腊肠腊肉不是存放时间越久越好，它是有食用期限！
春季养生食物越黑越好。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，要作生活的主人，我们必须注意养生。面对养生常识纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《腊肠腊肉不是存放时间越久越好，它是有食用期限！》，希望能为您提供更多的参考。
每年家里都会做上一些腊肉腊肠，这个肉类是越久越好吗？挂晒长久会不会对身体有影响呢？今天就来讲讲自制腊肉食用期限吧！
【腊肠腊肉是如何制作的？】
腊肠、腊肉属于腌腊肉制品，根据《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中的相关定义：
腊肠是以鲜（冻）畜禽为原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。
腊肠腊肉不是存放时间越久越好，它是有食用期限！
腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。
可以看得出，腊肠、腊肉的制作都离不开腌制、烘干等工艺，也正是这样的工艺使得腊肠、腊肉得以实现防腐。
在腊肠、腊肉的传统制作中，会使用盐、硝酸盐/亚硝酸盐等作为腌料，其中，盐可以防止细菌滋生；硝酸盐/亚硝酸盐更可以防止肉毒杆菌滋生及抑制其毒素的产生，另外还可以让腊肠、腊肉看起来红润诱人。烘干则把水分去除了，也有利于腊肠、腊肉的保存。
【腊肠腊肉中的钠含量相当高】
与其他肉类类似，腊肠、腊肉中主要含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。
其中，蛋白质的含量分别为22%、11.8%,脂肪的含量均占到一半左右，当然，具体多少还要看肥瘦肉的添加比例，铁的含量分别为3.2毫克/100克、7.5毫克/100克，前者与普通瘦猪肉相接近，后者则更高一些。
特别注意的是，因为经过腌制，腊肠、腊肉（生）中钠的含量并不低，分别为1420毫克/100克、763.9毫克/100克，可达到普通猪肉的十几到三十几倍，患有高血压的人应慎吃。
【怎样判断自家做的腊肠腊肉过期了没？】
在腊肠、腊肉的腌腊过程中，由于其原料在加工环境中暴露时间比较长，成品也不经杀菌处理，再加上脂肪含量偏高，因此要特别留意他们是否已经发生腐败变质。
正常的腊肠、腊肉表面干爽结实；色泽自然均匀；切面坚实而带光泽；肥肉部分表面呈乳白色，没有红点；无霉点、无酸败味。
如果发现DIY的腊肠、腊肉出现明显哈喇味，外观发生变化，或者表面出现明显菌斑的时候，就不能再食用了。
【腊肠腊肉不要多吃】
腊肠腊肉怎么吃更健康呢？以下是3个食用建议：
（1）进行合理烹调
尽量用蒸、煮、炒的烹调方法，避免用煎、炸、烤等高温烹调方法。
由于腊肠、腊肉中盐和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的时候可以稍微久一点（至少达到建议的烹饪时间30分钟），清蒸之后不妨把渗出来的多余油脂去掉。
用腊肠、腊肉烹调的菜（比如荷兰豆炒腊肠、胡萝卜炒腊肉），可以不放或少放油和盐（或者酱油等含盐调味品）。
腊肠腊肉不是存放时间越久越好，它是有食用期限！
另外，由于腊肠、腊肉通常是生的，因此还要确保充分烹调熟了再吃。
（2）不要长期大量吃
腊肠腊肉不能长期大量吃，偶尔品尝一下就好了，而且吃了腊肠、腊肉就要相应减少其他肉类（如猪肉），以及其他高盐食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。
另外，患有高脂血症、高血压等患者需限制腊肠、腊肉的摄入；婴儿不应吃腊肠、腊肉；比较小的孩子也不能多吃。
（3）搭配其他食物一起吃
吃腊肠、腊肉的时候，要多搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用（例如青椒炒腊肉、黑木耳炒腊肉、豆腐干炒腊肠），这样营养才会更均衡。
特别注意的是，有些腊肠、腊肉还可能含有过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但它在一定条件下可以转化为亚硝基化合物这类致癌物（常见的如亚硝胺）。
维生素C可以阻断亚硝酸盐形成致癌物，因此，吃腊肠、腊肉时要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果（如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等）一起吃。
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老火汤煲得越久越好吗
二、如何煲出美味的汤1. 选料要新鲜2. 要肉性 3. 火候要适当 三、经典老火汤的做法1. 北杏猪肺汤2. 鸡丝海参汤3. 排骨蜜枣汤
老火汤煲得越久越好吗
1、老火汤不能煲太久
研究表明,煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用,但如果煲汤时间过长,不仅不能使汤更营养,反而会破坏汤里的营养。
从煲汤的原料来说,往往选择富含蛋白质的动物肉,如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类,它如果经过长时间加热,就会受到破坏,煲汤时间越长,赖氨酸损失也就越多,致使汤的营养降低。
又如鱼汤,鱼肉细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值。
另外,原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少,尤其维生素c在煲汤时极容易损失,煮20分钟后,维生素就流失得差不多了。
2、煲汤要煲多久
作为冬季进补,食材的选择和搭配十分重要,但烹调的方法和时间也很有讲究,尤其是加入一些进补中药时。许多人认为煲汤一般要2~3小时,甚至4小时,实际上其中的营养成分会大大丢失,特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中,所剩的大多为一些杂质,尽管味道鲜美,但其中脂肪含量较高,特别是含有大量嘌呤物质,这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说,是不宜的。作为煲汤中的中药,一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%~70%,此后再怎么煎煮,如超过1小时,基本上就没有什么有效成分可言了。
3、汤水越浓越好吗
一般来说,南方人煲汤的几率很高,煲汤的材料都以肉类为主,例如猪骨等。在煲汤过程中,很多人遵循一个原则,煲汤越久越好。怎么说呢?科学研究表明,蛋白质的主要成分是氨基酸等,如果长时间加热,会破坏氨基酸的营养,同时会让煲汤的材料失去鲜味。而且食物中的维生素如果长时间加热的话,会有不同程度的损失。在维生素C中,遇到热量会容易被破坏,含有大量维C的食品建议不要长时间煮。
如何煲出美味的汤
1、选料要新鲜
购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,食材应注意必须新鲜、异味小、血污少。
2、要肉性
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热、有的温,入锅前处理方式不同,入锅后火候也不同,需要最少时间也不同。
3、火候要适当
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
经典老火汤的做法
1、北杏猪肺汤
原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1～2汤匙,用食盐调味即成。
用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
2、鸡丝海参汤
用料:鸡肉150克,海参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽、味精、盐、酒各少许。
做法:先将海参浸水发好,然后洗净切丝,备用;鸡肉洗净切丝,用生抽、酒拌匀,备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净,滴干水分。在锅内注入鸡汤,放入鸡肉,煮5分钟,再下海参丝、火腿丝,煮沸后加豆苗、生抽,再滚,加味精调味即可。
功效:温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥。
3、排骨蜜枣汤
用料:排骨400克,蜜枣6粒,淮山药50克。
做法:将排骨放入沸水中煮5分钟,取出洗净;另将淮山药、蜜枣洗净。锅内放适量水煮开,放入排骨、蜜枣、淮山药,煮开后撇去浮沫,再煨3小时,下精盐调味即成。
功效:健脾强胃,补肺益气。
冬天煲汤喝 真的是越浓越好时间越长越好吗
进入冬天，很多人喜欢煲汤喝，准备好的食材，放在锅中细火慢炖，特别是熬骨头汤，还说能把骨头中的骨油熬出来，这样的汤是最好的，同时，熬的时间越长越好，但真实的情况到底如何?
不要越浓越好
在煲汤的时候，最好不要长时间熬煮，看似在熬煮的时候，食物的营养能彻底的释放出来的，但是随之而来的，却会面临较大的麻烦。例如，核苷酸会被熬出来，在对核苷酸进行分析的时候发现，造成痛风发生，有诸多嘌呤的存在，其中就有核苷酸的成分，可见，要是喝了浓汤之后，很有可能会诱发痛风。
煲汤的时间越长，你认为鲜美的汤汁，其中的油脂、糖分也会发生变化，甚至会影响到你控制血糖。
不要随意的加东西
想着煲汤喝滋补身体，本身的出发点是好的，但是，也有一些人会适得其反。在煲汤的时候加入中药，这个做法是不少人会做的事情，但考虑到中药的药性不同，所以很多时候你千万不要胡乱的加入，了解所加中药的药性成了当务之急。
例如，冬天天气寒冷，对于凉性体质的人来说，想要温暖身体，不妨加入当归、党参这种性温的食材，西洋参的话就不要加入了，这属于凉性的中药材，加了之后，反而会有较大的危害。一定要加入的话，最好去药房咨询医生，相对来说，医生的话更具有权威性，可信度较高。
喝汤远胜吃肉?
还有一些人，认为在煲汤的时候，营养全部都渗透到汤汁中，锅中的肉类吃不吃已经无所谓了。
这样的想法无疑是不对的，虽说煲汤喝，汤汁味道鲜美，但并非就一定有营养，很多物质即使煲汤时间长，也是无法彻底渗透出来的，还可能残留在食材中，喝汤胜过吃肉，这样的想法是不对的。
告别误区，喝骨头汤补钙功效很差
补钙，成了很多人重视的事情，特别是老年人、儿童更注重补钙，家人为此会买来骨头，熬煮两个小时，让其食用，还说对补钙好，其实并非这样。
这是因为骨头中的磷酸钙即使熬煮时间长，也很难彻底溶解出来，即使是非常浓稠的骨头汤，其中钙质含量也是非常低的，据分析显示，100ml骨头汤中，也就只有10mg的钙质，而这样的含量，是远远不能满足身体每天需要的800mg，所以在今后的生活中，最好告别这个误区，想要通过喝骨头汤补钙，功效还是很低的。
煲汤喝本身是一件好事情，但是，一些事情需要你注意，要是没有注意这些误区，可能有非常大的影响，上面说到的这些误区，你最好还是多注意，以免有较大的麻烦。
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咳嗽是生活当中常见的一种症状，感冒的时候常常会咳嗽。一旦咳嗽起来，人十分痛苦。若是吃的食物不恰当，是会加剧咳嗽的。那么，咳嗽不能吃什么呢?咳嗽怎样可以缓解呢?下面就一起来看看吧。
咳嗽不能吃什么
忌生冷
感冒咳嗽的时候，人的咽喉是敏感的，寒冷的食物会刺激咽喉，让人更加痛苦。患病的时候要注意避开寒冷的食物。
这类食物一方面加重咽喉的病情，另一方面其卫生安全也常常让人堪忧。如果是因为不洁食物而引起的细菌性痢疾等传染病导致的感冒发烧，消化功能随之下降，这时喝冷饮的话不但会加重病情，严重的话还会导致病情严重恶化甚至是危机生命。
忌甜酸食物
酸的食物是会敛痰的，这样痰不容易咳出来，会让咳嗽很难好起来。甜食会导致炎症很难痊愈。在咳嗽严重的时候，梨、香蕉、猕猴桃、苹果等水果是不适合吃的。
忌香菜
对于患有感冒咳嗽的人群来说，香菜是必须要避免的，感冒咳嗽时我们都会出现不同程度的气虚，而香菜味辛能散，如果在这个时候食用的话就会耗气损精神，从而加重感冒咳嗽的程度。
不仅仅感冒的人不能吃香菜，在平时容易感冒咳嗽的人同样应该对香菜敬而远之，以免引发或加重气虚。专家指出，产后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的气虚，因此对香菜也应该避免食用。
忌肥甘厚味
中医认为咳暇多为肺热引起，儿童尤其如此。日常饮食中多吃肥甘厚味会产生内热，加重咳嗽。此外，油炸食物也不宜多吃。因为油炸食品会加重胃肠负担，滋生痰液，使咳嗽难以痊愈。
忌辛辣食物
许多人感冒好了之后仍然长期咳嗽，究其原因其实就是没有管好嘴巴，感觉好得差不多就忍不住去吃香的喝辣的。感冒期间人体的体温会有所升高，并且体内的新陈代谢也会出现增快的情况，这个时候应避免食用一切辛辣刺激的食物。
若是由于辛辣食物激发了细菌感染，侵犯气管粘膜，这就形成支气管炎，咳嗽会加剧，会很难好起来。
虾子味道鲜美，而且营养价值丰富，是不少人都非常喜欢吃的食物，但是，在日常的生活中，吃虾子如果不注意一些饮食禁忌的话，那么，很有可能会导致身体健康受到伤害，因此，我们在吃虾的时候还是要注意，虾子不能和什么一起吃，下面一起来看看!
虾子不能和什么一起吃
美味可口，香甜鲜美的虾子，食补很多人都非常喜欢吃的，但是，在吃虾的时候，不少人都不知道虾子不能和什么一起吃，往往误食一些与虾子有禁忌的食物，引起身体不适，甚至出现中毒，导致生命危险，下面我们就一起来了解一下吧!
1、富含维生素C的食物
虾肉营养非常丰富，其中含有高浓度五价砷化合物，但是，这个物质本身对我们的身体是没有伤害的 ，可是，在吃虾的同事如果用大量维生素C，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。
富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等;富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等。
2、鞣酸含量较多的食物
虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
鞣酸含量较多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等;鞣酸含量较多的饮料：各类茶水;鞣酸含量较多的蔬菜：空心菜。
3、不能和虾同吃的其他类食物
①南瓜：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃，因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。
②果汁：果汁(特别是橙汁，梨汁等)含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。
③黄豆：黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
中药越苦越好？
“良药苦口利于病”, 这让很多人都认为中药越苦, 疗效越好。而怕苦也让不少人对中药敬而远之。那么, 中药真的是越苦越好吗?
中药并非越苦越好
中医讲究辨证施治。开药方时, 中医大夫要综合考虑病人的体质、病情以及药物的性质和功能。一般来讲, 中药要辨析四气、五味、有毒无毒等。四气是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。
不同的中药, 它的味道也是不一样的。例如:山楂味酸, 黄连味苦, 葱白味辛, 甘草味甜等。
其中苦寒药多用于清热、泻火、解毒, 但是久服苦寒药, 容易损伤脾胃功能, 用药应“中病即止”。比如板蓝根, 药性苦寒, 对于体质较强、易上火的人群疗效较好;但如果患者本身属于虚寒体质, 则不宜久服, 否则会因其苦寒伤胃, 引起胃痛、怕冷、食欲不振等症。
目前减肥养颜类的中药制剂, 大多含有大黄等药物。大黄性味苦寒, 久服不但损伤脾胃, 还可引发黑肠病、肾结石等病症。
喝中药后能吃糖吗
一般情况下吃中药后可以吃糖。但有些患者, 比如咳嗽、糖尿病、肠胃炎患者喝完中药后, 不宜吃糖。
中药渣要喝吗
药渣最好倒掉。一般情况, 中药是不用洗净直接熬的。碗底药渣里可能夹杂一些杂质, 最好不喝。
夏季午睡注意四禁忌,午睡时间不是越长越好
夏季气温高，天气炎热，午休特别重要，如果不注意午休，下午的时候很容易打盹。那么怎么样睡午觉更养生提神呢?夏季午睡注意事项有哪些?夏季午休需要注意以下几点，下面一起来看看。
由于夏季正午时分气温较高，在人体的降温排汗过程中，皮肤毛细血管扩张，体内血液分布不平衡，大量血液滞留体表，大脑血液供应相对不足，再经过一上午的紧张工作和学习，人们普遍会感到疲乏和精神不振。如果午饭后正确进行午睡休息，对身体进行及时的调整，对人的健康以及工作和学习都是十分有利的。但是，如果午休不适当，会适得其反。
午睡注意事项一：不要坐着或趴着睡。
由于条件限制，很多人坐着或趴在桌沿上睡午觉，长期如此对身体健康是非常不利的。趴在桌沿上午睡会压迫胸部，影响呼吸，使手臂发麻，而且也达不到使身体得到调剂休息的目的。
午睡注意事项二：午睡时间不是越长越好。
午睡时间以半小时至一小时为宜。时间过长会进入深睡眠，醒来后会感到很不舒服。如果遇到这种情况，起来后适当活动一下，或用冷水洗脸，再喝上一杯水，不适感会很快消失。
午睡注意事项三：午睡不要随遇而安。
不要因为午睡的时间短，就随便选择一个地方就睡觉，特别是不要在走廊、树阴下、草地上、水泥地面以及穿堂风或风口处睡觉。因为人在睡眠中体温调节中枢功能减退，轻者醒后身体不适，重者受凉感冒。
午睡注意事项四：并不是所有人都需要午睡。
对于身体好、夜间睡眠充足的人，不午睡通常也不会影响身体健康。但是，对从事脑力劳动、大中小学生、体弱多病者或老人，午睡是十分必要的。
日不敞胸 夜不凉背
夏天，骄阳似火，暑气熏蒸，使人无法忍受，因此很多男性朋友习惯不穿衣服睡觉，认为这样是最凉快的。其实，这种做法对身体是非常不利的。天气虽然炎热，却不宜过分贪凉，特别是人的胸口和背部，更不宜裸露。因此，夏日里睡觉最好穿上睡衣，这样既可以很好地吸汗，同时还可以防止受凉。因为人进入睡眠后，神经系统的兴奋性刺激信息减弱，机体抵抗力更加虚弱，整个机体基本上处于无设防状态，风邪便可长驱直入。因此，夏季睡觉时要坚持日不敞胸夜不凉背的原则。
以上就是关于午睡的注意事项介绍，想要下午更精神，午睡的时候一定要注意以上这几点。
煲汤不是越久越养生 这些误区你千万别犯
爱喝汤的你知道这些误区吗
误区1：汤煲越久，营养越好
广东人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，长时间的煲煮，会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。
因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
误区2：喝骨头汤能补钙
传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。
如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的良好来源。
误区3：肉汤补充蛋白质
多数人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华；还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣，其营养成分已所剩无几。其实这都是严重的误解，肉类汤味美汤鲜，但“鲜”并非是营养丰富的标志。
汤之所以鲜，是因为煮过之后，肉类中的一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源，然而人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里，大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中，只喝汤不吃肉的做法是不对的。
误区4：浓汤营养高
“汤越浓，料越足，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。
长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，是引起痛风病的罪魁祸首。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤”。
死猪肉变身腊肉腊肠
【导读】近日，央视曝光了病死猪肉的售卖链条，专辑建议建立专门针对病死猪肉的检测体系，加强各部门的执法长效机制，彻底杜绝病死猪肉流入餐桌。
死猪肉变身腊肉腊肠
养猪场的病死猪上落满苍蝇、令人作呕，而经过不法分子隐蔽收购、屠宰、贩卖、加工等环节，这些病死猪肉摇身变成腊肉腊肠,流向老百姓的餐桌。央视《每周质量报告》的镜头画面触目惊心。据报道，去年福建警方连续破获多起屠宰、销售病死猪肉的案件。然而由于现行检测标准中不检测猪肉中的病菌种类及含量，病死猪肉的检测结果往往显示合格。对此，专家建议建立专门针对病死猪肉的检测体系。
屠宰场臭气熏天
去年7月，福建警方得到了一个屠宰并贩卖病死猪肉的线索。在福州市仓山区城门镇的一片山林里，警方发现了这个隐蔽的屠宰窝点。不到20平方米的破旧小屋里放着屠宰生猪的刀具、案板等设施，有的死猪已经变质，猪肉恶臭难闻，屠宰的病死猪肉，满满地放在隔壁房间的大冰柜里。据黑窝点老板刘永和交代，2009年以来，他一直从一些生猪养殖场或者猪贩子手上收购病死猪进行屠宰。
随着调查的深入，福建警方发现，除福州外，福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、贩卖病死猪肉的情况。而且，作案人员从收购、屠宰、贩卖、加工、销售，每个环节都是分工明确专人负责，具有极强的隐蔽性。
贩卖获利翻番
以莆田市贩卖病死猪肉案件为例，不法猪贩陈开梅、林斌霞夫妇，以每头20元至50元的价格，从生猪养殖户手里收购病死猪；屠宰后，再以每斤2元到3元的价格，卖给肉贩子陈金顺；陈金顺又以每斤4元到6元左右的价格，贩卖给吴鸿等肉制品加工窝点，加工点将病死猪肉经过腌制处理做成腊肉腊肠后，以每斤13元的价格批发给一些小摊贩，或者直接卖给消费者。这其中每个环节，不法分子获得的利润率都超过100%.
据悉，从2011年7月以来，福建警方集中打掉6个制售、贩病死猪肉的犯罪团伙，查扣病死猪肉及制品130余吨，查明涉案病死猪肉500多吨，病死猪肉制成品如腊肉腊肠等100多吨。
专家认为，病死猪肉中存在的病菌，特别是一些人畜共患的病菌，对人体健康造成的危害更为直接。根据农业部2009年发布的人畜共患病名录，人畜共患病有禽流感、狂犬病、布鲁氏菌病、猪Ⅱ型链球菌病等26种。中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平称，2005年，猪链球菌病在四川爆发，有600多头猪病死，204人患病，38人死亡。
送检显示合格
警方指出，对病死猪肉的检测鉴定也成为办理案件的一个难点。以福州警方查获的刘永和等人制售贩卖病死猪肉案件为例，警方向农业部门送去7份经犯罪嫌疑人指认为病死猪肉的样品，但检测结果却显示合格。
据介绍，目前检测机构对猪肉检测执行的基本都是2005年实施的《鲜（冻）畜肉卫生标准》国家强制性标准，按照这一标准，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种缺少针对性的检测方式，往往导致明知是病死猪肉，检测结果却都合格。这直接导致对病死猪肉案件的处理缺乏法律支持，影响打击力度。
对此，专家建议建立专门针对病死猪肉的检测体系。同时，要想彻底杜绝病死猪肉流入餐桌，还应该建立农业、工商、公安等相关部门执法信息共享的长效机制。
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