牛肉怎么炒才嫩
夏季吃嫩姜养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。科学的养生常识是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供牛肉怎么炒才嫩，希望能对您有所帮助，请收藏。
导读：牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉是很多新手不敢尝试的，牛肉的嫩滑，取决于多方面。如果不懂得一点技巧，是没办法做成餐厅里的口感的。下面小编将告诉你牛肉怎么炒才嫩。
牛肉怎么炒才嫩？
1、裹淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
由于之前把牛肉炒成牛肉干口感的阴影，小编不敢轻易买牛肉回来做菜，怕糟蹋了东西，现在，知道了牛肉的脾气后，投其所好，牛肉也成了小编的常客，经常出现在饭桌上。下面小编介绍两道炒牛肉的菜，三碗饭下肚绝对没问题。
凉瓜炒牛肉
材料：牛肉1块。苦瓜1根、色拉油、食盐、料酒、蚝油、胡椒粉。
做法：
1、苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）。
4、把苦瓜切成小方块。
5、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。
6、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色。
7、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。
8、加少量盐调味即可。
青椒炒牛肉
材料：牛肉200克，青椒150克，彩椒100克，洋葱80克，姜20克，盐2克，酱油10ML，砂糖5克，料酒10ML，玉米淀粉5克，沙茶酱1ML。
做法：
1、准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。
2、将少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里，拌匀。
3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝，放入牛肉片爆炒几下，待牛肉片转色将其铲起。
4、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝，洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。
5、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片和沙茶酱，调味料和食材很好地融合后盛起。
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牛肉怎么卤才嫩才好吃
牛肉怎么卤才嫩才好吃
1、卤牛肉要挑选对的牛肉
要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。
2、卤牛肉要提前把牛肉处理好
肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。
3、卤牛肉前怎么挑选牛肉
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6(维生素食品)
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉有什么功效
1、忌与猪肉同食
虽然牛肉和猪肉都是荤菜,不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的。其原因有二:一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用,这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为,牛肉有补中益气,滋养脾胃和强健筋骨的功效,但是它的食用量不宜过多,每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
鲜牛肉怎么做才嫩
鲜牛肉怎么做才嫩
1、鲜牛肉怎么做才嫩
1.1、牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
1.2、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
1.3、假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
1.4、将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
2、鲜牛肉怎么挑选
2.1、色泽鉴别
新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2.2、气味鉴别
新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。
2.3、黏度鉴别
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
2.4、弹性鉴别
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
3、鲜牛肉的营养价值
3.1、牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
3.2、牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.3、牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
3.4、牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不能和韭菜一起吃:牛肉是中国人消费的主要肉食之一,其销量仅次于猪肉,牛肉享有“肉中骄子”的美称,其不仅口感绝佳,还具有补脾胃,益气血,强筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,则具有增强脾胃之气,有益肝功能。按理说,这两种食物放在一起吃,效果会更好,但实际上并非如此,牛肉和韭菜同时会中毒。
2、牛肉不能和田螺一起吃:田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用,但田螺与牛肉一起吃会造成消化不良,会引起腹胀。
3、牛肉不能和栗子一起吃:牛肉与栗子同吃会引起呕吐,栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,如果将两则放在一起食用,牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值,不仅获取的营养会大打折扣,这两种食材吃进肚子后,也不宜消化吸收。
4、牛肉不能和生姜一起吃:生姜含有挥发油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作为烹调菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为,生姜性味辛温,一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食,无疑是火上加油,使体内热升火盛,导致各种热痛病症。
牛肉哪些人不宜食用
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
肉丸怎么做才嫩
肉丸怎么做才嫩
1、肉丸怎么做才嫩
制作过程中多次摔拍。绞肉时要控制温度,一般要加冰块一起绞。搅拌的时间和力度都很重要,力度不够的话,肉丸的粘弹性不好。精瘦肉剁碎,尽量剁得细一点,在剁肉的同时放点葱花,青菜也剁碎。在快剁好的时候在肉馅里面放一点酱油(不要多放),撒一点细盐。然后放点馒头渣,多放点。再放一个鸡蛋清,用力搅匀。做成丸子,放在开水里面煮熟,就好了。
2、肉丸陷料的制作
精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主):洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
3、肉丸表皮的制作
选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的,并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟,使用高压锅并不会影响成效),将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,趁热(注意烫手)去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。
肉丸怎么做好吃
1、糖醋小丸子。新出锅的干炸丸子是一种风味,而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子,口味十分诱人。 主料丸子约10个,蒜1/2头。调料醋6勺,糖4勺,生抽酱油1勺。步骤,醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁,也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。锅中倒入足量油烧至六成热后,丸子无需解冻,直接放入锅中油炸至金黄,炸时小心油溅出。丸子炸好后捞出,锅中多余的油和杂质也倒出,留少许底油即可。
2、肉丸意面。试着用丸子做一盘丸子意面,也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃,也很不错。主料肉丸约10个。配料洋葱1/4只,细意面1小把,调料番茄意面酱1杯。步骤。煮锅中接足量水,放少许盐和油,煮沸后放入意面,按照包装说明的时间煮熟后捞出,沥水备用,也可冲一冲冷水防止粘连。另取一只锅,倒入一些油,速冻肉丸无需解冻,直接放入油锅中以中火炸透捞出。
肉丸制作过程的注意事项
1、影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料,一般都以选猪前夹肉为佳,这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强,故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。在肥瘦肉的搭配上,则以肥三(四)瘦七(六)的比例为好,有人喜用全瘦肉来制作丸子,结果炸出的丸子往往干老、发柴、发硬;而加入适量肥肉便可起到滋润柔软爽口的作用,但如果肥肉过多,肉馅过于油腻,加热时脂肪便易化,肉丸则会松散变形,炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。
2、又比如搅拌肉茸时,应充分搅拌,且只能朝一个方向搅拌,否则不仅水份吸不进去,反而会溢出来,造成肉茸打,炸出的丸子肯定不会圆润。另外,还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素,这些都对制作肉丸的成败有一定关系。不过,除考虑以上各环节的因素外,为了使猪肉丸子制作得更成功。
大排怎么做才嫩
大排怎么做才嫩
1、大排怎么做才嫩
大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
2、大排不宜和什么同食
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
3、红烧大排的做法
菜品原料:
猪大排:2块
盐:1茶匙(5g)
白砂糖:2茶匙(10g)
鸡精:1茶匙(5g)
红椒:1/2个
老抽:1汤匙(15ml)
葱、姜、蒜:适量
腰果:50g
制作方法:
首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。
做大排的注意事项
大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
建议大家在做成这道美味的炸大排后,可以利用料酒、酱油、醋等等材料做一些调料蘸着吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的时候一定要看油热的程度,用小火菜能炸出色泽美的大排。
如何挑选猪大排
在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。那么您知道?
排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
鱼怎么做才嫩
鱼怎么做才嫩
1、鱼怎么做才嫩
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
2、鱼怎么做提鲜
与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
3、做鱼的注意事项
清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。活宰的鱼不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。
鱼怎么做好吃
雪菜鱼片
食材准备:浆好的鱼片,冬笋,雪菜,红椒少许,盐,鸡精适量。
方法步骤:鱼片入前面的方法浆好,冬笋去壳,红椒切片;锅中水烧开放入冬笋煮几分钟,去除苦涩,捞出晾凉切片;锅中烧热,倒入油温热后倒入鱼片,滑散,鱼片大部分都变白就可以盛出;锅中余油放入雪菜煸炒,1分钟左右倒入笋片,炒2分钟就倒入鱼片;然后放入红椒,加入盐,鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士:滑炒鱼片的时候大约20秒就可了,不能等鱼片全白才出锅。
橙香鱼片
食材准备:橙子,鱼片,鸡蛋2个,糖,炸粉适量。
方法步骤:鱼片用盐,料酒,胡椒粉抓匀腌一会;鸡蛋的蛋黄的蛋清分离,蛋黄打散后加入炸粉调成糊;然后倒腌好的鱼片中搅匀,起油锅,将鱼片分批次炸熟至金黄色;捞出沥油后装盘,取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在鱼片上即可。
小贴士:做这道菜要选用刺非常少的鱼比较合适。
水煮鱼片
食材准备:鱼片适量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1块,葱蒜适量,干辣椒,郫县豆瓣酱,香菜,胡椒,白糖,鸡汤,油适量,盐,酱油少许。
方法步骤:鱼片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小时,放入冰箱1晚;青菜炒好垫在碗底,锅中放油爆香葱段,姜蒜和花椒;然后下入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡汤,加入盐,酱油和白糖调味;接着鸡汤烧开,下入腌好的鱼片,划开煮至变色嫩滑出锅放入垫菜的大碗中,放葱花和香菜;再起油锅,烧热后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在鱼片上即可。
小贴士:注意鸡汤中是否有盐,后续酱油和盐放量需减少。
鱼的食用禁忌
从中医的角度来说,鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物,吃多了容易导致内火蓄积,这也就是人们常说的“鱼生火”。因此,内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看,鱼属于高蛋白质的食物,如果吃得过多,又缺乏富含维生素C的蔬菜水果,会使体内胶原蛋白的合成出现问题,造成牙龈、黏膜出血等上火症状。
但是这仅针对温性或热性的鱼类来说,诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。鸭子生于水中,性寒。那同样,鱼也生于水中的,但大部分鱼类多食会导致上火,对此中医则认为:鱼在水中至阴则寒极生热;鸭在水面,即表虚而生寒。换言之,鱼虽然是冷血动物,但为了能在水中生存,身体需要有一套对付低温的机制,这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。
鸡肉怎么做才嫩
鸡肉怎么做才嫩
1、鸡肉怎么做才嫩诀窍一
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。
2、鸡肉怎么做才嫩诀窍二
老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
3、鸡肉怎么做才嫩诀窍三
把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
4、鸡肉怎么做才嫩诀窍四
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。
5、鸡肉怎么做才嫩诀窍五
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
6、鸡肉饮食禁忌
鸡肉与李子相克。食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
鸡肉与鲤鱼相克。鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
鸡肉与菊花相克。一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
鸡肉与糯米相克。糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
鸡肉与芥末相克。这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
鸡肉与狗肾相克。会引起痢疾。
鸡汤怎么做好喝
1、香菇鸡汤
材料:料酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿300克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块。
鸡汤的具体做法步骤:
土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。
把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。
最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。
小诀窍:汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
2、冬瓜鸡汤
材料:冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐。
鸡汤的具体做法步骤:
首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,就可以了。
3、当归鸡汤
原料:鸡块(翅根)、白萝卜
配料:姜、当归、枸杞
调料:盐
鸡汤的具体做法步骤:
鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟就可以了。
鸡肉怎么去腥味
1、冷冻鸡肉
等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。
2、现宰杀的鸡肉
先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
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