西湖牛肉羹是哪个地方的菜
养生的季节是哪个季节。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《西湖牛肉羹是哪个地方的菜》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
西湖牛肉羹是一道非常有名的菜肴，也是非常受欢迎的菜品，是一道开胃菜，普通老百姓也是经常会吃这道菜的，西湖牛肉羹的营养价值也是非常高的，那么西湖牛肉羹是哪个地方的菜，应该怎么做好吃呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，想知道的朋友就一起来看看吧。
西湖牛肉羹是哪个地方的菜
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
西湖牛肉羹的营养价值
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。西湖牛肉羹这道菜富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉细细斩成粒，越细越好;加入少许清水化开。
2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。
3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用。
4.蛋清打散备用;香菜切碎备用。
5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。
7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团。
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
以上给大家介绍的就是西湖牛肉羹的制作方法和技巧，还有营养价值也是非常丰富的，在日常的生活里面大家是可以经常吃西湖牛肉羹的，对我们的身体有很大的好处，制作起来也没有很繁琐，大家可以按照上面的步骤来制作，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。
yS630.Com相关推荐
西湖醋鱼是哪个地方的菜
大家听说过西湖醋鱼吗，它还有另外一个名字，叫做“叔嫂传珍”，其传说在民间广为流传。西湖醋鱼吃起来酸酸甜甜的，寓意着在生活发达的时候不要忘记曾经的辛酸苦楚。同时西湖醋鱼也是一道食疗菜，关于其做法和营养价值我们下面一一来介绍。
西湖醋鱼是哪个地方的菜
西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜，属于浙菜系。
西湖醋鱼的营养价值
西湖醋鱼一般选用的是草鱼制作而成的。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对于促进血液循环，预防心脑血管疾病有很好的作用，同时草鱼里面还含有丰富的硒元素，经常食用的话，可以起到很好的抗衰老、养颜的作用。这道西湖醋鱼以草鱼为主料，搭配以香醋、白糖浇在烧制好的草鱼身上，吃起来酸甜可口，非常的开胃，还能和中暖胃、平肝祛风，对于多种疾病都有很好的预防和辅助食疗的作用。
西湖醋鱼的做法
材料：
草鱼800克，香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片
做法：
1、把葱切段、姜切片备用，切适量姜末备用。
2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
3、锅中注入清水，放入葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、味精，水开下入鱼，待水再次煮开关火。
4、关火后盖上锅盖焖5分钟。
5、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml，下入香醋、白糖、盐。
6、汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
7、淋上糖醋汁即可上桌。
西湖醋鱼的历史典故
相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。
回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。
后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。
于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。
西湖牛肉羹的做法
虽然外面的餐馆很多，但是如果你仔细观察，就会发现无非就这几种：麻辣烫.水饺.火锅.炒菜。也许，这些店里的菜吃起来很多“味儿”，但多半是调料的功劳。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，现在就让我来为大家介绍下有关西湖牛肉羹做法
2.2牛肉洗净剁成肉糜。
3.1锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
4.2香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6.蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
7.蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
8.调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
9.撒入香菜、滴少许香油即可。
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有，自己可以动手做菜的。上面关于西湖牛肉羹的简介相当详细，收藏起来有机会做一下吧。
西湖牛肉羹的家常做法
西湖不仅产美女，还产牛肉羹。到西湖游玩的旅客不仅流连西湖的风景，对西湖牛肉羹也是赞不绝口。西湖牛肉羹入口爽滑，鲜香肉嫩，能够有效增强人体抵抗力和降低血脂，不仅受到外地人民的喜爱，当地普通老百姓也对其难以割舍。西湖牛肉羹究竟要怎么做，才会对人有如此大的吸引力呢？
主料： 牛肉 南豆腐
辅料： 蘑菇 鸡蛋清 香菜
调料： 葱 胡椒粉 盐 香油
西湖牛肉羹的做法：
1、选好牛肉
2、牛肉剁成馅，越细越好
3、蘑菇切成小粒
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
5、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
6、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
7、水坐开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
8、下水或者鸡汤坐开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
9、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多
西湖牛肉羹制作提示
1.做汤的时候切忌汤一直大开，撇完沫就关中火或者小火，因为汤大开一是破坏营养，二是汤容易变混浊，不美观
2.勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些
3.下蛋清的时候要关火下，这样蛋白既可保持营养成份，还可以保持美观，不然大火一煮全乱
4.香菜末和葱末也可以分别放在碗里，然后用汤冲在上边也可以
蚝油牛肉是哪个地方的菜
蚝油牛肉大家知道吗，就是我们一般见到的辣椒快炒牛肉，只不过在里面添加了蚝油作为调味料。我们知道蚝油是一种很好的调味料，它不仅可以给食物增加鲜味，而且其营养价值也是很多其他类似的调味料所不具备的。这道蚝油牛肉就是很好的利用了蚝油这个特点，再搭配上牛肉的嫩滑，所以制作出来的蚝油牛肉吃起来嫩滑鲜美，非常的适合作为家常菜食用。
蚝油牛肉是哪个地方的菜
蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。
蚝油牛肉的营养价值
蚝油牛肉食材比较简单，主要的就是牛肉和蚝油。这两种食材都是营养价值比较高的。牛肉富含蛋白质，相比较猪肉，其更接近人体的需要，更加的容易被人体消化吸收，是身体虚弱、病后调养等人群滋补的佳品，而蚝油除了含有蛋白质、脂肪、糖类等基础的营养成分之外，还有一些游离的氨基酸、核糖核酸、有机酸脂、矿物质等成分，不仅使得蚝油味道鲜美，而且营养价值非常高。这道蚝油牛肉将牛肉、蚝油很好的结合在了一起，鲜美异常，而且作为家常菜制作手法也比较简单，适合作为日常膳食食用。
蚝油牛肉的做法
材料：
牛里脊100克，白糖、生姜、大葱、食盐、大蒜、红绿椒、鸡精、香油、湿淀粉、酱油、蚝油各适量
做法：
1、将蚝油二勺、鸡精半勺、酱油一勺、香油一勺、湿淀粉三勺调成芡汁。
2、牛肉用刀背拍松后切片，用二分之一勺酱油、二勺淀粉腌制十分钟左右。
3、油烧至七成热，下牛肉片至九成熟后捞出。
4、炒锅中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒。
5、倒入红绿椒后，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
蚝油牛肉的制作技巧
喜欢吃生一点洋葱的，最后加洋葱;不喜欢吃洋葱的可以挑出牛肉不加圆葱。洋葱腌牛肉可以使牛肉更嫩，因为洋葱有一种物质可以作为嫩肉素来使用。
小编今天给大家介绍的就是蚝油牛肉的制作方法和营养价值，现在大家应该对蚝油牛肉有了一定的了解了吧，蚝油牛肉可以提高我们的免疫力，所以我们在日常的生活里面是可以经常吃的，可以按照上面的做法来做一下，今天小编就给大家介绍到这里了。
做西湖牛肉羹放什么调料
西湖牛肉羹简介
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
做西湖牛肉羹放什么调料
西湖牛肉羹的主要调料是盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、清水、香葱、生姜、蛋清。在开始烹饪前，牛肉要事先腌一下，这样吃起来口感很嫩，直接做会觉得有点像吃橡皮。淀粉勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
西湖牛肉羹的常见做法
西湖牛肉羹的常见做法一
主料:牛肉 香菇 内酯豆腐
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清) 香菜 食盐 胡椒粉 鸡精 香油 水淀粉 水
1、准备:牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段。
2、锅坐火上加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟。
3、待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉:水=1:2)开大火边搅拌,边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,这样蛋清较均匀);最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可。
西湖牛肉羹的常见做法二
主料:牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2 条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:生粉2汤匙,水4汤匙。
调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
西湖牛肉羹的常见做法三
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
西湖牛肉羹的食物相克知识
西湖牛肉羹中主要用到牛肉、鸡蛋清等,这两种物质与什么相克呢,下面我们就具体来看看。
1、牛肉不能和什么一起吃
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉、橄榄同食。
2、鸡蛋清不能和什么一起吃
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
西湖牛肉羹的营养价值
西湖牛肉羹的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高
2、牛肉含维生素
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
西湖牛肉羹的热量
西湖牛肉羹带有浓汤,而汤汁中混有较多的油脂和盐分,减肥时应避免食用过多汤汁。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)59.61
碳水化合物(克)1.82
脂肪(克)2.64
蛋白质(克)7.05
纤维素(克)0.02
西湖牛肉羹的宜忌人群
牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
因为阑尾炎手术是肠道手术,所以术后一段时间会出现消化功能受影响,术后宜吃些清淡、易消化的半流汁饮食,不宜吃牛肉。待创伤逐渐恢复后再增加软饭和普通饭。
牛肉中具有强筋健骨,增强免疫力,提高蛋白质的功效,不过牛肉并不适合所有人食用,有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友,在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害,牛肉比较坚硬,难以消化,所以不适合这类人群食用。另外感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
西湖牛肉羹家常做法怎么做
西湖牛肉羹是我国江南地区比较有名的特色菜，属于杭州菜品，吃起来鲜美可口，香纯润滑，是非常好的一道开胃羹汤。在做这道菜的时候，一定要选择嫩牛肉，这样吃起来才会口感滑嫩。作为家常做法来说过程不要特别的繁琐，只要食材足够新鲜，同样能够做出美味的牛肉羹。
主料：豆腐200g、牛肉200g、香菇100g。辅料蛋清3个、盐适量、鸡精适量、香菜适量、水淀粉适量。
步骤
1.嫩牛肉一块。
2.切成小丁。
3.豆腐也切小丁。
4.香菇洗净焯水后，也切成小丁。
5.香菜切段。
6.牛肉丁放入冷水锅中，焯一下。
7.用清水洗净浮沫。
8.锅中重新烧水，放入各种丁。
9.煮沸后，加入适量盐。
10.加少许鸡精。
11.鸡蛋洗净，只要蛋清，打散后，倒入锅中，用筷子搅拌。
12.勾入水淀粉。
13.撒上香菜末。
做的酸浆豆腐还有一块，不知道怎么吃好，想做汤，想起食尚小米做过一道西湖牛肉羹，看起来好好喝的样子，他把材料切得很细，我切的小丁，但是不影响味道，是很健康的一道汤。
毛血旺是哪个地方的菜
毛血旺相信爱吃辣的人都吃过，这道菜里用到了很多材料，鸭血或者猪血块，鸭胸肉，猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜，并且里面会加入大量的辣椒麻椒，口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质，甚至可以与瘦肉相媲美，并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢？
毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
当然，还有一种比较讲究的做法:
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了，都喜欢购买现成的酸菜，虽然方便，但是存在卫生隐患，所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜，大家还是在家自己腌制比较好，下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜属于东北菜。
酸菜的营养价值
酸菜早在我国古代就有关于它的记载了，在古代，酸菜被称为是菹，在《周礼》中就有关于它的记载，而在北魏的《齐名要术》中，更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料，然后经过腌制、发酵而成的，吃起来口感酸酸的，可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等，酸菜都是一种不可缺少的食材，而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食盐200克
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何选购
1、色
优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
2、香
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。
3、味
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4、触
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《西湖牛肉羹是哪个地方的菜》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的季节是哪个季节”专题。
