【www.ys630.com - 夏季养生凉拌菜】
夏天的高温让原本可口的食物也变得让人生厌，而相对于冒着热气的饭菜而言，人们在夏天则更喜欢凉拌菜。凉拌菜的清爽口感是寻常饭菜无法媲美的，但凉拌菜中蕴含的危险也同样远远高出寻常饭菜。下边凉拌菜，你要慎重了，小心中毒！
1、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
这种凉拌菜会中毒
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的蚕豆病。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
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3、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
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5、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
6、青西红柿
未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
夏季凉拌菜三大危险区！
由于寻常饭菜都是新鲜烹调出来的，因此食物都是已经经过一定程度的高温杀毒的了，而凉拌菜却不一定，无论是生的，还是冷的食物，它们可能藏有细菌的可能性都相当高。因此，在制作、或购买凉拌菜时，我们更需注意。
这种凉拌菜会中毒
第一、忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
第二、忌清洗不净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。
据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
这种凉拌菜会中毒
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
这种凉拌菜会中毒
5、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。
7、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
这种凉拌菜会中毒
8、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
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饮食禁忌 凉拌吃会中毒的蔬菜
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
凉拌吃会中毒的蔬菜
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
春天，天气逐渐转暖，睡眠也变得好了。当然白天还很容易出现疲倦、困乏、精力不足等现象。更可以说春天你想失眠都困难。但是却真的有一部分人，别人睡不够，他却睡不着。
为何容易出现这种问题呢?别怪季节，只能说你的饮食错误了。
6种食物吃多，加重失眠!
1.咖啡因饮料
春困又要开始了，赶紧备上一大包咖啡、茶等。这样未雨绸缪的结果是睡不着!
含有咖啡因或茶碱的饮料只会让你神经更加兴奋，虽然不再春困了，但破坏了日常作息规律，失眠无可避免。
另外，含咖啡因的饮料对一些人并不能马上起作用，很可能会延迟或者是作用时间长，哪怕是早上喝，也会影响晚间的睡眠。
2.酒精饮料
喝酒确实会让你的大脑不清醒，昏昏沉沉，但不代表睡得好。酒精让人体入睡更容易，但是却难以进入深沉睡眠，同时还会多梦。
3.辛辣食物
在一项研究中显示，睡前食用辛辣食物的人群，会很难进入睡眠或保持熟睡状态。另外，辛辣食物容易导致体温上升，以及让身体有燥热现象，降低睡眠质量。
但是现代人聚餐往往会选择在晚间，这样也加重了失眠的可能性!
4.油腻食物
睡眠，不仅仅是大脑神经系统在休息，同时消化系统、代谢系统、内分泌系统也需要休息。睡前食用太多油腻食物导致消化道得不到休息，同样影响身体其他功能，扰乱睡眠。
5.有饱腹作用的食物
古人说：胃不和寝不安。其意思是胃肠道不舒服，同样也睡不好。饱腹食物有粗粮、粗纤维蔬菜等，更容易导致肠道产生气体，有腹胀感。
6.利尿食物
利尿食物的危害是让你尿意充盈，打断睡眠，再次入睡困难与降低睡眠质量。
所以，别人春困，你却在失眠，这些都是吃出来的。当然，饮食不是失眠的唯一因素，压力大、身体疲惫过度等，同样会失眠。
那么，春天失眠咋办?
1.改变饮食
容易失眠的人，睡前除了要避免以上饮食之外，还需要注意补充维生素与新鲜蔬果。如可以多食用芽菜、苹果、香蕉以及高蛋白食物等。
因为春天人体最容易缺乏维生素B族，而出现睡眠质量低、皮肤粗糙不适，同时血液循环差也是睡眠质量低的原因。
2.多梳头
如果真的是因为精神压力大导致的失眠，那么不妨梳梳头吧!但前提是要把头发清理干净。
多梳头，有助于头部血液循环，减压与促进睡眠。
3.养肝
脾气差、生闷气，其实也是肝气郁结的一种表现，调理情绪、多去户外走走，也是一种养肝方法，避免肝气郁结而影响睡眠。
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衰老是自然规律。人到了中年以后，会逐渐出现皮肤弹性变差、皱纹增多、头发变稀、听力和视力减退、记忆力下降、免疫力降低等衰老症状，并可出现动脉硬化、高血压、糖尿病、肿瘤等“老年病”。虽然造成早衰的原因很多，但有些与平时饮食习惯不当，摄入催人衰老的食品有关。专家建议，以下几类食品应少吃：
盘点导致“早衰”的6食物
变质食品
腐败变质的食品中常含有细菌分泌的毒素和食品腐败产物，会干扰人体的新陈代谢，影响人体组织的正常功能。例如，腐烂水果中的展青毒素会使神经麻痹，还是肾功能衰竭的诱发因素，促人早衰。有些霉变食品产生的毒素甚至有致癌作用，例如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、B伏马菌素、赫曲霉素等就属于此类。
腌制品
在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。
酸败食品
油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、饼干、鱼干等)放久后，尤其是受阳光照射或受热后很易被氧化，产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物，出现酸败的哈喇味。这些过氧化脂质会破坏油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素，并在人体酶系统的帮助下促人衰老。
含酒精饮品
饮高度酒或大量低度酒，会使肝脏受损、肿大，神经系统遭受损伤，还可导致男性性功能减退、精子畸形、女子月经不调、排卵不规律、性欲减退等早衰症状。
含铝食品
太多的铝可破坏神经细胞内遗传物质DNA的功能，还可使神经传导阻滞，引起智力下降、记忆力减退，易患痴呆症。油条及油煎饼、膨化食品在制作时是专门添加明矾(硫酸铝)的，应尽量少吃。
油炸、烟熏、烧烤食品
制作这类食品需经高温处理，营养素损失很多，特别是维生素被大量破坏。炸里脊肉的维生素B1和维生素B2分别损失43%和38%;炸油条时面粉中的维生素B1全部被破坏，维生素B2受损约50%。经常食用缺少维生素的食物，会影响人体的正常代谢，加快衰老过程。
这种肉吃错了可能会中毒
猪肉的营养价值，相信大家都是略知一二的，也是大家平时离不开的美食。但很少有人知道，猪身上的某些部位如果吃错的话，是很有可能会中毒的，所以大家还是要谨慎一些。想知道猪脖子肉的危害以及吃猪肺有什么坏处吗?那就一起来看看吧。
无论是卖猪肉还是吃猪肉，大家都别轻视，因为说不定就会吃到猪身上一些对人身体有危害的部位。
这些肉含毒量惊人别再吃了
猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，这些肉不要吃哦。
而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称肉枣)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大。
喉后喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。
专家说，血脖肉中含有大量的淋巴结、甲状腺等组织，使用必定会对人体产生伤害，但是，只要在食用前剔除这些多余的组织，对人体是没有伤害的。
如何处理猪脖子肉
首先要找到肉疙瘩，仔细观察一下，猪肉的肌纤维是有走向的，肉质紧实，手是撕不开的。
而淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的;颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，而且它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的筋筋绊绊的部分，即使是没经验的新手也能轻松地分辨。
除了猪颈外，还有哪些部分可能会有这些肉疙瘩?像腹股沟、腹部的一些脂肪和肠系膜中都有淋巴，猪花油中也有很多的淋巴结，平时要注意。
高温加热、煮熟之后，淋巴应该也没什么危害了，其实，主要是害怕在处理、加工的过程中，手指划破感染病毒。
猪肺中毒素最多
猪肺中含有大量的细菌和病毒。猪肺作为猪的呼吸器官，肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒，食用不注意，就会中毒，继而对人体造成伤害。猪肺中灰尘多。
猪肺泡作为气体交换的场所，空气中的尘埃容易在肺部堆积，从而导致猪肺中灰尘多。猪肺中含有重金属。既然猪肺中容易包裹着灰尘，那么，灰尘中的重金属也会存在，而这些重金属经过人体消化吸收，又残留在人体内。
重要的是，猪的肺泡多个数多，个体小，而总面积大，很难清洗干净。猪肺容易聚集有毒物质。有机构对猪进行研究，发现喂食瘦肉精的猪，其猪肺中含有的瘦肉精量最高，占整个猪体的60%以上。
现代人都比较关注自己的身体健康，恨不得对吃穿用住的每一个东西都进行一番细致的检查，以免对健康不利。在这其中，最受人们关注的毫无疑问就是各种各样的食物了，从基本的一日三餐到零食夜宵，美食在人们生活中扮演着一个非常重要的角色，可以说如果没有这些食物，人们的生活肯定会少很多乐趣。
不过美食虽然可以让人获得味觉上的绝佳体验，但是很多食物并无法保证它们的品质。所以现代人在购买食物的时候都会特别注意所要买的是不是绿色健康的食物，如果不是就会刻意去选择那些他们认为健康的食品。
其实对于普通消费者而言，很多食物种类上的概念他们不可能完全理解，这也就造成了一些让人哭笑不得的例子。
1、全麦食品
全麦食品对于国人来说比较新鲜，因为其中含有大量的纤维素，所以在食用了之后可以帮助人体清除肠道之中的垃圾和毒素，对于消化系统来说也可以在一定程度上帮助其进行消毒与净化。
但是现在市场上鱼龙混杂，消费者往往难以分辨哪些是真正的全麦食品，哪些又是假冒的全麦食品。一般来说，真正的全麦食品是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成，而且外表看起来颜色有些深，问起来有一股浓郁的香味。
全麦食品和非全麦食品的差距很大，其营养价值也完全不再同一个层面上，真正的全麦食品往往供应量比较少。但与之形成鲜明对比的是市场上存在着大量的打着全麦食品旗号的加全麦食品，这些食品的存在会极大的误导消费者的选择。
不过要想避免这种情况其实并不难，只要在选购食物之前仔细查看一下配料表就可以。因为真正的全麦食品的主要配料肯定是全麦粉，如果不是，那么可以断定该款食物不是全麦食品。
2、豆腐
豆腐也是家庭饮食生活中经常出现在餐桌上的一种食物，它可以被制作成多种美味的菜肴。而且豆腐的营养价值很高，其含有丰富的蛋白质以及钙、镁等微量元素，可以为身体补充大量的营养。
传统的豆腐是用石膏和卤水制作而成，大约每一百克的豆腐中就含有一百多毫克的微量元素，经常食用还可以预防心血管疾病等。
不过虽然豆腐美味异常，也可以和其它食物搭配制作，但是有一些朋友却有些看不上传统的豆腐，而是选择了更加鲜嫩的日本豆腐。那么日本豆腐是不是就真的比传统豆腐更有营养呢?
猪肉与什么相忌
猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
1.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2.服降压药和降血脂药时不宜多食。
3.禁忌食用猪油渣。
4.小儿不宜多食。
5.不宜在刚屠后煮食。
6.未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7.老人不宜多食瘦肉。
8.食用前不宜用热水浸泡。
9.在烧煮过程中忌加冷水。
10.不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12.不宜多食午餐肉。
13.不宜多食肥肉。
14.忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。
15.忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16.忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。
17.忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
食用指南
基础做法
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
家常菜炖猪肉的诀窍
1.肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2.不要用旺火猛煮
一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。
二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的猪身上的这些部位吃错可能会中毒，你们都了解了吧。这对于不明白吃错猪肉会有什么危害的人来说，真的是极好的。看了上面说的猪脖子肉的危害以及吃猪肺有什么坏处，以后一定要注意了。
所以，猪肺有一旦食用不对，很容易给人体带来危害，造成中毒。
除了脖子肉和猪肺，食用猪肝和猪脑也要注意适量。
猪肝中胆固醇和重金属含量多
猪肝我们常吃它来补充维生素A和补铁，但是猪肝的食用也并不是百无禁忌的。首先，猪肝食用时过于追求嫩，则容易导致寄生虫感染。
其次，肝脏是最大的解毒器官，兽药和食物进入猪体之后，需要经过肝的解毒和消化，这样也造成其中的重金属和有害物质堆积在猪肝内。
如铜元素在猪肝含量就最好，但是吃多了同样危害身体健康。再有，猪肝中的胆固醇含量更高，人体每天只需要300毫克的胆固醇，而每吃2两猪肝人体就会摄入400毫克以上的胆固醇。所以，猪肝吃多了不仅仅不利于肝脏，反而会导致胆固醇摄入过多。
一个猪脑能满足人体10天所需胆固醇
很多家长常常用猪脑给孩子补脑，其实猪脑和猪肉比价，只是其中的钙、磷、铁含量比较高而已。
但是猪脑中胆固醇的含量却极高，每吃掉1个猪脑(2两左右)也就给人体增加了3000毫克以上的胆固醇，也就是人体10天左右所需要的胆固醇。所以，猪肝和猪脑的食用也需要引起注意，不能过分追求口感，也不能过量。
怎么挑选好猪肉
①看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
②轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
③按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
④观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕。
⑤看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了瘦肉精的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
⑥闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、加料猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
⑦查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
吃这种土鸡蛋居然会中毒
【导读】鸡蛋的营养价值极高，而且做法丰富。很多人都认为土鸡蛋的营养价值更高，所以会特意购买土鸡 蛋。但你也许不知道，你花了大价钱买的土鸡蛋其实比不如你想象的那么好，它甚至可能含有一些有毒物质 .下面小编就为您带来这篇吃这种土鸡蛋居然会中毒，希望吃这种土鸡蛋居然会中毒能对您有所帮助。
吃这种土鸡蛋居然会中毒
误区一：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
大家都知道鸡蛋有营养，常吃鸡蛋对身体有很多好处。但在我们固有观念里总觉得土鸡蛋就比普通鸡蛋更营 养。因此，也造成了人们对于土鸡蛋的趋之若鹜。
吃这种土鸡蛋居然会中毒
其实，土鸡蛋并不是人们所认为的那样营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农 业部门对于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专 家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
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误区二：蛋壳颜色越深越营养
我们在去超市买鸡蛋时会发现，蛋壳的颜色总是不一样的。即便是同一批次的鸡蛋，有的鸡蛋壳会偏红色， 有的鸡蛋壳偏白色。有的人在买鸡蛋时会感到疑惑，该买那种颜色的鸡蛋了？而有的人会买蛋壳偏红色的鸡蛋 ,并认为蛋壳偏红的鸡蛋是土鸡蛋，营养价值更高。
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正是有了这种观念，才使得不法商贩受到利益驱使将鸡蛋染色。其实，鸡蛋壳的颜色与是不是土鸡蛋没有直 接联系。鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构 的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳 就颜色偏深，呈现出红色。
一般而言，鸡蛋壳的颜色和耳垂的颜色是一致的，耳垂是白色的鸡产出的鸡蛋是白色的，耳垂是红色的鸡产 出的鸡蛋是红色的。
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另外，还可以从羽毛的颜色来看鸡蛋颜色，因为鸡的羽毛颜色在大多数情况下都与耳垂的颜色相同。羽毛为 花色或是红色的母鸡，产出的蛋颜色偏红；而羽毛是白色的鸡，不具备产生棕色素的腺体，因此产出的鸡蛋是 白色的。白色羽毛的鸡实际上是鸡在进化过程中产生的白化鸡。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会 比白色鸡蛋的营养价值高。相反，不法商贩更喜欢将鸡蛋的颜色染成红色。你买到的红色鸡蛋很有可能是不 法商贩染过色的鸡蛋。
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误区三：糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅 吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。
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其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细 的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全 杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶 心、发热、上吐下泻等现象。因此，我们在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。
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夏季清爽凉拌菜,6个秘诀做出爽口凉拌菜
凉拌菜的6个秘诀
生拌，易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程，就是在切好的生料中加入适量的盐，稍腌制一会儿之后，将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度，较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质，对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜，这类蔬菜含类胡萝卜素比较少，不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，还能保证营养不被流失。同时，生拌菜要现吃现拌，以免盐或糖有渗透压，使原料出水，影响口感。
调味，醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
三分拌，七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；芹菜、蒿子秆等切寸段；紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
炝拌，要少放油
炝拌也是凉拌菜常用的一种方法。炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多。常见的炝拌菜有“炝拌莴苣”、“炝拌绿豆芽”等。
辅料，坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒，如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良。加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。将坚果加入凉拌菜的时候，不但要去壳，还要去掉果实外的薄皮，而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆，也可用水浸泡，焯水过凉后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼健康有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等。不过豆制品在做凉拌菜时，一定要先焯水，确保食品的卫生，但如果做“皮蛋豆腐”这种菜，使用的是内脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的时候一般不加醋，否则口感发涩。
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