糖炒栗子卫生问题堪忧 教你自制美味糖炒板栗
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在这寒冷的季节，出现在大街小巷的糖炒栗子又开始受到女性朋友和小孩的喜爱。但是，你有没有想过，栗子的壳那么硬，糖分是如何进去的呢？而炒栗子用的是黑色小石头样圆砂，又是真的干净吗？这些被我们忽视的问题在告诉我们，糖炒栗子，或许只是满足了嘴巴，亏待了身体。下面就和小编一起看看糖炒栗子的隐患吧。
首先，人们之所以会喜欢糖炒栗子，就是因为它特有的香甜可口的味道，那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢？我想稍有常识的读者应该能判断，栗子的皮很坚韧，无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖汁，都很难进入栗子里面，而是粘在粒子的壳上。而我国有很多地方在炒栗子时没有加糖炒，味道同样香甜可口，所以糖炒栗子从口味上讲，加糖没有什么意义。
其次，咱们从卫生角度看，没有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一样，吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的，不仅每次吃完要清理粘在手上的糖,而且由于糖在炒制后特有的粘性，还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上，最终被带到我们的肚子里。
再次，从食品安全的角度讲，炒栗子的糖经过反复的高温加热，我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。而现在市面上出售的糖炒栗子，我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自糖还是来自石蜡,这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会，为了让炒出来的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了。
糖炒栗子不要买开口的
炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后会变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易粘到这些黑焦糖。
炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。 其次，有些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染，消费者在无法辨别的情况下，还是不吃的好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令禁止使用的。
其实，想要美味的糖炒板栗，自己在家做也是不麻烦的。
电饭锅糖炒板栗做法
1、把每一个板栗都用刀开个口，至于什么形状随便大家。只要它能透气就行！
2、开完口的板栗稍微清洗一下，倒入电饭锅里，并往里面加水。加水的高度至板栗齐平或者稍微少一丢丢，不要担心蒸发不了。
3、滴入一点植物油，滴入的量在小孩的一汤勺。然后加入五汤勺白砂糖，喜欢甜一点可以再加。反正吃的时候只有板栗壳有甜味。
4、把板栗搅拌一下，按下煮饭键，就去忙你的吧。等煮饭键弹起来保温五分钟，揭开盖子再搅拌一下板栗，使锅底的糖能粘在每颗板栗上就OK了。倒在碗里开始吃吧。我每次都是先舔舔壳子的糖再剥开吃。如果不想那么沾手，不放油和糖就行了，其他步骤一样，个人感觉味道稍差。
不用铁锅，在家就可以做出美味的糖炒栗子，价廉且物美。
延伸阅读
尝味道看果肉 挑选糖炒栗子谨记3招
秋冬时节正是吃糖炒栗子的时候，但和所有路边摊的食物一样，糖炒栗子也存在严重的卫生问题。为了让栗子油亮诱人，甜爽可口，很多糖炒栗子都加了工业石蜡油和糖精两味作料.那么，市民在挑选糖炒栗子时，该如何挑选呢？
挑选糖炒栗子谨记3招
第一，尝味道。买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。
第二，纸巾擦一擦。光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加植物油，但加的量比较少）。
第三，看果肉颜色。选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生褐变反应所致，只要味道没变，对人体就无害，可以放心吃。
建议：大家平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市。如果觉得外面买的糖炒栗子不好，可以买生栗子自己加工。
糖炒栗子的家常做法
【食材】栗子500g,食用油半汤匙、白糖一汤匙、开水一汤匙、干桂花少许
【做法】
1、生栗子用清水搓洗干净。
2、把栗子放案板上，用刀在栗子上剁个深达5mm的口子，（注意安全啊，单手操作，千万别一个手去扶着栗子，刀下来到底是剁手还是剁栗子谁也保证不了哈）。
3、切好的栗子放大碗里，倒入一汤匙食用油，用勺子拌匀，让每个栗子表面都均匀裹上食用油。
4、烤盘铺锡纸，把栗子平铺入烤盘，放入200℃预热好的烤箱。
5、白砂糖和开水混合，入微波炉加热20秒，取出搅拌至糖融化，成为桂花糖水。
6、栗子入烤箱25分钟左右，取出栗子，用毛刷把糖水刷在栗子表面，边刷边翻动，栗子裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的栗子，继续入烤箱烤制5分钟即可。
【烹饪小贴士】
1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。
2、在栗子表面裹上一层植物油，可以有效的防止栗子烤糊。
3、用刀在栗子上剁个口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的时候能顺利散发热量。
4、 栗子的大小有差异，每家烤箱的温度也有差异，所以这里提供的烤制时间仅供参考。
提醒！糖炒栗子好吃要适量
虽然糖炒栗子很好吃，但大家一定要适量食用。中医认为板栗性味甘平温，有止血、止泻的作用，但不宜多吃。专家表示，板栗生吃不容易消化，熟吃过多容易胀气，对于一些婴幼儿、脾胃虚寒的人和糖尿病、风湿性疾病患者，还是建议少食为宜。
糖炒栗子有猫腻，你可别瞎买，更别乱吃！
冬天，有种食物最吸引我们：炒栗子。
最近开始卖栗子了，油亮油亮的，热乎乎的，冒着香气的……
啊，口水要出来了……无!心!工!作!但是，这街边的炒栗子，别乱买哦!
识破糖炒栗子中的猫腻
街头的糖炒栗子，看起来美，闻起来香，但吃起来就……
别看栗子小，猫腻可不少。
1、为了油亮，用工业石蜡油
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，会往栗子里加石蜡油。
石蜡油有各种分级，其中「食品级石蜡」无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。
可是，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质「工业用石蜡油」，大多提纯不好，杂质较多，可能存在一些有害物。
所以，买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。
虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般量比较少，不至于有明显的油渍。
2、为了更甜，加糖精
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。
但糖毕竟贵，有些商贩可能以能省则省的原则，往栗子里加糖精。
糖精的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，比用白糖要省钱得多。
糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。
所以，买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
3、路边环境不卫生
秋冬季节风大、尘埃多，炒好的栗子表面的糖和油又很容易沾染污染物，如果长时间暴露在街边环境中……
不知道会沾上点啥。
所以，尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的「三无」炒栗子。
挑好栗子有两招
除了买炒好的栗子外，有些人喜欢买生栗子回家自己加工，有两个小窍门要分享一下：
1、外形比一比
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，不要一味地挑个头大的。
因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。
而且小栗子往往比大栗子更甜更好吃。
对了，还有个小窍门：一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
2、肉色瞧一瞧
选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。
颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。
如果发现炒熟或煮熟后栗子，果肉中间有些发褐，不用太担心。这是由于栗子中的酶引发了「褐变反应」，只要味道没变，就没问题。
买到了好栗子，接下来还有一个难题就是……
栗子真心难剥啊!!!
为你准备了「剥栗子大法」，拿走不谢
剥栗子大法
一天能吃几个栗子?
刚炒好热乎乎的栗子，一吃起来就容易停不下来。
先别急着放飞自我，问一句，你有没有听说过「6 颗栗子 = 1 碗米饭」?
虽然有点夸张，但栗子作为一种营养像「粮食」的坚果，淀粉含量可真不少。
差不多 6 颗大栗子，或是 10 颗小栗子，热量就有 214 大卡，真的能顶一小碗米饭了。
所以建议，如果你把栗子当零食，一天吃 7～8 颗就好。
觉得不够吃?没关系……
那就当主食吃!
栗子比白米饭、白面条这些常规主食，营养更丰富，对血糖的影响也更小，特别棒。
不过，吃了糖炒栗子、桂花栗子、板栗烧鸡，一定、千万、切记要少吃点其他主食啊!
怎么炒糖色
怎么炒糖色
1、怎么炒糖色
如今厨师将炒糖统称为炒糖色,其实炒糖应分为三个阶段:拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡,呈浅黄色,此时即是拔丝状态,再熬一会儿便开始冒大黄泡,此时色泽金黄,叫作嫩汁状态,继续熬制,糖液焦化成鸡血红(枣红)时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀,即成嫩汁和糖色。
2、什么是炒糖色
糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是一种原始、天然的调味着色手法。
3、炒糖色怎么选油
在选择炒糖色的油时,应该以纯净清彻的油脂为宜,如色拉油、橄榄油等;不宜选择颜色稍重的油脂,如花生油;也不宜选择加热后能产生气泡的油,如豆油等。最不可选择的是不耐高温的油脂,如牛油、黄油、棕榈油等。
炒糖色的要点
1、最好的情况是热锅凉油下糖
2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起
5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程
6、如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
糖吃多的危害
1、会导致龋齿
经常吃糖又不及时漱口,极易患龋齿(蛀牙)及多种口腔疾病。牙齿和口腔疾病会给我们进食带来很多的困扰。
2、引起厌食
过多食用甜食,使血糖升高,抑制了食欲,依赖的甜的味道。也是部分儿童厌食的重要原因。
3、降低营养素吸收
儿童经常食糖,特别是空腹食糖,可损害机体对蛋白质等重要营养物质的吸收,影响身体发育和智力发展。英国生理学家哈丁博士通过实验发现,糖与蛋白质结合可改变蛋白质原来的分子结构,变成一种凝聚的物质,不仅营养价值下降,而且难于吸收。
4、引起肥胖
糖也是产能营养素,对于人体有着很大的作用,当糖进入到人体以后,一部在胰岛素的作用下分解,来供应人体所需要的能量,另一部分也在胰岛素的作用下合成糖原储存起来,以备急用。但是人体合成糖原是有上限的,再多的糖就会转化成脂肪储存到体内,久而久之引起肥胖,而肥胖能引起很多慢性疾病,包括心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。
5、引发糖尿病
人的机体是有识别能力的,当摄入大量的糖类食物时,胰腺就会拼命的工作,拼命的分泌胰岛素,来将这些糖分解功能、合成糖原。如果一个人经常摄入大量的糖,胰岛素就要经常的超负荷工作,而机体每一个器官都是有寿命的,超负荷的工作会导致提早的功能衰竭,早晚就不干活了,这个时候,糖尿病就发生了。
6、引发痛风
糖过量易导致人体内源性尿酸的形成,而尿酸过高,就很容易引发痛风,痛风这种病真是很折磨人的,死不了人,却疼的想死。它有一个绰号叫做“不死的癌症”,美国的一项调查显示,大量喝甜饮料的人痛风的发病率比不喝甜饮料的人高出120倍。可见,糖过量的危害是多么的可怕。
冬天爱吃板栗懒得剥皮？ 教你几个方法快速给栗子剥皮
教你几个方法快速给栗子剥皮
1用热水浸泡
生板栗用清水洗净，放入耐热的器皿中，用滚烫的开水浸没，盖上盖子。5分钟后取出板栗，用刀子切开，板栗皮即可脱落，里面那层衣也会一并脱落，省时省力。
2筷子搅拌
板栗切成两半，把壳去掉，然后放入盆中，用热开水浸泡一会儿，并用筷子搅拌，板栗皮就会和板栗肉分离。注意浸泡时间不宜过长，否则会损失板栗的营养成分。
3冰箱冷冻
板栗先加水煮熟，待其冷却后，放入冰箱内冷冻2小时，这样剥起来壳肉轻松分离。
4微波炉加热
先用剪刀将板栗的外壳剪开，再放入微波炉中用高火加热30秒，里面那层衣就会自动和肉脱离。注意一定要先将板栗的外壳剪开，否则会引起微波炉故障。
5热胀冷缩法
先用小刀把板栗的外壳去掉，然后放入沸水中煮3-5分钟，捞出来后立刻放入冷水中浸泡3-5分钟，板栗衣很容易就剥下来了，而且板栗的味道不变。
6日光曝晒
将生板栗放在阳光下曝晒一天，板栗壳会自动裂开。
7自然风干
生板栗放在通风、干燥的地方晾几天，板栗皮就很容易剥了。
8用盐水煮
在煮板栗的时候加点盐，这样煮熟后很容易剥皮。
棉花糖的吃法_哪些人不能吃棉花糖
棉花糖的简介
1、简介
棉花糖有两种:一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名。一种特色甜食,将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝,再用棒子将糖丝缠绕起来而成,入口即溶,因糖丝跟棉花絮十分相似,故得其名。
2、图片
棉花糖的食用处理方法
直接食用。
棉花糖的吃法（做法）大全
棉花糖的做法
材料:蛋白1个、糖100克、明胶15克、水160cc、玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子约2个份)。
做法:
1、明胶加入80cc的水,使明胶湿润。
2、用深约2厘米的盆子,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面压出凹痕。凹痕的深度可依自己喜欢。
3、锅中加入80cc的水和糖100克,开中火煮,再加入1的明胶煮溶。
4、蛋白打入大碗中打至起泡,再将3分5-6次加进去,打到起泡为止。
5、在此时可将4分成几等份,各加入1小匙喜欢的果汁(要浓缩的,否则味道会淡,也可以用2小匙的热水溶化1小匙的可可粉来加入其中)
6、在2时准备好的凹痕内倒入5液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻过另一面再放回冰箱。
7、待两面都凝固好以后,拿出来轻轻地把表面的玉米粉去掉,就可以放到瓶子里密封保存了。
8、要是买得到的话,可以加2-3滴草莓精(红色)/柠檬精(黄色),就可以做成可爱的粉粉的棉花糖了。
棉花糖版牛轧糖的做法
材料:棉花糖、生花生、奶粉。
做法:
1、去皮生花生,烤箱150度,烤15-20分钟至熟。
2、不粘锅内放入黄油,开火加热至融化。
3、倒入棉花糖。
4、用刮刀不断搅拌至黄油融入棉花糖里。
5、关火,倒入奶粉。
6、搅拌混合均匀,如果感觉不太好混合可以开小火稍微加热下,有助于混合。
7、把棉花糖倒入花生中,我用的是不粘烤盘,如果没有不粘烤盘就垫油布。
8、整形,让花生和棉花糖混合起来。
9、把糖铺平。
10、放凉后可以切件,包上糖纸,大功告成。
香浓鲜奶油咖啡的做法
材料:热咖啡(加适量的糖)、6-7粒棉花糖、鲜奶油适量、可可粉少许。
做法:
1、在冲好的热咖啡上放入棉花糖,撒上一些可可粉。
2、或在棉花糖上放些鲜奶油,再撒可可粉即可。
啫喱棉花糖的做法
材料:啫喱体:啫喱粉少许约8克、香橙汁少许、沸水60克、糖10~15克。
棉花糖体:鱼胶粉21克、水140克、糖20~30克、糖60~80克、水200克。
做法:
1、先做啫喱,把材料1中的啫喱粉加糖小拌一下后加入沸水跟香橙汁拌均即可倒入容器中即可。
2、棉花糖:先把粉跟糖拌均后,加入水(常温的就行,不用沸水)拌均,在用火煮沸,倒入另外的一个容器中,用电动打蛋器打至粘稠状,大约用时6～8分钟吧!打好后放入保鲜盒中抹平,最后把它放入冰箱中冰1小时即可。
哪些人不能吃棉花糖、棉花糖的注意事项
1、哪些人不能吃棉花糖
糖尿病,高脂血症患者不宜食用。
2、棉花糖的适用人群
一般人群皆可食用。
3、棉花糖的食用禁忌
棉花糖中的含糖量比较高,吃多会蛀牙;糖的热量也是极高的,摄取过量容易引起肥胖,高脂血症和糖尿病。
嗜糖之害，甚于吸烟，细数糖的七宗罪
提到不健康的饮食，人们可能就会想到煎炸烧烤的、高油量、高脂肪、高盐的、上火的、香辣的食物，过往人们都把这些当做是垃圾食品。但是你知不知道，其实高糖分的饮食，对身体也是有着很大的伤害。
上世纪60年代，美国就曾经有一些研究指出高糖的摄入是导致肥胖、冠心病、糖尿病的罪魁祸首之一，但是当初糖业协会为了促进糖果的市场销售在期刊上发表了糖无害，脂肪有害的文章，成功把大众焦点转移到高脂肪饮食上。这个阴谋直到2016年才被揭露。而在2006年的时候，WHO（世界卫生组织）就在调查23个国家人口死亡原因的时候，就提出嗜糖的危害，比吸烟还要大。
细数糖的七宗罪
有的人一提到糖有那么多危害的时候，就提出质疑，糖分难道不是为生命活动的能量的吗，怎么反而对人体有害呢？其实，今天的文章所说到的糖，不是指碳水化合物，而是指精制糖，那些食物加工中所用到的甜味调味料。摄糖过量，对于人体的危害是很大的。
1、加速皮肤衰老 如果有人平时有留意观察的话，可能会发现糖尿病人群看起来会比较显老，而且皮肤也比较黯淡。当人摄入过高的糖分的时候，这些糖分短时间会进入血液，引发胰岛素生长因子的水平上升，会增加皮脂的分泌从而堵塞毛孔长出痘痘。除此之外，糖分可以使胶原蛋白糖化，让肌肤失去弹性。
2、糖尿病 如果长期大量吃糖或者甜度过高的食物，会使体内的胰岛素分泌过多，当胰岛素长期超负荷工作就会导致功能衰竭，引起糖尿病。
3、肥胖 糖里面除了热量是没有其他的营养素的，当糖量超标人体不能消耗就会转化为脂肪，长期以往就会形成肥胖。
4、营养不良 糖的热量很高，如果吃糖多了会发现自己吃正餐的时候就没什么食欲了；此外，经常吃甜味的食物味觉的灵敏度也会降低从而一定程度上压抑了食欲。容易引起其他维生素以及微量元素的摄入不足，引起营养不良。尤其对于发育中的小孩子，危害是比较大的。
5、蛀牙 从小我们就知道吃多糖会烂牙，因为会残留在口腔内的糖分会因为细菌的作用产生酸性物质，对牙齿造成伤害，这个不仅作用于小孩子，大人经常吃糖牙齿也会加速老化。
6、高血压以及心脑血管病 当人体摄入糖分过多会引起肥胖，而肥胖也是导致高血压以及心脑血管病的罪魁祸首，所以我们并不单纯要控制脂肪的摄入，糖分的摄入也要控制。
7、霉菌性阴道炎 对于女性来说，长期吃甜食会导致霉菌性阴道炎的发生。因为霉菌会在糖原高的环境里繁殖，喜欢吃糖，饭菜都要加糖而且喝全糖饮料的女性一定要注意。
每天吃多少糖最好？
根据WHO推荐，成年人每天的添加糖摄入量要控制在50g以内，最好不要超过25克，这里指的添加糖就是开头说的加工提炼过的非食物本身存在的糖。有时候即使我们不是主动地去吃糖果，但是也无形地摄入了糖分，因为市面上很多食物为了提升口感都加了糖分，所以在饮食上建议食用健康少糖的加工食品，对于打着无糖标签的饮料也要注意。
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