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你知道三大营养素都是什么吗?它们就是卵磷脂、维生素和蛋白质，对于后两者大家都已经是耳熟能详了，而对于卵磷脂知道的人并不多。卵磷脂最早是由法国人在蛋黄中发现的。卵磷脂是组成生命的基本物质之一，每一个细胞中都有它的身影，我们从生到死都离不开它的滋养。
卵磷脂集中在我们的脑部、血液系统、神经系统以及心、肝、肾等主要的器官中。我们只能从食物中获得卵磷脂，主要是大豆、牛奶和动物的脑、内脏中的卵磷脂。目前主要有大豆磷脂和蛋黄磷脂两大类，大豆磷脂容易提取、价格低廉，因此市场上销售的大部分为大豆卵磷脂。
蛋黄磷脂属于动物胚胎磷脂，蛋黄卵磷脂的营养价值极高，但是由于很难提取，所以价格是相当的昂贵，现在市场上大部分打着蛋黄卵磷脂旗号的营养品，绝大多数都是冒牌货。医学界早在20年前，就已经证实了卵磷脂对增进人类的健康和有效预防疾病方面有着重要的作用。
卵磷脂中的胆碱对脂肪有很好的结合能力，可以避免脂肪在肝脏部位的积聚，所以可以防止脂肪肝的发生，卵磷脂还具备很强的解酒的功能，以及通过它强大的乳化作用，来对肝脏细胞提供保护，从而能够有效地降低酒精肝的发病率，还可以降低胆固醇，是人类肝脏的保护神。
卵磷脂还可以促进大脑的发育、曾强人们的记忆力，这对预防老年痴呆症的发生有很好的作用。由于它能很好的分解油脂，降低血液中的胆固醇，所以可以预防和有效的治疗动脉硬化同时可以化解已形成的胆结石。经常补充卵磷脂可以使你在激烈的社会竞争中保持良好的状态。
