川菜宫爆鸡丁
川菜冬季养生食谱。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。我们该怎么进行科学的养生保健呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“川菜宫爆鸡丁”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
宫爆鸡丁是川菜类的代表菜，菜系鲜红靓丽，口感酸甜，香辣美味，花生米的香脆，是深受大众的最喜爱的一道开胃下饭菜，接下来就跟小编来学习它的做法吧。
【宫爆鸡丁】
主料：鸡胸肉250g、炸熟花生米80g、
辅料：色拉油、适量盐、适量干辣椒5个、蒜瓣4个、花椒5g、大葱1根、料酒15ml、白糖两勺、醋3勺、酱油2勺、鸡精适量、香油适量、
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.干辣椒切碎，大葱切粒，葱姜蒜切末。
3.鸡肉切丁，加入料酒，生抽，糖，盐，淀粉腌拌均匀。
4.取一个小碗加入两勺糖，3勺醋，两勺生抽，少许盐，鸡精，一勺水淀粉成为料汁。
川菜宫爆鸡丁
5.炒锅倒油烧热，倒入鸡丁滑炒。
6.炒至鸡丁变色盛出。
7.底油炸香花椒。
8.放入干辣椒，葱姜蒜末炒香。
川菜宫爆鸡丁
9.加入鸡丁翻炒。
10.倒入调好的料汁。
11.加入大葱粒，花生米
12.淋入少许香油，翻炒均匀关火。
川菜宫爆鸡丁
小贴士
宫保鸡丁即可用鸡腿肉也可以用鸡胸肉来制作，这两个部位的鸡肉最嫩滑，口感好。
这次调味汁的用料没有用几克几克标示，而是用家庭用的小瓷汤勺，为了方便一些新手掌握调料用量。
这是一道快手菜，鸡丁要先炒至变色盛出后，在炸香调味料，最后再放入花生米才能保证花生米脆脆的口感。
鸡胸脯肉的食用效果
1.增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
川菜宫爆鸡丁
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
总结：今天这款美食在家也能做出饭店的味道，按着步骤与做法，还在犹豫着什么，想吃就来做着吃吧。
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开胃川菜辣子鸡
最近几天胃口下降，特别想吃点辣菜，在家做道开胃菜----辣子鸡，鲜嫩的鸡腿肉，搭配不同的配料，做成的辣子鸡，真是肉质细嫩，辣味十足，保准你吃到爽哦。
【辣子鸡】
【主料】鸡腿750g、
【辅料】香菜适量、白芝麻适量、窠心豆豉适量、干辣椒大量、生姜适量、盐8g、绍酒10m、生抽10ml、郫县豆瓣酱8g、鸡精2g、大蒜适量、花椒适量、
【步骤】
1.鸡腿洗净，将鸡皮去掉，用剔骨刀纵剖一刀，然后沿着鸡腿主骨环割，将鸡腿肉小心剔除下来待用。将剔除下来的鸡腿肉切成大小合适的块状，在流水下将肉内血水冲尽。沥干水待用
2.将绍酒、少许盐、少许生抽加入鸡腿肉中，搅拌均匀，并按摩鸡腿肉腌制十五分钟
3.生姜切菱形块，大蒜子切坨，干辣椒洗净晾干，花椒洗净晾干，香菜洗净切小段待用
4.坐锅起油，油温六成热下腌制好的鸡腿肉，油温升至八成热，将鸡腿肉炸至表面金黄，捞出沥油待用
开胃川菜辣子鸡
5.另起一锅，热锅冷油下生姜片大蒜子爆香，下干辣椒花椒爆香
6.下郫县豆瓣酱和窠心豆豉爆香，炒出红油
7.下炸好的鸡腿肉，翻炒1分钟，下盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀
8.撒香菜段、熟白芝麻、现磨白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可
开胃川菜辣子鸡
小贴士
美食小贴士：
1. 做辣子鸡最适合的鸡肉是鸡腿肉，鸡腿肉紧实却不粗老，是做爆炒鸡肉的不二选择
2. 鸡腿肉必须去骨去皮，这样成菜口感一致干脆
3. 鸡腿肉提前码味腌制，有利于辣子鸡成菜入味
4. 辣子鸡的烹饪手法属于高温爆炒快熟型，成菜入味时间短，需要大量的配料来烘托，才能在短时间里赋予鸡肉浓厚的味觉。生姜、蒜子、干辣椒、花椒的量一定要大，这样才能炒出好味道
5. 八成热油温可以使鸡腿肉表面瞬间形成焦壳，将肉汁锁住，形成外焦里嫩的口感
6. 炒辣子鸡全程不带水，干炒才有那种特殊的焦香和口感
7. 炒配料要按照顺序来，以免将易炒糊的配料炒过火
8. 干辣椒一定不要剪断，如果剪断的话一定要将辣椒籽去掉，否则影响成菜的口感和菜型。
鸡腿的营养价值
1.增强抵抗力
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.调节体质
开胃川菜辣子鸡
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡腿的食用效果
益气 补精 添髓
总结：今天这款辣子鸡的做法简单，它的鸡肉是经过提前腌制的，这样做出的味道才够味哟。
宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁几乎在每个餐馆里都可以看到，做为传统菜的宫保鸡丁是哪里的菜呢？小编整理了各种说法，大家一起来看一下吧！
宫保鸡丁是一道传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，
山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。我国着名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这宫爆鸡丁就成了八不靠了呢？这得从此菜的首创者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作酱爆鸡丁等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为太子少保,人称丁宫保,其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁
.
山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是鲁菜;而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫宫保?
而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系。
贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以宫宝鸡命名--地道的贵州菜呢。
一道菜，引发这么多说法，还没有确切的归属,这在菜式中也算一段佳话了。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的宫保鸡丁,但以四川风味的最著名。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个酸字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
腰果辣椒鸡丁盖饭
腰果营养价值丰富，含有丰富的油脂，可以润肤美容，延缓衰老的功效，用它做道开胃菜，酥脆的腰果，鸡丁的细嫩，吃起来辛辣，但是很开胃哦。
【腰果辣椒鸡丁盖饭】
【主料】
大米1杯、鸡腿2个、尖椒5根、腰果80克
【辅料】
鸡蛋清1个、盐1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙、水适量、姜汁1/2 汤匙、菜籽油200ml
【做法】
1.大米淘洗干净
2.放入电饭锅，加入掩盖住食指肚的水量，煮饭键自动煮饭
腰果辣椒鸡丁盖饭
3.准备鸡腿尖椒和腰果
4.将鸡腿切丁，尖椒切块
腰果辣椒鸡丁盖饭
5.鸡丁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和食盐腌制起来
6.油炸锅放油，油温170度，放入腰果，小火炸酥
腰果辣椒鸡丁盖饭
7.沥油捞出备用
8.炒锅放入菜籽油适量，热后下入腌制好的鸡丁翻炒
腰果辣椒鸡丁盖饭
9.腌制鸡丁的碗不要丢，加入白糖、生抽、味精、姜汁和少许水调匀
10.鸡丁炒至外皮微黄发焦
腰果辣椒鸡丁盖饭
11.放入青辣椒丁
12.翻炒均匀，炒至青辣椒半熟
腰果辣椒鸡丁盖饭
13.倒入调匀的料汁
14.加入炸好的腰果\
腰果辣椒鸡丁盖饭
15.拌匀即可关火
16.盛入米饭，浇上辣椒鸡丁，即可食用
腰果辣椒鸡丁盖饭
烹饪技巧
1、用腌制鸡丁的碗调味汁，因为碗内尚存淀粉，料汁浇入菜中，会使汤汁收浓，味道更足；
2、辣椒选用较辣品种，才能吃出辣子鸡丁那种火辣味道；
3、米当然要用好米，东北私家米，不错的选择。
腰果的营养价值
1.腰果含有热量较高，主要来源是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
2.腰果脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%,亚油酸仅占10%,因此，腰果与其呀富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。
3.坚果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且含氨基酸的种类与谷类中氨基酸的种类互补。
腰果的食用效果
1.保护心血管
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
2.延缓衰老
含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。
3.增加抵抗力
腰果辣椒鸡丁盖饭
经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
4.消除疲劳
腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。
5.通乳汁
腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
总结：想念辣子鸡丁的口味，翻版做了这道腰果辣椒鸡丁，用辣味刺激味蕾，好好满足一下吧。
秋季开胃川菜酸菜鱼
鲤鱼营养价值高，含有丰富的维生素A、D,有益于钙的吸收，对于干燥的秋季，要想吃鱼，可以做道川菜酸菜鱼，酸酸的鱼肉，香辣美味，搭配一碗米饭，很是下饭。
【秋季开胃川菜酸菜鱼】
主料：鲤鱼1000g、酸菜鱼配料1袋、
辅料：油适量、盐适量、花椒粒一小撮、干辣椒3个、葱花适量、鸡蛋清1个、料酒适量、
步骤：
1.鲤鱼和酸菜鱼配料
2.酸菜鱼配料里的小料包
3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
4.鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀（别切断），抽出腥线，两面都如此
秋季开胃川菜酸菜鱼
5.将于剖开（如图），两面都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片鱼片
8.将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用
秋季开胃川菜酸菜鱼
9.一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味
10.起油锅，开中大火将油烧热
11.放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟
212.倒入适量开水（或高汤），煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出
秋季开胃川菜酸菜鱼
13.放入鱼片煮至变白
14.将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花
15.再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在葱花上，炝出香味即可
17.放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦！
秋季开胃川菜酸菜鱼
小贴士
1、鲤鱼的腥线一定要去掉，否则影响味道
2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事
3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少
鲤鱼的食用效果
1.消水肿 通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
秋季开胃川菜酸菜鱼
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
下饭菜川菜宫保虾仁球
夏季美食不能少了川味菜，今天做了开胃又下饭的----宫保虾仁球，辛辣味道，鲜嫩美味，配上花生米，美味惊艳的停下不住嘴了。
【下饭菜川菜宫保虾仁球】
主料：虾仁198g、花生米60g、
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、老姜3片、大蒜4瓣、干辣椒4个、花椒20粒、香油适量、白砂糖适量、香醋适量、清水适量、
步骤：
1.虾仁挑去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱；
2.虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻；
3.老姜、小葱分别切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段；
4.兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀；
下饭菜川菜宫保虾仁球
5.热锅冷油，放入花生至酥脆捞出；
6.炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香；
7.放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒；
8.调入料汁；
下饭菜川菜宫保虾仁球
9.放入花生米翻炒；
10.食材都熟了之后收汁，关火起锅。
下饭菜川菜宫保虾仁球
小贴士
1、调料可根据个人口味调整。
2、花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；
虾仁的食用效果
1.病后调养
虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
下饭菜川菜宫保虾仁球
2.保护心血管
能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.通乳汁
虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4.消除时差症
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症.
川菜回锅虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋小巧可爱，但营养价值可不低，它是小儿的最爱，今天给他做道川菜味的----回锅虎皮鹌鹑蛋，鲜辣扑鼻，鹌鹑蛋可口，入口美味，给家人带来食欲的美食。
【回锅虎皮鹌鹑蛋】
主料：鹌鹑蛋500g、红尖椒2个、青尖椒1个 、蒜苗2根、
辅料：生抽2勺、郫县豆瓣酱1.5勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖2克、
步骤：
1.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分
2.均匀的在鹌鹑蛋的表面刷一层油
3.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟
4.烹饪期间，可将炸蓝取出，查看炸制情况，再刷一层油，晃动几下，让食物受热更均匀
川菜回锅虎皮鹌鹑蛋
5.时间到，把鹌鹑蛋取出来，放进盘子里
6.蒜苗洗净切段，青红尖椒分别切圈
7.锅中加入少量的油，放入郫县豆瓣酱炒出红油
8.炒出红油后再下入青红尖椒圈炒香
川菜回锅虎皮鹌鹑蛋
9.加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味
10.调入2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油， 2克白糖炒均
11.最后放入蒜苗段大火翻炒至蒜苗断生，起锅即可
川菜回锅虎皮鹌鹑蛋
小贴士
1.剥蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲透，然后放入一个容器中加盖来回晃动，可以很轻松的剥去蛋壳。
2.鹌鹑蛋去皮后一定要搽干水分在刷油
鹌鹑蛋的食用效果
川菜回锅虎皮鹌鹑蛋
1.治疗疾病
鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
2.健脑
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏
吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
3.缓解失眠
常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
总结：鹌鹑蛋对孩子的大脑和发育有很好的促进作用，可以经常食用，不过不能过量以3-5个为宜。
宝宝营养食谱：核桃鸡丁
随着宝宝的一天天长大，需要的营养也会越来越多。要给宝宝制定一份营养食谱可不是那么容易的事情，还必须要满足宝宝生长发育的需要。核桃鸡丁，这道宝宝营养食谱值得推荐喔。
核桃鸡丁
主料：鸡胸肉、核桃仁、西兰花。
配料：枸杞子、西兰花。
制作步骤：
1.鸡胸肉去皮，切成丁，加少许料酒、盐，拌匀后腌15分钟左右。
2.核桃仁用温油炸酥，放凉待用。
3.西兰花洗净后，用开水烫过，冲凉，再用油炒熟后备用。
4.炒锅内加少量油，将腌制后的鸡胸肉炒熟，拌入核桃仁，即可装盘，周围摆上西兰花，既是点缀，也是荤素搭配的好选择。
特色：
鸡胸肉质地细嫩，核桃仁香脆味浓，西兰花清鲜爽口，有机搭配，为孩子的健康加分哦。
营养师点评：
核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，以及蛋白质、钙、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸等，有补肾、润肠、健脑的功效;西兰花很有嚼头，又是一种抗癌蔬菜。可以尝试其他组合，如核桃粳米粥、西兰花炒肉片等。
在宝宝的营养方面，妈妈需要考虑得更加周到一些，才能满足孩子生长发育的需要。这道宝宝营养食谱，绝对会是妈妈们的最好选择喔。
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
鸡腿中含有钙、铁、磷等营养元素，有促进血液循环的作用，今天做的这道腐乳鸡丁，对于营养不良、疲劳乏力，贫血等疾病有很好食疗作用。
【腐乳鸡丁】
【主料】
鸡腿2个、腐乳4块、腐乳汁20克
【辅料】
油适量、青椒少许、红椒少许、葱适量、红油半匙、淀粉适量
【做法】
1.鸡腿与腐乳；
2.鸡腿去骨切丁
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
3.腐乳压成泥，与腐乳汁一起拌匀；
4.加入鸡丁中拌匀，腌1小时至入味；
5.青、红椒切小块； 葱切段；
6.腌好的鸡丁沾一层薄淀粉，入油锅中炸至酥黄
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
7.捞出沥油；
8.锅中留少许底油，加入红油、青、红椒和葱段炒香；
9.倒入鸡块炒匀即可。
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
小贴士
注意腐乳与红油的用量，以免过咸。
鸡腿的营养价值
1.增强抵抗力
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.调节体质
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡腿的食用效果
益气 补精 添髓
总结：这道菜搭配颜色鲜亮，吃着非常有食欲，非常适合在夏季时食用。
