多吃鱼类会抗癌
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最新科学研究表明，癌症也是吃出来的病！日前，美国哈佛大学脂类医学技术研究中心癌症康复研究基地在上海市癌症康复俱乐部成立。世界营养基因组学学会秘书长、美国哈佛大学教授康景轩博士表示，人们吃的食物中欧米伽6脂肪酸过高、欧米伽3缺乏，两者比例失衡是导致癌症发生发展的主要原因之一。
康景轩教授介绍说，该中心近年来在研究欧米伽3与癌症防治方面取得了一系列重大突破，连续在《自然医学》、《科学》、《癌症研究》、《美国科学院报》等权威刊物上发表了最新研究成果，引起医学界高度关注。他们通过对基因、细胞、分子、动物、人体各层面的研究发现：体内缺乏欧米伽3是肿瘤生长的主要原因之一。
康景轩分析说，吃的脂肪与癌症有极大关系。人身上有两种脂肪酸，一种叫欧米伽6,一种叫欧米伽3,都是身体不能合成的，但两者比例失衡会导致多种疾病。欧米伽6脂肪酸吃得太多，体内就会发生炎症。欧米伽3是欧米伽6的天然抑制素，通过食物摄入，可大大减少疾病发生。但当前，绝大多数的人都不知道日常吃的食物中缺乏欧米伽3而导致脂质失衡，给癌症、中风和冠心病等重大疾病的发生创造了条件。其实，在玉米、大豆、花生、大米、小麦等谷物及其油制品主要脂肪酸成分就是欧米伽6,欧米伽3仅在鱼类和部分坚果（核桃、杏仁等）等食物里才有，且含量有限。专家建议，如能有意识地改变食物结构，保持两种脂肪酸平衡，可减少包括癌症在内的多种疾病的发生，并促进癌症患者的康复。
据统计，目前本市大约有癌症患者22万人，且每年新增近5万人，患者五年存活率仅为30%左右。市癌症康复俱乐部会长袁正平表示，营养、运动、心理调节等非临床治疗手段，是有效对抗癌症的延伸和补充。在沪成立的癌症康复研究基地将通过与美国哈佛大学脂类医学技术研究中心的合作，利用营养、运动、心理调节等非临床治疗手段来促进癌症患者的康复，更让人们认识癌症发生的原因，从而预防并减少癌症发生。
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多吃鱼能长寿
减少心、脑血管病心血管和脑血管病是当今人类的第一、二号杀手，每年全世界有上千万的人死于该病。
近年科学家从沿海渔民、爱斯基摩人和日本人的平均寿命长的研究中发现，吃鱼是减少心脑血管病的重要因素。其奥秘在于鱼油中含有2种不饱和脂肪酸，这两种物质有降血脂和抑制血小板聚集的效应。
血小板聚集在冠状动脉闭塞和脑血栓形成中起着重要作用，而鱼油中的不饱和脂肪酸预防血栓形成的功效比阿斯匹林强得多，其降脂作用也很明显。
如果每天服浓缩鱼油5克，10周后血脂即明显降低，有关学者研究证实，每天吃30克鱼的人，冠心病的死亡率比不吃鱼者降低50%。
鱼油降低高血压实验证明，健康人每天摄入一定量的不饱和脂肪酸，4~6周后，收缩压和舒张压均降临。鱼油降压的原理就在于它能使扩张血管的前列环素生成增多，而使收缩血管的血栓素生成减少，从而使全身小动脉普遍扩张，而达到降压的目的。
心肌梗塞吃鱼仍有效有关学者对发生过心肌梗塞的病人追踪观察，发现每周6天吃鱼的病人存活率为36%，而不吃鱼的存活率仅8%。他们检测了心梗病人和健康者的血清，发现心梗病人血中不饱和脂肪酸的水平明显低于健康者，从而证明了不饱和脂肪酸对心肌免于发生梗塞有保护作用。
鱼类滋补妙方
枸杞子黄鱼
取500克以上黄鱼（鲫鱼亦可）一条，裹鸡蛋麦粉糊，油炸透熟，置盘中，再将枸杞子150克、冬笋、胡萝卜丁、糖、黄酒、酱油、醋、味精、淀粉等混合调汁，置油锅中煮熟，再浇在鱼身上，即可食用。
此品美味可口，有补肾助阳，滋阴明目之效。对肢冷畏寒、腰膝酸软之中青年人，尤宜食用。
清蒸鳊鱼
鳊鱼刮鱗、挖腮、去内脏洗净。加调料后清蒸至鱼熟即食。
鳊鱼，又名武昌鱼，是湖北特产之一。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值和药用功能。李时珍说鳊鱼能“调脾胃，利五脏……能助肺气，去胃风。……助脾气，令人能食。”
清蒸鳊鱼作为脾胃虚弱、消化不良、年老体弱以及产后缺乳者的菜肴，是很好的辅助治疗作用。
鳝鱼蒸猪肉
黄鳝250克，宰杀后去内脏，洗净，切片；猪肉100克，洗净，切片，均置于碗内，加适量盐、酱油、葱、姜拌勻，上笼用武火蒸透即成。
具有补中益血功效，适用于妇女产后失血、血气亏损、五脏虚衰、面色苍白、多汗、心悸等症。
淮山圆肉煲水鱼
取水鱼（甲鱼）肉250克，龙眼肉15克，淮山药35克，加水共煲1小时，调味服食。
本品有健脾益肾、补益气血之功，适于病后体虚、食欲不振、贫血者等服用。
白领多吃鱼更补脑
【导读】白领们工作一忙起来，常常觉得自己脑子不够用,那么白领们吃点什么能够更好地补脑呢？答案是：白领多吃鱼更补脑。就像孩子多吃鱼能更聪明一样，鱼类可以说是最佳的补脑食品之一，今天为白领们介绍一道美味的鱼料理：香煎龙利鱼，下面就为你介绍白领多吃鱼更补脑。
白领多吃鱼更补脑
香煎龙利鱼
食材：龙利鱼300克，柿子椒1个，红椒1个，生姜适量，食盐、料酒、黑胡椒、食用油适量
做法：
1、将买来的速冻龙利鱼解冻后用吸纸吸干水分，切成小块后加少量料酒、食盐和黑胡椒抓匀腌制半小时左右；
2、青红椒洗净后去籽切块，生姜切丝后备用；
3、锅中下入少量食用油，下入姜丝后煸香，转小火将腌制好的鱼肉放入锅中微煎，一面煎得微微发黄后即可翻另外一边煎；
4、鱼块两面煎至金黄后出锅，转大火下入青红椒块快速翻炒，并加少许盐调味，重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，可加少许糖提鲜，盛出后即可食用。
一、鱼肉中含优质脂肪酸与蛋白质
一直以来，鱼贝类等水产品都被认为是滋补佳品，他们从营养学上被归类于白肉类，相比牛肉、猪肉那样的红肉和鸡肉、鸭肉这样的红白肉，鱼肉含有更多的优质蛋白质，同时含有有利于人体心血管的优质脂肪酸。
白领多吃鱼更补脑
鱼肉中的蛋白质大多数都属于完全蛋白，其氨基酸比例适合人类，特别有利于人体的消化与吸收；鱼肉中含有的脂肪酸多为多不饱和脂肪酸，其中以n-3系列的亚麻酸为多，能够保护心脑血管，预防粥样动脉硬化等。
对于上班族来说，龙利鱼中的欧米伽3脂肪酸可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为护眼鱼肉的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。对于长期坐在电脑前的白领来说，刺少肉质鲜美的龙利鱼更适合你们哦！
二、吃鱼不要吃生鱼，警惕寄生虫
随着海洋环境污染的增加，我们周围的食品卫生也越来越令人担忧，除了细菌和病毒可能造成的食物中毒外，生鱼肉中含有的寄生虫也是危害人体健康的一大原因。
随着生食逐渐成为时尚，许多人都喜欢吃生鱼片或者生鱼寿司等，这样吃尽管能够享受鱼肉最鲜美的味道，同时也给自己的健康造成了隐患，因为伴随生鱼片等吃的佐料无论是蒜泥、醋还是芥末，都不能真正杀死寄生虫。因此，生鱼片最好不要吃或少吃，吃鱼肉尽量选择将鱼肉煮熟再吃，这样才能最大程度地避免危害。
哮喘患者宜多吃鱼
哮喘每日要吃鱼
最新的研究发现，多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘的症状。这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素，难怪急诊室的医生都用含镁类药物来治疗哮喘病人。对于患严重哮喘的病人，医生建议：最好每日3餐中保证吃至少一顿的鱼类或其他海鲜类食物。另外，在绿色蔬菜中，菠菜也有同样的功效。
打嗝舌吓含点糖
对于治疗打嗝，人们一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意地吓唬他一下，但如果这样还是不能止住打嗝的话，这里有一个有效的方法：试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学解释还不是很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激喉咙后侧的神经，而一但神经受到刺激，它会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。
高血压喝橘子汁
爱喝橘子汁是个好习惯，尤其是对于那些患高血压的人或是有高血压家族病史的人来说尤为如此。橘子汁不仅味美，而且可以治病。因为如果饮食中钾和钙的含量增加，血压就会自然降低。而橘子汁里恰恰含有丰富的钙、钾和维生素C。有试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性要小得多。
皮肤青紫吃椰菜
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素(尤其是维生素K)的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜。据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不容易破裂。
关节炎多吃蔬菜
希腊的科学家最近做的实验表明，绿色蔬菜吃得越多，息关节炎的可能性就越小。这是科学家针对330人进行的试验得出的结论。而且，爱吃蔬菜的人，老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1/4。因此，为了健康的骨骼，千万不要忘记在餐桌上多添些绿色。
视线模糊吃蔬菜
眼睛只要睁着，就随时有被感染的可能。绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的饭桌上多一点绿色蔬菜，例如芹菜、黄瓜等，都对健康大有益处。
多吃鱼肉会聪明！ 怎样选择自己适合吃的鱼
最常见的鱼就是鲤鱼，包括小编也很喜欢吃鲤鱼。鲤鱼有止咳平喘，消肿利尿的功效，能起到清热解毒的作用，给人体带来不可缺少的矿物质和氨基酸，还有多种维生素，鲤鱼很适合心脑血管的病人食用。但是这里要注意了：有淋巴系统疾病、皮肤病、哮喘。恶性肿瘤的人群不可以吃，不可以和狗肉、猪肝、绿豆、鸡肉南瓜一起同食。
鲫鱼也是日常生活中常见的鱼类，清热解毒，健脾益气，还具有催乳的功效。可以促进血液循环。但是注意了：不可以和沙参和麦冬一起吃。也不要和鹿肉、蜂蜜、大蒜一起吃，感冒期间也不适合多吃。
带鱼，提到带鱼朋友们会不会想到红烧带鱼呢？小编也是喜欢这口。带鱼有养血补气、暖胃养肝的功效，营养很是全面。但要注意：过敏体质人群，麻疹患者不能食用，也不能使用牛油羊油炸着吃。和甘草、荆芥也不能配在一起。
黄花鱼含有丰富的微量元素和蛋白质，对延缓衰老可以有一定的效果，对体质虚弱的人群也是很好的食补一员。注意事项：过敏体质者，哮喘病人应该慎吃，也不能用牛羊油炸制。
合理的搭配可以让我们吃的更健康，日常生活中多注意避免因搭配不合理造成的健康方面的损害。最后祝大家健康长寿，幸福安康。
草鱼俗称草根，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环起到很好的作用，心血管的病人吃这个很有利，而且还含有硒元素，经常吃有美容养颜的功效，开胃、滋补。注意事项：女性朋友们在经期不适合吃，另外最好不要过多食用。
鲢鱼{白鲢、花鲢}适合脾胃虚寒体质的人群，皮肤干燥者也很适合吃，补气暖胃、也是催乳的良方。注意事项：口腔溃疡、感冒发烧患者、皮肤病患者都需要忌口。
哮喘病可多吃鱼
我们每个人的体质不一样，有的人可能一年都不会生病，但是有的人可能三天两头的就会出现一些身体的小毛病，有些小毛病其实并不是需要去医院就诊，通过一些正确的食疗方法也是可以缓解这些不适的症状的。今天小编就为大家介绍一些可以赶走身体毛病的食物。
1.鱼治疗哮喘
最新的研究发现：多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状。这主要是因为鱼肉中含有丰富的镁元素。每天三餐中可以选择一餐吃点鱼，对于哮喘的人来说，吃鱼的帮助是非常的大的。哮喘非常的不舒服，而鱼里面含有丰富的营养元素，可以很好的缓解哮喘病，还能起到润肺的效果。
2.牙龈发炎吃葡萄柚
牙龈发炎大多是由于体内缺乏维生素C导致的。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等富含维生素C的水果会很有帮助，尤其是葡萄柚。牙龈发炎是很难受的，想要吃饭都很困难。在牙龈发炎的时候，我们需要吃一些去火的食物，一般多吃水果效果更好，葡萄柚是去火很好的水果，而且口味也很好，牙龈不适的时候可以吃一些。
3.四肢乏力吃香蕉
运动时身体排出大量汗液，身体中很多矿物质也随着汗水排出体外，容易让人感觉四肢乏力。四肢乏力需要吃一些食物来补充营养，香蕉里面含有丰富的镁元素，不仅可以很好的缓解劳累，还能补充身体里面缺失的钾元素，可以缓解运动带来的伤害。
生病了并不一定要吃药，不管是什么药物，都是有毒素的，如果这些毒素不能及时的排出体外的话，那么还会引起其他的疾病。身体的小毛病可以通过一些食物来轻松的缓解，上述的这些食物可以很好的治疗不同的疾病，大家平时可以尝试着吃一些。
如何对抗癌症 多吃厨房里的抗癌之王
随着生活质量的提高，原来越多的人开始不注重身体的健康的。每天各种聚会各种泡吧，熬夜暴饮暴食等等行为似乎已经成为一种习惯。不过你知道吗？当你在享受的同时，癌细胞也在慢慢的滋生。因此在平时应该学会去抗癌。癌症是人人都害怕的，但是越害怕我们就越要懂得怎么去预防。其实防癌在生活中十分常见，饮食就是常见的一种，尤其是厨房里有着不少的抗癌食物。下面就详细去了解一下。
谁是厨房里的抗癌王
在小小的厨房里面里面住着不少的抗癌食物，那么你知道哪种食物的抗癌效果是最强的呢？谁才是当之无愧的抗癌之王。其实这种食物我们经常吃，那么就是大蒜了。也许很多人都会很意外，但是大蒜在厨房里面真的是抗癌效果最好的。据了解，不但抗菌效果特别额强，而且还能促消化帮我们防癌抗癌。不过很多人都不清楚，其实想要吃大蒜有防癌的效果，你可以这么吃。首先就是准备一些大蒜，然后切成一小片一小片的，放在粘板上面等待20分钟。之所以这么做就是为了让大蒜跟氧气产生发生，形成大蒜素。
那么你知道除了大蒜之外你还知道厨房里的抗癌食物呢？详细去了解一下。
1、蘑菇
你知道为何蘑菇会有抗癌的效果呢？其实很简单，据了解，蘑菇含有大量多糖物质以及干扰素，这两种营养具有抑制肿瘤的效果。据了解，蘑菇可以对抗很多中癌症，如果说你想预防肺癌、宫颈癌的话 ,那么不妨多吃点蘑菇吧、
2、玉米
总所周知玉米是长寿必备的食物，不过它也是抗癌的好帮手哦。据了解，玉米含有两种抑制癌症的营养，多吃可以帮助我们对抗癌症。
3、带鱼
据了解，带鱼不但含有大量的蛋白质而且还有着大量的盐酸鸟嘌呤，据悉这是物质是抗癌药的主要原料之一，对于白血病有很好的防治效果。
4、西兰花
曾经有研究表示，每周吃点西兰花可以避免很多癌症的发生，比如说肠癌还有乳腺癌等等。
5、吃辣
辣椒也是一种抗癌食物，据了解，辣椒有一种叫做辣椒素的营养，这种营养是属于抗氧化的物质，可以大大的降低癌细胞的发生。
女性防病抗癌多吃花椰菜
花椰菜又名花菜或菜花，为十字花科草本植物花椰菜的肥大花球。有白色和绿色两种，两者营养价值均较高，绿色的又叫西兰花、青花菜，其营养价值更是高于白色。本品原产于欧洲的地中海一带，因其具有诸多的保健功能，故自古就被西方人称为天赐的良药和穷人的医生。花椰菜传入我国是近百年的事，而绿色品种更是近些年才引进的。现今全国各地普遍栽种，已经成了一种备受人们喜爱的保健蔬菜。
花椰菜所含营养成分极其丰富。每100克花球含蛋白质2.4克，碳水化合物34克，脂肪0.4克，粗纤维0.88克，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K、烟酸、叶酸、泛酸，还含有钙、磷、钾、镁、钠、铁、铜、锌、硒等矿物质和微量元素。其中维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠，比大白菜高4倍;胡萝卜素的含量相当于大白菜的8倍;维生素B2的含量亦为大白菜的2倍。
花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。本品具有诸多的保健功效：第一，其所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，能对组织细胞起到保护作用，有利于防病抗衰老。第二，花椰菜所含类黄酮等物质较多，既能防止感染，又能清理血管，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，可减少发生心脏病和中风的危险。国外有人做过这样的实验，让34000名妇女经常吃富含类黄酮的花椰菜、苹果和茶这3种食物，经过一段时间的观察研究，其结果发现患心血管病死亡的人数降低了3 8%。第三，花椰菜所含维生素K有利于皮肤外伤的治疗和痊愈。第四，花椰菜能防癌抗癌。可减少直肠癌、胃癌、乳腺癌等症的发病率。美国癌症协会曾经宣告，在众多的蔬菜水果中，以花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。由此可知，人们应当经常吃些花椰菜，这对于健身防病乃至抗癌来说，将是大有裨益的。
花椰菜人人可食，百无所忌。但在煮食之前，最好先将此菜放在盐水中浸泡10分钟左右，然后用清水反复漂洗干净，以便除去其中的菜虫和残存的农药。这样吃起来更安全，更卫生，也更加放心。
史上鱼类做法
鱼的种类很多，三文鱼，鲫鱼，黑鱼，鲈鱼等等，每种鱼类都有不同的营养价值，口感也不同，今天就详细地给大家介绍下各种鱼类的各种养生功能和做法。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
一、清蒸白鲫鱼
【原料】
白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
【做法】
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
二、酸菜鱼的做法
【特点】
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【做法】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
三、干烧鱼
【原料】
主料：活鲤鱼（1000克）1尾。
辅料：细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。
【做法】
1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6-8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
【特点】
成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
四、砂锅鱼头
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
【原料】
去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许。化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量。
【做法】
1、姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用。
2、锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味。
3、冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）。
五、粉皮鱼头
【原料】
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克。
【做法】
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
六、菊花青鱼
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
【原料】
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
【做法】
1、将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
七、清蒸黑鱼
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
【原料】
配料：青红尖椒丝。
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油。
【做法】
1、黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2、将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3、加葱姜丝，浇热油。
4、倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
【特点】肉质细嫩，鲜香味美。
【提示】
鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
八、水煮鱼
【做法】
1、精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
2、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
3、在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
【特点】
麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
九、盐酥带鱼
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
【原料】
带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
【做法】
1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
十、白烧鳗鱼
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
【原料】
鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带（50厘米长、5厘米宽）1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。
【做法】
1、将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2、清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；
3、洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4、鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
十一、泡椒泥鳅
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
【材料】
泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜。
【做法】
1、泡椒姜蒜切末；
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香；
3、下泥鳅煸炒片刻；
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）。
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。
鱼类是很好的养生保健品，他的全身都是宝，含有的卵磷脂，蛋白质，这些能有效的缓解多种疾病，甚至还能防止癌症的发生，美味养生两不误。
