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二、挑选莲子的妙招三、保存莲子的方法莲子的营养价值
1、莲子有哪些营养价值
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,每公斤莲子中含有蛋白质81.3克,脂肪9.8克,糖304毫克,钙436毫克,磷1.397毫克,铁31.4毫克,还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。
丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。
莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。
莲子中央绿色的芯,称莲子芯,含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,味道极苦,有清热泻火之功能,还有显着的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。
2、莲子的做法
2.1、桂圆莲子羹的做法
材料:桂圆肉100克、莲子200克、冰糖100克、白砂糖50克、淀粉(玉米)20克。
做法:
将桂圆肉加入冷水中洗净,块大的撕成两半,捞出,沥干水分。鲜莲子剥去绿皮,嫩皮,去莲心,洗净。莲子放在沸水锅中氽透,捞出倒入冷水中。
锅内加入适量冷水,加入白糖和冰糖,烧沸。撇去浮沫,把桂圆肉和莲子放入锅内,用湿淀粉勾稀芡。烧沸以后盛入大碗中即成。
2.2、莲子猪肚汤的做法
材料:莲子、猪肚、花生、地瓜粉、鸡精、生盐、醋。
做法:
先将买回来的猪肚用地瓜粉和醋清洗干净。将猪肚和姜片加水一起入锅里煮。中途翻次身。
将煮开的猪肚捞出,过下凉水。然后用刀子将白苔刮去。接着将猪肚切成细长条。莲子掰开切中间的籽,洗净。
往锅里加水,倒入洗净的的莲子。放入猪肚条。再倒入一杯洗净的花生。加入适量生盐和鸡精,按下20分钟的键即可。
3、莲子如何去芯
用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈,使莲子壳上出现清晰刀迹即可。
掰开壳,取出整颗莲子。
用一根牙签从莲子中间穿过,带出莲子心,用手拔出莲子心。
用凉开水清洗掉莲子心上的粘液,阴干,一次取2克泡茶。
挑选莲子的妙招
莲子干的香味是否清香无异味。
莲子干颜色是否呈淡黄的本色白。
好的莲子莲孔比较小,用药水泡过的莲子莲孔比较大。
吃起来味道是否莲香而清甜。
很干的莲子抓起来有清脆的嘀嘀哒哒的声音,一般销售商在销售前会在莲子中掺入小量水份以增加重量,这类掺了水量的莲子的声音是闷响的,掺了水的莲子不能长时间保存。
保存莲子的方法
把成熟的莲子,剥开从莲子碗内一颗颗摘出,保留绿色一层外壳;放入冰箱,以便平常生活中做汤、粥、生吃都可以。
想要长久保持,建议提前把从莲子碗子取出的莲子,外一层绿色保护壳给削去,放入干净的地面进行晒干;若是有喜欢吃不苦的莲子,可以在削皮的时候,连同内部的莲子芯也一起取出。若是有一次没有晒干的时候收到莲子,等到有太阳的时候,再拿出来继续晒干。天气好的情况下,多晾晒,方可保持长久用。然后放入封闭的器具内或塑料袋中,可长久保持不易变质;可以一季四季用。
