鸡蛋中沙门氏菌的危害
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“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于养生常识，我们该如何去看待呢？下面是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鸡蛋中沙门氏菌的危害”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
目前，沙门氏菌疫情在美国持续蔓延，超过一千人被感染。被沙门氏菌感染的鸡蛋竟是病毒根源，那么，怎样预防沙门氏菌？被沙门氏菌感染的症状是什么？如何预防？为您一一解答。
什么是沙门氏菌
沙门氏菌是细菌的一种，广泛存在于我们生活的环境中，包括水、蔬菜、水果、食品、动物的体表等。这种细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖最适宜温度为37℃，乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。沙门氏菌引起的疾病统称为沙门氏菌病。一般是指除伤寒、副伤寒以外的各种沙门氏菌所引起的急性传染病。主要表现为腹泻、发热。近十余年来沙门氏菌病明显增加，多见于婴幼儿。
沙门氏菌主要经口传播
沙门氏菌感染为人畜共患病，既可以感染动物，也可以感染人类。在自然界中，沙门氏菌主要以动物为储存宿主，家禽如鸡、鸭、鹅，家畜如猪、牛、羊、马等。
沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一。主要经口传播，可通过食物、水源、直接接触或通过污染用具进行传播。肉类食品从畜禽的宰杀到烹调加工的各个环节中，都可受到污染。烹调后的熟肉如果再次受到污染，并且在较高的温度下存放，食前又不再加热，则更危险。饮用生水，特别是可能被动物和人的粪便污染的水源也可发生感染。另外沙门氏菌可因与病人直接接触或通过带菌的用具传播。感染可通过医务人员的手带菌或污染的医疗用具传播，也可以由老鼠、螳螂等通过偷吃被污染的食品造成感染。
老弱年幼者易被感染
任何年龄均可感染沙门氏菌而发病，但年幼（尤以1岁左右者）、年老体弱者及短期内服用过抗菌药物者更容易感染沙门氏菌。
患者感染沙门氏菌后可有多种表现形式，最常见的是胃肠炎型，其余还有败血症型、类伤寒型、局部化脓性感染等。
败血症型 多见于新生儿和3个月的婴儿，以鼠伤寒、猪霍乱沙门氏菌感染最多。多数先有胃肠道症状，后出现寒战、高热、惊厥甚至意识障碍，并可有黄疸、肝脾肿大及皮肤出血点。
类伤寒型 以猪霍乱沙门氏菌感染为主，临床表现类似伤寒，表现为急性发热，婴幼儿可伴有惊厥、腹泻、脾大，但并发症少，病程较短。
局部化脓性感染 可发生于任何部位，好发于缝线处、骨折处、组织器官移植处、动脉粥样硬化斑处以及有肿瘤处等原先有病变的部位。本型无胃肠炎或全身症状，仅有脓肿形成。
胃肠炎型 主要症状为腹泻、呕吐，每日腹泻数次至数10次不等，粪便可为水样、蛋花汤样或有脓血、黏液等。呕吐、腹泻严重时可出现伴脱水等症状。此型在婴儿中最多见，多由鼠伤寒沙门氏菌引起，患儿可有中度发热。
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错误吃鸡蛋危害健康 如何避免鸡蛋错误吃法
鸡蛋是我们日常餐桌上最常见的食物，所包含的营养价值也是其他食物所不能代替的。可是，如果吃鸡蛋的方法错误反而会伤害到身体健康，并且鸡蛋也不宜多吃。在这里，为大家总结一下吃鸡蛋都有哪些误区吧。
鸡蛋的食用误区
煎煮鸡蛋越老越好。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5- 7分钟为宜。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
多食鸡蛋造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。很多食物营养价值很高，不代表我们就每天要去摄取这种食物的营养元素，我们还是要合理搭配我们的饮食，全方位的摄取自己身体所需的营养元素，才能达到体内营养平衡。
吃未熟鸡蛋易引起腹泻。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药。鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入，所以此时切记不要吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。
熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
除此之外，还有哪些人群是不宜吃鸡蛋的呢？
哪些人群不宜吃鸡蛋
肝炎病人。鸡蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，这些物质需要在肝脏中代谢，而肝炎患者的肝脏功能已经减弱，再吃鸡蛋会增加肝脏负担，不利于肝炎疾病的康复。
腹泻病人。腹泻患者的肠胃功能本来就已经减弱了，再吃鸡蛋的话，不但难以消化和吸收，还容易导致腹泻症状加剧，不利于身体早日康复。
肾炎病人。患有肾炎的人群，肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全靠肾脏排出体外，吃鸡蛋的话，容易导致体内尿素增多，病情加重，甚至引起尿毒症的危险。
由此看来，吃鸡蛋也有很多的讲究哦。
什么样的鸡蛋危害身体健康
鸡蛋是很多人都喜欢吃的一种食物尤其是鸡蛋的营养特别丰富，而且蛋白质的含量也是很高的，尤其是蛋白质的氨基酸比例特别适合人体的生理需要并且很容易被身体吸收，利用率高达98%,营养价值特别高，是人类经常食用的食物之一，除此之外，鸡蛋当中还含有其他的重要微营养素，但是，鸡蛋有的时候也是特别致命的，接下来就跟随小编一起来看一下到底是什么样的鸡蛋会危害我们的身体健康吧！
1.毛鸡蛋
毛鸡蛋有两种，一种是死胎毛鸡蛋，主要是受精鸡蛋在孵化的十四天到二十一天之内，由于温湿度或者是细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。
还有一种，就是活的胎毛蛋，也就是在鸡孵化的时候有意的中止孵化，形成的活胎毛蛋，又被称为是活珠子。
毛鸡蛋的危害
死胎毛蛋在吃了以后，对我们的身体健康是特别不利的，主要是在孵化小鸡的过程当中，由于气温、湿度或者是沙门氏菌感染以及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而造成的死胚胎。
鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化的过程中都发生了很严重的变化，绝大多数的营养都被胚胎的发育利用而消耗掉了。
即使是留一点营养成分，也是没有办法和新鲜的鸡蛋相比较的，况且大多数的毛鸡蛋的蛋壳已经破裂，特别容易被细菌污染，在温度适宜的情况下，还特别有利于细菌的繁殖。
根据研究检测显示，几乎所有的毛鸡蛋，都会测量出大量的大肠杆菌，甚至有些毛鸡蛋还测量出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。
这些在死胎毛蛋这里，还有一个不容忽视的问题，那就是死胎毛蛋不可能像是鲜鸡蛋那样，按照合理的卫生要求存放、运输，并且市场上卖毛鸡蛋的小贩并不会给鸡蛋急性清洗和消毒，卫生情况是一个很严重的问题。
毛鸡蛋严重影响生命安全
如果我们吃了那种加热不透，甚至是有污染的死胎毛蛋，那么就很容易引起消化道疾病，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重危害我们的身体健康和生命安全。
除此之外，根据资料显示，在死胎毛鸡蛋当中含有生理活性物质，比如雌激素和孕激素等，小孩吃了很容易造成内分泌失调。
根据卫生部门化验当中发现，毛蛋当中除了含有大量的大肠杆菌、伤寒杆菌和各种有害我们身体健康的细菌之外，还有很多寄生虫与寄生虫卵，有些毛蛋当中还含有大量的病菌以及有毒和有害的物质。
毛鸡蛋已经毫无营养价值
也就是说，当我们在吃了毛鸡蛋之后，很容易出现中毒和过敏，其实，毛鸡蛋当中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素和无机盐、维生素等营养成分都已经发生了变化。
特别是孵化时间比较长的毛蛋，绝大部分的营养其实已经被胚胎的发育消耗的差不多了，所以也就不会给我们的身体提供所需要的营养素，而且还会给我们的身体健康造成一定的伤害，所以小编在这里强烈建议大家，千万不要食用死胎毛蛋。
而且大量的毛鸡蛋都是胚胎死亡时间比较长的，所以还会产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。
2.生吃鸡蛋
大多数人都会觉得食物一旦煮熟了，那么就会流失营养价值，所以很多人都喜欢吃一些生的蔬菜和海鲜，同样也有人认为生吃鸡蛋，可以获取比熟吃鸡蛋更多的营养价值。
其实不然，生吃鸡蛋很容易把鸡蛋当中含有的细菌吃进肚子里去，造成肠胃的严重不适，而且还会引起腹泻。
除此之外，值得一说的是，鸡蛋当中的蛋白含有抗生物素蛋白，必须要经过高温加热破坏才能吃，不然食用以后很容易出现食物中毒的情况，营养吸收，还会让身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎和脱眉等症状。
小编在逛街的时候能看到各种各样卖毛蛋的小贩，而且还有很多人喜欢买着吃，吃过毛蛋的人，大多数都觉得毛蛋味道是不错的，但是毛蛋并不是健康的食物，吃多了会对我们的身体健康造成严重的危害，而且日常生活中我们也不要生吃鸡蛋，这些饮食习惯，都是会影响我们身体的。
菌灵芝的营养价值_吃菌灵芝的好处
菌灵芝的属性
1、科属
菌属。
2、产地
全国各地。
3、别名
菌灵芝是一种真菌。又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草、赤芝、红芝、灵芝草、菌灵芝、木灵芝、万年蕈。
4、简介
菌灵芝是灵芝的一个别名,是多孔菌科植物。根据中国第一部药物专着《神农本草经》记载:灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种,但现代文献及所见标本,多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株。性味甘平。紫芝主要含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇和多糖醇等麦角甾醇、树脂、脂肪酸、甘露醇和多糖类,又含生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。
5、图片
菌灵芝的营养价值、吃菌灵芝的好处
菌灵芝的营养价值
菌灵芝的营养价值非常高。紫芝含麦角甾醇,有机酸为顺蓖麻酸,反丁烯二酸。此外,并含氨基酸、葡萄糖、多糖类、树脂及甘露醇。一般灵芝有生物碱、甾醇、内酯、香豆精、酸性树脂、氨基酸、油脂、还原性物质等反应。
吃菌灵芝的好处
吃菌灵芝的好处多,其甘,平。归心、肺、肝、肾经。主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良,恶性肿瘤等。动物药理表明实验:灵芝对神经系统有抑制作用,循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用,对呼吸系统有祛痰作用,此外,还有护肝、提高免疫功能,抗菌等作用。
吃菌灵芝的最佳时间
随时。
菌灵芝的选购方法
1、灵芝粉末浅棕色、棕褐色至紫褐色。菌丝散在或粘结成团,无色或淡棕色,细长,稍弯曲,有分枝,直径2.5~6.5μm。孢子褐色,卵形,顶端平截,外壁无色,内壁有疣状突起,长8~12μm,宽5~8μm。人工栽培的灵芝在色泽、形状、大小都比较统一、有规则,菌盖肾形、半圆形或近圆形;盖面黄褐色至红褐色,盖缘为淡黄褐色,有同心环带和环沟,并有纵皱纹,表面有光泽。而野生灵芝在色泽上不统一,形状大小不一,表面没有明显光泽。
2、取灵芝粉末2g,加乙醇30ml,加热回流30分钟,滤过,滤液蒸干,残渣加甲醇2ml使溶解,作为供试品溶液。另取灵芝对照药材2g,同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验,吸取上述两种溶液各4μl,分别点于同一硅胶 G薄层板上,以石油醚(60~90℃)-甲酸乙酯-甲酸(15:5:1)的上层溶液为展开剂,展开,取出,晾干,置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中,在与对照药材色谱相应的位置上,显相同颜色的荧光斑点。
3、灵芝分108种,有青芝、赤芝、白芝、紫芝等。不是每种灵芝都是有效的。一般药厂选择赤芝,而赤芝又分32种。购买灵芝者须小心辩认,深褐色、无异味。赤芝:外形呈伞状,菌盖肾形、半圆形或近圆形,直径10~18cm,厚 1~2cm。皮壳坚硬,黄褐色至红褐色,有光泽,具环状棱纹和辐射状皱纹,边缘薄而平截,常稍内卷。菌肉白色至淡棕色。菌柄圆柱形,侧生,少偏生,长7~15cm,直径 1~3.5cm,红褐色至紫褐色,光亮。孢子细小,黄褐色。气微香,味苦涩紫芝:皮壳紫黑色,有漆样光泽。菌肉锈褐色。菌柄长17~23cm。
菌灵芝的副作用
一般没有特殊副作用。
荔枝菌的营养价值_吃荔枝菌的好处
荔枝菌的属性
1、科属
菌类
2、产地
怀集
3、别名
岭南菌王,早禾菌
4、简介
荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段,但每年都是昙花一现,时间不长,最多一个月左右。荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。这趟摘完了,只要不毁坏白蚁窝,没过几天又长了出来。荔枝菌一般在午夜生长,略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,味道极之清鲜、爽口。
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荔枝菌的营养价值、吃荔枝菌的好处
荔枝菌富含高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质。
1、荔枝菌汤去防皱纹
荔枝菌中含有大量氨基酸,有助于人体受损细胞修复,经常食用荔枝菌汤可以保持皮肤水分充足,让皮肤更有弹性,并预防皮肤松弛和细小皱纹的出现。
2、荔枝菌促进排便
由于荔枝菌中富含14%左右的纤维素,而纤维素能促进肠胃蠕动,增加便量、让粪便加速从人体排出,防止大肠累积毒素,有益人体肠道健康。
3、荔枝菌防癌
荔枝菌与香菇一样同属于真菌,富含多糖黏液成分,有医学研究已经证明,这种多糖黏液富含生物活性因子,具有抗癌、抑制癌细胞增殖的作用。
4、荔枝菌有助于病后康复
荔枝菌富含蛋白质、铁、钙、B族维生素等多种营养成分,而且丰富的氨基酸易被人体吸收,有助于体弱人群补益身体,适宜病后康复食用。
吃荔枝菌的最佳时间
5月中旬至6月中旬
荔枝菌的选购方法
1、看形状,选择形状比较完整的荔枝菌,千万不能有畸形。
2、看大小,荔枝菌并非越大越好,某些长得特别大的荔枝菌是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的荔枝菌极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的荔枝菌,七八成熟最好。
3、看菌盖,特别是选购荔枝菌等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
4、看是否有虫蛀,霉斑,杂质。
荔枝菌的副作用
荔枝菌十分美味,但有些人却不能吃,患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不要常吃荔枝菌,因为荔枝菌中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。
干巴菌的营养价值_吃干巴菌的好处
干巴菌的属性
1、科属
革菌
2、产地
云南
3、别名
对花菌、马牙菌
4、简介
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。云南复杂的地形地貌,得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,素有"野生菌王国"之称。云南食用菌占全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。
干巴菌含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多,药用价值自然相当高,其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,而且可促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。
干巴菌的营养价值、吃干巴菌的好处
干巴菌营养分析:
此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴,因而此菌得名干巴菌。
吃干巴菌的最佳时间
无特定最佳时间。
干巴菌的选购方法
1、闻
好的干巴菌香气扑鼻,且香味纯正,没有霉味;品质差的闻起来味道则很淡。
2、看
好的干巴菌颜色黑中带白,新鲜的还残留有白色“菌粉”;品质差的颜色偏黑且较长。
3、摸
好的干巴菌有少量水分,摸起来新鲜、有脆感;水气重或用手一掐会冒水的是品质不太好的,这种菌一般比较绵软。
4、翻
购买干巴菌时,一定要翻翻上下层菌子看品质是否一致,特别是装袋时,一定要翻看。
干巴菌的副作用
无副作用,多吃对身体有益。
孕妇也可以食用,但是要注意量。
青冈菌的吃法_哪些人不能吃青冈菌
青冈菌的简介
1、简介
青冈菌,学名松茸,也叫青冈菌,是遍生于槲栎树林中的一种野生蘑菇,因当地人称槲栎树为青冈,故松茸就被称为青冈菌了。学名松口蘑,是名贵食用菌,生长于松林地和针阔叶混交林地,夏秋季出蘑,七、八、九月为出菇高潮。新鲜松茸,形若伞,色泽鲜明,菌盖成褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁特殊香气。松茸营养丰富,含有蛋白质、氨基酸,、多种维生素、碳水化全物等有效成份。据有关资料介绍,松茸还含有丰富的蘑菇多糖,有抗癌效用。
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青冈菌的食用处理方法
在家中购买了新鲜青冈菌以后,可以先放在清水里面浸泡二十分钟左右,去掉里面的的砂石,然后把脏水倒掉,再利用一些有压力的自来水对青冈菌进么二次冲洗,洗过以后如果不放心,还可以再洗一次,接连洗过三次以后青冈菌中的泥沙就会全部洗掉了。在家中没有高压水管,可以把水龙头捂起一段时间,用来增加水管的压力。
青冈菌的吃法（做法）大全
烤青冈菌的做法
材料:青冈菌、油。
做法:青冈菌打理干净切片;刷一层油;青冈菌放到烤盘上面烤,煎到两面金黄,香气四溢就开吃吧!
青冈菌焖饭
材料:青冈菌16克、泰国米2杯、橄榄油、生抽、小葱。
做法:干青冈菌先洗干净,再倒入清水浸泡,蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏。泡好的青冈菌,我是提前一晚泡的。米清洗一下,准备好泡青冈菌的水。将青冈菌水倒入米中。青冈菌撕成小条。将青冈菌条放入锅中,再倒入几滴橄榄油。稍微搅匀一下。泡30分钟。如常煮饭即可,焖好的饭饭闻着很香。吃的时候可以加一点生抽和小葱,鲜美营养的饭饭就做好了。
哪些人不能吃青冈菌、青冈菌的注意事项
1、哪些人不能吃青冈菌
无禁忌人群。
2、青冈菌的适用人群
适合所有人群食用,包括孕妇和小孩。
3、青冈菌的食用禁忌
生吃的青冈菌一定要新鲜;吃野生菌(包括鲜青冈菌生吃)时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学应,生成毒素引起中毒。
青冈菌中含有一定量的维生素,尤其是维生素C和维生素E,维生素C和软甲类食物中的砷类物质相互反应,生成具有毒性的砒霜,对肝脏有极大损伤。
青冈菌中本就含有较高的油脂类物质,主要是油酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,若是将青冈菌和其他的油脂类食物一起吃,会降低人体对青冈菌中不饱和脂肪酸的吸收,降低青冈菌的营养价值。因此,青冈菌最适合清淡。
青冈菌中含有一定量的草酸和维生素D,维生素D在摄入之后就会促进食物中矿物质钙的吸收,而草酸更会和矿物质先结合,生成难以溶解的物质,一起食用过多时甚至引起尿路结石。
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