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二、怎么用饺子粉做饺子皮1. 准备工作2. 揉面3. 饺子皮的存放三、饺子粉的其他用途1. 制作豆沙吐司2. 制作家常牛肉炒面饺子粉用热水还是冷水
1、饺子粉用热水还是冷水
很多新手喜欢问饺子粉用热水还是冷水,其实这完全取决于面团的最终用途。
1.1、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。
由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为死面。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
1.2、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。
2、饺子粉和面粉的区别
饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
3、饺子粉怎么保存
3.1、通风良好:饺子粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使饺子粉有空气可作利用。
3.2、湿度干爽:饺子粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度越大,饺子粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3.3、合适温度:储藏的温度会影响饺子粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。饺子粉储荐理想温度为18℃-24℃。
怎么用饺子粉做饺子皮
1、准备工作
400g饺子粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水。也许很多人一般都不称量,但需要很丰富的经验,一般很难掌握准,所以建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,在用手团成团即可。
2、揉面
如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫它自己醒一会,过十多分钟在揉就比较好柔了。
如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水),如果不着急就把面团揉均匀了,在放到袋子里放冰箱即可。
3、饺子皮的存放
在冰箱存放的面团如果偏软,可以在揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用,不需要在揉。面团如果用不完可以在丢入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。
饺子粉的其他用途
1、制作豆沙吐司
材料:饺子粉280克、奶粉15克、酵母3克、鸡蛋1个、黄油20克、砂糖25克、盐2克、绿豆沙馅适量、乌豆沙馅适量、白芝麻适量。做法如下:
1.1、将除了黄油外全部材料放入面包机里,粉类放上面,酵母最后放,然后按动面包机和面功能。
1.2、25分钟暂停,加入黄油,继续按揉面功能,约30分钟。
1.3、拿出面团,揉搓片刻,拉出膜后再滚圆,放入面包机,用面包机的发酵功能。
1.4、等到面团发酵到两倍大,取出面团压面排气,分成两个面团,松弛15分钟,再取面团揉搓后,滚圆再擀成长片,由上到下卷好,再松弛15分钟,松弛好后再擀压面团,再滚圆。
1.5、将面团再擀成长片,加入绿豆沙馅;另一个面团也一样操作,加入乌豆沙馅;卷好,放入土司模进行二次发酵。
1.6、等到面团再次发酵到两倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热好后,放入烤箱下层,上下火,175度,40分钟,烤完取出即可。
2、制作家常牛肉炒面
材料:饺子粉200克、牛肉丁100克、油、盐、杏鲍菇、胡萝卜、包菜、胡椒粉、老抽、葱花、水80克。做法如下:
2.1、用饺子粉加水揉成团,醒30分钟左右。然后在面板上擀成薄皮子,再用刀切成细面条。
2.2、面条下锅煮,不要煮的太烂,大概8分熟即可。然后捞出来过几遍凉水然后沥干水分待用。
2.3、炒锅油烧热,牛肉丁下锅煸炒。煸至牛肉稍微变颜色,胡萝卜片下锅一同煸炒。放适量的盐,再把杏鲍菇丝和包菜丝下锅煸炒。最后加入面条下锅翻炒,放适量的老抽和胡椒粉,出锅前撒上葱花即可。
扩展阅读
柠檬泡水是用冷水还是热水泡
柠檬是一种水果，含有丰富的柠檬酸与果胶，对人身体的健康有很大的帮助，有效的排毒美容哦，那平时大家都是泡水来喝，平时泡水的方法是什么？柠檬泡水有没有研究的？
越来越多的人喜欢用冷水泡柠檬，并且还听说柠檬不能用热水泡，否则维C会损失，这都是错误的看法，实际上泡柠檬的水是不能太凉的，否则不仅香味泡不出来，微C在酸性条件下耐热性也较好，如果不用稍微热的水泡是泡不出来的。所以其实泡柠檬水水温控制在60℃-70℃为好，并且柠檬泡水一定要淡，一片柠檬可以泡一扎水，大约可以倒3-4杯哦。
柠檬需要带皮泡吗？
很对人都问小编柠檬可以带皮泡吗，现在小编就告诉大家柠檬一定要带皮泡，因为皮的部分含类黄酮更高，比柠檬果肉更值得泡，并且柠檬精油也主要在皮里面。而且大家在切柠檬片的时候一样要切薄一点，薄切则柠檬皮中的香气成分更容易泡出来，所以柠檬泡水最好连皮一起泡。
柠檬泡水是用冷水还是热水泡
柠檬水的功效：
清热化痰
柠檬泡水喝的功效怎么可以忘记了清热化痰这一项呢？事实上，柠檬皮的化痰作用大大的高于橘子的化痰作用。在天气湿热的情况下，如果没有好好的在饮食方面注意，那么体内的湿气和外界中的湿气淤积，很容易导致体内湿浊郁积，从而导致身体出现痰多的情况。所以说，当身体出现咽喉不舒服或者是痰多的情况，将柠檬放入温水中进行冲泡，也可以加入少量的食盐，搅拌均匀之后服用，能够很好的清痰，令喉咙更加的舒服。
预防心血管疾病
现代医学研究发现，柠檬中含有大量的维生素C已经维生素p,这两种维生素在进入身体之后能够很好的增强血管的弹性以及柔韧性，经常坚持服用能够很好的防治高血压以及心肌梗塞这些疾病。另外，最新医学研究发现，青柠檬中还含有一种类似于胰岛素的物质，这种物质在进入身体之后能够很好的降低体内的异常血糖值，令身体恢复健康。
提高免疫力。
柠檬水中丰富的维生素C有助于免疫系统抗击感冒。黑基表示，柠檬水还有助于促进人体对铁的吸收，因为维生素C可以使非血红素铁的生物利用率提高4倍
促进伤口愈合。
维生素C是促进伤口愈合，保持骨骼、组织和软骨健康的重要营养素之一。维生素C还有助于中和自由基，抑制体内炎症。
抗击皮肤衰老。
黑基表示，柠檬水的抗氧化作用有助于应对体内自由基损害，缓解衰老进程。其富含的维生素C能帮助氨基酸合成胶原，保护皮肤，防止皱纹早生。
对于很多久坐办公室或者常期应酬的职业男性来说，肥胖的脂肪总是会让人头痛。而这时候你可以在办公的时候喝上一杯柠檬水，也是能够起到降低食欲，起到有效减肥的作用哦。所以，柠檬水的作用非常多，减肥就是其中之一。
蒸螃蟹是冷水还是热水
蒸螃蟹是冷水还是热水
1、蒸螃蟹是冷水还是热水
凉水放在锅里,把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好。
因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美!
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。
2、蒸螃蟹要多长时间
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3～4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
3、蒸螃蟹的技巧
首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
螃蟹哪些部位不能吃
1、蟹腮:打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。它是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;
螃蟹
2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;
3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃中有蟹的排泄物,很脏,不建议食用。
4、蟹心:也叫蟹六角板。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,蟹心就隐藏在其下面,白色六角形,中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最,一定不能吃。
哪些人不能吃螃蟹
螃蟹中含的胆固醇、嘌呤比较高,因此,下列人群不适宜食用螃蟹:
患消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;
肝肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;
痛风患者;
患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;
过敏体质者,尤其是对海产品过敏者。
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