特色传统名肴辣子鸡
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“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生关系着你、我、他的生活质量。有效的养生保健是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“特色传统名肴辣子鸡”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
美味的开胃小吃，夏季离不开的-------特色名菜辣子鸡，满满一盘辣子鸡，鲜红的辣椒，麻辣鲜香的鸡肉，吃起来很是过瘾哦。
【特色传统名肴辣子鸡】
主料：仔鸡半只 、
辅料：干辣椒30个、 蒜一头 、姜一块、花生米两汤匙、八角两个、 花椒半茶匙、盐2茶匙、鸡精2茶匙、孜然粉半茶匙、白酒一汤匙 、花椒粉半茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、
步骤：
辣子鸡的做法步骤1.原料
辣子鸡的做法步骤2.葱切段，姜切片，花生米炸好。
辣子鸡的做法步骤3.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙，腌渍30分钟。
辣子鸡的做法步骤4.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
特色传统名肴辣子鸡
辣子鸡的做法步骤5.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉。
辣子鸡的做法步骤6.放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。
辣子鸡的做法步骤7.放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了
特色传统名肴辣子鸡
仔鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
特色传统名肴辣子鸡
仔鸡的食用效果
益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
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春节开胃美食香辣子鸡
到了节日，怎么能少了开胃菜呢？春节时买了一些鸡腿，做道辣子鸡，香辣麻味，肉嫩骨脆，吃起来真是香，开胃不在话下。
【春节开胃美食香辣子鸡】
主料：大鸡腿2个、干辣椒50克、
辅料：色拉油适量、料酒1勺、姜汁1勺、生抽2勺、盐适量、胡椒粉少许、砂糖1小勺、鸡粉1勺、花椒少许、蒜瓣2个、姜片3片、葱1根、白芝麻少许、淀粉适量、
步骤：
1.买回的2个大鸡腿
2.把鸡腿骨头剔出来
3.切成小块
4.加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上
春节开胃美食香辣子鸡
5.把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉
6.起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色
7.捞出沥干油份
8.另起油锅放入姜蒜
春节开胃美食香辣子鸡
9.放入花椒
10.放入切小的红辣椒一起煸出香味
11.加入炸过的鸡丁一起干煸
12.加入适量生抽
春节开胃美食香辣子鸡
13.加入砂糖和鸡粉炒匀
14.起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅
春节开胃美食香辣子鸡
小贴士
鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！
鸡腿的营养价值
1.增强抵抗力
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.调节体质
春节开胃美食香辣子鸡
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡腿的食用效果
益气 补精 添髓
香辣下酒菜辣子鸡
家里有客人了，吃饭时不可缺少下酒菜，今天做的就是辣子鸡，鸡肉外酥里嫩，香辣诱人，吃起来超香，特别下饭哦。
【辣子鸡】
主料：鸡腿500g、 辅料：食用油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、姜少许、蒜若干、干辣椒50g、干花椒15g、八角3颗、鸡精适量、孜然粉适量、油炸花生米适量、
步骤：
1.鸡腿清洗干净
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
香辣下酒菜辣子鸡
4.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次
5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
香辣下酒菜辣子鸡
小贴士
辣子鸡的三个道工序是：
1,腌渍--腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2,焯水--为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3,炸制--二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
鸡腿的营养价值
1.增强抵抗力
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.调节体质
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡腿的食用效果
香辣下酒菜辣子鸡
益气 补精 添髓
总结：辣子鸡的做法简单，省油省事，是家庭首选的健康养生饮食，为了解馋，赶紧做来吃吧。
经期补血养身板栗辣子鸡腿
经期时浑身不适，不想动，在饮食就需要多加注意营养与保暖，今天这款经期美食-----板栗辣子鸡腿，板栗补血养身，辣椒暖身，两者搭配是绝配，营养丰富，味道很香，平时不防多吃些，有益无害。
【经期补血养身板栗辣子鸡腿】
主料：鸡腿200g、板栗100g、青椒30g、红椒30g、
辅料：油适量、盐适量、酱油15ml、大蒜适量、姜葱适量、生粉适量、鸡粉适量、料酒适量、
步骤：
1.准备好材料：青椒、红椒洗净切片；板栗斩成块，加鸡粉、酱油、料酒、生粉、盐腌片刻；
2.板栗剥去外皮；锅中加水烧开，放入板栗、盐，加盖煮5分钟至板栗熟透后捞出。
3.起油锅，倒入姜、蒜、葱爆香后，再倒入鸡块、料酒炒匀；加入清水、盐，炒匀后加盖，小火煮3分钟。
4.鸡肉入味后，加栗子青椒、红椒、蒜苗叶拌炒至熟，最后加入水淀粉勾芡，以大火收干汁后即可装盘。
经期补血养身板栗辣子鸡腿
小贴士
板栗要提前煮熟，缩短料理时间。
板栗的食用效果
1.抗衰老
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
2.小儿口舌生疮
经期补血养身板栗辣子鸡腿
栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
3.老年人的食用佳品
栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
4.益气健脾
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
中华传统特色食品香肠
在过年前段时间，家里父母就会去购买新鲜的猪肉回来，灌制香肠。因此，在我们吃年夜饭上总会出现一道美食香肠。那么香肠如何吃美味呢？我们在购买制作好的香肠应该如何挑选呢？
香肠是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，它是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠的特色
①中国香肠有着悠久的历史文化，而且香肠种类也繁多。
根据类型主要分为：川味儿香肠和广味儿香肠；主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
②香肠有开胃助食，增进食欲之功效。
③中国灌肠香肠不加淀粉，贮存时间久。熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
香肠如何吃美味呢？
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
配方：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
制法：
①切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
②漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
③腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
④皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
⑤晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
⑥保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
款款味诱人鱼尾肴
鱼尾入肴,尽管做法多样,可惜厨师们却不会充分利用这物美价廉的东西,除刊物上曾介绍的“红烧划水”外,其他吃法就很少见了。为此,笔者特介绍数款鱼尾肴,望试制品味,单凭这系列鱼尾肴,一定利润高高。
一、奇香鱼尾
“奇香鱼尾”是指鱼尾先片成两半,剔去中间刺骨,改刀成条与尾相连,腌渍入味后,拍干粉,油炸成熟,撒奇香味粉而成的一款美肴。
原料:鱼尾1条(约重650 g),干淀粉25 g,面粉25 g,孜然粉15 g,芝麻粉10 g,红辣椒面5 g,香椿粉5 g,精盐3 g,味精粉3 g,葱姜水50 g,啤酒25 g,色拉油1 000 g(约耗50 g)。
制作方法:
1.将鱼尾刮去鱼鳞及剩余的内脏,洗净,用平刀法沿刺骨片成两半,同刀法片下刺骨,顺长切成1 cm宽、与尾相连的条,摆入盘中,浇上用葱姜水、啤酒及适量精盐调好的味水,两面翻动(使之入味均匀),入味10分钟。
2.孜然粉、芝麻粉、辣椒面、香椿粉及适量精盐、味精放小碗中拌匀成奇香味粉。
3.净锅入色拉油上火,待油烧至六成热时,取干淀粉、面粉放在一起拌匀,再均匀地粘在鱼尾上(包括刀缝处),下入油锅中浸炸,视炸熟透、色呈深黄时,捞出沥油,摆在大圆盘中,撒上奇香味粉,点缀上花料即成。
风味特点:外酥里嫩,香味奇特。
香椿粉:将嫩香椿芽择洗净,用开水略烫,沥净水,晾干,研成细粉状即成。
二、鸳鸯鱼尾(又名鸳鸯兔)
原料:鱼尾1条(约重500 g),鸡蛋黄2个,熟鸡蛋2个,香菜50 g,干淀粉适量,番茄酱50 g,白糖50 g,醋15 g,精盐4 g,味精4 g,料酒15 g,水淀粉适量,蒜米10 g,香油10 g,色拉油750 g(约耗75 g),葱姜水50 g。
制作方法:
1.将鱼尾治净,平刀沿刺骨片成两片(都带鱼尾),剔去骨,然后刀背朝上倒向鱼尾(坡刀法)在鱼肉面横剞刀距为1 cm,深至鱼皮的刀纹,前面一片切出兔耳,然后再顺长直刀拉切刀距为1 cm的刀口,深至鱼皮为兔身,两个做完,用加有精盐的葱姜水拌匀,入味5分钟;鸡蛋液搅匀。
2.把改刀的鱼尾肉都拍匀干淀粉,挂一层鸡蛋液,再拍一层干淀粉,使所有刀口分离,然后肉面向上,鱼尾朝前向后叠下为兔腿,定型,则成两兔生坯。
3.油锅上火,待油烧至六成热时,将兔坯下入浸炸,然后把剔下的鱼骨改刀成3 cm长的段,腌渍入味后,挂一层剩余的蛋黄淀粉浆下入油锅中,待全部炸熟后,捞出沥油。
4.将两只鱼尾兔对头摆在圆盘的一边,然后把鱼排骨摆放在另一边,点缀上香菜。
5.底油锅上火,放入蒜末炸香,掺入清水适量,调入精盐、味精,勾入水淀粉,淋入香油,烧沸,浇在一只小兔上;同法做成糖醋汁浇在另一个小兔上即成(将两个熟鸡蛋去壳,做成兔形,放在适当的位置上)。
风味特点:成形逼真,美观,双色三味,可登大雅之堂。
三、醋焖划水
原料:鱼尾1条(约重600 g),生菜叶100 g,干淀粉适量,干红辣椒2个,山西陈醋50 g,老抽适量,白糖25 g,葱段15 g,姜片10 g,蒜仁3粒,大料2枚,精盐3 g,味精4 g,香油10 g,色拉油500 g(约耗75 g),胡萝卜刻金鱼一条。
制作方法:
1.将鱼尾治净,依上法剔去骨,顺长切成相连的条,用适量精盐、老抽拌匀入味10分钟;干辣椒洗净,切段,蒜仁切片。
2.净锅入色拉油上火,待油烧至七成热时,将鱼尾条拍匀干淀粉,抖去未粘稳的粉粒,下入油锅中炸至定型,倒入漏勺沥油。
3.底油锅上火,放入大料炸煳出香味时,下入辣椒段、葱段、姜片、蒜片,掺入鲜汤,调入精盐、老抽、白糖、味精,下入鱼尾,开锅后烧10分钟,调入陈醋,加盖焖15分钟入味,移大火收汁,淋入香油,拖入铺生菜叶的盘中,点缀上金鱼、香菜即成。
成品特点:色泽枣红油亮,口感辣而微酸,肉嫩香醇,开胃解腻。
四、菊花鱼尾
说到“菊花鱼”,厨师们是熟悉的,可用不起眼的鱼尾做成这款菜,也是很美观的。
原料:鱼尾1条(约重500 g),鸡蛋黄2个,干淀粉适量,吉士粉15 g,葱姜水50 g,蒜末10 g,精盐4 g,味精3 g,玫瑰露酒15 g,香油10 g,水淀粉适量,鲜汤150 ml,色拉油1 000 g(约耗75 g),鲜芹菜叶数片。
制作方法:
1.将鱼尾依上法治净,剔去刺骨,片成带鱼尾的两片,然后肉面向上,鱼尾向右,右手持刀从鱼尾处下刀向左把鱼肉片成左端相连的片,使鱼皮和肉、尾相连,然后把鱼肉片再切成相连的粗丝,同法将另一个做完;鸡蛋黄入凹形盘中搅匀。
2.葱姜水、玫瑰露酒及适量精盐、味精调成味水,浇在改刀的鱼条上,轻轻来回抖动,使入味均匀后,沥汁水,拍一层干淀粉,挂匀鸡蛋液,待不流汁后,再拍匀干淀粉,使条条分明。
3.油锅上火,待油温烧至六成热时,将鱼皮缠在鱼尾上端,将鱼肉理成菊花形放在鱼尾上,下入油锅中浸炸,待定型后捞出,视油温回升至七成热时,把菊花放入炸至色呈深黄色时,稳稳捞出(此时的“花瓣”最易掉下),摆入盘中。
4.底油锅上火,投入蒜米炸香,掺入鲜汤,调入精盐、味精,把吉士粉用温水开,倒入锅中,再勾入适量水淀粉,淋入香油烧沸,浇在菊花上,点缀上芹菜叶即成。
风味特点:成形逼真,色泽黄亮,咸鲜味美,诱人食欲。
五、香炸鱼排骨
上面鱼尾做菜剔下的鱼刺骨上还有很多鱼肉,弃之非常可惜。我将它改刀成段后,采用香炸的技法做成的“芝麻鱼排骨”,每份仅售15元,利润却很高,且顾客反应很好。
原料:鱼尾刺骨500 g,黑白芝麻仁各15 g,干淀粉25 g,面粉25 g,泡打粉3 g,葱片、姜片各10 g,料酒15 g,精盐5 g,味精3 g,色拉油1 000 g(约耗75 g)。
制作方法:
1.将鱼刺骨改刀成3 cm长的段,纳盆内,放入葱姜片、料酒、精盐拌匀入味。
2.干淀粉、面粉入小盆内,加入精盐、泡打粉,与适量水调匀成酥糊,备用。
3.油锅上火烧至六成热时,取鱼排骨挂匀糊,粘上芝麻,下入浸炸熟透,出锅沥油装盘即成。
风味特点:外酥里嫩,香麻味浓。
