酱爆鱿鱼卷——养胃保护肝脏
中医肝脏养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酱爆鱿鱼卷——养胃保护肝脏，希望能对您有所帮助，请收藏。
鱿鱼的食用方法有很多，也是我们经常吃的一种海鲜的种类，可以有促进食欲的作用，同时也可以增强体质，对于调理气血不足有好处。鱿鱼是不错的养胃保护肝脏的一种食材，今天的这道酱爆鱿鱼卷是不错的下酒菜哦。
【酱爆鱿鱼卷】
【主料】鲜鱿鱼1条
【辅料】豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、盐0.5、茶匙糖0.5、茶匙姜1小块、料酒3勺、洋葱半个、红椒1个、青椒1个
【步骤】
1.鱿鱼洗净，挖去内脏，撕掉深紫色的膜。
2.自中间开始切断。
3.将鱿鱼内面朝上，斜着45度角，切割平行线，注意底部不要切断。(刀子倾斜，与鱿鱼呈45度角，切割的距离要一致，约0.3厘米宽)
4.将鱿鱼调转方向，与原来的平行线呈交叉，斜45度角，切平行线，底部也要注意不要切断。
5.一次完成
6.切好的鱿鱼，来显摆下。
7.每一粒大小都差不多哦!(将其切割成小段)
8.锅子烧水，将切片的鱿鱼放入，焯水半分钟，卷起来了。(不用焯水过久，口感会老)
9.青红椒切掉两头，自中间剖开，去掉白色部分，切菱形片。姜切丝，洋葱切丝。
10.料酒、豆瓣酱和甜面酱备好。
11.炒锅上火，倒油。
12.放入洋葱煸炒出香味，倒入酱，煸炒出酱香。
13.放入鱿鱼卷，爆炒几下。
14.放入青红椒片。
15.放入料酒。(去腥味)
16.加入白糖。
17.加入盐。(根据个人的口味进行调味即可)
18.煸炒均匀，出锅即可。
家人在喝酒时，非常缺少好菜，不要愁了，今天小编推荐一款护肝下酒菜---酱爆鱿鱼卷，浓郁的酱香味，鲜味十足，鱿鱼成花朵状，吃到嘴里超香嫩，是一道不错的下酒菜吧。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，是骨质疏松症、贫血、月经不调人群的最佳食疗。鱿鱼的营养丰富，而且还可以补充氨基酸和矿物质，对于提高人体免疫力有好处，而且这道菜味道鲜美，是不错的下饭菜。
酱爆鱿鱼卷的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常食用这样的食物不仅可以补充能量，增强免疫力，养胃保护肝脏，对于人体的健康也是有一定的调理的作用的，对于食欲不振人群是有很好的缓解的作用的。
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酱爆鱿鱼的做法
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下酱爆鱿鱼这道菜的做法。
3.在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀，再切成小块
4.将洋葱切丝，青椒切丝，葱姜切末
5.将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中，搅拌均匀成碗汁
6.锅中加入水，煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟
7.立即捞出，控干水份
8.炒锅加热，倒入35ml油
9.温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右
10.断生后盛出
11.炒锅再烧热，加入35ml油，下入葱姜末大火煸炒出香味
12.倒入酱汁炒半分钟
13.下入鱿鱼
14.下入青椒洋葱丝
15.煸炒约一分钟，淋入香油即可关火
常年的外卖生活，你肯定已经厌倦了。如今掌握了酱爆鱿鱼做法的你，肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解，肯定能做出人间最美的味道。
酱爆鱿鱼筒的做法
每当你一个人在家的时候，是不是总吃泡面？这样的食物，你不觉得亏待了自己吗？人生在世没多久，每一天都不能亏待了自己。所以，现在就请和小编一起学做一下酱爆鱿鱼筒。
2.21鱿鱼“飞水”，就是用开水烫。
3.过下冷水。
4.过冷水时将鱿鱼须上的红色外衣用手一搓就掉，清理干净。
5.加入调料，把鱿鱼里外途均匀，然后用老抽在鱿鱼表面涂一遍。
6.鱿鱼在锅用油炸至金黄色，略有焦香味。
7.鱿鱼切圈。
8.鱿鱼在碟中摆好造型。
9.锅里下料头（配料）爆香，锅边赞酒，加入腌鱿鱼剩下的调料，调味，加入芡粉和包尾油后淋到鱿鱼表面，完成开吃。
下班回家和老公一起挤在厨房，亲手来做一做美味的酱爆鱿鱼筒，不仅可以吃到营养的食物，还能增进夫妻感情哦，赶快去试试吧。
酱爆鱿鱼做法是什么
鱿鱼的营养价值是很高的，而且也是名贵海产品中的一种，鱿鱼的蛋白质，钙，铁的含量都很丰富，而且大家平时应该都喜欢吃鱿鱼，特别是酱爆鱿鱼。
一、蚝油酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒
做法
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段。
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀。
9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
二、酱爆鱿鱼须
材料
主料：鱿鱼1只，杭椒3个
配料：葱，姜，蒜
调料：胡椒粉，酱油，白糖，醋少许
做法
1、锅里放水把鱿鱼焯水，变白即可捞出；
2、两大勺酱油 1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓匀；
3、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟；
4、热油锅，爆香蒜末和杭椒干；倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋，大火翻炒一到两分钟收汁即可。
三、酱爆鱿鱼卷
材料
主料：鱿鱼(干)200克，
辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，
调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
做法
1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
沙茶酱爆鱿鱼的做法
现在生活工作忙碌压力大，很多人在饮食方面都不注意规律性，就会引发各类的疾病，自己掌握一两道菜的健康做法，既能享受美味，还可以补充身体的营养，让我们的身体更加的健康。下面就和小编一起来学做沙茶酱爆鱿鱼
2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼。
3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。
4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片。
5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末。
7.然后放入青红黄椒翻炒。
8.翻炒后加入蚝油炒匀。
9.最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。
10.放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可。
介绍的沙茶酱爆鱿鱼，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
酱爆豇豆卷的做法
打开电视机，看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑，其实在生活中，我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法，在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会，我们先从这酱爆豇豆卷开始。
2.2紫豇豆洗净，焯水；
3.1放平，动作要轻柔，但是一定要卷紧；
4.2从细的一头开始卷；
5.1扎入另一根牙签，和前一根呈十字形；
6.2在靠近收尾处扎入一根牙签，一直扎到底；
7.全部好了；
9.锅中放入少许油，加入一勺豆瓣酱、少许辣椒粉、蒜泥爆香；
10.将豇豆卷放入爆香（就是这一步悲催了，我一卷一卷爆滴~~）
11.完成。
到这里，关于酱爆豇豆卷这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
酱爆鱿鱼的做法是什么
饮食安全是人们在饮食上最为关心的话题，因为网上的各种曝光，人们开始对天上飞的、地上跑的都不敢吃了。现在就是连水果和蔬菜也怕被打了各种农药，很不让人放心。大家都爱吃酱爆鱿鱼，做法虽然简单，但是却用了两个步骤来高温杀菌，还加了洋葱，不仅可以调味，还有杀菌的功效，所以这是一道绝对可以让人放心吃的安全菜肴。下面就给大家简单介绍一下酱爆鱿鱼的做法是什么？
酱爆鱿鱼，酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。
食材明细：
鱿鱼 青椒 朝天椒 洋葱 姜 蒜 豆瓣 盐 料酒 糖 鸡精
1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
2、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出
5、放入冷水拔凉备用
6、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香8. 放入适量的郫县豆瓣炒香
7、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
8、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可
小贴士：
1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！
2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。
上面的内容就是有关酱爆鱿鱼的做法和烹饪技巧了，相信大家只要在家里多做几次就可以做出自己喜欢的味道了。要想把这道酱爆鱿鱼做的香味浓郁而又鲜嫩可口，关键就在于控制时间和火候，既可以保存营养成分，又能消耗掉多余的脂肪。这么美味的酱爆鱿鱼，大家还在等什么？赶快动手试试吧！
做酱爆鱿鱼放什么调料
酱爆鱿鱼简介
酱爆鱿鱼是一道菜肴,主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,美味可口,佐酒下饭均宜。
做酱爆鱿鱼放什么调料
1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味。
2、锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出。
3、继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感。
4、两大勺酱油 1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀。
5、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟。
6、锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香酱。
7、倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。
酱爆鱿鱼的常见做法
酱爆鱿鱼做法一
1、鱿鱼洗净,剥去外面的一层皮。
2、把处理好的鱿鱼切成5-7mm的鱿鱼圈。
3、鱿鱼圈冷水下锅,慢慢焯熟,捞出备用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切丝,洋葱切丁,香葱切段。
5、锅里倒油,油热后倒入蒜片,姜丝,小米椒,洋葱,一半的香葱,爆香。
6、倒入甜面酱,白糖,醋,翻炒一会,让甜面酱炒出香味融入洋葱里。
7、倒入焯好的鱿鱼圈,翻炒1-2分钟,加盐。
8、出锅前倒入剩下一半的香葱翻炒几下即可。
酱爆鱿鱼做法二
1、材料准备好;鱿鱼撕去黑膜,去除内脏后划花刀。
2、随后切段;姜切丝、红甜椒切丁、荷兰豆撕去老筋切段。
3、锅里烧开水,水滚后放入鱿鱼,焯至卷曲后立刻捞出;锅里烧热油,爆香姜丝。
4、随后放入红甜椒和荷兰豆炒至断生,放入鱿鱼同炒一会。
5、调入辣椒酱,翻炒均匀后再调入少许盐提味即可。
酱爆鱿鱼做法三
1、处理干净的鱿鱼切圈儿(如果自己处理的话,要把表面的膜撕掉,内脏和骨头去掉)。
2、捞起(不得不说啊,对于我等刀工欠佳的同学来说,切圈儿真是我们的福音啊,神马切花刀啥的,忒费劲了)。
3、锅里下油,爆香红葱头(shallot,not onion哈),姜,蒜,辣椒和一半的葱,炒出香味。
4、然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿。
5、再下鱿鱼翻炒片刻,然后点入少许香醋。
6、撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。
酱爆鱿鱼的食物相克知识
鱿鱼+番茄酱:加重肾脏负担
鱿鱼+茄子:会危害健康
鱿鱼+茶叶:会影响蛋白质吸收
酱爆大鱿鱼做法有哪些？
酱爆大鱿鱼是比较受欢迎的一种食用方法，因为这一道食物色泽棕黄，肉质柔软脆嫩，可以说是很好的一道下饭菜，所以了解它的做法那么，就可以随时享受带来的美味了。
方法一
所需食材
干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。
制作方法
1、材料包括：干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。
2、泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的时候是不会卷起来的，只有切里面才会卷起来。左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边。
3、在鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹。
4、将它切成一小块一小块的。
5、将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。
6、热锅下油，倒进姜蒜末，然后将鱿鱼也倒进去，翻炒两下就开始变卷了。
7、一次放入普宁豆酱，剁椒酱，盐，糖，酱油，蚝油，最后用淀粉勾芡，撒上葱花就可以。
方法二
食材：鱿鱼3只（中小尺寸），红葱头1个，姜1块，蒜半头，葱1根，辣椒、油、糖、香醋各适量，甜面酱1大勺。
做法：1.鱿鱼处理干净切圈儿，过开水几秒捞起；2.锅里下油，爆香红葱头、姜、蒜、葱和辣椒，炒出香味；3.下糖和甜面酱翻炒一会儿，再下鱿鱼翻炒片刻；4.最后点入香醋，再加入些葱拌匀即可关火装盘。
菜品特色
酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。
酱爆鱿鱼炒年糕的做法
现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下酱爆鱿鱼炒年糕这道菜的做法吧。
2.12将鱿鱼表面的黑皮和吸盘给清理干净
3.21将洋葱切成小块放入烧热的油中翻炒
4.加入鱿鱼须继续翻炒，和洋葱一起翻炒可以去腥
5.当鱿鱼须受热缩小，渗出水的时候加入年糕
6.加入黄豆酱，翻炒，当酱与食物混均匀时加水，小火熬煮，大火收汁
7.起锅～^_^
酱爆鱿鱼炒年糕已经介绍完了，不知你心中已经理解了没？退一步讲，认真看几遍，你肯定能够完全掌握的。而掌握完毕，你需要的就是付诸行动了，因为美食都是在锻炼中做出来的。
铁板酱爆鱿鱼怎么做？
铁板酱爆鱿鱼，是我们在街边吃烧烤的时候最经常会吃得到的一道食物，而且其实这些美味的铁板酱爆鱿鱼，自己也可以动手完成的哦，不妨了解下面具体介绍的做法。
做法一
1、鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分；
2、放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝；
3、锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒；
4、加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀；
5、放在烧热的铁板上上桌。
做法二
1、鱿鱼洗净控干，切成自己喜欢的大小；
2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀，腌制一小会；
3、平锅烧热，均匀抹层油，油热后，把腌好的鱿鱼平摊在锅内；
4、鱿鱼变色后翻面煎制，至全部变白即可出锅，顺便撒些芝麻，趁热食之。
做法三
整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张、洋葱末15克、沙拉酱20克、海鲜酱15克、黑胡椒粉15克、味精3克、卤水1000克、色拉油10克,、葱末10克、鱼。
做法：
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
酱爆鱿鱼丝的做法
每当上街，你是不是总忍受不住街边美食的诱惑？为了解一时之馋，你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好，多吃则会危害健康。而为了健康，最好就是在家吃饭。看到这里，你是否已经心动？那就赶紧跟着我学习一下如何做好酱爆鱿鱼丝这道菜吧。
2. 鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
3.搅拌均匀腌制一个小时以上；
4. 准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
5.将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
6. 油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
7.炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
8.再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
10. 大火收汁，加入孜然粉；
11. 汁收到差不多时加入青椒丝；
12. 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
13.美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完酱爆鱿鱼丝的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
酱爆鱿鱼的做法 经典美食
蚝油酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒。
做法
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀，划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
3、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。
4、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
5、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。
6、姜、蒜头、葱切成合适的小段，锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀。
7、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼2条，豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，糖，料酒。
做法
1、鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎。
2、炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香。
3、加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来小诀窍不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒。
酱爆鱿鱼圈
材料
鱿鱼，郫县豆瓣酱，青椒，洋葱。
做法
1、鱿鱼切圈。
2、水烧开后，下鱿鱼圈焯水。
3、鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水。
4、鱿鱼圈沥水空干。
5、锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香。
6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒。
7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。
小诀窍
1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替豆瓣酱。
2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。
酱爆鱿鱼须
材料
鱿鱼1只，杭椒3个，葱，姜，蒜，胡椒粉，酱油，白糖，醋少许。
做法
1、锅里放水把鱿鱼焯水，变白即可捞出。
2、两大勺酱油 1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓匀。
3、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟。
4、热油锅，爆香蒜末和杭椒干;倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋，大火翻炒一到两分钟收汁即可。
酱爆鱿鱼
材料
洋葱(换成京葱也行)大半个切丝，甜面酱半袋，姜末少许，鱿鱼，糖，适量盐。
做法
1、起锅，油7-8成热时，先放鱿鱼卷、生姜末煸炒一下盛出。
2、锅底留少许油，放半袋甜面酱、洋葱丝翻炒，等均匀上色后，放鱿鱼卷、适量糖(这菜略微偏甜点好吃)、适量盐，大火翻炒至洋葱断生即可盛出。
小诀窍
鱿鱼片片先过遍开水，时间不不宜过长，一卷起就可捞出。
酱爆鱿鱼卷
材料
鱿鱼(干)200克，豌豆25克，蚕豆淀粉5克，小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克。
做法
1.葱、姜切成末。
2.桃仁切成薄片。
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完。
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用。
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用。
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用。
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上。
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡。
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘。
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
酱爆鱿鱼丝
材料
鱿鱼一条，郫县豆瓣酱，甜面酱，盐，糖，料酒，姜丝。
做法
1.鱿鱼在开水锅里烫一下，撕去表皮，改刀切丝。鱿鱼丝在油锅里过一下捞出备用。
2.豆瓣酱一勺剁碎。
3.炒锅加油烧热，放入姜丝，放豆瓣酱，甜面酱超出红油，放入鱿鱼丝煸炒，加少许盐，糖，料酒，翻炒上色即可出锅。
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