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什么海鱼适合清蒸
1、清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼、带鱼、石斑鱼等海鱼清蒸鲜嫩,比较好吃。清蒸鲈鱼的做法如下:
材料:鲈鱼1条,生姜片6片,大葱3根,蒸鱼豉油100克,色拉油、盐、白胡椒粉各适量。
做法:
鲈鱼清洗干净,在鱼身上抹上食盐和胡椒粉,腌制10分钟左右;
趁着鱼在腌制的时候,准备蒸锅,加入适量的水,开大火将水烧开;
鱼腌制好之后,在鱼背部分的两边开刀,塞入姜片到鱼鳃和鱼肚子里面,还有脊背上也要塞;
准备一个刚好的蒸鱼盘子,在底部放入葱段和两根筷子或三根筷子,然后将鱼放到盘子上面;
将盘子放入蒸锅里面,继续大火蒸8分钟左右关火;
不要那么快打开盖子,关火后保持密封的状态,利用余温继续蒸5分钟,即可拿出来;
将蒸盘上面的葱段和筷子拿出来,将蒸出来多余的汁倒掉(这些汁腥味很重),在鱼的身上放上姜葱丝;
起锅烧点热油浇到鱼的身上,最后加入一点蒸鱼豉油,就可以上桌了。
2、清蒸带鱼的做法
材料:带鱼一条(一斤左右),葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
做法:
将带鱼切成块状,洗干净;
将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟(家庭蒸要用10-15分钟);
将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
3、清蒸石斑鱼的做法
材料:鲜活石斑鱼1条(约重700克),葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;
余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出;
撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。
清蒸海鱼注意技巧
温水洗鱼可去腥
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。
怎样挑选冷冻海鱼
选购冰冻海鱼时,应注意观察鱼眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落的冰冻海鱼比较新鲜。不新鲜的冰冻海鱼,鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷,鱼肚也会因鱼体变质而出现破损。
在选购刀鱼、黄花鱼时,还要注意鱼体的颜色,刀鱼应选择呈银白色的,而鱼体呈黄白色的黄花鱼较为新鲜。如果能看到冰冻海鱼的鱼鳃,也能鉴别其新鲜度,如鱼鳃发黑或发白,或过度鲜红,都可能是不新鲜的,新鲜冰冻海鱼的鱼鳃应该呈自然的暗红色。
延伸阅读
秋刀鱼是海鱼吗
秋刀鱼是海鱼吗
1、秋刀鱼是海鱼吗
秋刀鱼分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度,东经137度-西经108度,喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海。深度水深0~230米。属于深海鱼。
秋刀鱼属海中回游鱼类。秋刀鱼跟刀鱼一样,也是有着自己季节的鱼类——秋刀鱼是从每年八、九月份到次年三月,依次在日本列岛巡游的鱼类,所到之处,预示着秋季甚至严冬的到来。而被李渔称之为“春馔妙物”的刀鱼,则预示着春季的到来。
2、秋刀鱼的营养价值
2.1、秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看,秋刀鱼的蛋白质含量为20.7%。它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。
2.2、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。
2.3、秋刀鱼中含有丰富的维生素B12与维生素E。秋刀鱼既可治疗贫血,又有防止衰老的功效,患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
2.4、秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果。
2.5、秋刀鱼的热量不算很高,减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼。
3、秋刀鱼的功效与作用
3.1、抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条,因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
3.2、预防夜盲症
秋刀鱼还能预防夜盲症,秋刀鱼中含有丰富的维生素A,而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能,这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜3、秋刀鱼可以防衰老。
3.3、秋刀鱼有很好的滋补功效
秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,日谚有云“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。
秋刀鱼怎么吃
1、香煎秋刀鱼的做法
用料:秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,葱姜粉5g,盐3g。
做法:
1.1、所有调料都混合在一起拌匀。
1.2、秋刀鱼去内脏,洗净晾干。
1.3、把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。
1.4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。
1.5、平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
2、清蒸秋刀鱼的做法
用料:秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。
做法:
2.1、秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。
2.2、大葱切小段。
2.3、捞出秋刀鱼,锅里热油,倒入葱白翻炒,再倒入生抽煮开。
2.4、把调味汁淋在秋刀鱼上。即可。
秋刀鱼不能和什么一起吃
1、秋刀鱼不能和梨一起吃
梨是甜中带酸,微寒性的食物。如果一次性吃太多的梨,对于体质虚寒的人就会造成不适。梨是寒凉的食物,吃多了容易伤害脾胃,而秋刀鱼也是寒凉的食物,两者一同吃或会导致伤胃腹泻。
2、秋刀鱼不能柿子一起吃
鱼和柿子不能一起吃这一点大家都有所了解,柿子是寒性食物,鱼也是。柿子和秋刀鱼一起吃之后寒性加倍,更加伤脾胃。
3、秋刀鱼不能和花生一起吃
秋刀鱼和花生一起吃会导致腹泻,花生中的脂肪含量很高,如果吃花生后再食用寒凉的秋刀鱼或者会导致腹泻,尤其是脾胃虚弱的人要少吃。
4、秋刀鱼不能和香瓜一起吃
香瓜和秋刀鱼都是寒凉的食物,一起吃会有损于肠胃,造成肠胃不适。
带鱼是深海鱼吗
二、红烧带鱼的做法三、香菇青豆糖醋带鱼的做法
带鱼是深海鱼吗
1、带鱼是不是深海鱼
带鱼分布于西北太平洋和印度洋。我国南北沿海均产,为重要经济鱼类之一。带鱼为海洋中上层结群性的洄游鱼类,有明显的昼夜垂直移动现象,即白天下降到深层,夜间上升到表层。
因为带鱼为暖水性中下层回游鱼,粞息于水深60-100米泥制海底。由于深海鱼一般是指生活在水深超过200米的中下层鱼类,所以带鱼不算是深海鱼。
2、带鱼的营养价值
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。一般人都可食用。
带鱼腥气较重,不适合清蒸,以红烧或糖醋为佳。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食,且一次也不宜食之过多。
3、如何挑选带鱼
体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。
鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
肌肉:质量好带鱼,它的肌肉是非常的厚实的,也很有弹性;反之,肌肉就十分的松软,也没有弹性。
重量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。
超市袋装冻带鱼段最好不要买,鲜度百分之百不好。泡沫箱的带鱼很好看,也经过海水精浸泡过,市场上大多是这种带鱼。最好能买到冰格子装的带鱼,这种没有经过任何加工,对于健康是更好的选择。
红烧带鱼的做法
材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法:
带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。大火定型改中小火炸均匀。炸至两面金黄色捞出控油。
香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。大火煮开,转小火倒入味汁。
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。
香菇青豆糖醋带鱼的做法
材料:新鲜带鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜、酱油、番茄酱、香油、香醋、淀粉、盐、糖。
做法:
带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。拌匀,腌10分钟。番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。
将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。放入番茄丁,炒至出汁。放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。放一碗清水煮开。放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。放少许淀粉拌匀。倒入青豆,汤汁变稠即可关火。将汤汁淋在炸好的带鱼上。
富含dha的深海鱼
富含dha的深海鱼
1、富含dha的深海鱼
深海鱼含有一种营养物质DHA,就是俗称的脑黄金,是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。所以想要补充DHA,就要多吃深海鱼,那么DHA含量高的深海鱼有哪些呢?
DHA含量高的深海鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼等,每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言,DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪,其次则是鱼油。
2、为什么要多吃富含dha的食物
增进智力
补充dha能够提高头脑敏锐度和反应速度,尤其对于婴儿、儿童来讲,DHA是他们智力发育的基础物质,它不仅在增进智力、提高头脑敏锐度和反应速度方面扮演着重要的角色,同时还能维护神经系统的健康。因此,女性在怀孕时一定要注意多吃些富含dha的食物,来保证胎儿脑部的正常发育哦!
改善视力
DHA不仅是促进大脑发育的“生力军”,还有助于形成敏锐视觉。视网膜中就存有高达50%-60%的DHA,而研究结果也显示在日常饮食中食用富含dha的食物的人,视力都明显有所改善。
保护心脏、维持心血管系统健康
对于老年人来讲,dha作为一种脂肪酸,它除了可以提高老人的记忆力、预防老年痴呆之外,还可以有效地保护心脏,维持心血管系统的健康。
3、富含dha的食物
DHA含量较为丰富的食物有:
深海鱼类脂肪(鱼油)
DHA在深海鱼类的脂肪(俗称鱼油)中含量最高,目前市场上很多的dha保健品大都以深海鱼类的脂肪作为DHA的来源。在海洋鱼类中,金枪鱼中DHA含量最高。鱼身体部位中以鱼头部眼窝中的油脂中DHA含量最高。内陆淡水鱼中DHA含量虽然较海鱼低,但也是DHA的一个良好来源,特别是鱼头部位。
植物油
人体所需的DHA除了从深海鱼类中获得外,还可以通过摄入含有亚麻酸的植物油如花生油、豆油、苏子油、麻油、菜籽油、棉籽油而得到补充。因为亚麻酸能在体内转化成DHA,因此,对不吃或者吃不到深海鱼类产品的人来说,注意适当增加上述植物油可以补充一定的dha。
鸡蛋
鸡蛋也是富含dha的食物,另外,鸡蛋中还有丰富的卵磷脂,这两种营养物质对神经系统和身体发育都十分有好处,有健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生等功效。除此之外,鸡蛋中还含有丰富的B族维生素及多种微量元素,能够分解和氧化身体中的致癌物质,有防癌的作用。
什么是DHA
DHA,二十二碳六烯酸,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,因此,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
宝宝DHA什么时候吃
6个月—2岁是宝宝生长发育最迅速的年龄段,DHA可以产生大量促使大脑发育的至关重要的激素,以满足宝宝的发育需要。另外,宝宝摄入适量的DHA,可以促使他的手眼协调能力更好,而且这一作用在2岁时最为明显。
所以,给宝宝补充DHA要抓紧在宝宝6个月—2岁这一黄金时期。而在宝宝2岁以后,DHA作为维持人体健康的必要营养元素也是可以继续吃的。
深海鱼油的作用
小孩子在长身体的时候，家里人都会找各种对孩子身体有好处的东西，生怕孩子营养跟不上。而孩子在生长发育的时候，也要补充一些鱼油，尤其是深海鱼油对孩子身体的成长有着很好的帮助。大家应该都有这样的经历，孩子有时候会喊腿抽经或者身体疼，这是因为孩子骨骼在发育时，人体会感觉到一种酸涨的感觉，这时候给孩子补充鱼肝油之类的食物能够帮助宝宝的成长发育。
有些家长还搞不清深海鱼油那么贵，到底有什么样的作用呢?难道说只能给孩子吃吗?其实不是这样的，不仅孩子能够吃深海鱼油，大人或者老人也是可以吃鱼油的。下面就要为大家介绍这种深海鱼油的作用。
深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EpA和DHA。由于营养调查发现人体健康需要不饱和脂肪酸成分维持，而且社会人群饱和脂肪超标的原因，大量商业机构开发该类补充品。但是没有任何权威资料临床证明该品具备治疗高血压等功能，此外受工艺影响，使用尤其谨慎。
作用功效
1、调节血脂，清理血栓，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。
2、预防关节炎、缓解痛风、哮喘，暂时缓解由关节炎引起的肿痛。
3、预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆。
4、改善视力、防治老花眼。
5、维护视网膜。
适用人群
1、有血栓，脑溢血或中风等患病者。
2、三高(高血压、高血脂、高胆固醇)人群。
3、视力衰退有老花趋势者。
4、有心脏病、动脉硬化症状的人群。
5、有关节炎、痛风、哮喘的人群。
6、需防治糖尿病合并症的患者。
以上只是深海鱼油的部分作用，其实在某些情况下人们对于鱼油的使用也要有所注意的。不是任何人都能食用鱼油的，要在医生的嘱咐下慎用鱼油。在这里就为大家介绍到这里，如果大家还有相关问题的疑问，也可在网上自己搜寻答案。
螃蟹怎么清蒸
二、螃蟹的挑选方法三、吃螃蟹有哪些禁忌
螃蟹怎么清蒸
1、螃蟹怎么清蒸
原料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
1.1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里。
1.2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。
1.3、将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
2、蒸螃蟹多长时间合适
很多人喜欢吃螃蟹,螃蟹的做法有很多种,清蒸是比较受欢迎的,因为简单,而且易于保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很讲究的,那么清蒸螃蟹蒸多长时间合适呢?
一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
3、蒸螃蟹的技巧有哪些
3.1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
3.2、泡完后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3.3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。
螃蟹的挑选方法
判断螃蟹是否鲜活,可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
如何挑选大闸蟹?精细选蟹要“五看”。
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
4、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
吃螃蟹有哪些禁忌
1、不吃死螃蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗?
2、吃螃蟹忌生食需煮熟:虽然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水质问题,螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌,使蟹壳发红后,食之。
3、存放时间太久的熟蟹不要吃:大闸蟹尽量一次适量,当天食用完,不要一下做太多,吃不掉,放着,如果真吃不完,剩下的一定要放在干净阴凉通风的地方,再食用的时候要回锅热一次。以免细菌滋生造成腹泻等不适症状。
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