不刷锅接着炒菜可能致癌
黄金养生锅。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。关于养生常识有哪些知识需要掌握呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“不刷锅接着炒菜可能致癌”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。 yangshengzhu.com
炒完菜马上就关油烟机。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
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致癌食物 炒菜加了它致癌胜过地沟油
记者调查发现，现在大街上的油条、炸鸡、炸饼因其口味香浓，受到不少市民的青睐，然而这些香喷喷的油炸食品所用的食用油，让人不禁有些担忧。这些香喷喷的油是哪里来的呢?其实就是我们常说的“回锅油”。
一锅油用了两个小时没更换
回锅油又称“万年油”，这种油是长期使用后，颜色以及质量发生严重变化的食用油。
常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑(或存在明显的油炸过后的悬浮物)，搅拌时明显地黏稠等。回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。
记者之前来到一家市场，看到在一家臭豆腐的摊位面前，几位年轻人在排队购买。
大概六七分钟时间，顾客们离去，老板又往油锅中添加少许油，继续等待生意。据该老板介绍，最多的时候一天能卖出100多份，油少了的时候就会添加点，而并没有提到换油的事情。
随后，记者来到大润发附近，在一家炸鸡店，记者看到盛有热油的铁锅中，一些鸡腿、鸡翅正在“翻滚”，油锅旁边的盆子里放着很多油炸食品留下的过滤物，散发出一股浓浓的糊味。记者在此观察了两个小时，发现该炸鸡店陆陆续续共接待顾客50多位，锅中的油也反复的处于高温沸腾状态，而期间，该老板并没有对锅中的油进行过更换。据一位曾经经营油炸食品的谢女士透露，因为成本问题，食用油很少进行更换，一般采取的措施就是过滤和添油。
油炸次数缺少严格限定
25日，记者从烟台市质监局了解到，针对食用植物油，国家有严格的标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。“不过植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。”烟台市质监局一位工作人员介绍。
据了解，植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。
在餐馆中，很多菜肴都需要油炸，而不会在做完一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，这就势必带来油脂的反复加热。在大学生命科学学院副教授看来，回锅油的危害不亚于地沟油。据副教授据介绍，回锅油的危害正是由“多次加热”和“氧化”造成的，所有油脂在加热条件下都会发生反式异构化、热裂解等多种反应，难以避免会出现更多的杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。如果长期摄入这种酸价超标的回锅油，将会出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
“过火菜”也存隐患
去饭店餐馆吃饭，经常看到一些厨师炒菜并且锅里着火，这也就大家平常说的“过火菜”，很多人觉得这种方式炒出来的菜味道好，姿势也帅气。但其实存在很多的安全隐患。
据副教授介绍，反复加热的炒菜油，特别是曾经“过火”的炒菜油对人的健康危害更大。因为过火后留下的“烟糊味”中有油脂过热后产生的微粒，其中苯并芘的含量甚高，这些物质不仅会通过消化道进入人体，还会通过空气直接进入肺部，日积月累，对于免疫力低下者或易感人群患癌症的概率大大增加。
同时，副教授提醒广大市民，在家煎炸食物时油不要使用太多，油温不要太高，煎炸时间也不能太长，尽量避免产生更多的有害化学物质。煎炸食物后的剩油，可以用来做凉拌菜，用剩油拌凉菜会有一种荤香味，味道良好。或者用于炖煮或快炒菜肴，避免重复油炸。“总的来说，油炸食品不益于身体健康，最好少吃。”副教授介绍，在外就餐时，建议多食用蒸煮类菜式，相对来说比较安全。
食物是人体的营养和能量的来源，在满足人体生理活动的同时还起到延年益寿的作用，但是食物同时也关乎到人体的健康，同样的食物会因为搭配方法的不对或食用量的过度，而对健康造成威胁，如盐是生活中必不可少的调味料，但是如果食用过量会带来血压的升高、骨质疏松、胃部的不适和呼吸道问题等。所以对健康而言语饮食养生起到了关键作用。
在日常生活中，通常认为食物的颜色越深或越鲜艳，那么其营养价值越高，之所以有这样的想法是因为深色食物中含有更多的胡萝卜素或花青素等，但实际情况是这种挑选方法并不能普遍适用。
六类食物颜色越鲜艳越有害
胡萝卜
在挑选胡萝卜时常常会选择外表光滑同时颜色深的那一种，因为通常大家认为胡萝卜颜色越深其中富含的胡萝卜素越多，其实这样做并没有错。但当胡萝卜表面的颜色过于鲜亮时则不宜购买。
因为胡萝卜在运输和售卖过程，不可避免的会有碰撞或压伤现象，而胡萝卜的表面如果受伤，遇到空气便会变为咖啡色，卖相难看自然不易销售。而一些商家为了避免这种现象的出现，提高胡萝卜的卖相，常常会利用柠檬黄(合成色素)来浸泡胡萝卜，不仅使胡萝卜卖相好看，还使胡萝卜更鲜亮。但是柠檬黄对儿童的智力有害。
海带
海带属于富含矿物质的一种海藻类蔬菜，同时也是很多三高人群的保健食物，也正是因为海带的保健功效，越来越多的人开始食用海带。但是在购买海带时，深绿色、灰绿色的属于好品质的海带，而翠绿色海带则不宜挑选。
翠绿色海带虽然外观好看，但是采用色素染制而成，通常是利用一种名为孔雀绿的染料和其他化学物质混合放入水中，只要将土褐色、褐色等颜色难看的海带放在其中浸泡一夜，便可以获得翠绿色海带。而所使用的孔雀绿这种染料并不能用于食品，容易有致癌和中毒的风险。
毛肚
毛肚又是俗称的牛百叶，其实是牛的胃，毛肚的口感以脆嫩、爽口而著称，是食用火锅时必不可少的一道菜。
通常大家在购买时，会选择白皙膨大牛百叶，但是越是白皙漂亮的牛百叶对健康越不利。首先，健康无害的牛百叶的表面是呈现褐色、黄色，甚至因为饲养和方式的不同，牛百叶会呈现黑色。
这两种油可以常温避光保存。(虽然价格也不便宜，但若省一顿肯德基快餐钱买一瓶好油，就能远离很多疾病，还是划算的。)
(二)选择食用油方法
(商家在瓶上都会清楚的注明配料、制作工艺的，但也不排除挂羊头卖狗肉的骗儿，大的品牌好一些吧)
第一步看配料成分：原料来源、是否是转基因的、添加剂
正确方法：看准原料名称(不选原料种类太杂的)、不买转基因的、无添加剂的油(好压榨油是无添加剂的)
看原料是橄榄还是亚麻籽等等;大豆油和油菜籽油几乎都是转基因的，儿童和孕妇不要食用含转基因的油，花生油没有转基因的;真正经过特级冷压初榨的油中是不需要添加抗氧化剂的，但有的商家为了多存放一些时间就添加了抗氧化剂，抗氧化剂有三种：TBHQ、BHA、BHT，其中TBHQ算是相对安全一些，另外的BHA易诱发胃癌，BHT易诱发肝癌，但中国运用最多的抗氧化剂是BHT，因为它成本便宜。
第二步看制作工艺：浸出、压榨、级别
正确方法：首选初榨。
食用油的两种基本制作工艺：浸出法和压榨法，压榨油比浸出油好很多。这两种方法的区别是在于：浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是在加工中严重破坏油中营养成分。压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市场上常见油类多为浸出油，分三个级别：一级浸出油就像色拉油一样，无色无味，几乎没有营养成分，有毒物质含量少;二级、三级浸出油有一些营养成分，但同时有毒物质也相对多一些。调和油比较便宜，基本都是浸出油，也是转基因成分油，儿童和孕妇不宜食用，尤其六岁前儿童。
第三步看包装材料：玻璃瓶、铁通、塑料桶
正确方法：玻璃瓶装油，最好是深色瓶。
玻璃瓶不会与油反应，塑料瓶长时间会有有毒物质溶解到油里。塑料瓶制作中添加了增塑剂，可使塑料更有弹性，不易破碎。常用增塑剂有两种：DBp和DOp，都会使男性睾丸变小，精子减少，所有被称为“男性杀手”。因此一切塑料装的都含有增塑剂，同时又含有抗氧化剂，所以如果是塑料装的油买回后，不要嫌麻烦，一定要倒入玻璃瓶里保存，将危害降到最低。
(三)减肥食谱
原料：亚麻籽油或紫苏油 15ml;无糖自制酸奶(没空做就用现成的酸奶)200ml;新鲜蔬果丁适量
做法
1、将亚麻籽油和无糖自制酸奶充分搅拌均匀，让亚麻籽油完全溶解在酸奶中。
2、加入新鲜的蔬菜或水果、蜂蜜等，一起食用。每日一到三次，饭前食用。若冬天冷藏后比较凉，可隔温水加热后食用。
自制酸奶做法
1、将鲜奶和自榨滤渣豆浆各500ml混合后，加入益生菌粉(乳酸菌粉)或原味无糖酸奶;
2、放入保温筒中常温发酵8-12小时即可(通常晚上做，早上就可以吃了)。可冷藏2-3个星期。
结语：健康用油是做菜的基本原则之一，如果用的油不健康，会直接危害到人体健康，因此家里的食用油一定要是正规商场购买到的，并且要买一些健康的好油，这样才不会引起疾病的产生。
怎么选择健康食用油
“油要经常换着吃”已经被多数人所熟知，但很少有人知道，选油也要根据自己的饮食习惯而定。
对健康人来说，如果平时常吃猪牛羊肉，从中得到了大量动物脂肪，就尽量别再吃动物油了，可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。
如果是素食人士，日常饮食中多不饱和脂肪酸比例太大，饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等作为烹调油，起到平衡脂肪酸构成的作用。
不追求素食，但平日肉类吃得不多的健康人，也可以偶尔采用动物油来烹调菜肴。像家里煮鸡汤、炖排骨上面的油，不用撇出来扔掉，可以放凉后捞出来做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不错的选择。
如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。而如果平时花生吃得比较多，那么选择食用油时就可以适当选择一下花生油以外的油。
总之，食用油的选择目标是促进脂肪酸平衡，不能仅考虑油本身，还要考虑到自己的饮食内容，进行综合协调。另外无论选哪一种油，都应该要知道，食用油每日限量是25~30克。再“健康”的油，都只是对预防心脏病有好处，其中脂肪含量都是超过99%的，并且所含能量惊人，多吃都会令人发胖。
最健康的几种食用油
(一)推荐食用油种类
1、可以生喝、凉拌的食用油
冷压初榨亚麻籽油(脱蜡的)和紫苏籽油是陆地上最补脑的植物，俗称陆地鱼油。
为了获得最佳营养和口味，可直接喝、凉拌或调汤食用，避免高温，成人每天喝2—6汤匙，摄入20毫升即可，儿童每天喝2—6茶匙，可以补脑、通便、降“三高”。买深色瓶装的，无论是否开瓶都需放到冰箱冷藏，亚麻酸是最不饱和的脂肪酸，因而极不稳定，遇热、光和空气后非常容易氧化，尤其怕热，在 60-70摄氏度就会分解破坏。
冷榨的温度通常在60度以下，而热榨的温度一般在120度以上，精炼过程(如脱色和脱臭)会使维生素E等营养素严重流失，亚麻酸加速氧化分解，化学毒素(如化学添加剂和过氧化物)成倍增加。纯亚麻籽油不会在5—8的温度时凝固，在零下18度时才开始有粘稠感，零下22度的时候才基本倒不出来，脱蜡的亚麻籽油不会有沉淀，若出现絮状物说明不纯。(油的价格比较贵一点儿，一般750毫升瓶装的百元左右，但为了健康，值得 )
2、可以热调、凉拌的食油
橄榄油：最高级别的是100%特级冷压初榨橄榄油，原产地是希腊和意大利。
山茶油：国产油，如果是特级冷压初榨的山茶油营养成分不亚于橄榄油。
天啊! 经常失眠竟然可能致癌!
失眠的经历不少人都曾经有过，偶尔一两次的失眠无伤大雅，但是如果经常失眠，就要引起注意了。失眠的人第二天经常都是无精打采、注意力不集中，会影响工作和学习的质量。长期失眠会让人变得很憔悴、脸色不好，长斑和黑眼圈，神经衰弱。引起失眠的因素有很多，身体状况、睡眠环境都有影响甚至会引发疾病。你知道经常失眠容易引起哪些疾病吗？下面就和小编一起来看看吧。
经常失眠有哪些危害？
1.肥胖
即使很可意，你的脾酒肚仍然会出现，这不仅单单是因为平时饮食习惯的问题，它很有可能源於你的垃圾睡眠.睡不好，心里烦，还有很多工作没做完;熬夜写策划，夜里经常做梦，脑子总想着未完成的工作。这种夜不能寝的症状持续一段时间，就会让你感觉身体沉重了。事实上因为垃圾睡眠,你的体重的确增长了。
2.抑郁症
情绪低落、常感到疲倦或缺乏活力、坐立不安，烦躁不安，甚至有了求死的念头，这些都是抑郁症的表现。我们常常听到失眠抑郁症说法，的确，失眠和抑郁之间有着於然的联系。垃圾睡眠会导致精神萎靡、情绪低落、工作质量下降，本来很棘手的事情可能因为没有睡好而更加做不了，做不好就熬夜加班，长此以往形成了恶性循环。
3.健忘症
早上出去上班，发现忘记带做完的策划，赶紧回家，到了家里却死活想不起来忘记带了什么；在公司晨会上，老板明显可以看到你眼神涣散，回答问题时反应迟钝、经常出错；一天的工作开始了，明明是领导刚刚吩咐下来的工作，你却望着领导离去的身影摸不着头脑，领导刚才好像是说
4.打鼾症
每天晚上，回为你的呼噜声把别人吵得睡不着，别人还以为你睡得很香甜。事实上，因为打呼噜，也让你自己睡得不解乏。不仅如此，晚上有时还会因为打鼾把自己憋醒，并且患上慢性咽炎。另外，第二天早晨起床也会觉得头痛口干，白天没精神，注意力下降，情绪还非常急躁易怒。
5.易患癌症
你可能觉得垃圾睡眠只是一种不良的生活习惯，但如果告诉你，垃圾睡眠可能会导致癌症你是否会大吃一惊？没错，癌症这个让人闻风色变的词，很有可能仅仅是由於睡眠不健康造成的，良好的睡眠是战胜癌症病魔的法宝。
6.习惯性脱发
早上起来梳头时，发现头发大把大把地脱落，连自己都吓一跳。看着一头美丽的头发一天天减少，最后不得不忍痛割爱，剪成短发，你是否想过，这是由垃圾睡眠引起的呢？睡眠时间的长短与脱发无明显关系，脱发却与睡眠质量密切相关。
炒菜恶习有损健康藏致癌隐患
日常生活中，大多数人都会炒菜做饭，很多主妇更是精通。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确，有些炒菜恶习是有损健康的，所以大家要注意了。让小编和大家一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
3个炒菜恶习有损健康：
蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
以下恶习更是会致癌：
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子放到油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
你有所不知，炒菜所用的食用油有可能会致癌
防癌也要从关口入手，尤其是炒菜用的食用油，这个要是用错了，有可能会形成肝脏疾病的，严重还会诱发癌症的，接下来就看看食用油是如何诱发癌症吧！
花生油
花生油作为一种常见油脂，花生油食用功效，我们都是知道的，能保健好身体
其实，花生油没有想象中那么安全。这是因为在花生油中有黄曲霉素，在不加热情况下，黄曲霉素的毒素会越聚越多。把这样的黄曲霉素吃下，可能会诱发肝癌。花生在进行压榨成油的时分，会因为生产环境的影响，形成其间黄曲霉素超支。还会因为放置时间长，形成黄曲霉素。
平常我们该怎么安全的挑选食用油呢？
你有所不知，炒菜所用的食用油有可能会致癌
1、到大中型超市、商场或持有《食物流转许可证》的食物运营店购买。
2、挑选在食物标签上标示QS标志的产品，并在保质期内食用。
3、挑选大品牌、信誉度较高、口碑好的食用油。
4、不要要选购三无产品的花生油。
饮食禁忌 平时这样炒菜竟会致癌
很多女性在炒菜上面都有自己的心得，从切菜到下锅，每个人的方法都不一样，但是，有不少人使用的方法都不正确，也许第一个就是你使用错误的方法，下面我们就一起了解一下，炒菜的误区，以及正确炒菜的方法，感兴趣的朋友赶紧来了看看。
饮食禁忌
菜先切后洗
很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。
因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
焯菜时间久
锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封住菜的断面，阻止其氧化损失。
在我们日常生活中，茄子是常见的蔬菜，不少人喜欢吃茄子，或者炒、蒸、凉拌都可以，无论怎么吃，都对身体有好处，因此吃茄子有不少的好处，但是，如果您这样吃茄子，不仅会对身体有伤害，严重的可能会引起中毒，下面我们就一起来了解一下。
吃茄子有什么好处
一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
吃茄子中毒
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。
肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。
建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
正确的炒菜方法
先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失如何正确地烹饪蔬菜_烹饪蔬菜的正确方法如何正确地烹饪蔬菜_烹饪蔬菜的正确方法。
吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
10分钟内
蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。
另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖如何正确地烹饪蔬菜烹饪蔬菜的正确方法烹饪培训。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
总结：炒菜是很多女性每天都会做的事情，但是，你知道你做错了吗?上文中误区的内容估计有不少的人都会进入，但是，没关系，现在改变还来得及哦，为了您和家人的健康，也为了能够把蔬菜的营养全面吸收，您一定要采用上文中正确的炒菜方法哦!
经常吃这种面包可能致癌
面包作为一种补充能量的快餐，越来越受到人们的欢迎，但是你知道这些面包安全吗？知道如何挑选面包吗？近日有报道称，有的面包中是含有剧毒致癌物-溴酸钾的，你知道吗？今天小编就来为大家介绍一下，也来了解一下什么面包不能吃以及如何健康吃面包。
据媒体报道，有几家快餐连锁店被检验出食物中含有剧毒致癌物-溴酸钾，而这种物质是可以让面包变得松软的，但是有可能会导致肾癌，那么这种物质究竟是什么呢？我们应该如何避免买到含有这种成分的面包呢？
1、溴酸钾可让面包松软，但能导致肾癌
1914年溴酸钾用于美国烘焙工业，美国沃德烘焙公司和匹兹堡大学共同开发并注册有专利权，其作用机理是，在面粉与水合成面团的过程中，溴酸钾（KBrO3）氧分子与湿面筋发生作用，使面团中的硫氢（-SH）基转变为二硫（ -S-S）键，从而形成较好的蛋白质网状结构，改善面团弹性，在发酵过程中有良好的持气性使面包体积增大并具有良好的孔隙和内芯结构，表现在面包品质上就是使面包特别松软有弹性、卖相更好。
然而，随着世界各国科学家对溴酸钾研究的不断深入，逐渐发现溴酸钾的危害性。国际癌症研究机构（IARC）1999年把溴酸钾列为可能致癌物质，实验证实，溴酸钾会导致动物罹患肾脏和甲状腺方面的癌症肿瘤。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）1992年就已经指出，溴酸钾作为面粉的处理剂是不恰当的。
2、中国等国家早已禁用溴酸钾
溴酸钾作为食品添加剂，主要用于面包的制作上。
20世纪90年代世界卫生组织认定溴酸钾致癌以后，欧盟已于1990年禁止使用溴酸钾，接着加拿大、澳洲、新西兰等国家也相继宣布禁止使用，我国则在2005年也已经禁止其在面粉中使用，若非法使用，将被视为违法犯罪，追究责任。
3、如何避免买到劣质有毒面包
随着烘焙行业的兴起，各类烘焙连锁店遍地开花，各式美丽造型以及香甜柔软的蛋糕面包随处可见，使消费者大饱口福。但是，在华丽以及美味的背后，是否藏着陷阱，普通大众要擦亮眼睛。首先，路边无证照的小甜品烘焙店，尽量不要购买；其次，越是艳丽外表的面包或蛋糕，很可能加了很多添加剂，购买时注意查看配料表和营养成分表；再者，如果你想更安全，不妨自己在家做面包做蛋糕，既能体验面包制作过程的乐趣，又不用担心食品安全问题，何乐而不为。
健康吃面包须知的N个要点
这些面包对健康有益处
1、俄罗斯大列巴
对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合平时吃得太好的人。
2、黑麦面包
黑麦面包含有丰富的膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，从而帮助人们减肥。
由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。
3、法棍
正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。
4、意大利面包
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了。
这些面包尽量不要挑
1、夹心丹麦包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸.要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
松软的夹心丹麦包，口感酥香柔软，这是因为在制作时，需要加入20%-30%的黄油或者起酥油，从而形成特殊的层状结构。从健康角度说，这类面包热量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分较高的巧克力夹心，热量更升级，所以应该尽量少吃，每周最多不要超过一个。
与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。
2、坚果圈
加入黄油的圆圈面包，由于含有一定量脂肪和胆固醇，令健康指数打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果，则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助抗氧化，提升了健康功效。
除了会选择健康面包，你还应该注意吃面包的几件事情。
1、健康面包怎么选
正确选择健康面包的方法是应该遵循硬、淡、粗3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢软、甜、细.
2、美味的面包怕受冻
面包购买回家后，什么时候吃更好，如何储存才能保鲜,很多人都不清楚。
大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。
3、烤面包，有讲究
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。
4、刚出炉的面包不宜立刻吃
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
5、吃面包别剥面包皮
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
以上就是小编为大家介绍的关于面包的
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