌15分钟;在沙锅的内壁抹上油,(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里。 先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时,把腌好的鸡肫鸡肝放进锅里,用筷子拨散后,合上盖用小火继续焖5-10分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了。);然后熄火,再焖 10分钟就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了。
烤花果茶鸡丁串、鸡肫、鸡心
材料:鸡胸肉1/2个,鸡肫4个,鸡心10个,花果茶1大匙,果糖1/2大匙,酱油膏2大匙,香油1大匙
做法:将材料洗净分别切好沥干备用;将调味料与鸡胸肉、鸡肫、鸡心等一起腌制15?20分入味后,再用竹签分别串起备用。(酱汁保留,在烤时使用);将烤肉架洗净,放在碳火上固定好,再将鸡丁串、鸡肫串、鸡心串等放入烤,烤至呈现褐色后,翻面刷酱汁,烤时注意翻动及刷酱汁,烤到两面都熟后,即可食用。
豆角鸡胗粒
材料:鸡胗粒、豆角、泡椒
做法:先稍炒下豆角粒,点放适量精盐,炒到七八成熟,可盛起备用;另起锅,注油放姜蒜和葱头,也可将泡椒粒一齐爆,但这样会很辣;爆香后放鸡胗和泡辣粒,兜匀炒香至熟;倒入炒过的豆角,番几下,浇少少酒(建议用高度酒,这样会更香,也去腥臊味)和麻油,兜匀起锅。
酱爆鸡胗
材料:鸡胗一盒,姜一大块,切片,花椒10粒,葱两根切碎,蒜5粒切碎,老抽两大匙,糖一小匙,八角两粒,料酒一小匙,盐适量,油两小匙
做法:鸡胗洗净放入锅中,加冷水,漫过鸡胗即可;然后放入花椒、八角、姜、糖盐、料酒大火煮开,改小火,煮40分钟左右,或直到鸡胗熟为止;捞出鸡胗,放凉后切片;热锅放入油,爆香姜和蒜后,放入鸡胗翻炒片刻;再倒入葱翻炒几下即可出锅。
卤鸡胗
材料:鸡胗500克(鸡胃),八角3粒,桂皮1段,香叶4片,花椒10粒,干辣椒3个,姜,生抽,老抽,白糖,盐
做法:炒锅里放入油烧热,然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒;倒入鸡胗翻炒,然后倒入适量的老抽和生抽(老抽上色,生抽入味);放入少量糖,加入香叶,加入一小饭碗水,放到压力锅。水开了,有蒸汽15-30分钟(喜欢口感脆一些就时间短一些,喜欢软的就时间长一些);熟了后再加入一些盐,让盐入味;吃的时候切片,再淋入一些卤汁(煮鸡胗的汁)就可以啦!
哪些人不能吃鸡肫、鸡肫的注意事项
1、哪些人不能吃鸡肫
暂不明确。
2、鸡肫的适用人群
一般人均可食用。
3、鸡肫的食用禁忌
暂无食用禁忌，但不可食用过量。
鸡腰子的吃法_哪些人不能吃鸡腰子
鸡腰子的简介
1、简介
鸡腰子也称“鸡肾”。鸡杂之一。其形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,煮后须剥去,宜烩。如:烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作用,其药用食用价值很高。鸡肾是鸡的一种器官,属于泌尿系统的一部分,负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡,最后产生尿液经由后续管道排出体外;同时也具备内分泌的功能以调节血压。
2、图片
鸡腰子的食用处理方法
洗干净，用开水焯下即可。
鸡腰子的吃法（做法）大全
菠萝鸡肾
食材明细:鸡腰子150克、菠萝150克、青椒20克、辣椒(红、尖)10克、大蒜(白皮)5克、白酒5克、盐3克、小麦面粉3克、白砂糖10克、芝麻酱3克、醋5克、香油5克、植物油20克
步骤:鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹;锅放入水烧开,将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟,盛起滴干;菠萝冲净滴干,切块;青、红椒洗净、去籽切块;大蒜去皮洗净,拍碎待用;烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝;将酒、芡汁料(盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。
高丽鸡腰
食材明细:鸡腰子100克、鸡蛋清100克、盐3克、料酒5克、椒盐2克、粉(玉米)5克、猪油(炼制)10克
步骤:将鸡腰子洗净放入锅内,加入精盐、料酒煮熟,捞出剔除筋膜片成三片,放入碗里撒上干淀粉拌匀;将鸡蛋清放入碗内,用打蛋器抽打出泡沫,倒入湿淀粉搅匀;炒锅放小火上,倒入熟猪油烧至五成热时,用筷子夹住鸡腰,逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出,整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出,控净油装盘,撒上花椒盐即可。
鸡肾爆炒蒜苔
食材明细:蒜苔,鸡肾,
步骤:将鸡肾按十字切,再切片,加酱油,花生油,加盐,加丁点麻油,加丁点鱼露拌。蒜苔切小段;先往锅里加油,火要猛,爆一遍鸡肾后收盘,再加油炒蒜苔,待蒜苔差不多熟了再将鸡肾倒下翻炒,如果喜欢吃辣的可加辣椒酱。特点:火要猛,翻炒要快,鸡肾才嫩。
红豆鸡肾煲
食材明细:干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。
步骤:干红豆用水泡净,鸡肾洗净切花,姜切片,红枣泡透;瓦煲注入清水,加入姜、红豆、鸡腿、红枣,用中火煲40分钟;再加入盐、味精、白糖、调好口味,再煲5分钟即成。
锅仔酸菜鸡肾
食材明细:鸡肾、酸菜、泡椒、泡姜、泡过的粉丝、西兰花、小西红柿、葱花、姜、胡椒粉、料酒、鸡精、香葱、竹签、高汤
步骤:坐锅点火,倒入高汤煮15-20分钟;酸菜洗净、切成片,泡姜洗净切成片,泡椒切成段;开锅后,放入料酒、姜、香葱、鸡肾煮熟,用竹签将鸡肾串起来;坐锅点火,待油热后倒入泡椒、泡姜、酸菜翻炒,加入高汤煮15分钟;西兰花洗净摆放在锅仔内,串好的鸡肾、小西红柿摆好;待开锅后放入粉丝,煮好的汤倒入锅仔里,加入胡椒粉、鸡精即可(锅仔下面的酒精炉点燃继续加热)。
哪些人不能吃鸡腰子、鸡腰子的注意事项
1、哪些人不能吃鸡腰子
湿热体质。
2、鸡腰子的适用人群
母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群以及健康体质平和质,气虚体质,阴虚体质,瘀血体质。
3、鸡腰子的食用禁忌
鸡腰子中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,所以每天不可过量食用。
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