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酸菜鱼100%致胃癌属误读与夸大，而酸菜鱼之所以遭到诟病，其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜，在腌制过程中大量加盐，含有较多亚硝酸盐。日常生活中，我们该如何远离亚硝酸盐呢？下面我们一起来看的详细介绍。
酸菜鱼100%致胃癌属误读与夸大
最近，一则餐桌上又少了一种鱼--酸菜鱼，因为它100%致癌--南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊！的消息在微信圈子内疯传，一时间，人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下，路人转黑。然而，微信中的南京医生、解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌在接受媒体采访时明确表示：这是对当初我们说法的加工和扭曲。贾绍昌介绍称，当初他们科的确有四例胃癌患者有喜欢吃酸菜鱼的共同特点，而他也向该媒体介绍过该案例，在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险，这充其量只是诱因而非主因。微信中100%致癌的说法，不知是谁强加给我们的。
贾绍昌表示，包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。判断某种食品是否直接致癌，不仅要看摄入量和持续时间，还要大量流行病学调查和循证医学支撑。作为从医30年的医生，绝不会仅凭4个小样本病例，就作出酸菜鱼致胃癌这一不靠谱的结论。
亚硝酸盐致癌？增加风险不代表确定事实
严格来说，亚硝酸盐属于一种有毒物质，而非直接致癌物质，它的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说是1.32g,前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人，正是由于亚硝酸盐的毒性造成的。亚硝酸盐的含量非常广泛，也是各国许可使用的食品添加剂，它广泛存在于各种食材中，其中，绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户，据调查，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义，它被归类于2a类致癌物，所谓2a类致癌物，其定义是对人类是很可能或可能致癌物,即对人类的致癌的证据有限，但有足够的对动物致癌的证据，未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群.也就是说，亚硝酸盐对人体有一定的作用，过量摄入可能增大患胃癌的风险，但增加风险并不意味着一定致癌.
远离亚硝酸盐，你要做的不止是少吃酸菜鱼
酸菜鱼之所以遭到诟病，其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜，在腌制过程中大量加盐，含有较多亚硝酸盐。但亚硝酸盐离我们并不远，人们的身边到处都是亚硝酸盐的身影，你该怎么吃才能良好远离亚硝酸盐呢？
一、远离颜色鲜红的肉类
亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色，肉越红，煮熟后的褐色越重。在这个消费者普遍看脸的时代里，为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色，商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃这种肉类可能损害健康。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
二、少吃刚腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃，再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外，在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素c等均可降低亚硝酸盐的含量。
三、少吃隔夜剩菜
所谓的隔夜菜致癌和隔夜茶致癌早已成为了网络上的老生常谈，隔夜菜由于放置时间较久，细菌滋生较多，因此可能产生较多亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多，也更容易生成亚硝酸盐。在烹饪叶菜之前最好先水焯一下，可让大部分硝酸盐流失到水中，如果一次性购买了太多吃不完，则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，减少亚硝酸盐的生成。隔夜的菜最好马上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。
四、少喝火锅汤
火锅汤普遍有越涮越咸的特点，这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中，进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底，如果一定想喝汤，那么在开始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。
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二、女人吃鳕鱼的好处三、鳕鱼的油鱼的区别
鳕鱼可以做酸菜鱼吗
1、鳕鱼可以做酸菜鱼吗
1.1、鳕鱼用盐、料酒、胡椒粉盐渍5分钟,酸菜切丝放在鳕鱼上;葱、姜切丝。
1.2、鳕鱼上笼屉蒸10分钟,取出倒出盘子中的汤汁,撒葱姜丝,放入蒸鱼豉油,烧热油琳在葱姜丝上即可。
以上就是酸菜鳕鱼的做法，由此可见鳕鱼是可以做酸菜鱼的。
2、揭开真假鳕鱼的神秘面纱
鳕鱼上颌略长于下颌,人们仔细观察就可以发现,鳕鱼的尾部可以长25厘米或者是四十厘米的。
人们在买鳕鱼的时候,可以仔细观察颈部的触须是否有一些长度的,而且真正的鳕鱼的两颌及犁骨均具绒毛状牙,在鳕鱼的体表上面有一些细小的圆鳞的,这些细小圆鳞的很容易脱落的,而且他的园林侧键是比较明显的。
鳕鱼这种东西是一种冷水性的鱼类的东风度超过5℃的时候,他们就会没有踪影了。
3、鳕鱼要蒸多久才好
这个看你自己的决定了,只要煮熟都是可以,一般蒸15分钟左右就好了,有的宝宝不喜欢很烂的呢,你就煮的时间短点,宝宝要是喜欢很烂的呢,就长一点。
一般来说想给宝宝吃鱼的话最好清蒸是比较好的,因为这样的话营养表保留的成分都是比较多的,一般都是建议最起码是需要十五分钟以上才是可以的。
女人吃鳕鱼的好处
1、有助生长发育
鳕鱼中富含丰富的蛋白质,肉质细滑容易消化,适合老人小孩食用,能有助于儿童青少年生长发育。
2、提高智力
鳕鱼中含有丰富的DHA,DHA有促进脑部发育的作用,所以常吃鳕鱼能使人变得聪明,同时又能保护视力。
3、预防心血管疾病
鳕鱼中含有丰富的镁元素等矿物质,这些能起到预防高血压、心肌梗死等疾病的作用,能很好的对心血管系统有起到保护作用。
4、食用鳕鱼不同的部位有不同的好处
4.1、肉:活血祛瘀。
4.2、鳔:补血止血。
4.3、骨:治脚气。
4.4、肝油:鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%),含有大量维生素A、维生素D.鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
鳕鱼的油鱼的区别
1、看横切面
银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。
2、看肉和皮的颜色
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、看鳞片
银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
4、用手摸
解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。
身体瘦弱滋补家常菜酸菜鱼
身体瘦弱人群，需要补气养生，吃鱼开胃滋补身体，今天做道川菜特色菜-----酸菜鱼，鱼中带酸，酸菜清脆爽口，十分入味，如此诱人的酸菜鱼，你不心动吗？
【身体瘦弱滋补家常菜酸菜鱼】
主料：草鱼1条、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜20g、
辅料：野山椒适量、盐3g、姜10g、蒜20g、花椒5g、干辣椒10g、淀粉5g、蛋清1个、料酒10g、糖8g、鸡精适量、胡椒粉适量、油适量、
步骤：
1.材料
2.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；泡萝卜、泡姜切片，野山椒剁碎。
3.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
4.刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成片备用
身体瘦弱滋补家常菜酸菜鱼
5.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟
6.锅内倒入稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒
7.待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8.加入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，烧开。
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9.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出。
11.烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士
厨房小语：1.制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特
草鱼的营养价值
草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5 -26.6克，脂肪1.4-8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。
草鱼的食用效果
身体瘦弱滋补家常菜酸菜鱼
1.促进血液循环
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3.滋补开胃
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
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