腊猪头肉——滋阴润燥可养血
立秋女性养生润燥。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“腊猪头肉——滋阴润燥可养血”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
马上就要过年了，城市中大街小巷都弥漫着过年的气息，过年最重要的就是要购置年货了，鱼肉都要有。猪头肉是小编家中不可缺少的一种食材了，它的味道鲜美，而且还有补血的作用，如何制作呢，下面我们就来介绍腊猪头肉的做法。
腊猪头肉
菜名：腊猪头肉，工艺：腊，口味：咸鲜味，类别：卤酱菜，主料：猪头肉1500克，调料：酱油50克、 盐8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各适量。
制作工艺
(1)用炉碳烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐擦遍面层，腌着留用;
(2)用生抽，砂塘，五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用;
(3)加入清水放入大锅中，可以多放一些，煮开以后把腌透了的猪头肉放入锅中，盖上盖子，煮一会，然后取出朱投入放凉，可以放入凉水盆里飘去上面的粘液，然后挂在院子里风干。
(4)然后加入生抽和酒调匀，把猪头肉在里面沾一遍，腌制三个小时，然后到了晚上的时候可腌至次晨取出晾晒更好。
(5)经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
腊猪头肉有很高的营养，蛋白质和脂肪是不会缺少的，自己制作的话不仅卫生，而且经济实惠，特别是猪头肉拌凉菜是不错的选择，比如说黄瓜，黄瓜也是清热解毒，养颜的最佳食物，因此这样这的搭配，已经成为了夏季人们养生保健的最佳食物之一，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。所以常吃这样的食物对于保护身体健康有很大的作用，如果你也喜欢吃猪头肉不妨在临近年关的时候自己试着做做吧。
关于腊猪头肉的做法，上面小编给大家介绍了其中的制作的方法了，大家都学会了吧，这种吃法简单，有营养，而且容易保存，可以放在冰箱里冷藏和冷冻，吃热的或者是凉拌都是不错的选择，可以补肾，对健康有益。
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腊猪头肉的做法
猪头肉的营养是很多的，也是我们在平时都爱吃的猪肉的类型吧，猪头肉的味道不仅美，而且是不油腻的，它的吃法有很多，特别是在南方的一些地方大家都喜欢凉拌猪头肉，特别是在夏天怎么能够少得了这道菜呢，其实腊猪头肉也是很多人喜欢的了，下面我们看看腊猪头肉的做法。
腊猪头肉大家吃过吗，这样的猪头肉的味道是很好的，有一种很特别的腊味，是南方很多地方特色的美食，它的制作方法和步骤也不是很复杂的，下面我们看看腊猪头肉的做法。
菜名：腊猪头肉，工艺：腊，口味：咸鲜味，类别：卤酱菜，主料：猪头肉1500克，调料：酱油50克、 盐8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各适量。
制作工艺
(1)用炉碳烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥水，切成段 形，每段穿入细绳一条，用盐擦遍面层，腌着留用;
(2)用生抽，砂塘，五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用;
(3)注入清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂到当风处晾干;
(4)将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
(5)经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
食谱营养
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
食谱相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
腊猪头肉的做法大家是不是了解了，这样的一道美食的做法是很简单的，只要大家掌握了一些小的技巧就能够做出很好吃的猪头肉来，猪肉的营养价值也是很多的，含有丰富的蛋白质，能够预防贫血的现象，而且最重要的是经济实惠。
青蒜炒肉——补肾养血滋阴润燥
在生活中，青蒜这样的食物往往是我们不能少的了，是很多人都很喜欢吃的了，我们都知道这样的食物营养价值很出色，是很不错的了，一般来说人们都会选择把青蒜和肉一起炒着吃了，那么这样的食物怎么烹饪呢，下面就给大家介绍青蒜炒肉的做法吧。
青蒜炒肉的材料
猪肉、盐、青蒜、红椒、酱油、鸡精。
青蒜炒肉的做法
猪肉切片，加盐摔打出浆;新鲜青蒜切段，蒜头和蒜叶部分分开，红椒切丝;热锅烧油下猪肉滑过变色盛出;余油下蒜头和红椒丝炒香，撒盐调味，加入肉片和蒜叶一起翻炒均匀，喷酱油撒鸡精就可以上盘了。
青蒜炒肉的功效
青蒜炒肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效。对于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人可以常食用，是可以有效的帮助我们滋润身体的了，起到一个很不错的强身健体的功效，还能够帮助我们有效保护肠胃的了哦。
青蒜炒肉具有健脾胃的功效。因为青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，我们现代人比较容易出现的情况就是脾胃不健康了，而且心脑血管这类型的疾病也是很常见的了，如果我们想要让身体健康，那么对于这种食物无疑就不能错过了。
青蒜炒肉就有降血脂、预防冠心病、预防癌症的功效。青蒜炒腊肉中的青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
这道美味的青蒜炒肉是我们在生活中比较常见的了吧，这是很多人都很喜欢吃的食物了，这道菜的营养就爱之是很出色的了，而且营养价值同样很不错，我们经常的吃好处就很多了，而且还可以起到有效的保健功效，这对于现代人来说无疑很有好处。
怎样卤猪头肉，猪头肉的做法
以前上学每次放假回家妈妈都会买一些猪头肉吃，特别是凉拌猪头肉真的是太好吃了，而且到了过年的时候家里都会煮猪头肉，卤猪头肉的味道永远忘不了。
一、卤猪头之拌猪头肉
材料
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
二、猪头肉的其他吃法——酱爆猪头肉
材料
熟猪头肉300克红辣椒2个
青豆10克笋片30克
大蒜5瓣食用油30克
红油1小匙酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
三、猪头肉的其他吃法——凉拌猪头肉
猪头一个，
做法
去骨猪头一个，洗净入肴盐、花椒，白酒腌二天，风干，
吃时冼净入姜葱蒸20分钟即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、酱油、香菜、香油一拌，哇！美……
猪头肉凉拌
猪头头凉拌这种做法相信大家在平时有吃过吧，首先我们需要将猪头肉煮熟，然后在用酱料搅拌在一起，让猪头肉吸收调料的味道，所需的调料有食盐、八角、黄瓜以及生抽等，这些调料是也制作其他凉拌食品必备的，对于喜欢吃凉拌食物的朋友，可以来尝试一下凉拌猪头肉的制作方法。
主料：黄瓜一根、猪肉200g
调料：食盐2g、葱1g、姜一片、蒜1g、八角两个、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少许、香菜5片
做法：
1、生猪脸洗净，用镊子拔干净细毛。
2、锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质。
3、水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净。
4、锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净的猪脸。
5、加入料酒，老抽，盐，大火烧开，慢火煮至猪脸熟烂。捞出，放凉。
6、旱黄瓜洗净，切滚刀块儿，香菜切大段儿。猪脸切条或片。
7、加入少许盐，白糖，香醋。拌匀，即可。
做凉拌猪头肉还应该注意以下事项
1、不要和牛肉搭配
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、吃凉拌猪头肉后不宜大量饮茶。
因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
凉拌猪头肉
肉食，是餐桌上既可以补充能量，又可以增进食欲的食物。在当今的餐桌中，肉食已经成为最普通的食物了。而且，人们在吃肉食时，会根据个人的喜好去选择不同种类的肉，如牛肉、羊肉、鸡肉等等。猪头肉最为猪身上比较突出的一个部位，用它做成的菜品，也是极为受大家的欢迎的。
猪头肉的做法有很多种，可以热炒，亦可以凉拌，每一种做法都会迎合不同人群的需要。今天，让我们了解一下这款凉拌猪头肉吧!
材料
猪头肉
调料
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
做法
主料：猪头肉、黄瓜
辅料：蒜
1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。
2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。
4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味极鲜酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可!
材料
主料：猪头肉
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
以上是猪头的两种凉拌的方法。一种是加了黄瓜的，味道更加清凉可口;另一种是没用黄瓜，直接用各种佐料在一起拌的，猪头肉的味道更加的浓郁。大家做凉拌猪头肉的时候，可以根据自己的口味选择合适的方式。
猪头肉配方
猪肉，几乎天天见面的一种食材，欧洲人喜食牛肉，中国则偏爱吃猪肉多一些。在中国传统的小农经营、重农抑商的观念里，人们把牛当作家里体力活的最大承担者，由此可知牛在中国人心中的地位。对于这种几千年前就尤为常见的食材，吃法自然也就多了，这猪可谓浑身是宝，猪肉可炒，猪骨可熬，猪血可凝成块做汤。
而对于猪头肉，想必大家也是甚熟悉，猪头肉的营养很丰富，胶原蛋白含量高。猪头肉也是整只猪的精华之一，关于猪头肉的配方吃法，下面提供了一种可供大家参考选用。
做法配方：1、 将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉肉质鲜嫩，肥而不腻，卤汁的猪头肉更是有一股卤味的香气，猪皮酥脆，猪肉嫩滑，让酷爱美食的你停不下嘴。泛着茴香、丁香、桂皮等的香气，有着晶莹剔透的肉质，还有令人回味肥而不腻的口感，端上一盘这样的美食，可谓人间美味在此。
鸽肉萝卜汤——滋阴养血润燥
滋阴养血的问题对于女性朋友而言是非常重要的，最近几年来很多女性朋友常常由于气血不足的原因导致身体抵抗力下降，或者身体长时间出现不适。这对于上班族而言情况十分不利，其主要原因多数是由于气血不足所导致的伤害。因此我们一起来详细了解一下滋阴养血——鸽肉萝卜汤的神奇功效。
为什么需要滋阴养血
对于女性朋友而言滋阴养血是非常重要的，在我们生活中很多女性朋友可能都会出现手脚冰冷的情况，而这种情况多数是由于气血不足所导致的，想要避免这种情况就需要我们及时的滋阴养血。其次还能够有效缓解女性月经不调的情况出现，要知道月经期不调对于女性朋友的伤害是非常大的，因此想要缓解这种情况，就需要我们滋阴养血。
所需食材:
乳鸽1只、白萝卜100克、胡萝卜半根、姜片、葱丝、陈皮、盐、料酒
制作方法：
乳鸽去爪、头、内脏，洗净切块，放了热锅中汆烫，捞出洗净备用；胡萝卜、白萝卜洗净切块；锅中加水，煮沸，放乳鸽，烧开，放姜片、白萝卜、胡萝卜、料酒、陈皮，中火煲40分钟，后加盐、撒葱丝即可。
主要功效：
以上方式以鸽子做主食，其肉口感滑腻，营养丰富，在秋季食用对身体具有很强的滋补功效。而大家都知道冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜性凉味辛甘，可清热除燥。在秋冬季节食用不仅能够大量补充人体必须的营养素，同时还具有一定的暖身效果。因此上述食谱三者结合，具有益气补虚、滋阴养血、清热润燥的作用，对于女性而言效果非常好。
滋阴养血——鸽肉萝卜汤的介绍就到这里了，是不是非常想要在家中进行烹饪了呢？汤饮对于我们身体的好处非常多，因此生活中很多朋友都非常爱喝汤。上述食谱不仅非常适合女性朋友饮用，同时对于长时间需要工作应酬，且饮食不固定的上班族而言也有着非常明显的功效，因此建议您在生活中不妨可以多多饮用吧。
猪头肉的危害
猪头肉应该是大家在平时都爱吃的吧，小的时候能够吃上一些猪头肉就会感觉很幸福了，现在生活条件好了，就会经常吃一些猪头肉，猪头肉的营养价值也是很高的，它的吃法也有很多，特别是凉拌猪头肉的味道真的是美极了，也是大家都爱吃的，可是我们了解猪头肉的危害吗?
对于猪头肉的危害大家应该都没有意识到吧，在平时都是很爱吃猪头肉的，它的营养有很多，而且有很多不同的吃法，不论是炒着吃，还是凉拌着吃都会有特别的味道，也是一种美食的诱惑啊。
猪头肉营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉中含有高铜，人过多的食用对智商和健康有巨大的影响。 猪肝，猪血，猪肺是含毒素最多的，最好不要食用。 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。得肝炎结核等慢性病的人最不可食用。切记。
猪头肉知识介绍
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
1. 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;
2. 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;
3. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
酱爆猪头肉
材料
熟猪头肉300克红辣椒2个
青豆10克笋片30克
大蒜5瓣食用油30克
红油1小匙酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
东北家常酱猪头肉
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
猪头肉的危害大家要注意，在选择猪头肉的时候还是要选择新鲜的，不要选择了死猪肉，现在的猪肉安全也是很值得我们注意的，有很多不法的商贩都会卖一些死猪肉给我们，这样的猪肉对我们的身体就会产生一些不良的影响。
怎样煮猪头肉
现在社会，物质生活逐渐的富裕起来，肉食已经不是那么新鲜的食物了。集市上的鸡肉、鱼肉、猪肉、羊肉、牛肉，都是人们最习以为常的食物。而且，每一种肉，在深谙厨艺的主妇手中，都可以发挥出它极致的光芒。猪头肉最为肉类中最平常的一种，经过五花八门的烹煮调也可以勾勒出奇妙的味道。
猪头肉，尽管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟猪头肉。所以，要把生猪头肉煮成好吃的熟猪头肉，还是需要一道工序的。那么，怎么煮猪头肉呢?
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉有着丰富的营养价值，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
在餐桌上，一道好吃的猪头肉做成的菜品，绝地会是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量，足以补给辛劳之后的所有汗水，因此成为补充能量的最好食物。但是，为了减肥，想保持苗条人才的人，可不要吃太多的猪头肉。
猪头肉炒白菜
在北方，有很多菜品受到全国各地人民的喜爱。猪头肉炒大白菜是东北地区独有的一种菜品，东北地区的菜品以菜量和粗犷闻名，不仅好吃，而且很实惠。其实我们完全可以在家中自己制作猪头肉炒拌大白菜这道菜，而制作方法很简单，只需要准备好猪头肉和干净的大白菜就能制作。那么，猪头肉炒白菜的制作方法是怎样的呢?
一、营养分析
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
二、相关人群
一般人均可食用。
1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
三、制作步骤
1 很肥腻的猪头肉
2 猪头肉切片
3 白菜切丝
4 锅中放适量油，倒入猪头肉煸炒
5 放入酱油
6 放入白菜煸炒，炒熟即可
猪头肉怎么卤制
猪头肉怎么卤制
1、猪头肉的卤制方法一
制法:
猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
2、猪头肉的卤制方法二
制法:
2.1、将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块。
2.2、净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成。
3、猪头肉的卤制方法三
猪头肉褪毛,分成大概500克一块,在开水中煮一下,捞出备用。
C组香料在锅里面干炒一下,用快纱布包好,备用。
油烧热,炸好6、7颗蒜米,捞出备用。
改小火,把冰糖放进去,慢慢炒成焦糖色。
葱姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。
烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。
卤好后,捞出切片摆盘。
e料调好,剩下的蒜米拍成蓉,加点卤汁,淋在肉上,打完收工。
小贴士:香料不齐可适量减少,但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用,可做猪脚、猪尾巴等。
吃猪肉的注意事项
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。
猪头肉的危害
食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。这种病是一种多发性传染疾病,一旦饲养场中有一只猪感染了,很快整个饲养场中的猪都会相继被传染,造成重大损失。一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖,使得病死猪流入市场。吃了这样的猪肉对人体的伤害是极大的。所以平时我们购买时要擦亮眼睛,千万别因为贪小便宜让自己身体受到伤害。
好的猪头肉身也含有高铜,食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物,糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。
此外,猪头肉为动风发疾之物,凡是有风邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。
如果您不幸患有以上疾病,为了身体的健康,最好从现在开始停止吃猪头肉。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法
对于现在很多家庭来说，猪头肉已经是一种家常菜了，很多人对于猪头肉应该都是喜欢的，猪头肉不仅口感细腻，而且猪头肉本身还含有着很多的营养，但是大家在日常的生活中对于猪头肉了解多少呢，对于猪头肉的营养元素知道多少呢?
目录
1、猪头肉的介绍 2、猪头肉营养成分
3、猪头肉的清洗方法 4、猪头肉的种类
5、猪头肉的营养价值 7、猪头肉的用法用量
6、猪头肉的制作方法 8、猪头肉的做法
随着生活的不断的变化，越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上，很多人对于肉类的挑选都比较偏向于猪肉的选择。不仅是因为猪肉的简单做法，更主要的事猪肉的每一个部位都有着很多的营养。猪头肉就具备着很多人体所需要的营养元素。
猪头肉的介绍
原料分类
畜肉类及制品。
食用提示
每天约50克。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
适应人群
一般人都可食用。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服。
肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉营养成分
热量499千卡，硫胺素0.1毫克。
钙13毫克，蛋白质11.8克。
核黄素0.05毫克，镁56毫克。
脂肪44.6克，烟酸0毫克。
铁1.7毫克，碳水化合物12.7克。
维生素C0毫克，锰1.25毫克。
膳食纤维0克，维生素E0.15毫克。
锌1.18毫克，维生素A0微克。
胆固醇304毫克，铜0.08毫克。
胡罗卜素0.3微克，钾62毫克。
磷37毫克，视黄醇30.6微克。
钠72.4毫克，硒0微克。
猪头肉的清洗做法
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂 物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。
捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中。
放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中。
小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
传统吃法是剥猪头吃法
将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。
这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。
贴士
猪头肉是北京小吃中佐酒的品种，它用猪头劈开洗净，用红烧的烹调方法煮熟后，用烟熏。
卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉，放在用红油漆漆得外表光亮的柜内，在夕阳时走街串巷，嘴里吆喝着熏鱼，老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。
猪头肉的种类
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。
毛毛食品荣誉出品的猪头肉选用优质的猪肉，反复刮洗去尽杂，保证猪肉无毛干净。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。
六合猪头肉
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。
主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客闻到开胃，进口即化，一抿下肚，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
猪头肉加工工艺及配方
1.原料
猪头5公斤。
2.调味料(单位：公斤)
食盐0.18，白糖0.04。
味精0.04，酱油0.12。
生姜0.08，葱0.1。
料酒0.05，香料包，花椒0.005。
筚拔0.004，山奈0.004。
丁香0.002，白芷0.002。
肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。
制作工艺
原料处理
猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
劈半
将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
老汤制备
用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。
卤制
将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。
制作工艺流传久远，工艺比较复杂。
一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。
猪头肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪头肉的用法用量
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
注意事项
1、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
2、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
3、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
食用功效
性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
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