刷牙前牙膏要不要沾水？正确刷牙别忘这五件事
贺娟女性养生三件事。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有没有更好的方式来实现养生常识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《刷牙前牙膏要不要沾水？正确刷牙别忘这五件事》，但愿对您的养生带来帮助。
可能很多朋友都会习惯在刷牙前，先把牙膏沾点水再刷牙。虽然不知道这样做具体有啥用，但是却已经成为了我们一种刷牙前的仪式,牙膏不沾点水再刷牙，浑身难受。那么，刷牙要不要沾水呢？刷牙有什么注意事项呢？
?刷牙前牙膏要不要沾水呢？
实际上除了某些特殊的牙膏比如含有抗过敏成分的牙膏因为遇水后活性成分会快速释放而建议干刷以外，牙膏沾不沾水对于刷牙的效果并没有直接的影响。
刷牙的主要目的是清洁，达到这个目的主要是通过牙刷和牙膏里面的摩擦剂在牙齿表面的摩擦来实现；另外还有一些表面活性剂和起泡剂起一个辅助清洁的作用，这些成分一般是需要溶于水才能够发挥作用。
不过，口腔本身是一个湿润的环境，刷牙的时候因为牙刷和牙膏的刺激，唾液腺会更努力地分泌唾液，所以不管牙膏沾水还是不沾水，刷牙的时候都是在湿润环境中进行的。所以，如果是习惯把牙膏挤在牙刷上，然后在杯子里沾一下水再刷牙的人，比较明显的一个缺点是牙膏容易掉，除此之外对于刷牙的清洁效果并无影响。
刷牙有什么注意事项
1、如何选择选牙刷
很多人在选择牙刷的时候都有一个误区，大部分都以为牙刷材质越软越好，这样看上去可以减少堆牙龈的刺激。其实不然，刷牙的时候用软毛牙刷力度不好控制，刷得太轻了残渣和细菌不易清理干净。如果用力过大，反而更会伤害牙龈，也会减短牙刷的运用寿命。因此选择牙刷的时候尽量不要选择太软的牙刷。其实就普通人来说，选择刷毛软硬度中等、刷头较小的牙刷较适合，牙刷头要宽窄恰当：成人普通不超越4列、儿童不超越3列刷毛；长短适中：普通掩盖2-3个牙面，便于刷牙时八面玲珑。另外，牙刷磨毛的处置也很重要。刷毛在切割后，假如没有经过世故处置，容易因太过锋利而损伤口腔。
2、采用竖刷法刷牙
就是将牙刷毛束尖端放在牙龈和牙冠交界处，顺着牙齿的方向稍微加压，刷上牙时向下刷，刷下牙时向上刷，牙的内外面和咬合面都要刷到。在同一部位要反复刷数次。这种方法可以有效消除菌斑及软垢，并能刺激牙龈，使牙龈外形保持正常。
3、刷牙的力度
而且在刷的时候一定要注意力度，如果力度过猛，那么就会划破牙龈，导致流血，等时间长了之后就会对牙龈产生十分重大的影响。
4、刷牙后再吃早餐无不妥
一天早晚要刷牙，但早上刷牙的时间放在早餐前还是早餐后并无定论，目前没有医学观点认为早上起床后刷完牙再用早餐是不适宜的。现在绝大部分中国人都习惯了早餐前先刷牙，这无不妥。至于刷完牙后牙膏有效成分会被吃进肚子，这种说法不大站得住脚。普通牙膏所起的作用是清洁，刷完牙再彻底漱口后其实没有什么所谓的有效成分留在牙面上。如果吃早餐前不刷牙，总感觉口腔内有异物感，不清洁，吃早餐也吃得不放心。刷完牙吃早饭后再漱口，这样可以清除早餐的食物残留。
5、正确的刷牙时间
许多人认为刷牙时间不得少于3分钟。然而最新研究表明，科学刷牙时间应为2分钟、用力1.5牛。刷牙时间过长、用力过大，并不会使牙齿更干净，相反却可能损害牙齿的保护膜，给牙齿带来永久性损伤。
英国最新一期《临床牙周病学》刊登了纽卡尔索大学西斯曼主持的一项试验结果。他们对12人进行了为期4周的研究，这些人采取16种不同刷牙方式，刷牙时间为30秒至3分钟，力量0.75至3牛克。
电脑记录分析了他们的刷牙方式和刷牙前后的牙垢情况。结果表明，牙垢随着刷牙的时间和力度的增加而减少，但当刷牙时间超过2分钟、用力超过1.5牛时，牙垢不再相应减少。西斯曼说，刷牙时间过长、用力过大，并不会使牙齿更干净，相反会增加牙齿保护膜遭损的可能性。他说，如果牙刷接触面积小，虽用力不大，但压力还是会很大。普通人如果难以确定刷牙力度，应咨询牙医。
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刷牙前牙膏沾水到底好不好
刷牙是我们每天必备的事情，早晚都要刷牙。勤刷牙，清洁口腔，才能保持口腔干净。但是刷牙前要不要沾水，这个可就没有人告诉了。不知道大家平时刷牙会不会将牙刷先沾水然后再刷？可能很多人都没注意过这个问题，一些人更是习惯性沾点水再刷，这样会容易起泡泡。那么牙膏到底要不要沾水刷呢，相信不少人都会很好奇，今天小编就来告诉大家，刷牙前到底要不要沾水。
在我们的生活中，讲究卫生的人每天都会刷两次呀？刷牙是每天必不可少的一件事情，看似很平常，其实也很讲究科学方法的，相信在生活中，很多人在刷牙的时候，都喜欢用牙膏沾取一点水再刷牙。然而这种刷牙方式的是否正确呢？刷牙前牙膏到底要不要沾水呢？多数人做错，难怪用再贵牙膏都还牙黄口臭！
其实经过研究证明，刷牙的时候，牙膏不蘸水直接刷牙才是最好的，因为牙膏在蘸水后，会有大量的泡沫，嘴里都是泡沫的时候，很多人都会快速刷完，然后把泡沫，这样真正能够起到清洁作用的牙膏就很少了，很影响口腔的清洁效果。
实际上，刷牙是一项很枯燥的重复活动，不管是否沾水，刷牙时人们都会感觉时间过得很慢。
人嘴里一般有28颗牙（不算智齿），每颗牙的3面都要刷，一共84个牙面，2分钟内每个面平均刷不到两秒，并不算长。如果要想达到比较好的刷牙效果，两分钟都未必够。
对于刷牙的时间，光凭感觉不可靠。如果没有可计时的电动牙刷，最好以时钟作为计时参考。
那么沾不沾水对刷牙效果有没有影响呢？
实际上，除了某些抗敏和美白牙膏因为遇水后活性成分会快速释放而建议干刷以外，牙膏沾不沾水对于刷牙的效果并没有直接的影响。
刷牙的主要目的是清洁，达到这个目的主要是通过牙刷和牙膏里面的摩擦剂在牙齿表面的摩擦来实现；另外还有一些表面活性剂和起泡剂起到辅助清洁的作用，这些成分一般是需要溶于水才能够发挥作用。
刷牙的时候一直使用凉水也是不太好的，小编建议大家使用温水，因为冷水使用时间长了，会让你的牙齿更加敏感，也会缩短牙齿的寿命。
刷牙不彻底危害健康 正确刷牙有方法
刷牙是保持口腔清洁的主要方法，它能消除口腔内软白污物、食物碎片和部分牙面菌斑，而且有按摩牙龈作用，从而减少口腔环境中致病因素，增强组织的抗病能力，刷牙对于预防各种口腔疾病，特别是对于预防和治疗牙周病和龋病等，具有重要的作用。
刷牙不彻底危害健康
据英国报道，刷牙不彻底而导致的牙菌斑、牙周炎问题可能加大患癌症死亡的风险。据报道，五分之一的癌症患者有口腔感染和发炎症状。一项研究更显示，严重的牙菌斑、口腔细菌问题会将患癌死亡的风险增加80%,可能减少13年寿命。
据报道，牙周病会导致口臭、牙龈出血、严重则致龋齿、退缩龈以及牙齿脱落等。科学家称这与一系列慢性疾病有关，如心脏病的部分病因是由牙龈开始出现的炎症进入血管导致的。
有瑞典科学家所做的类似研究称，口腔卫生不良可能意味着同时拥有其它一些容易引致癌症的生活习惯。瑞典科学家从1985年开始进行了一项长达24年的研究。他们在斯德哥尔摩随机抽取了1390名成年人进行了体检，研究起步时所有被调查者的年龄在30-40岁，科学家将他们有可能引起癌症的生活习惯（如吸烟等）记录在案，包括口腔健康情况，被调查者中没有人有严重的牙周病，但牙齿和牙龈表面都有不同程度的牙菌斑问题。
至2009年，已有58人死亡，其中1/3是女性，35%因患癌症而死。研究中，男性平均死亡年龄为60岁，女性则为61岁，这些死者中，女性比预期寿命短13年，男性短8.5年，所以他们被视作过早死亡。研究中女性主要是因乳腺癌死亡，男性所患的癌症种类却不相同。去除其他因素（如是否吸烟）的影响，患有牙菌斑、牙周炎和过早死亡间的相关性仍然较高。
正确刷牙方法推荐：
刷牙原则
1、分区刷洗：首先把全口牙齿按上下、左右，分成若干小区（每个区约包括2~3 个牙齿）；
2、依次刷洗：按照一定次序，如先上后下，先左后右，先外后内地刷洗，以免遗漏；
3、三面刷洗：唇颊面、腭舌面和咬合面（牙齿咀嚼食物的那一面）都要刷洗到；
4、重复刷洗：每个小区要求重复刷洗3~4次。
刷牙方法
唇颊面和后牙腭侧面的刷法，先将有刷毛的一侧放在欲刷洗牙齿的唇颊和腭侧面上，刷毛与牙齿长轴平行，刷毛的尖端向着牙龈，紧贴牙龈和牙面，然后扭转牙刷约45o, 顺着牙间缝向咬合面方向（上牙由上而下，下牙由下而上），用剔刷动作，刷去污物；前牙舌面的刷法，牙列为方型或宽阔者，仍可采用上述动作洗刷。
牙列为尖型或狭窄者，将牙刷毛的尖端与舌面接触，从龈缘向切缘作弧形移动；咬合面的刷法，牙刷毛紧压在咬合面，作向前向后拉动。
刷牙的正确方法科学的刷牙方式
口腔卫生组织在全球内开展了三个三活动，三个三的具体内容就是一天刷三次、一次三个面、持续三分钟但是真正能够按照正确的刷牙方式来刷的还是不多。
刷牙的作用
刷牙是保持口腔清洁的主要方法，它能消除口腔内软白污物、食物碎片和部分牙面菌斑，而且有按摩牙龈作用，从而减少口腔环境中致病因素，增强组织的抗病能力，刷牙对于预防各种口腔疾病，特别是对于预防和治疗牙周病和龋病等，具有重要的作用。
你的刷牙方式科学吗？
日常生活中，人们虽然每天都刷牙，可是有相当一部份人不懂得刷牙的“学问”，所以学会正确刷牙对保持个人的口腔卫生极为重要。
1、牙刷的选择
牙刷是口腔卫生保健用具，只有选用符合口腔卫生要求的保健牙刷，才能起到洁牙的效果，并且不损伤牙齿及牙周组织。
保健牙刷其特点是：
（1）刷头小，在口腔中转动灵活。
（2）刷毛排列合理，一般是2～3排，便于清洁牙齿和刷牙后牙刷本身清洗。刷毛选用优质尼龙丝，细而有弹性。
（3）刷毛的顶端呈圆形，刷牙时不易损伤牙齿和牙龈。
（4）牙龈萎缩需要用牙间刷。
2、牙膏的选择
首选含氟牙膏，兼用其他牙膏。含氟牙膏不仅有抑制牙菌斑的作用，而且可以保护牙釉质，增强牙齿的抗酸能力，预防龋齿。
3、刷牙水温度
经有关研究证实，牙齿适宜在30～36度水温下进行正常新陈代谢。因此刷牙时，牙齿如长时间受到骤冷或骤热的刺激，不但容易引起牙龈出血，而且直接影响牙齿的正常代谢，易诱发牙病，影响牙齿的寿命，影响身体健康。
4、刷牙的正确方法
正确的刷牙方法能有效地清除牙齿及牙周组织菌斑和软垢，可起到预防龋齿和牙周病的作用。因此，提倡不损伤牙齿及牙周组织的竖刷法。
刷上颌后牙时，将牙刷置于上颌后牙上，使刷毛与牙齿呈45度，然后转动刷头，由上向下刷，各部位重复刷10次左右，里外面刷法相同。
刷下颌后牙时，将牙刷置于下颌后牙上，刷毛与牙齿仍呈45度角，转动刷头，由下向上刷，各部位重复10次左右，里外面刷法相同。上、下颌前牙唇面刷法与后牙方法相同。刷上前牙腭面和下前牙舌面时，可将剧头坚立，上牙由上向下刷，下牙由下向上刷。刷上下牙咬合面时，将牙刷置于牙齿咬合面上，稍用力以水平方向来回刷。
5、刷牙的时间
每天应做到早起和晚上临睡前各刷牙一次，并坚持饭后漱口。每次刷牙需3～5分钟才能将牙齿的各个部位刷到。
晚上睡前刷牙更为重要，因它能清除当日三餐积存于牙齿上的食物残渣污垢。否则，在夜间睡眠状态下，口腔内滋生细菌，污物与唾液的钙盐沉积形成菌斑及牙石，日久便会使牙齿发生龋齿及牙周病。
6、牙刷的保养与更换
每次刷牙后必须用清水把牙刷清洗干净并甩干，将刷头朝上置于通风干燥处。应注意，牙刷使用时间长了，刷毛就会弯曲蓬乱甚至脱落，减弱了洁齿能力，因此，必须每3个月更换一把牙刷，切忌几个人合用一把牙刷。
皮蛋要不要煮
皮蛋要不要煮
1、皮蛋要不要煮
皮蛋剥开后洗干净就可以吃了。平常做凉拌皮蛋的时候,皮蛋可以不煮直食用;但做皮蛋廋肉粥时,皮蛋放入粥一起煮就可以了。
2、凉拌皮蛋的家常做法
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法:
嫰豆腐用凉开水洗净,用豆腐刀切出花边。
皮蛋剥壳,皮蛋切成小块。
大蒜剥皮,将大蒜切碎,在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
小贴示:这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽,调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内。
剁辣椒拌皮蛋
材料:皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。
做法:
皮蛋剥去壳洗净。
将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
3、皮蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋不能和什么一起吃
1、醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用,因为松花蛋属于碱性的食物,和醋中的钙会形成沉淀,不容易消化,严重的可能会中毒。
2、甲鱼
松花蛋不能和什么一起吃?甲鱼就是其一,甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,甲鱼是不能和松花蛋同吃的,因为松花蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,因此在日常生活中我们应该特别注意,不要将松花蛋和甲鱼同时食用。
3、桑椹
桑葚的营养丰富,含有大量葡萄糖、果糖、多种维生素和矿物质钙、磷、铁、锌、铜以及柠檬酸、苹果酸、鞣酸、果胶和珍贵的“花青素”等营养物质。但桑椹不能和松花蛋一起吃,否则会中毒!
4、红糖
松花蛋不能和红糖一起凉拌吃,因为松花蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,松花蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和松花蛋的搭配会胃部疾病,和轻微的食物中毒。同样的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
皮蛋吃多了怎么样
1、铅中毒
有的商家在皮蛋制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固,会添加一些含铅的黄丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。
2、影响智力发育
儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收率可达50%,且儿童脏器功能不健全,极易形成铅在身体内的蓄积,造成慢性中毒,影响智力发育,因此,儿童应少吃甚至不吃皮蛋。
3、缺钙
铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状。经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失,导致发育不良。
4、不利消化
皮蛋在制作过程中,由于含碱性物质过多,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液的屏障作用,影响消化吸收。吃皮蛋时加适量食醋,可以中和皮蛋碱性保护胃酸。
5、其他不适症状
皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。
咸蛋要不要煮
二、如何做咸鸭蛋三、咸蛋的营养价值
咸蛋要不要煮
1、咸蛋要不要煮
煮熟咸鸭蛋所需要的时间越闲,鸭蛋的做法有密切的关系的,如果把咸鸭蛋直接放在水里煮的话,一般需要八分钟左右,如果把咸鸭蛋放入凉水中煮,需要十五分钟左右才能煮熟的,如果想要吃到半生半熟的流质蛋黄,热水需要煮七分钟左右,凉水中煮十分钟左右。
2、扁桃体炎可以吃咸蛋吗
扁桃体炎是不能够吃咸蛋的。咸蛋是一种高胆固醇和高盐的食物,吃的时候就会加重扁桃体炎的症状,而且咸蛋是一种很不容易消化的食物,所以一定不能吃咸蛋,病人一定要禁止吃咸蛋。
扁桃体炎病人一定要多吃一些高纤维的食物,一定要多吃一些高维生素的食物。病人的饮食一定要以清淡为主,要多吃容易消化的营养丰富的食物,要多吃低脂肪和蛋白质的食物,可以多吃海带和西兰花。
3、怎么辨别咸鸭蛋的好坏
3.1、看外观。
就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
3.2、摇蛋体。
摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
如何做咸鸭蛋
1、制作方法
在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
2、自制咸鸭蛋步骤
2.1、新鲜的鸭蛋洗净晾干水。
2.2、准备盐(普通的食盐即可,我用了约四分之三袋)、高度白酒约一碗(二锅头就行)。
2.3、将鸭蛋在白酒中浸泡约20-30秒。
2.4、浸泡过白酒的鸭蛋在盐堆里滚一下,使之沾上一层盐。
2.5、所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好,放入保鲜袋中。
2.6、把密封袋扎紧(多套2个袋子最好),放在通风干燥处,腌制约30-40天,吃时煮熟即可。
咸蛋的营养价值
1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
2、鸡蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
炒菜要不要加水
炒菜要不要加水
1、炒菜要不要加水
要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快(初中物理:水能吸收依附物的温度,然后蒸发达到降温效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的厨师在炒东西前也会把食材的水弄干,而菜本身就含水,而且有些菜的调味料中就含有水(比如生抽,料酒等等)煮的过程中也会加入!但有一点提醒的是,如果在炒菜的过程中,你感觉到火过猛,快把菜炒焦,就可以适量加入少许的水还是允许的！
2、炒菜加水的小常识
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。
如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水。
怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟,想焖一下,但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。
3、最健康的做菜方法
裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。
出锅前勾芡。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
炒菜的注意事项
炒菜火候。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。
1、火候与原料的关系:菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。
2、火候与传导方式的关系:在烹调中,火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
3、火候与烹调技法的关系:烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。
炒菜加糖的好处
1、调味。炒苦瓜时放少许白糖能减低苦味。烹调酸味、辣味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以协调口味。炒菜时在放盐之前加入少许糖,能提鲜菜肴。所以,白糖可谓是万能“缓冲剂”。
2、煎鱼不粘锅。煎鱼时,锅烧热后倒进油,油加热到差不多时加入少量白糖,白糖色成微黄时再将鱼擦干放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。
3、上色。制作烤鸭时,糖水先煮沸,然后用糖水浇淋鸭身,鸭肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
4、缩短发面时间。发面时加点白糖,不但可以缩短发酵时间,还会使做出的面食松软可口。
5、促进发酵。制作泡菜时加适量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生长和繁殖,这个发酵的过程要白糖类作为“食物”,乳酸菌产生乳酸和其他有机酸,可以抑制或杀死腐败细菌。
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