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导读：鸡枞菌的营养价值有哪些？食用菌都有一些相同的营养和功效，鸡枞菌也是食用菌中的医院，它除了有普通食用菌的营养外，还有哪些独特的成分。下面来了解鸡枞菌的营养价值和吃鸡枞菌的好处。
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科属：白蘑科，白蚁菌属
产地：我国西南、东南几省及台湾的一些地区
别名：伞把菇、鸡肉丝菇、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公
简介：
鸡枞菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。
鸡枞菌的菌盖表面光滑，顶部显着凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。
鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
鸡枞与白蚁共生。黔西南州白蚁种群最多，与鸡枞共生的有7种。黔西南位于贵州、云南、广西三省交界，雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区，品质也最好。
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鸡枞菌的营养价值、吃鸡枞菌的好处
一、鸡枞菌的营养价值
每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
二、吃鸡枞菌的好处
1、预防癌症。鸡枞菌中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。
2、降低血糖、抑制癌细胞。鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显的效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。
3、提高免疫力。鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食鸡枞菌，能提高人体的免疫力。
4、治疗疾病。鸡枞菌具有养血润燥、健脾和胃等功效，常用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。
5、补磷。鸡枞菌的特点之一就是富含磷元素，因而是需要补磷人士的佳肴。
吃鸡枞菌的最佳时间
任何时候吃都可以。
鸡枞菌的选购方法
购买鸡枞菌时，要闻下，如果有强烈刺激的香味，即表示这种鸡枞菌已经不新鲜了，而且快腐烂了，就不宜买了。
鸡枞菌的副作用
感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。
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新鲜鸡枞菌的吃法
新鲜鸡枞菌的吃法
1、新鲜鸡枞菌的吃法
1.1、用鸡枞菌做汤。原料:豆腐200克、大葱3克、大蒜2克、植物油15克、鸡枞菌适量等。首先鸡枞菌用热水浸泡两个小时,洗净后沥干水分,切成小片。其次,将豆腐切成小块,锅里放油烧热,放入鸡枞菌,加入适量蒜末,炒热后加入适量冷水用火煮沸。最后,五分钟后再放豆腐,在煮沸后加入葱末、酱油、盐等。
1.2、用鸡枞菌炒菜。原料:鸡枞菌、灯笼椒适量、火腿30克、鸡油20克、盐3克、味精2克等。首先将鸡枞菌去帽、去泥、洗净、切成滚到块。然后将火腿切成块,灯笼椒洗净去柄去籽,切成片。将鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡。炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油。最后,炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。
2、鸡枞菌的功效
2.1、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2.2、止泄:适宜脾虚型腹泻患者,症状是:久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
2.3、抑癌抗瘤:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
2.4、其他功效:中医认为鸡纵性平味甘,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品,同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
3、孕妇吃鸡枞菌的禁忌
3.1、选择新鲜优质的鸡枞菌。任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买时应尽量选购新鲜的材料,同时应该尽快食用完毕,另外鸡枞菌虽好,但存放过久的不宜食用,而且应低温避光保存。
3.2、烹调方式应该健康。孕期饮食不宜过重口味,孕妇吃鸡枞菌的时候应尽量避免高油高温过久的方式,以免上火、消化不良不舒服。另外鸡枞菌的氨基酸很容易被破坏,所以应避免高温烹煮。
3.3、不宜多吃,孕期要保持营养均衡全面,任何水果都不能过量食用,鸡枞菌又具有一定的寒性,吃多了反而会对孕妇身体造成危害。
3.4、对鸡枞菌过敏的人不宜食用。鸡枞菌也有可能成为过敏原的,所以应该慎重选用。
如何选购新鲜鸡枞菌
1、看其是否新鲜。购买鸡枞菌时,要注意其味道、若味道不佳或有损坏,慎买。
2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时,其硬度有若铁器扎手,这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同,其菇伞之大小差异极大,大者直径可达20cm以上,小者不及3cm,而其伞尖均极为坚硬。
3、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠,菇伞顶部有显着之凸起,使其整个菇伞呈斗笠状,该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面,有灰、白、米黄等等颜色,而其菌褶初时均为白色,以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
新鲜鸡枞菌的营养价值
1、鸡枞菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、多糖等物质,能提供营养物质。蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素,而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质,氨基酸种类也较为全面,野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%,含有人体所需的8种必需氨基酸。
2、鸡枞菌作为一种名贵野生菌,其脂肪含量较低,但多由必需脂肪酸组成,易吸收。此外,鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素,能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等,为机体正常功能提供保障。
鸡油菌的营养价值_吃鸡油菌的好处
鸡油菌的属性
1、科属
鸡油菌科,鸡油菌属
2、产地
分布于福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。
3、别名
鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌
4、简介
鸡油菌为真菌界鸡油菌目的子实体。子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌是世界着名的四大名菌之一,有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
鸡油菌菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌。
鸡油菌具有杏仁味,质嫩而细腻,鲜美,又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米,最初扁平后下凹,边缘波状,常裂开内卷。菌柄内实,光滑,长2～6厘米,直径0.5～1.8厘米。
鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌,其中以四川及湖北西北地区的质量较好,但产量不大。
鸡油菌在德国非常有名,它和着名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。
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鸡油菌的营养价值、吃鸡油菌的好处
1、鸡油菌的营养价值
1.1、每100克鸡油菌含有热量(大卡)31.10,碳水化合物(克)5.10,脂肪(克)0.30,蛋白质(克)2.00。
1.2、鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
2、吃鸡油菌的好处
2.1、明目
鸡油菌含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常以及眼炎等等的疾病。
2.2、润肺
鸡油菌滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。食用鸡油菌还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。
2.3、通便
鸡油菌可以润滑肠道,刺激排便。
2.4、抗癌
另外,据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
2.5、补肾
经常食用鸡油菌还有补肾益精、滋肝养血的功效哦。
吃鸡油菌的最佳时间
鸡油菌盛产于夏秋季。
鸡油菌的选购方法
1、优质的鲜鸡油菌干爽完整、色泽均一、无褐斑以及菌盖的边缘稍微内卷。如果菌盖表面粘滑、平展,有斑点最好不要购买。
2、在购买鲜鸡油菌时应选择水分少,外形整齐完整,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正、清香,无杂味、无病虫害以及八成成熟的新鲜鸡油菌。
3、一般可以摸一下鸡油菌的表面,如果是含有增白剂的,表面滑爽、手感好且有湿润感;而不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。
鸡油菌的副作用
鸡油菌没有副作用。但是，据中医记载,“鸡油菌虽能温中健胃,但湿气居多,食之往往令人气胀。欲食者,须以姜同炙之,方能解其湿气。”因此,鸡油菌的食用也可以使用姜以搭配哦。
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