怎样健康的吃三七
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大家听说过三七吗？知道三七的养生功效吗？知道怎样吃三七吗？小面和小编一起来了解一下吧！
什么是三七
三七，为五加科植物三七的块根。三七与人参同是五加科人参属植物，不仅形态相似，而且化学成分和药理作用乃至临床应用等方面，也有相似之处。
明代著名的药学家李时珍称其为金不换.三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。
扬名中外的中成药云南白药和片仔黄,即以三七为主要原料制成。从目前资料看，人参在补气方面居优，而三七则在活血、止血、补血、止痛等方面见长。
三七味甘微苦，性温，药用价值很高，尤其在心血管病的防治方面有独到之处，三七具有以下药理作用：
补血强壮作用，对营养不良性贫血有良好效果；能明显降低动脉血压和外周血管阻力，增加心输出量和减慢心率，降低心耗氧量；
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可缩短凝血时间而有止血作用；有止痛抗炎及镇静作用；
有免疫调节作用，与人参相似，具有滋补强壮、止血活血、散淤止痛、降低血脂、消除疲劳、预防心血管疾病，治疗癌肝等功效，使过低或过高的免疫反应恢复正常，可用于治疗冠心病、高血脂等。是云南特有的名贵中药。
三七的根、茎、叶、花、果皆具极高药用和保健价值，三七含有24种单体皂甙以及黄酮、三七素等具有独特药理活性的化学成分；其主要成分有三七皂苷、黄铜苷等。皂苷为达玛烷系四环三萜皂苷，总皂苷含量可达12%,其中所含单体有人参皂苷Rb、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1、Rg2、Rh等九种。
以人参皂苷Rb1、Rg1为主，三七总皂苷水解所得苷元为人参二醇和人参三醇，与人参皂苷所不同的是缺少齐墩果酸。黄酮苷中有三七黄酮A（槲皮素）、三七黄酮B.此外，还含有止血成分三七氨酸，含量远较人参多。这些成分对血液系统、心脑血管系统、中枢神经系统、代谢系统等具有良好的生理调节作用。
三七具体功效
1.对血液和造血系统的作用
三七具有良好的止血功效，能明显缩短出血和凝血时间；能促进各类血细胞分裂生长、增加数目，具有显著补血功效；具有活血化瘀、去瘀生新的明显疗效。
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2.对心血管系统的作用
实验表明：三七在明显扩张血管、减低冠脉阻力、增加冠脉流量、加强和改善冠脉微循环、增加营养性心肌血流量的同时，能降低动脉压，略减心率，使心脏工作量减低，从而明显减少心肌的耗氧量，可治疗心肌缺血、心绞痛及休克。
3.对神经系统的作用
三七地上部份对中枢神经有抑制作用，表现为镇静、安定与改善睡眠等功用；地下部分能兴奋中枢神经，提高脑力和体力，表现出抗疲劳性；其各个部分均有利于增强记忆能力，并有明显镇痛作用。
4.抗炎症作用
三七对多种原因引起的血管通透性增加有明显的抑制作用，具有较强的抗炎功效。
5.三七对免疫系统的功用
三七总皂苷可显著提高巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数，提高外围血中白细胞总数，减少白细胞的移动指数，三七具有一定的免疫调节作用。
6.三七的抗肿瘤作用
三七中含有三七皂苷、？-榄香烯、微量元素硒等抗癌活性物质；三七皂苷Rh1对培养的肝癌细胞有明显的抑制作用；三七皂苷Rh2具有较强的抗肿瘤活性，并能诱导癌细胞逆转成非癌细胞。
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7.抗氧化，延缓抗衰老作用
三七皂苷在化学结构上与人参相似，因此具有类人参的滋补作用，能调节免疫功能，增加超氧化物歧化酶（SOD）的活性，减少脂质过氧化物（LpO），改善记忆，以及促进蛋白质、核酸代谢等，故具有延缓衰老和抗疲劳的作用。
8.对物质代谢的影响
三七皂苷对血糖的影响取决于机体血糖水平，可升高或降低血糖，具有双向平衡调节血糖的作用。能影响血脂代谢，降低血脂水平，特别是三酸甘油酯含量明显降低。三七可促进肝、肾、睾丸及血清中的蛋白质合成，对各器官组织的脱氧核糖核酸（DNA）合成具有促进作用。
9益智和改善记忆作用
三七皂甙是一种具有较好前景的促进学习记忆能力的药物。
10.三七的其他作用及临床情况
以三七注射液治疗久治不愈的血瘀型慢型肝炎病人，疗效显著，转氨酶全部恢复正常。
以三七甲醇提取物治疗小儿急性肾炎，疗效明显。
三七提取物可增强机体的抗辐射能力，减轻辐射对造血系统的损害。
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三七制剂子宫平滑肌以及人的离体圆韧带有兴奋作用，三七制剂可治疗子宫脱垂、输卵管阻塞等症。
三七总皂苷注射液对脑血管病后遗症，特别是急性缺血性脑血管病疗效较好，表现为头晕、头痛、共济失调、语言障碍等症状有明显改善。
三七用法及食谱
三七内服用量为：生三七粉每次1.5~3克，每日2~3次；熟三七粉每次3~5克，每日2~3次。三七花可泡茶饮，亦可浸酒服。
三七外用：
三七粉调酒擦患处或三七粉撒伤处。三七炖鸡：熟三七3~6克，炖鸡食能增强体质，益寿延年。
三七主要是作为活血止血药被人们所认识，但古代医家也逐步认识到，它除了活血止血作用外，还具有补血作用，清朝的赵学敏首先把三七作为强壮补品，.随着现代医学对其的不断研究，三七作为补益药的身份也逐渐被更多人所认识。
临床药理学家通过研究发现，三七与补益药人参不但植物科属相同，而且所含化学成分和药理作用也基本相似，二者的主要有效活性成分都是皂甙。药理研究试验也进一步证实，三七能有效提高外周血红细胞、白细胞的数目，提高机体免疫力。
同时，三七还具有抗氧化、抗疲劳、延缓衰老的功能。研究还发现，三七皂甙可促进脱氧核糖核酸和蛋白质合成，提高身体素质，如果运动员服用，可提高运动水平，却不增加体重。
怎样健康的吃三七
中医专家通过试验亦证实，把三七作为补品做汤食用，确有一定补益作用。不仅健康人群可通过三七食疗达到养生保健的目的，而且血液黏稠度增高、血脂异常，有冠心病心绞痛病史，也可加用三七做成药食两用的美味佳肴。
代表食疗方
三七汽锅鸡
原料：三七6~9克，肥母鸡1只（重1000~1500克），绍酒6克，白胡椒、生姜、葱、精盐各适量。
制法：将鸡切块与生姜片、葱段、胡椒、精盐、绍酒一并放入汽锅中（若无汽锅，也可用一般的锅），加水适量，蒸至8成熟时，加入熟三七粉蒸至熟即成。取出后，除去葱姜，即可食用。
功效：大补气血，益色养颜。
三七大蒜粥
配料：三七片5克，紫蒜皮30克，粳米100克。
制法：大蒜去皮，切片，沸水煮1分钟，捞出。洗净的粳米放入煮蒜水内熬粥，待粥将熟时，把蒜及三七片放入粥内。早、晚温热服。
功效：抗痨，治痢疾，降血压。用于肺结核，急慢性痢疾，高血压和动脉硬化。
注意：慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡者忌用。
怎样健康的吃三七
三七生芪汤
配料：小公鸡1只（700-800克），三七5克，生黄芪20克，人参5克，精盐、味精、料酒、清汤、胡椒粉适量。
制法：将鸡去头、翅、颈，出水。将三七、生黄芪及人参洗净，与鸡一起放入容器中，加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉。将容器盖上盖，上笼蒸~小时。功效：补气补血，大补元气，适用于脾虚体弱，低血压，营养不良和贫血等症。
三七蒸肉饼
配料：肥瘦适中的猪肉或牛肉200克，三七粉10克。
制法：将肉剁细，放入三七粉拌匀，放于甑（南方一种木制炊具）子上蒸，或隔水炖熟。服时可适当加入胡椒、盐、味精等调味品。此量可分三日（次）服用。用于气血虚弱的平常补益，是云南民间常用的服食法。
功效：适用于贫血、面色萎黄和久病体弱等人群。
三七决明酒
降血压、增视力
人们从60岁开始步入老年阶段，基础代谢率下降，视力也开始减退。如何保护作为心灵之窗的眼睛呢？下面推荐一个药方，不仅可以增强视力，而且还能降血压。
怎样健康的吃三七
本方的配制和使用，请在中医师的指导下进行。
三七决明酒配制方法如下：
取生三七（也可用三七粉）40克，菊花10克，枸杞子、决明子、冰糖各20克，将以上5味都放入磨口瓶中，注入50度白酒1000毫升，浸泡15天，每天摇晃1次。
服法是每天约30毫升。连续服用100天后，即可以见效，不仅眼睛明亮，还可以降低血压。
不过高血压患者要在吃午饭前1小时左右喝，不要早晨喝，以免与降压药重叠。在服用百日后最好仍旧天天服用，巩固疗效。广大中老年朋友可以参考选用三七决明酒保健。
20年前，我的一位朋友向我讨教药方，说他才50多岁就感到看报吃力。我将三七决明酒的药方给他，告诉他常喝此酒，可增强视力，推迟视力下降。转眼20年过去了，他来舍下相访，表示感谢，说他至今看报不戴眼镜。
三七泡酒
是三七著名使用方法之一，特介绍如下：
制作方法：100克三七（可直接用三七主根泡也可将其敲碎成黄豆大小）、1kg白酒（50度左
右）。比例为1:10
时间：三七和白酒泡30天以上可以服用或者外用
用量：每次10ml,每日3次，外用量无严格限制
怎样健康的吃三七
功效：具有消肿定痛、活血散瘀、舒筋止痛的功用，用于瘀血滞痛、腰酸背痛、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛等症。
【来源】《中国药膳辨证治疗学》
【原料配方】三七粉1.5克，鸡蛋1个，食盐适量。
【制作方法】将鸡蛋打入碗中，加入三七粉，适量水、食盐搅拌匀后上蒸笼蒸熟。
【服食方法】每日早、晚各服1次，每次1剂。
【功效主治】止血止痛，行气补血。适用于上消化道出血等症。
三七茄子煲
【来源】《给您的老人吃什么》
【原料配方】三七粉5克，茄子500克，油、盐、葱、蒜、姜、等调味品适量。
【制作方法】茄子去皮切成正条形，入油锅中翻炒片刻，放入盐、葱、姜、蒜泥后炒七成熟后，撒入三七粉拌匀，放入砂锅中煲熟即可。
【服食方法】佐餐服食，每3天服1次，连服8次。
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【功效主治】润肠通便，清肝降脂。适量于脂肪肝。
三七煲响螺
功效：补肾、行气活血。响螺，又称海螺,因渔民常用其壳当号角故名。口感似鲍鱼，含有丰富的水分、蛋白质、脂肪和微量元素，其肉味甘，性凉，属血肉有情之品,滋补而润。茯苓能健脾安神、利水渗湿，且能养胃以制衡三七伤胃的副作用。
苡米能健脾利湿。五味子具有生津敛汗、宁心安神的作用。此汤既能补虚弱，又能加快心理和生理的疏导，使人神清气爽。
原料：三七10克，响螺肉1斤，茯苓、苡米各30克，五味子15克。
方法：将各种原料加入锅内，煲汤约1小时，加入食盐适量调味后饮用。响螺肉制法：将壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净。
三七清蒸白鸭
清蒸白鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：百合50克，白芥子30克，白果（干）50克，三七5克
调料：姜15克，胡椒粉2克
清蒸白鸭的做法：
1.将活白鸭宰杀，去毛及内脏等，洗净切小块；
2.白鸭块与三七粉拌匀；
3.用双层纱布将百合、白芥子包好，用细线扎紧；
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4.药包、银杏、生姜、陈皮、胡椒粉一起，与鸭块上锅清蒸（炖亦可），以鸭肉熟为宜。
三七生芪鸡
选小公鸡1只（700-800克），三七5克，生芪20克，人参5克，精盐、味精、料酒、清汤、胡椒粉适量。
将鸡宰杀好，去头、翅、颈，出水。
将三七、生芪及人参洗净，与鸡一起放入锅中，加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉，盖上盖，上笼蒸1小时。
功能补益气血，大补元气。
适用于脾虚体弱、低血压、营养不良、贫血等症。对老年者尚有抗衰老作用。
三七杜仲虾
药材
三七10克、杜仲10克、枸杞子15克
食材
对虾250克、姜5片
调味料
米酒适量
做法
1、对虾洗净，沥干备用。
2、药材加2碗水先熬煮成1碗，再加入对虾、姜、并淋酒一起煮熟即可。
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三七炖火锅的基本常识
三七药膳火锅就是将三七同食物结合，应用火锅这一烹调形式，烹制出的美味佳肴。
扩展阅读
三七菜怎么吃_三七菜的正确吃法
三七中含有的有效活性物质高于人参加西洋参，因此被现代中药药理学家称为“中医之王”。在临床实践中，三七主要用于形成促进血液循环和祛瘀的处方，中药有三七。片剂、三七胶囊等，患者可根据医生的建议服用。随着现代药理研究的不断深入，人们发现三七的药理作用远不仅限于止血药物，具有较高的药用价值和保健价值。
①三七粉的正确吃法
三七粉的吃法分两大类，生吃和熟吃，生吃主要是活血化瘀，熟吃的主要功效是补血。
1、生吃
防治冠心病、高血脂、高血压等。正常情况之下一天用3-5克，多次服食，一次1-2克，外伤出血用适量三七粉外敷伤口，能立即止血。
2、熟吃
补血、活血、用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等。正常情况下一次熟吃三七粉为3克，用温开水兑服，早晚各一次效果更好，也可在吃饭时用鸡汤或排骨汤兑服。
②三七防治慢性疾病的10种用法用量
1、防治冠心病：生三七粉1克、丹参粉2克，每日2次，开水送服。
2、防治高血压：生三七粉1克、天麻粉2克，每日2次，开水送服。
3、防治高脂血症、肥胖者：生三七粉1克，决明子粉、荷叶粉、山楂粉各2克，每日2次，开水送服。
4、防治肺心病：生三七粉、川贝粉各1克，每日2次，开水送服。
5、防治脑梗塞、高粘血症：生三七粉2克，每日2次，开水送服。
6、防治糖尿病：三七粉1克，石斛粉2克，葛根粉5克，每日2次，开水送服。
7、防治气虚血瘀：三七粉1克、黄芪粉5克，每日2次，开水送服。
8、防治气阴亏虚、瘀血阻络者：三七粉1克、西洋参2克，每日2次，开水送服。
9、防老抗衰：三七粉2克，灵芝粉、西洋参粉、桑椹子粉、枸杞粉、黑芝麻粉、核桃粉各2克，每日1次，开水送服。
10、痛风、骨质疏松症：生三七粉适量加醋调敷痛处。
怎样吃巧克力才会健康
巧克力大家都熟悉的一种甜品，甜丝丝滑润润的口感有种幸福的感觉。但很多人觉得巧克力热量高，只会长胖没有别的功效，那么今天我们就来看看巧克力是不是真的说的那么差。
一、吃巧克力有哪些好处
1、巧克力之所以被人们认为是健康食品，得益于其主要原料可可豆中的可可黄烷醇。大量的动物和人群研究从各个角度证实了可可黄烷醇对于健康的有益作用，包括对心血管的保护、阻止或减缓肿瘤的发生。
2、2015年，美国临床营养杂志发表了意大利Mastroiacovo团队的一项针对可可黄烷醇对老年人认知功能作用的随机对照双盲研究，结果显示，在8周的时间内每天摄入520毫克以上可可黄烷醇较每天摄入48毫克可可黄烷醇(较低剂量)，可以有效地维持老年人的各项认知功能。
3、吃巧克力对于降低血压、改善胰岛素抵抗和减轻脂质过氧化都有显著的作用。
二、吃巧克力注意事项
1、日本研究认为巧克力能预防龋齿，但由于一般巧克力含糖量高，还是容易导致龋齿的;
2、巧克力的热量高，它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要;
3、女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛;糖尿病患者应少吃巧克力，或可以专门食用淡巧克力;
4、糖尿病患者应少吃巧克力，或可以专门食用淡巧克力;
5、喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
夏天怎样健康吃木耳
夏天一到，凉拌木耳人气立即上升。木耳爽口低卡里路，它味甘性平，无毒入胃，对于降血压和美容特别有效。美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。
现在市面上，主要有南方木耳和北方木耳两大类别。在我国大部分省份都有黑木耳的种植，但产量主要集中在东北地区，因为自然生态和气候等原因，东北黑木耳的品质要好于南方。那么该如何选择呢？资深厨师教路，在一般情况下，北方尤其是东北的气温低，因此木耳生长速度比较慢，和南方的木耳相比就较为厚身，颜色黑亮，口感更为爽口。而南方的木耳由于生长速度比较快，虽然形状好看，但是就比较薄身。不过在营养价值方面，营养师就表示，南方木耳和北方木耳没有明显区别。
厨师则表示，如果是用来凉拌的话，最好还是选用北方木耳，至于用来做饺子馅或者是煲汤的话，则还是南方木耳比较划算。不过虽然说北方木耳质量优于南方木耳，但是也不可一概而论，在南方木耳中，有一种白背木耳质量特别好，10多年来一直是出口日本、东南亚、欧美市场产品。
在以木耳入肴时，记得别把它和田螺同吃。因为从食物药性来说，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，两者不宜同食。患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，两者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时吃容易产生消化不良。
健康晚餐应该怎样吃
其实，生活中我们很多人都意识到了一日三餐的重要性，但是，由于工作和时间的关系，大部分人只有将最丰盛的食物保留到晚餐烹饪，因为只有晚餐才有充裕的时间来烹饪和享受这些美食。事实上，晚餐不宜吃得太丰盛了，也不宜吃得太高能量了。那么，健康晚餐应该怎样吃呢？
健康晚餐的饮食禁忌
营养专家指出，晚餐不仅要吃少，而且要吃素，吃得清淡，才更有益于健康，也许大家会说工作了一整天，就盼着这顿晚餐能犒劳一下自己了，而且家里的老人也比较心疼年轻人上班很累，需要补充一下能量。但是，为了健康，任何人都应该遵守健康饮食的原则，下面我们就来看看健康晚餐有哪些饮食禁忌。
一禁晚餐吃太多：晚餐早吃少患结石
晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。
人的排钙高峰期常在进餐后4-5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以，傍晚6点左右进晚餐？虾鲜省？
二禁晚餐吃太荤：晚餐吃素防癌
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
但在现实生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰富，这样对健康不利。据科学研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中它年骨质疏松症；另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氢等毒质，刺激肠壁诱发癌症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2-3倍。碳水化合物可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
三禁晚餐吃太饱：晚餐吃少睡眠好
与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃晚间无其他活动，或进食时间较晚，如果晚餐吃得过多，可引起胆固醇升高，刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白，诱发动脉硬化；长期晚餐过饱，反覆刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛素细胞提前衰竭，从而埋下糖尿病的祸根。
此外，晚餐过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。
温馨提示：以上已经详细介绍了有关健康晚餐的饮食禁忌，希望大家尽量安排好时间，控制晚餐的量，搭配好一日三餐的营养，遵循科学饮食的原则，否则，如果违背了以上原则，健康就会受到威胁，如今又很多上班族年纪轻轻就患上三高，有很大一部分原因都在于饮食上。
怎样吃茄子最健康
茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每 10Q克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治 高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法有很多，中国农业大学食品学院副教授范志红提醒，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
推荐以下两种烹调茄子的方法：
1、凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2、番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
吃油炸茄子不健康！后果严重！
值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动 脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是过油,这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候， 茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值 大打折扣。
烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常吃油,经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
发现：茄子越老越安全
科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深 浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。
但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯 烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450 克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄 子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80-100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。
注意：茄子和什么同吃闹肚子
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子+螃蟹可能危害肠胃
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜--心血管患者的理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉--稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
另外，茄子含丰富的维生素p,有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
饮食营养：茄子禁忌与搭配
茄子营养价值高，不仅能帮助维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。要想把茄子的食疗养生功效发挥到极致，还需要巧妙搭配。马上教您怎么征服茄子。
茄子最好不要去皮吃
多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素p,可以保护心血管健康，还能抗衰老。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用饮食营养。
哪些人不宜多吃
茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子的种植技术
茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25~30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。
品种
选择耐低温、弱光、早熟的品种。如：黑玉、沈茄一号、齐杂茄二号、绿圆茄、黑圆茄二号、永丰黑杂茄等。
床土的准备
用无污染的大田土壤6份、腐熟优质鸡粪或猪粪2份、腐熟的马粪或稻糠2份，混匀后过筛备用。
浸种、催芽
用1%高锰酸钾浸种30分钟，经反复冲洗后，放入55℃水中浸种15分钟，而后在20℃水中浸泡24小时。催芽前用细砂搓掉种皮上的粘液，然后包在湿布里，放在25-30℃处催芽，一般需5-6天出芽。
播种
在温室内用育苗盘或木箱铺好10厘米床土，拍平浇透水。然后将种子均匀播到床面上。每平方米播种量35-40克。
分苗
以8-10厘米的株行距移栽幼苗，分苗后浇透水。前期提高昼温至25-30℃，夜温15-18℃。
长茄的植株
缓苗后降低温度，白天25℃，夜间15℃，最低不能低于10℃。茄子苗龄多在80天以上，由于苗龄长，后期易脱肥，可采用0.3%磷酸二铵根外追肥。
定植
（1）定植前的准备
闷棚消毒：每立方米温室或棚室，用硫磺粉4克，加80%敌敌畏0.1克和锯沫8克，混匀后点燃，密封温室或大棚24小时，然后开口放大风。
整地施肥：亩施优质农家肥5000千克，粪土混匀耙平，并按55厘米行距开10-15厘米深的定植沟。亩施磷酸二铵20千克，硫酸钾30千克，施肥后覆土5厘米（要躲开滴水线）。
（2）定植：以25-30厘米株距摆苗（注意避免苗坨破碎引起的缓苗慢），随后在沟内浇足定植水，渗后培土成垄。第二天覆膜，用1.0-1.2米宽地膜，一次扣两垄，拉成与垄同长，然后用刀片在每个植株位置划成纵口，将苗从口中引出，最后拉紧地膜，用土压严，封好定植口。
（3） 定植后管理
水肥：定植后3-4天浇一次缓苗水，缓苗后开始蹲苗，到门茄瞪眼时（13天左右）开始暗沟灌水，地温达到18℃后，明暗沟均可灌水，但要注意放风排湿。门茄瞪眼时，亩追施尿素10-15千克或磷酸二铵10千克，每隔20天追一次。也可用大民绿兴或云大120根外追肥。
整枝打叶：采用双干整枝。门茄形成后，剪去两个向外的侧枝，只留两个向上的双干。一般到第7个果摘心，以促进果实早熟。门茄瞪眼时打掉基部3片叶，以后随着植株生长，逐渐打掉底层叶，利于群体通风透光。
7.采收：以萼片与果实连接处无白色环带时采收，早熟品种开花20-25天后就可采收。
健康美味茄子食谱
茄子做法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有 维生素B ,维生素B和 维生素C 是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
鱼香茄子煲
材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量
做法：
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。
蚝油烧茄子
主料：茄子（紫皮，长）400克
调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法：
1、把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
2、炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
肉末茄子
材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐
做法：
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
家常烧茄子
材料：圆茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
剁椒蒸茄子
材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
做法：
1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。
2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。
4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。
5、最后撒入香菜、香葱即可。
酸辣茄丁
材料：酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，盐10克，蔬菜油30毫升。
做法：
1、长茄子2根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。
2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。
3、用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
酱茄子
材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，牛肉辣酱，水，味精。
做法：
1、用油将茄子煎一下。
2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。
3、炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。
结语：茄子不仅口味好，而且营养价值也高，相信对食物有研究的你早对茄子的功能一清二楚了。可是这些可口的做法你知道吗？快来学学吧，为你的家人做烹饪高手吧。逢年过节你也来露一手！
