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有很多人在喝酒的时候，下酒菜偏爱猪头肉,爽脆又可口。但现在人人追求养生健康生活，即使是下酒菜，也想着往健康营养的靠，而猪头肉看起来又比较油腻，就被人们所抛弃。但实际上，猪头肉的营养价值，也是非常丰富的，只要不过量食用，对人体不会造成什么害处。
猪头肉的营养价值，主要在以下几个方面：
1、富含蛋白质
猪头肉所含的蛋白质，是瘦猪肉的两倍有多，并且蛋白质是优质蛋白，和人们体内的蛋白质类似，但是脂肪含量只有猪肉的一半。
2、富含胶原蛋白
猪头肉中有丰富的胶原蛋白，经常食用可以补充皮肤的胶原蛋白，从而起到美容、保持皮肤弹性的效果。对于女性来说，是一道延缓衰老的佳肴。
3、帮助改善缺铁性贫血
猪头肉中含有血红素和半胱氨酸，都是可以为我们人体提供红血素和促进铁的吸收，有利于改善缺铁性贫血。
4、富含维生素
猪头肉中的维生素可以增强人的体质，提高人身体的免疫力。体弱多病的人可是适量的食用猪头肉。
这样吃猪头肉更健康
1、和青菜一起烹饪
这样不仅可以减少猪头肉的油腻感，还可以一定程度上补充蔬菜纤维，在一定程度上达到均衡营养的效果。例如像黄瓜丝拌猪头肉、苦菊拌猪头肉等等。
2、把猪头肉切成小份
在一定程度上，减少摄入量，在食用的过程中，细嚼慢咽的，有助于增加口腹的满足感。
对身体无益的食物，我们要少吃；营养丰富的食物，同样的也是需要适量食用的，大量的食用，反而会适得其反。对于猪头肉，身体健康的人可以吃多两口，但是患有高血压的人群，就尽量尝一口解解馋就好了。
延伸阅读
猪头肉的吃法_哪些人不能吃猪头肉
猪头肉的简介
1、简介
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
2、图片
猪头肉的食用处理方法
生猪头肉处理方法：猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味，用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮。
熟猪头肉处理办法：切片烹饪即可。
猪头肉的吃法（做法）大全
一、凉拌猪头肉
材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖
做法:
1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
二、炒着吃
咸损猪头肉
材料:熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。
做法:
1、备好事先熟的猪头肉适量,咸笋适量,香葱少许。
2、咸笋切片,葱切段,猪头肉切片。
3、锅中倒油烧六成热,先倒入咸笋翻炒片刻。
4、再倒进猪头肉炒匀。
5、淋点料酒去味,再加点盐炒匀后淋点酱油上色。
6、待猪头肉炒至入味时,再放进香葱,调入味精炒匀出锅。
香葱猪头肉
材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精
做法:
1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。
2、将猪头肉切成片。
3、香葱去掉头,洗净。
4、将香葱切成段。
5、香葱同猪头肉放一起。
6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅拌均匀即可。
三、熟食
卤猪头肉
做法:
1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。
熏猪头肉
1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了;
2、在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项
1、哪些人不能吃猪头肉
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。
2、猪头肉的适用人群
一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
3、猪头肉的食用禁忌
猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
怎么卤猪头肉肉质更脆
怎么卤猪头肉肉质更脆
1、怎么卤猪头肉肉质更脆
制法:1.1、将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
1.2、锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
1.3、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
2、猪头肉的营养成分
每100克猪头肉中含有能量468.85kj,水分54.5375g,蛋白质6.0775g,脂肪1.225g,膳食纤维3.3225g,酒精0%,碳水化合物19.13g,灰分13.2075g,维生素A0μg,葫箩卜素39μg,施黄醇6.475μg,硫安素0.038mg,荷黄素0.149mg,尼克酸2.2125mg,维生素C0mg,维生素E1.1325mg,钾312.1mg,钠3357.37mg,钙97.225mg,镁100.6mg,铁5.3075mg,锰1.0445mg,锌1.4175mg,铜0.216mg,磷144.8mg,锡3.6095mg。
3、猪头肉的功效与作用
3.1、补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3.2、补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪头肉的做法大全
1、哈尔滨特色猪头肉:
色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。
独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。
2、六合猪头肉:
主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
3、涌山腊猪头:
传统吃法是“剥猪头吃法”:将一个完整的猪头,用木制大蒸笼蒸熟后,放在脸盆里,一家人围在一起,用刀切开,一块一块剥下来,用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。
怎么选购猪头肉
挑猪肉要“望、闻、问、切”
望:一定要找信誉好的店,最好是本地的猪肉,因为运送的时间短,肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样,猪头比别的部位肥肉多,所以要看光泽,光泽柔和的,那是新鲜的肉,如果特别光亮,或者特别的暗淡,那是不好的肉。
闻:就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味,很可能就是被人工添加化学材料所致。
问:问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格,那就可能有问题了,建议不要买。
切:这个要用手去翻弄一下猪头,有人喜欢吃瘦一点的,那就挑选猪的下颌,反过来,喜欢吃肥的,那就挑选上颌。如果猪头被分开了,那有猪鼻子的就是上颌。
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